Arxiu d'etiquetes: NATA

lioneses amb mouse de llimona

Deixa un comentari

Ingredients per la mousse:

  • suc d’una llimona i mitja
  • 125 gr de llet condensada
  • 100 ml de nata montada.

Preparació:

  1. Barregem el suc amb la llet condensada (si ho trobem massa àcid podem afegir llet condensada). Tot seguit afegim la nata montada amb compte de no perdre volum al barrejar. Ho deixem a la nevera perquè agafi consistència.

Ingredients per les lioneses:

  • 125 ml d’aigua
  • 45 gr de mantega
  • 75 gr de farina
  • 2 ous
  • un pessic de sal
  • un pessic de sucre.

Preparació:

  1. En una cassola posem l’aigua i la mantega i ho portem a ebullició. Tanquem el foc, afegim la farina i remenem fins que es desenganxi i quedi homogeni. Afegim 1 ou i remenem i quan estigui integrat a la massa fem el mateix amb el segon.
  2. Deixem reposar una mica la massa i en una mànega pastissera fem muntanyetes i ho posem al forn a 200ºC uns 15 minuts. Encara calentes hi tirem sucre llustre per sobre (osi ho preferim caramel)

Muntatge:

  1. Un cop fredes les lioneses, tallem i les omplim amb la mousse amb una cullera (amb la màniga el mousse perdria volum i textura). Tirem sucre llustre i a punt per ser servit

Recepta extreta de “Il Signore della Pasta”

Origen: lioneses amb mouse de llimona

Quiche de carabassí i bacó

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

  • 1 làmina de pasta brisa
  • 1 carabassí gran
  • 1 paquet de daus de bacó (120 g aproximadament)
  • 2 porros
  • 2 ous
  • 200 ml de nata (1 bric petit de nata per cuinar)
  • Oli, sal, pebre bo i nou moscada

Preparació:

  1. Per començar a fer el farciment de la quiche, rentam i tallam el porro ben petit, i pelam el carabassí i el tallam en daus que no siguin massa grans. En una pella amb oli calent sofregim les verdures, fins que comencin a estar blanes i transparents. A continuació afegim el bacó i el deixam coure fins que estigui daurat. Salpebram el conjunt amb una mica de sal, pebre bo i nou moscada.
  2. En un bol batem els dos ous i els mesclam amb la nata líquida (si el voleu més lleuger podeu utilitzar llet evaporada). Quan les verdures i el bacó estiguin cuits, ho abocam tot dins el bol, remenam, i tastam. Si fa falta, ara és el moment de rectificar.
  3. Mentre es sofregeix el farciment podem anar coent la pasta, en un motlle (millor sí és específic per a quiche amb la part d’abaix desmuntable). Untam el motlle amb una mica d’oli i col·locam la pasta ben estirada, retirant el que sobresurti. Ho cobrim amb paper de forn amb llenties o cigrons per a què facin pes mentre es comença a coure. Ho enfornam uns 20 minuts amb el forn calent a 170-180 graus. Passat aquest temps, retiram el paper de cuina i hi abocam la mescla de les verdures i el bacó.
  4. Ho tornam a enfornar, aquesta vegada uns 10-12 minuts. La traiem del form, deixam refredar, desemmotllam i ja està feta la quiche! Bon profit!
  5. Nota: Si us agrada, podeu incorporar també una miqueta de formatge al farciment abans d’abocar-lo a sobre de la pasta mig cuita.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Quiche de carabassí i bacó

Mousse de llimona

Deixa un comentari

Ingredients:

Base de pa de pessic:

  • 2 ous
  • 50 grams de sucre
  • 50 grams de farina

Mousse de llimona:

  • 350 ml de nata per muntar (aconsellable amb 35% de m.g.)
  • 2 clares d’ou
  • 100 grams de sucre
  • 125 ml de suc de llimona
  • 5 fulls de gelatina
  • Aigua freda

Gelatina de llimona:

  • 2 cullerades de sucre
  • 5 cullerades de suc de llimona
  • 2 fulls de gelatina
  • Colorant alimentari groc.
  • Aigua freda

Preparació:

  1. Primer fem la base de pa de pessic al microones (igual que el vam fer al mousse de maduixa).
  2. Necessitareu un motllo de silicona per poder fer-lo, el resultat és absolutament sorprenent, ràpid i pràctic! També teniu l’opció de comprar una base de pa de pessic al súper. Per fer-lo necessiteu batre els 2 ous amb el sucre amb la batedora de baretes elèctrica fins que els ous doblin el seu volum. Després hi afegim la farina poc a poc amb moviments envolvents. Quan tenim la massa a punt la posem al motllo, jo l’he posada 4 minuts a 750W. Queda molt esponjós! Després el deixeu refredar sobre una reixeta (per exemple la del forn). Netegeu el motllo i reserveu-lo.
  3. Agafem els fulls de gelatina (a qualsevol súper en trobareu) i els poseu en un bol coberts d’aigua freda uns 5 minuts.
  4. Escalfem la meitat del suc de llimona i hi afegim la gelatina ben escorreguda. Després hi afegim l’altre meitat de suc de llimona i deixem refredar, remenant de tant en tant.
  5. Per fer el mousse haurem de muntar la nata amb la meitat del sucre, us aconsello que la “semi munteu”, semi muntar vol dir que quan veieu que queda una textura semblant a un mousse ja podeu parar de batre. Recordeu que per muntar la nata, és aconsellable fer servir un bol d’alumini i que la nata sigui ben freda. Després hi afegim el suc de llimona (amb la gelatina) i remenem amb moviments suaus.
  6. A part munten les clares a punt de neu, afegim l’altre meitat del sucre i tornem a batre.
  7. Ara en el bol on tenim la nata muntada hi afegim les clares i ho barregem amb molt de compte.
  8. Tornem a posar el pa de pessic a la base del motllo i a sobre el mousse de llimona, allisant la superfície.
  9. Deixeu refredar a la nevera entre 2 i 3 hores, tot i que jo us aconsello que el feu d’un dia per l’altre, així sempre us assegureu que la solidificació del mousse serà la correcte. Fins i tot el podeu congelar.
  10. Quan el mousse estigui sòlid, fem la capa de gelatina superior. Posem a hidratar en aigua freda els dos fulls de gelatina. Per fer-la poseu en un cassó al foc, el sucre i les cullerades de suc de llimona, fent servir un colador per eliminar polpa de la llimona, i unes gotes de colorant groc (opcional). Aneu remenant i quan s’escalfi i el sucre s’hagi fos, trèiem del foc, i hi afegim la gelatina escorreguda, remenant bé fins que es dilueixi. Deixem refredar una mica i posem per sobre el pastís.
  11. Posem el pastís un altre cop a la nevera.
  12. Desemmotllem per servir.
  13. Que el gaudiu molt!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Mousse de llimona

PASTÍS DE PRIMAVERA

2 Respostes

PASTÍS DE PRIMAVERA

Ingredients :

  • 1 làmina de pasta fullada rodona
  • 500 grs. de nata líquida per muntar
  • 300 grs de maduixes
  • 2 cullerades de sucre llustre

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 180 graus, dalt i baix, posició de la safata al centre.
  2. Amb la làmina de pasta fullada sense treure el paper que porta, folrem un motllo rodó, apretem bé la pasta a les parets del motllo, per què no caigui amb l’escalfor, i retallem si sobresurt massa.
  3. Amb una forquilla punxem la pasta, per què no s’infli.
  4. L’enfornem uns 20 minuts, quan estigui dauradeta la traiem, i deixem refredar, l’hi traiem el paper i posem la base a la safata de servir.
  5. Netegem les maduixes i les eixuguem molt bé, una per una, i reservem.
  6. Per batre la nata, només cal, que el bol sigui de vidre o d’acer i molt fred, a l’igual que les barilles de muntar.
  7. Ho tindrem a la nevera fins al moment de fer-ho servir.
  8. La nata que la tenim a la nevera, la posem una estoneta al congelador.
  9. Posem la nata al bol, batem amb les barilles i quan tingui una mica de cos l’hi afegim el sucre, anem batent fins que posant la punta d’un dit tingui suficient consistència.
  10. La nata no es pot batre gaire més, per què llavors es torna mantega.
  11. La desem a la nevera.
  12. Omplim el motllo de pasta fullada amb la nata, sense aixafar-la gens, i l’anem decorant amb les maduixes tallades per la meitat.
  13. Si el pastís, no el servim al moment, el posem a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PASTÍS DE PRIMAVERA

PASTÍS DE FORMATGE AMB GANACHE DE XOCOLATA

Deixa un comentari

PASTÍS DE FORMATGE AMB GANACHE DE XOCOLATA

Fer la mateixa recepta que el pastís de formatge, i cobrir la superfície amb ganache i encenalls de xocolata.

Ingredients:

  • 50 grms de xocolata de cobertura
  • 50 ml. de nata per muntar
  • 20 grms. de mantega
  • Encenalls de xocolata negra

Preparació:

  1. En un cassó, posar la nata i quan arrenqui el bull, retirar del foc, afegir la xocolata trossejada i la mantega, remenar fins quedi tot integrat.
  2. Repartir el ganache pel damunt del pastís i acabar de decorar amb uns encenalls de xocolata negra.
  3. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARNA SUCRE I SAL

Origen: PASTÍS DE FORMATGE AMB GANACHE DE XOCOLATA

Pastís d’aniversari de xocolata amb fondant

Deixa un comentari

Pastís d’aniversari de xocolata amb fondant

Ingredients per a 10 persones:

Per fer el pa de pessic:

  • 6 ous
  • 2 iogurts naturals (dels que venen en pot de vidre)
  • Utilitzant el got del iogurt per mesurar afegiu:
  • 6 gots de farina amb llevat
  • 4 gots de sucre
  • 2 gots d’oli d’oliva
  • La pell d’una llimona
  • Necessitareu: un motllo de 23 cm de diàmetre, batedora elèctrica, corró de fusta.

Per fer el farcit de xocolata negre:

  • 200 ml de nata per muntar
  • 300 grams de xocolata negre per fondre

Per decorar (podeu variar-ho segons el que vulgueu fer):

  • 500 grams de fondant rosa
  • fondant d’altres colors (no cal gaire quantitat, només del marró que us recomano uns 100 grams)
  • Recomanable: cola “comestible” per enganxar el fondant.

Preparació:

  1. L’altre dia va ser l’aniversari de la meva neboda petita Laura, feia un any així que li volia fer un pastís molt especial per una ocasió tant única com la celebració del seu primer any de vida! 🙂
  2. Comencem!!
  3. Pre escalfem el forn a 175º.
  4. Important!!!: Penseu que si voleu fer servir fondant per decorar el pa de pessic haurà d’estar completament fred, per tant, haureu de fer el pa de pessic el dia abans o unes quantes hores abans.
  5. Comencem a fer el pa de pessic: batem el sucre amb els ous (aconsellable fer servir una batedora elèctrica) fins que comencin a blanquejar, després hi afegim el iogurt, i després l’oli. Després afegirem la farina poc a poc sense deixar de batre i finalment hi afegim la pell de la llimona ratllada.
  6. Posem la barreja al motllo i ho tenim al forn uns 50-60 minuts (depèn del forn) punxarem el pa de pessic amb un escuradents per saber si està fet, si surt net voldrà dir que ja és cuit. Trèiem el pa de pessic del forn i deixem refredar.
  7. Fer el farcit de xocolata és molt fàcil! Només haurem de posar al foc la nata per muntar fins que bulli, retirem del foc, i hi afegim la xocolata remenant bé fins que quedi ben fosa. Deixar refredar bé, i un cop fred ho posem a la nevera fins que quedi sòlid (com una mousse).
  8. Un cop tenim el pa de pessic fred i la xocolata feta mousse, farcim el pa de pessic amb la xocolata tallant-lo per la meitat. Si la xocolata us ha quedat massa dura doneu-li un toc de microones.
  9. Per decorar amb el fondant comenceu per la base, aquí hi ha dues coses importants a tenir en compte, la primera és que el fondant s’ha d’estirar bé, així evitarem que quedi una capa massa gruixuda quan el mengem i que ens quedi un pastís “pesat” de menjar. Després per la base calculeu amb un metre l’amplada que necessiteu abans de posar el fondant estirat sobre el pastís, així segur que no us equivoqueu!, també podeu enrotllar el fondant sobre el corró i després desenrotllar-lo sobre el pa de pessic.
  10. Les altres decoracions, les podeu anar fent poc a poc. Us aconsello comprar una mena de “cola” comestible per enganxar el fondant.
  11. Espero que us hagi agradat aquest pastís i que us animeu a fer-lo per algú especial!
  12. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pastís d’aniversari de xocolata amb fondant

FLAMETS DE BOLETS

Deixa un comentari

FLAMETS DE BOLETS

Ingredients:

  • ½ Litre de nata
  • 4 ous
  • 450 g de bolets (moixernó, xampinyó, rossinyol, etc.)
  • 100 g de ceba
  • sal i pebre al gust

Elaboració:

  1. Posem a ofegar la ceba picada, juntament amb la mantega, sense que agafi color.
  2. Netegem els bolets.
  3. Un cop cuita la ceba hi incorporem els bolets tallats a daus ( o de mida petita ), els salpebrem i els saltem.
  4. Batem els ous, hi incorporem la nata i els bolets saltats, ho barregem tot i ho rectifiquem de sal i pebre.
  5. Ho posem al forn en flameres individuals, al bany Maria.
  6. El temps de cocció és d’una hora i quart a 160 ºC
  7. Us agradaran molt, que vagi de gust!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: FLAMETS DE BOLETS

MACARRONS AMB CARABASSÓ

Deixa un comentari

MACARRONS AMB CARABASSÓ

Ingredients per 4 persones:

  • 350 g de macarrons
  • 300 gr. de carabassó
  • 1 ceba tendra
  • 50 gr. de nata líquida
  • 50 gr. de iogurt
  • 20 gr. de parmesà
  • 20 gr. de pecorino (formatge d’ovella curat)
  • Oli d’oliva
  • 1 cullerada d’alfàbrega
  • Sal, pebre

PREPARACIÓ:

  1. Tallem la ceba tendra molt fina i la sofregim en un mica d’oli a foc baix.
  2. Mentrestant tallem el carabassó a rodanxes i després el tornem a tallar per la meitat.
  3. El posem a la paella on ja hi tenim la ceba i hi afegim un polsim de pebre i un de sal.
  4. Ho deixem coure durant 20-25 minuts, fins que la ceba estigui ben cuita (el carabassó es cou més ràpid).
  5. Aprofitem aquest temps per bullir els macarrons.
  6. I un cop bullits els escorrem i els apartem.
  7. Quan tenim el sofregit fet el retirem del foc i hi afegim la nata líquida, el iogurt i l’alfàbrega picada.
  8. Ho barregem amb els macarrons i ho condimentem amb pecorino ratllat.
  9. La foto no fa justícia en aquest cas, però us asseguro que són molt bons.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES E PAPER

Origen: MACARRONS AMB CARABASSÓ

TARTALETES DE PASTA BRISA FARCIDES AMB GANACHE DE XOCOLATA NEGRA

Deixa un comentari

TARTALETES DE PASTA BRISA FARCIDES AMB GANACHE DE XOCOLATA NEGRA

Ingredients:

  • 1 làmina rectangular de pasta brisa ( jo la compro al Lidl )
  • 200 grms de xocolata negra
  • 200 ml.de nata per muntar ( sense muntar)
  • 50 grms. de mantega

Preparació:

Tartaletes:

  1. Escalfar el forn a 170º (dalt i baix)Tallar la pasta brisa en sis porcions quadrades, omplir les tartaletes, pressionar bé els laterals i tallar el sobrant.
  2. Punxar la base, folrar amb paper de forn i cobrir amb cigrons o mongetes crues.
  3. Coure uns 20 minuts o fins que veiem que estan cuites.
  4. Deixar refredar damunt d’una reixeta.

Ganache:

  1. En un cassó, escalfar la nata fins que bulli i retirar del foc.
  2. Posar la xocolata trossejada dins la nata, remenar fins que quedi ben integrada, per últim afegir la mantega i remenar fins que es desfaci.
  3. Omplir las tartaletes amb ganache i deixar refredar.
  4. Decorar al vostre gust.
  5. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: TARTALETES DE PASTA BRISA FARCIDES AMB GANACHE DE XOCOLATA NEGRA

CREMA DE XAMPINYONS

Deixa un comentari

CREMA DE XAMPINYONS

INGREDIENTS:

  • 250gr-300grs de xampinyons
  • 1 porro gran
  • Caldo vegetal o de pollastre
  • 250 ml de nata
  • Oli d’oliva
  • Sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Tallem a trossos els xampinyons i a rodanxes el porro.
  2. Posem oli d’oliva a escalfar en una cassola, quan l’oli estigui ben calent Sofregim el porro.
  3. Quan porti uns minuts (5 min. aprox), afegirem els xampinyons i continuarem sofregint durant uns 5-8 minuts més.
  4. Cobrirem els xampinyons amb el caldo i ho deixarem coure durant uns 20 minuts, fins que veiem que tot està ben cuit.
  5. Quan estigui cuit ho retirarem del foc i ho triturarem amb la batedora afegint la nata per cuinar, una mica de pebre negre i sal al gust.
  6. Un cop ben batut ho tornem a posar la cassola i portem la crema al foc fins que arribi a ebullició durant cinc minuts. Ho hem d’anar remenant ben remenat . Aquest darrer pas és per travar molt bé la crema i treure l’oxigen que s’ha generat amb el batut. Aixó ens permetrà que si us sobra crema, us duri molt més, ja que al no quedar oxigen retardem l’oxidació de la mateixa.
  7. Que vagi de gust!!! Ara ja podrem gaudir d’una crema ben calenta, o freda!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: CREMA DE XAMPINYONS