Accions:

Posar la nit anterior els frijoles en remull.

Canviar l’aigua dels frijoles i posar-los a bullir amb sal, la metiat del pebrot tallat grosserament a tires i la fulla de llorer, durant 2h.

Colar els frigoles i guardar l’aigua.

Tallem la cansalada a tires petites i la posem en la mateixa olla de bullir les mongetes per tal de treure-li el greix.

Quan estigui, la treiem de l’olla i la reservem.

Sofregim, en la mateixa olla anterior, amb una mica d’oli la ceba picada i l’all trinxat.

Quan la ceba estigui transparent li agreguem la resta del pebrot tallat a petits quadrets.

Quan les verdures estiguin toves, li posem les mongetes negres o frijoles i ho remenem.

Li posem 5 tasses de cafè de l’aigua de bullir les momengetes i li agreguem els condimentes, l’orenga, el comí i la sal.

Quan l’aigua comenci a bullir, li posem les dues tasses d’arròs i la cansalada i ho deixem coure tapat, uns 15 min.

Ingredients (4 px):

300 gr. de fideus xinesos de cocció ràpida (ja surten en packs individuals dins de la bossa)
60 ml de salsa Hoisin
60 ml de salsa d’ostres
30 ml de salsa de soja coreana
2 bitxos
1 gra d’all
12 llagostins
12 gambes (depenent de la seva mida)
oli de sèsam o oli de gira-sol (ja explico quin triar a la recepta)
1 pebrot verd
cilandre en fulla
aigua

Preparació:

Pelem i tallem els llagostins i les gambes, procurant de treure els intestins (la ratlleta marró que tenen a dins) per evitar trobar-nos una mena de sorreta un cop cuits.
Pelem i tallem l´all i tallem el pebrot. Si volem optar per l´opció fidel a la recepta utilitzarem oli de gira-sol per convertir-lo en oli de gamba/llagostí, infusionant-ne els caps i utilitzant tot seguit aquest oli per saltejar els propis llagostins, les gambetes, el pebrot i l´all.
En cas que preferiu guardar els caps per a altres menesters (els congeleu per fer-ne un brou, per exemple) podeu utilitzar oli de sèsam, com vaig fer jo.
Quan estigui tot saltejat hi afegim les salses d’ostres i Hoisin (en aquest cas les dues “de pot”, però més endavant us passo la recepta per si les voleu fer a casa), barregem, posem els fideus i ho cobrim amb aigua, deixant-ho coure uns 5 minuts com a màxim.
Compte amb l´aigua, que si us passeu (com jo) els fideus poden quedar massa cuits i el conjunt un xic caldós, quan a priori ha de quedar més aviat “sec”.
Un cop fets hi afegiu una mica de salsa de soja i el cilandre picat per sobre. Mega bo!
Un tema sobre la quantitat d´aigua a posar als fideus. Repassant els apunts veig que posa que l´aigua no ha de cobrir els fideus (com vaig fer jo) sinó que quedi per la meitat.

2 grans d’all, 1 bitxo vermell,
100 grams de pasta de mongetes negres (no sé si es troba així, vaja, que a la classe la profe tenia les mongetes ja bullides durant 3 hores…),
4 cullerades d’oli de sèsam,
4 cullerades de vinagre d’arròs,
75 ml de salsa de soja,
3 cullerades de mel

Llavors…picar els alls amb el bitxo en un morter o amb el turmix en un bol.
Afegir-hi les mongetes (bullides, escorregudes), l´oli, el vinagre i la salsa de soja i finalment incorporeu la mel i aneu-ho treballant fins que tots els ingredients quedin ben incorporats.
S´hi pot afegir més salsa de soja o més pasta de mongetes per obtenir una salsa més salada i/o més espessa.

Bulliu les ostres durant tres minuts. Feu llavors una crema, començant per fer un roux ofegant la farina amb la mantega, a foc lent uns deu minuts, fins que quedi torrat.
Afegir llavors a poc a poc l´aigua de les ostres mentre aneu remenant tota l´estona, millor amb unes varetes.
Per a que quedi super-super millor colar-la i si us agrada notar les ostres afegir-ne unes quantes ben picades i rectificar-ho de sal i pebre.