Arxiu d'etiquetes: NATA

PASTÍS DE TRUFA AMB BUTTERCREAM DE XOCOLATA

Deixa un comentari

Ingredients per la base:

  • 150 grms de galetes tipus digestive
  • 70 grms de mantega

Ingredients pel pastís:

  • 250 grms. de xocolata negra
  • 250 grms. de mascarpone
  • 2 ous
  • 300 ml. de nata per muntar
  • 4 cullerades soperes de sucre

Ingredients pel buttercream de xocolata:

  • 110 grms. de mantega pomada
  • 90 grms. de sucre glaç
  • 120 grms. de xocolata negra

Preparació:

  1. Per a un motllo de 24cmts desmuntable. Folrar la base amb paper de forn.
  2. Triturar les galetes i mesclar amb la mantega fosa. Posar a la base del motllo, amb una cullera repartir-ho bé i apretar la barreja fins que quedi compacta, reservar a la nevera.
  3. Muntar les clares a punt de neu i reservar.
  4. Muntar la nata i reservar.
  5. Desfer la xocolata a foc baix i reservar.
  6. En un bol mesclar els rovells amb el mascarpone, afegir la xocolata, la nata i les clares a mà, poc a poc, fins que quedi tot ben integrat.
  7. Posar la mescla dins del motllo i allisar la superfície.
  8. Posar a la nevera durant unes 2/3 hores. ( si no teniu massa temps, es pot posar una estona al congelador )
  9. Quan l’hagueu de desemmotllar, podeu passar durant uns segons un assecador per la part de fora del motllo, així serà més fàcil desmuntar-lo, aleshores passeu una espàtula o ganivet pel voltant per allisar-lo i torneu a posar el pastís uns minuts al congelador.
  10. Per fer el buttercream: batre la mantega i poc a poc anar afegint el sucre glaç.
  11. Desfer la xocolata a foc baix i afegir-la a la mescla anterior, fins que quedi ben integrat.
  12. Posar en una màniga pastissera i decorar el pastís al vostre gust

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PASTÍS DE TRUFA AMB BUTTERCREAM DE XOCOLATA

Victoria Sponge Cake … de tardor

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 105 gr de farina per reposteria
  • 112 gr de sucre (1/2 de canya – 1/2 normal)
  • 12 gr de Maizena
  • 1 sobre de llevat
  • 112 gr de mantega a temperatura ambient
  • 2 ous
  • un rajolí de llet desnatada

Pel farcit:

  • Melmelada de carbassa
  • Nata muntada
  • Almívar

Procediment:

  1. Teòricament el Victoria Sponge es fa amb dos motlles, per tal de fer les dues bases del pastís. Però en el meu cas ho vaig fer directament amb un.
  2. – Batre molt bé els ous i el sucre.
  3. – Afegir la mantega i integrar-ho bé. També hi podem posar una mica de pela de llimona, vainilla o del gust que preferim. En el meu cas una cullarada de Azahar, que no sé per què el vaig comprar … Afegim també la llet.
  4. – Barrejar la farina, la Maizena i el llevat. Passar-ho per un tapís i incorporar-ho a la barreja anterior.
  5. – Posar-ho en un motlle prèviament untat per tal que no s’enganxi. Al forn a 170ºC durant uns 30 minuts. El temps al forn dependrà molt del motlle que utilitzeu i de la quantitat de massa. Per tant és millor estar al cas, i clavar-hi un escuradents o ganivet per veure si està fet.
  6. – Un cop fora del forn, deixar-lo refredar. En el meu cas fins l’endemà perquè el vaig fer a les tantes de la nit.
  7. – Partir-lo per la meitat o amb 3 capes.
  8. – Muntar la nata i preparar l’almíbar.
  9. – Muntar el pastís. Pintar una capa d’almíbar, untar-la amb melmelada de carbassa i directament a sobre la nata muntada. Així amb totes les capes. Decorar-lo al gust.
  10. – Deixar a la nevera una bona estona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SUGGERIMENTS 365

Origen: Victoria Sponge Cake … de tardor

Recepta: Quiche de pernil, bolets i alls tendres

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 paquets de pasta de full
  • 200 grams de pernil salat
  • 1 ceba tendre
  • 3 alls tendres
  • 250 grams de variat de bolets (jo he fet servir els que venen en conserva de la casa Ferrer)
  • 200 ml de nata per cuinar
  • 4 ous
  • 1 rovell per pintar la pasta
  • Julivert, oli, sal i pebre.

Preparació:

  1. Netegem i piquem petits els alls tendres i la ceba.
  2. Saltegem la ceba 5 minuts amb una mica d’oli, després hi afegim els alls tendres. Després d’un parell de minuts hi afegim els bolets i el julivert, sofregim 5 minuts més i finalment hi afegim el pernil i ho deixem un parell de minuts.
  3. Atenció! Us aconsello no salar la barreja d’alls, ceba, pernil i bolets perquè el pernil fregit puja de sal i us podria quedar massa salat.
  4. Batem els 4 ous amb la nata de cuinar. Ara sí afegiu-hi una mica de sal. Barregeu amb el pernil, bolets, alls i ceba.
  5. Pre escalfem el forn a 180ºC.
  6. Preparem el motllo… jo el vaig “forrar” amb paper de cuina per tal de poder desmotllar la quiche més fàcilment. Poseu un dels paquets de pasta de full a la base tallant la pasta sobrant de les cantonades. Punxeu amb una forquilla tota la base.
  7. Aboqueu al motllo la barreja d’ou amb tots els ingredients.
  8. Ara feu la reixeta superior amb l’altre paquet de pasta de full. Per tallar les tires jo he fet servir un tallador de pizza. Enganxeu bé les cantonades amb la pasta de la base. I finalment pinteu amb el rovell d’ou.
  9. Amb la pasta de full que us sobri sempre podeu fer unes palmeretes!
  10. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Recepta: Quiche de pernil, bolets i alls tendres

TARTALETA DE FORMATGE I MELMELADA DE GERDS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 Tartaletes)
PER LA MASSA TRENCADA:

  • 120 gr. de farina
  • 25 gr. de sucre molt
  • 60 de mantega
  • ½ ou
  • Aigua si ho requereix
  • 1 pessic de sal

PER LA CREMA DE FORMATGE:

  • 150 gr. de formatge Philadelphia
  • 50 ml. de nata
  • 50 gr. de sucre
  • 30 gr. de farina
  • 2 ous

PER ACABAR:

  • Melmelada de gerds

Preparació:

  1. En un vol posar la farina i afegir la mantega, barrejar fins obtenir una massa arenosa.
  2. Incorporar la sal, el sucre i l’ou, barrejar novament fins obtenir una massa homogènia.
  3. Fem una bola amb la massa i la emboliquem amb film, deixem reposar a la nevera 1 hora aprox.
  4. Folrem els motlles amb la massa i enfornem a 180 graus durant 15 minuts aprox.
  5. Tenint en compte que hem de tornar a enfornar per coure la crema de formatge.
  6. Barregem tots els ingredients de la crema de formatge i aboquem dins les tartaletes, enfornem novament fins que sigui cuit 10 min. Aprox.
  7. Podem acabar amb una capa de melmelada de gerds.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: TARTALETA DE FORMATGE I MELMELADA DE GERDS

Quiche de xampinyons i ceba

Deixa un comentari

Ingredients:

  • una massa de quiche comprada. En aquest cas és la “masa quebrada” del LIDL, que és vegana. També serveix la pasta de full. Si teniu temps, feu-la a mà que segur que serà més sana, per exemple com explica la Lucía aquí.
  • una ceba gran
  • 7 o 8 xampinyons
  • un bick de nata de soja (o de civada, arròs…)
  • pebre negre, pebre vermell fumat, all en pols…

Elaboració:

  1. Tallem la ceba a trossets petits. Sofregim amb una mica d’oli. Mentrestant netegem i laminem els xampinyons. Quan la ceba estigui transparent hi afegim els xampinyons i ho deixem uns 10 o 15 minuts més, a foc no massa alt perquè no se’ns cremi.
  2. Hi afegim la nata vegetal, pebre negre, pebre vermell fumat i all en pols (o les espècies i condiments que su agradin). Ho remenem i al cap de 5 minuts apaguem el foc.
  3. Mentrestant fem el sofregit, o després, podem anar preparant la massa. Posem el forn a escalfar a 180ºC. En un motllo rodó (a mi m’agrada que sigui dels desmontables perquè sinó no sé com treure la quiche d’allà) hi posem la massa, premem una mica amb els dits la massa dels laterals contra el motllo perquè quedi més o menys enganxada, la punxem amb una forquilla per tot arreu i si tenim cigrons secs en repartim un grapat pel damunt, i l’enformnem 10 minuts.
  4. Passat aquest temps, sense apagar el forn, traiem el motllo i hi aboquem el sofregit que hem fet. Amb una cullera el podem repartir més o menys uniformement.
  5. El tornem a enfornar entre 20 i 30 minuts més. Jo em guio pel color de la massa de la quiche. Que quedi daurat però que no es torri massa. Com que l’hem enfornat una estona sense el farcit, ens assegurem bastant que no quedarà crua per la base.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT PENSANT DIENT

Origen: Quiche de xampinyons i ceba

Pastís Sacher

Deixa un comentari

Ingredients:

Per al bescuit:

  • 150 grams de xocolata negre fondant
  • 120 g de farina
  • 150 g de sucre
  • 100 g de mantega
  • 4 ous
  • 1 cullerada de llevat en pols (Royal)

Per al farcit:

  • Melmelada de gerds (o de mores, o de maduixa, o de préssec, o d’albercoc, o de taronja…)

Per a l’almívar:

  • 100 g de sucre
  • 1 got d’aigua (1/4 de litre)
  • 1 rajolí de rom negre

Per a la cobertura:

  • 150 g de xocolata negra fondant
  • 150 ml de nata per a muntar
  • 75 g de mantega

Elaboració:

Bescuit:

  1. Fonem la xocolata del bescuit i la mantega al bany maria. Quan estigui completament fosa, retirem del foc i deixem refredar una mica.
  2. Mentrestant, separem les clares dels rovells i batem els rovells amb la meitat del sucre de manera que el color taronja es vagi aclarint. Quan la xocolata estigui tèbia, mesclem amb els rovells batuts fins a obtenir una massa homogènia.
  3. Afegim la farina i el llevat, que prèviament hem mesclat. Fem servir un colador per evitar que es formin grumolls i anem afegint de mica en mica.
  4. Muntem les clares a punt de neu i a poc a poc hi anem incorporant la resta del sucre. Un cop muntades, les afegim a la mescla anterior mentre remenem amb molta cura de baix cap a dalt, per tal que es mantinguin esponjoses.
  5. Posem la massa en un motlle i coem al forn a 180 graus durant uns 20 minuts. Després tapem el pastís amb paper de plata perquè no es cremi la part superior i el deixem al forn durant 20 o 25 minuts més. Un cop cuit, retirem i deixem refredar.

Almívar i farcit:

  1. Mentre es refreda el pastís, preparem l’almívar: en un cassó, al foc, posem l’aigua i el sucre i deixem que bulli 5 minuts. Si volem, al final afegim el rajolí de rom.
  2. Quan el bescuit està fred, el desmotllem, el partim per la meitat i amarem les dues cares interiors amb l’almívar, amb l’ajuda d’una cullera.
  3. A continuació, escampem una capa fina de melmelada sobre una de les dues cares interiors i tapem amb l’altra capa, de manera que el pastís torni a quedar muntat.

Cobertura:

  1. Per a la cobertura, escalfem la nata fins que comenci a bullir, l’apartem del foc i hi incorporem la xocolata i la mantega tallades a trossos petits. Remenem amb una cullera fins que es desfacin tots els ingredients.
  2. Posem el pastís sobre una reixeta, amb un plat a sota per recollir la xocolata que caigui. Cobrim el pastís amb la xocolata calenta amb l’ajuda d’una llengua o ganivet ample i pla. Cal evitar tocar massa la cobertura amb les mans o amb altres eines perquè no quedin marques, i procurar que els costats també quedin plens de xocolata. Un cop fet això, podem recollir la xocolata que ha caigut al plat i tornar-la a tirar al damunt del pastís per reaprofitar-la.
  3. Deixem escórrer una mica i, quan ja s’ha començat a compactar, col·loquem el pastís en una safata i el guardem a la nevera, on ha d’estar com a mínim dues hores abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Pastís Sacher

Quiche de xampinyons amb massa de civada

Deixa un comentari

Ingredients:

Per la massa:

  • 145 gr de flocs de civada
  • 270 gr d’aigua
  • 90 gr de farina integral
  • 55 gr d’oli d’oliva
  • sal

Pel farcit:

  • una safata de xampinyons
  • una ceba gran
  • mig pebrot vermell
  • un parell d’alls tendres (o secs)
  • agar-agar en flocs o en pols
  • un brick de nata vegetal. Jo l’he utilitzat de civada.
  • pebre vermell fumat
  • salsa de soja o sal

Elaboració:

  1. Primer fem la massa. Posem a bullir l’aigua i els flocs de civada fins que quedi una massa enganxifosa. Ho apartem del foc i hi afegim la farina, l’oli i la sal. Compte al remenar perquè crema. Si volem ho podem deixar refredar una mica per amassar-ho amb les mans.
  2. Agafem un motlle rodó de 25-28 cm i hi posem la massa, anant-la aixafant amb els dits, cobrint tot el cul i dos o tres cm dels laterals (amb paciència que la massa és bastant pringosa!)
  3. Ara fem el farcit. Tallem a trossets petits totes les verdures i les sofregim bé. Hi posem un rajolí de salsa de soja o una miqueta de sal. Quan ja està bastant fet hi afegim dues culleradetes de pebre vermell fumat (la recepta original porta tofu fumat però jo no en tenia i vaig pensar que aquesta espècie li donaria un toc molt bo)
  4. Mentrestant en una olla escalfem la nata vegetal (200-250ml) amb agar-agar. Jo en tenia en flocs i en vaig posar 3 cullerades de postres. Remenem sense parar i ho deixem bullir 2 o tres minuts. Aboquem la nata amb l’agar-agar al sofregit, ho deixem fent xup-xup uns 5 minuts més i després aboquem el farcit al motllo.
  5. Escalfem el forn a 180ºC i hi posem la quiche uns 40 minuts.
  6. Es pot menjar calenta o freda. Nosaltres la vam fer el dia abans i ens la vam menjar l’endemà (a temperatura ambient) acompanyada d’unes mongetes blanques saltejades amb all i julivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT PENSANT DIENT

Origen: Quiche de xampinyons amb massa de civada

Tarta Santiago

Deixa un comentari

Tarta Santiago (II)

Ingredients:

  • 250 grs ametlla mòlta
  • 3 ous
  • 120 grs nata
  • 180 grs sucre
  • Ratlladura de llimona
  • 1 c.c de canyella en pols

Elaboració:

  1. Muntar a punt de neu les clares d’ou, començar amb velocitat baixa i a mig muntar, pujar la velocitat. Quan estiguin gairebé muntades afegir 120 grs de sucre.
  2. En un bol, blanquejar els rovells amb 60 grs de sucre. Al procés de batre rovells d’ou amb sucre s’anomena “blanquejar”.
  3. En un altre bol, barrejar l’ametlla mòlta, la canyella, la ratlladura de llimona i finalment la nata. Remenar bé i incorporar als rovells d’ou blanquejats.
  4. Per últim, afegir les clares muntades. Primer una petita quantitat per poder remenar millor, i després la resta, remenar amb cura perquè les bombolles de les clares muntades no es trenquin.
  5. Folrar la base d’un motlle de 24 cm de diàmetre amb paper vegetal i abocar la massa.
  6. Coure al forn a 160 graus durant 40 minuts aproximadament.
  7. Deixar refredar i espolsar sucre glaç.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Tarta Santiago (II)

Xocolata blanca-Xocolata negra

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 600 gr. d sucre.
  • 500 gr. de cireres (sense pinyol).
  • 100 gr. de cobertura de xoxolata blanca .
  • 100gr. de cobertura de xocolata negra.
  • 300 gr. de nata muntada.
  • 3 fulls de gelatina.
  • 400. gr. de nata líquida.
  • 250 gr. de llet.
  • 8 rovells d’ou.
  • 130 gr. d’atmetlla molta.
  • 40 gr. de farina.
  • 6 ous.

EL·LABORACIÓ:

  1. L’el·laboració es una mica laboriosa, pero anirem per parts, i ja veureu que no es dificil.
  2. Primer de tot comencem per les “cireres confitades”:
  3. Les rentem, partim i treiem el pinyol.
  4. Barregem 1/2 litre d’aigua amb 300 gr. de sucre, i ho bullim. Ho deixem reposar 10 minuts i hi posem les cireres, les fem bullir uns 30 minuts a foc lent. Ho escorrem i guardem l’almibar per després.
  5. Després farem el “pa de pessic”, que ens servirà de base:
  6. Posem per un costat els 6 rovells d’ou, la farina , l’atmetlla molta i 100 gr. de sucre, ho batim tot fins que ens quedi blanquinós.
  7. Per un altre costat monten les 6 clares al punt de neu , amb 25 gr. de sucre.
  8. Quan tinguem les dos parts muntades, ho barregem amb molt de compte.
  9. Extenem la pasta que quedi fina, sobre una safata del forn i ho coiem 6 minuts aproximadament , amb el forn a 220ª.
  10. Reservem.
  11. Seguidament fem “una crema anglesa” per fer el mousse de xocolata:
  12. Barregem 400gr de nata líquida amb els 250 llet i 85 gr de sucre. Escalfem-ho fins arribar a punt de bullir., treiem del foc.
  13. Barregem amb la batedora, 85 gr. de sucre, amb 8 rovells d’ou, incorporar a aquesta barreja, la meitat de la nata i llet anteriors. I posteriormant ho barregem tot plegat, tornant-ho a posar al foc, remenant sense parar fins que estigui a punt de bullir.
  14. Ho deixem refredar.
  15. Ara prepararem el “mousse de xocolata”:
  16. Quan la crema anglesa que hem preparat estigui tèbia hi afegim les fulles de gelatina (que previament haurem mullat amb aigua freda i haurem escorregut).
  17. Partir en dos aquesta crema.
  18. Desfem al bany maria les cobertures de xocolata , la blanca i la negra (per separat , eh ¡¡¡¡).
  19. I barregem cada cobertura amb la corresponent meitat de la crema.
  20. Quan es refredi del tot , afegir poc a poc la nata muntada , 300 gr. (150 a cada crema , la blanca i la negra).
  21. I ara que ja ho tenim tot preparat , a fer el muntatge:
  22. Si teniu motlles de silicona perfecte, (jo els vaig fer servir de terrissa i em va costar desmotllar).
  23. Ompliu fins la meitat de mousse de xocolata, ja ho sabeu: 6 motlles de blanca, 6 motlles de negra. Si en voleu fer menys, totes les quantitats a proporció ¡¡¡¡¡¡
  24. Colocar uns quants trossets de cireres en almibar.
  25. Acabar d’omplir el motlles, amb més mousse.
  26. Talleu el pa de pessic amb la forma rodona dels motlles, previament banyat amb l’almibar de les cireres. Cobriu cada motlle amb el pa de pessic. i després tapeu-los amb paper film i cap al congelador.
  27. Quan estiguin congelats desmotlleu-los, poseu-los al plat i guarniu amb cireres en almibar.
  28. Jo els he descongelat abans de dinar i a l’hora de les postres estant al punt ¡¡¡¡¡¡¡¡
  29. El de la xocolata negra està molt bó, pero el de la blanca indescriptible¡¡¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Xocolata blanca-Xocolata negra

PASTÍS SACHER

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Melmelada d’albercoc
  • Almívar d’aigua i sucre

PEL BESCUIT DE CACAU:

  • 4 ous
  • 100 gr. de sucre
  • 40 gr. de cacau
  • 20 gr. de fècula de patata

PER LA GANACHE DE XOCOLATA:

  • 250 gr, de xocolata negra
  • 250 ml. de nata líquida

PER LA GLAÇA DE XOCOLATA:

  • 100 gr. sucre
  • 25 gr. de cacau
  • 100 ml. de nata líquida
  • 2 fulls de gelatina

PREPARACIÓ:

  1. Per fer el bescuit, separem les clares dels rovells, barregem els rovells amb 20 gr. de sucre aprox.
  2. Les clares les muntem a punt de neu afegint la resta de sucre.
  3. Barregem amb cura els rovells amb les clares muntades i seguidament incorporem el cacau i la fècula de patata.
  4. Aboquem en un motlle i enfornem durant 20 minuts aprox. a 180 graus.
  5. Desemmotllem i quan el bescuit sigui fred el tallem per la meitat.
  6. El motlle on hem cuit el bescuit el cobrim amb film transparent.
  7. Preparem la ganache de xocolata portant la nata líquida a l’ebullició, quan la tenim l’aboquem sobre un recipient amb la xocolata trossejada i amb unes varetes mesclem fins que tingui una textura cremosa.
  8. Aboquem una capa fina de ganache sobre el film amb el que hem cobert el motlle, seguidament afegim la part de dalt del bescuit, el mullem am l’almívar, tornem a abocar una capa fina de ganache i escampem melmelada d’albercoc per la superfície.
  9. Finalment tanquem el pastís amb l’altra part del bescuit prèviament mullat amb l’almívar i pressionant lleugerament.
  10. Guardar en fred un parell d’hores.
  11. Una vegada fred, amb la ganache que ens ha sobrat cobrim el pastís i el tornem al frigo fins que la cobertura s’endureixi.
  12. Mentrestant i per acabar preparem la glaça de xocolata.
  13. Portem a l’ebullició tots els ingredients menys la gelatina.
  14. Deixem uns 5 minuts al foc i afegim la gelatina prèviament hidratada, reservem uns 30 minuts i cobrim el pastís amb la glaça.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PASTÍS SACHER