Arxiu d'etiquetes: MORTADEL·LA

POLPETTONE FARCIT DE MORTADELA I FORMATGE

Deixa un comentari

Ingredients :

500 grs. de carn picada de vedella o mixta
1 ou
Una mica de pa remullat en llet i escorregut o un grapadet de farina de galeta.
Formatge ratllat que us agradi o formatge per fondre
Una miqueta d’orenga en fulla o pebre, si us agrada
5 o 6 talls talls de mortadela, pernil dolç o bacò fumat
Sal
Unes patates talladetes per bullir o per fer al forn.

Preparació :

Encenem el forn a 170 graus.
Posem les patates tallades a daus o a rodanxes, a la safata del forn, un raig d’oli i un pessiguet de sal, les remenem una mica i les enfornem mentre preparem la carn.
En un bol, posem la carn, la sal, l’ou (rovell i clara )l’orenga, el pa remullat i escorregut, o la farina de galeta, i amb una cullera de fusta ho mesclem, de manera que els ingredients quedin tots ben integrats.
Tallem un tros de paper de forn, posem la carn picada a sobre, l’aplanem amb les mans i li donem la forma rectangular, si la seva textura ens agrada, la farcim amb l’embotit que més ens agradi ( la de la foto és amb mortadela) i afegim el formatge ratllat o el de fonfre. Amb el mateix paper de forn l’anirem enrrotllant, per donar-li la forma de “braç de gitano”, si les patates les veiem ja una mica fetes, posem la carn al damunt i que es fagi tot junt, ho anem controlant, punxant les patates i la carn, i la deixem que es dauri una mica.
En el cas de tenir les patates bullides les posem calentes i amanides en una safata i el Polpettone al damunt. Si les patates són fetes al forn ho servim en una safata de la mateixa manera. Us agradarà.
Bon profit…!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: POLPETTONE FARCIT DE MORTADELA I FORMATGE

Quiche italiana de la “nonna”

2 Respostes

Ingredients:

2 discs de massa brisa refrigerats
1 ou
1 ou batut per pintar la massa
2 cullerades de formatge parmesà ratllat
200 grams de mozzarella ratllada
100 grams de mortadel·la tallada a tires
150 grams de pernil dolç tallat a cubs
Beixamel
Una mica de farina pel motllo

Preparació:

Pre escalfem el forn a 180º (escalfant dalt i baix).
Primer fem la pre-cocció de la massa brisa:
Primer enfarinem el motllo i a sobre la massa tallant o doblegant tota la massa que ens sobri de les cantonades si cal. Punxem amb una forquilla la base, poseu-hi a sobre el paper de forn amb el que venia embolicada la massa. Perquè no ens pugi la massa al coure-la hi posem cigrons o alguna llegum seca que pesi a sobre. Ho fornegem uns 10-15 minuts, un cop passats aquests minuts trèiem els cigrons i el paper de forn. Pintem la massa amb ou batut i la tornem a posar uns 5 minuts més al forn perquè la base (a on hi havíem posat els cigrons) no ens quedi crua.
Ja tenim la massa a punt!
Batem l’ou en un bol i hi afegim la mozzarella, el parmesà ratllat, el pernil dolç i la mortadel·la. Ho barregem i ho posem al motllo on hi tenim la massa. Escampem per sobre la beixamel.
Ara opcionalment podeu posar les tires de massa brisa entrecreuades per sobre per decorar la quiche. Pinteu-les amb ou batut per tal que quedin daurades.
Fornegem 25-30 minuts (depèn del forn), quan veieu que ja està daurada.
Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Quiche italiana de la “nonna”

Amanida Raül

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1 cor d’enciam
1 ceba mitjana
½ pebrot vermell
½ pebrot verd
uns quants tomàquets cherry
1 bola de mozzarella de búfala
2 llesques gruixudes de mortadel·la
1 grapat de pipes
oli, vinagre i sal per amanir

PREPARACIÓ:

Tallar les fulles d’enciam, tallar els pebrots a daus petits i la ceba a llesques fines.
Partir els tomàquets per la meitat.
Tallar la mortadel·la a daus.
Tallar la mozzarel·la a trossos petits.
Barrejar-ho tot en una safata i llençar les pipes pel damunt
Amanir i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Amanida Raúl

Amanida de macarrons

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

250 gr. de macarrons ploma
250gr. de tomàquets cherry o 3 tomàquets de pera
200 gr. de mortadela
1 pot d’olives negres sense pinyol
8 palets de cranc
2 llaunetes d’anxoves
orenga
vinagreta

Preparació:

Bullim els macarrons amb sal i els refredem bé amb l’ajuda d’una escorredora a raig d’aixeta per evitar que s’enganxin.
Un cop ben escorreguts els posem en un bol i tot seguit també tots els ingredients tallats menuts i hi tirem força orenga, barregem bé tot i ho amanim amb una vinagreta, ho deixem refredar a la nevera.

*Es pot fer amb qualsevol altre tipus de pasta, llacets, espirals…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Amanida de macarrons

Amanida d’arròs

Deixa un comentari

Ingredients per 4 o 5 persones

300 gr. d’arròs
1 truita de 2 ous
200 gr. de mortadel·la
½ fuet o l’equivalent de llonganissa
1 pot d’olives farcides d’anxova
1 llauna anxoves
oli d’oliva

Preparació

Bullim l’arròs amb força sal i el refredem bé amb l’ajuda d’una escorredora a raig d’aixeta per evitar que s’enganxi.
Un cop ben escorregut el posem en un bol i tot seguit també tots els ingredients tallats menuts, la truita la tallem a tires i aprofitem també l’oli de les anxoves, finalment ho amanim amb oli d’oliva i ho barregem bé, ho deixem refredar a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Amanida d’arròs

Strozzapreti al ragú (9/12)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

500 gr de farina
300 ml d´aigua
oli

per al ragú:

1/2 litre de brou de verdures
1 butifarra mitjana
250 gr de carn magra de porc picada
250 gr de vedella picada
100 gr de mortadela de Bolonya
3 cullerades de tomàquet concentrat (doble o millor triple concentrat)
Una llauna petita de tomàquet triturat
nou moscada
1 vas de vi negre
1 ceba, 1 pastanaga, 2 talls d´api

Preparació:

Començarem preparant el ragú. Primer de tot fem el sofregit amb les verdures i hortalises, vaja, la ceba, la pastanaga i l´api. Quan estigui ben dauradet hi afegim tota la carn (la buti, esmicolada sense el budell), salpebrem i hi posem nou moscada ratllada, i ho cuinem uns minuts. Quan la carn estigui feta (hagi agafat color) la mullem amb el vas de vi i deixem que redueixi i s´evapori l´alcohol. Afegim el tomàquet concentrat, donem unes voltes a fi que s´integri bé en el sofregit i ho mullem amb el mig litre de brou de verdures. Deixem que bulli una miqueta i finalment hi tirem el tomàquet triturat. Donem unes quantes voltes i deixem coure a foc lent dues hores llargues. De tan en quan li donem una ullada, tastem, unes voltes, tornem a tapar i així fins que hagi passat el temps estipulat. Si queda sec afegir-hi més brou de verdures.

No va ser el meu cas, estava tan bo que m´ho hagués menjat alla mateix, a cullerades…

Per fer la pasta amassem la farina especial doble 0 amb l´aigua i una mica d´oli durant deu minuts ben bons. Llavors l´estirem (sense deixar-la reposar) amb el corró fins a aplanar-la i deixar-la ben fina. Fem llavors unes tires rectangulars llargues (idealment d´uns trenta centímetres de llarg x tres d´ample…).

Ajuntem les puntes…com si les anessim a tancar…

i les tallem a tires d´uns deu centímetres cada una…

llavors, i aquí bé el moment delicat de debó…hem com de cargolar-les amb les palmes de les mans, començant el moviment (com de rentar-nos les mans però només les palmes, com quan ens les freguem davant d´una llar de foc quan tenim fred…crec que aquest darrer és el millor exemple de com s´ha de fer, ja ja) per la banda on s´han juntat…és un tema de pràctica, al principi no me´n sortia cap, de sobte en feia quatre o cinc de seguits…

I ja està, anar-ne fent fins tenir-ne prou (en principi es calcula 100 gr de farina per cada comensal però segurament us sobrarà pasta…la podeu congelar), escalfem el ragú, el barregem amb els stropazzetis (entre cinc i set minuts de cocció, depenent de si quan heu estirat la pasta us ha quedat molt o poc fina) i ja tenim un excel.lent, el.laborat i entretingut plat de pasta casolana. Si us ha sobrat ragú és perfecte per a lassagna (de fet, és la carn de la lassagna)…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Strozzapreti al ragú (9/12)

Tortellini bolognesi (8/12)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

500 grams de farina doble 0
5 ous
margarina
100 grams de carn picada de porc
100 grams de mortadela
100 grams de pernil del país
1 ou
parmigiano reggiano ratllat en abundància
nou moscada, sal, pebre

Preparació:

Farem com sempre, o sigui, primer amassarem la farina amb els ous i la deixarem reposar a la nevera mitja hora, i mentrestant farem el farcit. Escalfem la mantega/margarina i saltegem la carn uns deu minuts. Tallem mentrestant a talls molt petits la mortadela i el pernil i quan la carn estigui ho barregem tot junt. Ho passeu per un “un, dos, tres”, ara no em surt el nom, més que un senzill minipimer vaja, a fi que quedi una massa molt homogeni. Llavors ho passem a un bol i hi afegim un ou batut, la sal, el pebre i la nou moscada.
Fem ara els tortellinis. Passem la massa per la màquina tantes vegades com faci falta fins a tenir unes tires llargues i fines, estil lassagna, i la tallem en quadrats de 6 cm. A la recepta diu 4 però crec que són massa petits. De totes maneres la qüestió és que siguin exactament quadrats, de 4×4, 6×6, 8×8…fins i tot podeu fer tortellonis i que siguin de 12×12, però clar, en sortiran molts menys…

Llavors posem una mica de la carn al mig del quadrat i ajuntem els extrems oposats, tancant-lo en forma de triangle

Ajuntem bé tots els costats assegurant-nos que queda ben tancat i per la base del triangle apretem just pel mig cap amunt amb els dos dits grossos tot ajuntant els extrems, les puntes que es queden per tal de donar-li forma al tortellini, mentre que la part de dalt se li fa un petit plec cap a l´altra banda. Ja us dic que explicat potser és difícil d´entendre, a veure si amb les fotos s´entén més, tot i que no n´hi ha cap del moment en que s´apreta cap amunt amb els dos dits grossos. I com que vaig fer diferents quadrats els tortellinis van quedar de diferents mides.

Els posem a bullir entre cinc i vuit minuts, si podeu amb brou de carn (pastilla al canto!), i els serviu amb salsa de tomàquet. Genial!