Arxiu d'etiquetes: OLI

Pasta casolana amb sipia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de sèmola de blat
  • 3 ous
  • la tinta d´una o dues sipies
  • una sipia grossa
  • 3 tomàquets de pera
  • un pebrot verd
  • una ceba de Figueres
  • una culleradeta de flocs de xili
  • una culleradeta de za’atar
  • sal
  • pebre
  • oli d´oliva extra verge

Preparació:

  1. Comencem barrejant els ous amb la tinta i la semola de blat
  2. Ara no estem amassant, sinó barrejant, integrant els diferents elements, i ens ha de quedar quelcom similar al que veieu a la foto.
  3. Tot seguit passem a amassar pròpiament, durant uns deu minuts (no cal que seguin seguits, d efet és millor fer-ho dos minuts, para un, seguir dos més, etc) fins que tingui un aspecte com aquest.
  4. Ho emboliqueu amb film i ho deixeu reposar mitja hora a la nevera.
  5. Mentrestant comencem per fer la sípia, primer les potes i les aletes picades i en uns minuts incorporar el cos de la sipia, tallat a daus. Tot plegat uns quinze minuts
  6. Reservem la sipia i fem un sofregit de ceba a la mateixa paella durant uns quinze minuts
  7. Sense perdre de vista la ceba comencem a estirar la massa, i anirem alternant l´elaboració del sofregit de ceba, pebrot i tomàquet amb la dels tagliatelle.
  8. Afegim el pebrot, deu minuts més.
  9. Moment del tomàquet, entre deu i quinze minuts.
  10. Acabem de donar forma a la pasta i la bulllim amb molta aigua i sal, reservant-la.
  11. Amb el sofregit acabat recuperem la sipia, ho barregem tot i finalment posem a la paella la pasta negra de tinta de sipia. Ho saltegem breument, afegim el xili i el zaatar i ho servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pasta casolana amb sipia

Croquetes de gambes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 grs de gambes
  • Bastonets de surimi (uns 4 o 5)
  • 30 grs d’oli d’oliva
  • ½ ceba
  • 170 grs de farina
  • 700 grs de llet
  • pebre negre
  • nou moscada
  • Sal

Per arrebossar:

  • farina,
  • panko (flocs de molla pa seca – jo vaig fer servir farina de galeta)
  • ou batut

Preparació:

  1. Pelam i tallam les gambes i el surimi a bocins petits.
  2. Posam a la TMX l’oli programam 5 minuts, Varoma, velocitat 2.
  3. A continuació, afegim les gambes i el surimi i programam 3 minuts, Varoma, velocitat 2. Reservam i deixam l’oli a la TMX.
  4. Afegim a l’oli que ens ha quedat a la TMX la ceba i programam tres minuts més a la mateixa temperatura i mateixa velocitat.
  5. Afegim la farina i programam 3 minut, temperatura 100º, velocitat 2.
  6. A continuació, posam la llet, el pebre, la nou moscada i la sal i programam 10 minuts, 100º, velocitat 7.
  7. Finalment, posarem les gambes i el surimi i programarem 10 minuts més a la mateixa temperatura i velocitat. En el cas que trobem que la massa encara no té prou cos podem programar uns minuts més (en el meu cas no va ser necessari)
  8. Deixam refredar la massa i ho la trituram. Jo vaig programar un minut a velocitat progressiva 5-10 fins que fa quedar una massa ben fina.
  9. Posam la massa a dins una mànega pastissera i la deixam refredar unes hores a dins la gelera.
  10. Per fer les croquetes posam farina a damunt una taula (o superfície de treball) i amb la màniga pastissera formam una línia de massa.
  11. Amb el ganivet la tallam tenint en compte el tamany que volem donar a les croquetes.
  12. Enfarinam la croqueta, la passam per ou batut i finalment pel panko (jo vaig fer servir farina de galeta).
  13. Fregim amb oli.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Croquetes de gambes

POPETS DE PLATJA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 ½ kg de popets de platja congelats (o frescos)
  • 2 cebes
  • 2 grans d’all
  • unes branques de julivert
  • 1 tomàquet madur
  • 1 punta de bitxo
  • 1 fulla de llorer
  • 1 vas petit de conyac
  • oli
  • sal
  • pebre
  • 3 patates

PREPARACIÓ:

  1. En una cassola amb oli, hi posarem la ceba tallada amb el bitxo, i deixarem que es cogui, quan està hi tirem el conyac i desprès el tomàquet madur ratllat, el llorer amb les patates tallades a daus, els popets descongelats, sal i pebre, deixant que es vagi coent a foc lent uns 10 minuts. Finalment tindrem els alls i julivert picats en un morter que omplirem d’aigua i els hi tirarem deixant coure fins que queda una salsa espessa.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: POPETS DE PLATJA

Salsa biscaïna

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 5 persones)

  • 1kg. de cebes
  • 8 grans d’all
  • 1 cullerada de llard de porc
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • 80gr. de polpa de pebrot de romesco (“pimiento choricero” – es ven envasada)
  • 120gr. de pernil amb la seva cansalada
  • 1 rovell d’ou (cru)
  • 2 cullerades de fulles de julivert
  • 2 galetes maria
  • sal
  • 1 trosset de bitxo
  • un polsim de pebre negre molt

Preparació:

  1. En una wok o en una paella fonda, poseu l’oli, el llard, el pernil amb la seva cansalada, tallat a trossos sempre a foc mitjà, ho deixarem suar, perquè es desfaci la grassa, i als dos o tres minuts, posarem la ceba i els alls, tot trossejat afegiu el bitxo, el pebre i les fulles de julivert.
  2. Tapeu la wok i abaixeu la intensitat del foc al mínim.
  3. Aquesta és una cocció molt lenta, jo l’he tingut al foc tres hores, (no cal afegir-hi aigua), amb l’aigua que desprèn la ceba, n’hi ha suficient; tampoc cal preocupar-se, no s’enganxa.
  4. En el morter, piqueu les galetes i les barregeu amb el rovell d’ou i amb la polpa de “pimiento choricero”, barregeu aquesta picada desfeta amb 2 cullerades d’aigua, a la salsa. Proveu de sal i deixeu coure quatre minuts més, sense tapar i a foc baix.
  5. Retireu del foc i passeu pel colador xinès o pel passa-purési aquí teniu una estupenda salsa, per acompanyar el peix que vulgueu.
  6. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Salsa biscaïna

Llom amb salsa de xampinyons

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 Kg de llom en un tros sencer
  • 2 Cebes
  • 300 Gr de xampinyons
  • 4 Talls de bacon fumat
  • 1/2 Copa de conyac
  • Una mica de llard
  • Oli, sal pebre negre

Elaboració:

  1. Salpebreu el llom i el poseu a una paella amb oli i una mica de llard, deixeu que es rosteixi més o menys 20 minuts fins que agafi color daurat, 5 minuts abans de apagar el foc tireu un raig de cognyac.
  2. Mentrestant en una paella a part poseu oli i tireu la ceba tallada a pluma a foc suau, saleu, quan la tingueu transparent afegiu els xampinyons tallats a laminas, quan estigui cuit hi tireu el bacon tallat a trossets, deixeu coure 2 minuts més.
  3. Afegiu a la salsa una mica del suc del rostit del llom.
  4. Serviu tallant el llom i amb la salsa per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Llom amb salsa de xampinyons

Quiche de brocoli

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de flors de bròquil (bròcoli),
  • 150 gr de formatge fontina,
  • 1 massa de pasta brisa pre-cuita,
  • 250 ml de crema de llet,
  • 1 porro
  • 1 branca d´api
  • quatre ous
  • sal
  • pebre de jamaica
  • oli d´oliva

Preparació:

  1. Rentem i tallem les flors del brocoli per la meitat i les deixem marinant en un bol amb oli, sal i pebre de Jamaica durant uns deu minuts mentre posem a escalfar el forn a 180 graus.
  2. Enfornem el brocoli quinze minuts.
  3. Fem la pre-cocció de la massa de pasta brisa tal i com ens indica el fabricant aprofitant que tenim el forn funcionant. 15 minuts.
  4. Comencem a sofregir les verdures que acompanyaran al brocoli en aquesta quiche, el porro i l´api, començant pel primer entre deu i quinze minuts.
  5. Seguim amb l´api, ho salpebrem i el saltegem cinc minuts.
  6. En un bol barregem els ous amb la crema de llet i, tot seguit, amb les verdures i el formatge fontina tallat a daus.
  7. Omplim la massa de quiche pre-cuinada amb aquesta barreja i ho enfornem mitja hora a 185 graus.
  8. I ho emplatem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Quiche de brocoli

OMELETTE PAYSANNE

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 6 ous
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pedrot vert
  • 1 carbassó
  • 3 cebes
  • 3 alls
  • 5 espàrregs verds
  • 1 patata gran o dues de petites
  • sal
  • pebre
  • oli
  • pimentó vermell

Preparació:

  1. Tallem tot a daus, sal pebrem, i posem una mica de pimentó vermell. Passem tots els condiments a la paella per daurar-ho. Sempre començo per la ceba i l’all i, vaig afegint tota la resta.
  2. Mentrestant, batem els ous, li afegim totes les verdures i ho barregem tot abans de tornar-ho a abocar a dins la paella. Acabem la truita com de costum.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: OMELETTE PAYSANNE

RISOTTO DE BOLETS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • · 10gr de Bolets secs per persona, de la varietat que mes us agradi, nosaltres ho fem amb barreja.
  • · Arròs, 1 tassa per persona i 1 extra per cada 4 comensals.
  • · Aigua, 2’5 tasses per cada tassa d’arròs.
  • · Oli d’oliva.
  • · Una cullerada de mantega.
  • · Vi blanc.
  • · Formatge ratllat, nosaltres utilitzem parmesà però ho podeu fer amb el que tingueu (excepte formatges blaus).

PREPARACIÓ:

  1. Posar els bolets en remull a l’aigua unes hores abans de començar a preparar l’arròs. Si no ho teníeu previst podeu utilitzar la via ràpida: posar a bullir l’aigua, escaldar els bolets quan arrenqui el bull, apagar el foc i deixar-ho reposar 15 minuts.
  2. Colar els bolets i reservar el brou a foc molt lent.
  3. En una cassola saltejar els bolets amb oli d’oliva i la mantega. Quant estiguin ben cuits afegir l’arròs i fregir fins que es torni transparent. Posar a foc mig.
  4. A partir d’ara haurem d’afegir el brou tebi a cullerots, poc a poc, remenant cada cop fins que l’arròs es begui el líquid. Quant porteu la meitat del brou afegit es el moment de tirar-hi el vi blanc.
  5. Vigileu la cocció de l’arròs, depenent de la cassola i del foc es possible que estigui cuit abans d’acabar d’afegir tot el brou.
  6. Afegir el formatge ratllat remenar fins que fongui i el Risotto ja està llest. Si us agrada més sec es pot acabar amb 4 o 5 minuts al forn.

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: RISOTTO DE BOLETS

MARMITAKO – PAÍS BASC

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 ceba.
  • 1 pebrot.
  • 2 pebrots de romesco (xoriceros).
  • Patates.
  • Oli d’oliva verge.
  • Sal.
  • Una bona rodanxa de bonítol tallada a daus.

Preparació:

  1. Sofregir la ceba amb una mica d’oli d’oliva verge. El truc és que estigui molt cuita però no cremada, per tal que el plat quedi ben bo.
  2. Després se li afegeix un pebrot vermell o verd fet a trossos i també es sofregeix.
  3. Tot seguit, s’hi afegeixen un o dos pebrots xoriceros tallats ben fins.
  4. Quan el sofregit estigui a punt s’hi afegeixen les patates trossejades i se’ls dóna una volta perquè s’enrosseixin una mica amb tota la resta.
  5. Després s’afegeix l’aigua necessària perquè es coguin les patates, una mica de sal i ja gairebé està.
  6. El punt final el tenim amb els daus de bonítol. El truc consisteix en tirar-los a la cassola un moment abans de servir el plat per tal que el bonítol no quedi molt sec.
  7. Amb el foc apagat i simplement amb la calor de la cassola s’aconsegueix el punt necessari per al bonítol.
  8. Acompanyar amb un bon vi de l’any, si és possible amb un Rioja Alabesa perquè tot quedi en harmonia.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: MARMITAKO – PAÍS BASC

Amanida de carxofa amb maionesa de llimona

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kilo i mig de carxofes fresques/ 800 de congelades/500 en conserva
  • una patata mitjana (aprox 300 gr),
  • 50 gr de brots de pèsols (opcional)
  • enciam tipus francès/brots variats/ruca/canonges.
  • 10 gr d´anet picat
  • 1 ou,
  • una culleradeta de mostassa de Dijon,
  • 1 gra d´all,
  • 1 culleradeta de vinagre blanc,
  • 30 gr de llimona en conserva,
  • 75 ml d´oli

Preparació:

  1. Si opteu per l´opció de les carxofes fresques doncs només heu de saber que, òbviament, s´han de bullir, així que haureu de pelar-les, tallar-les i coure-les.
  2. La patata sí que l´heu de coure sí o sí, jo recomano fer-ho amb pell, sencera, el seu gust és molt superior.
  3. Mentrestant podeu anar preparant la maionesa: Piqueu la llimona ben petita, hi afegiu l´ou, un xic de sal, l´all, la mostassa de Dijon i el vinagre.
  4. Piqueu les herbes, anet i estragó.
  5. I al final doncs ho barregeu tot…ah, per cert, hi vaig posar unes figues, que van quedar molt bé també…però això és un detall totalment estacional que, si us hi fixeu bé, descobreix que vaig utilitzar carxofes en conserva. I sí, puc certificar que van molt bé per a aquest tipus d´amanides.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de carxofa amb maionesa de llimona