Arxiu d'etiquetes: PEBRE VERMELL DOLÇ

Aletes de pollastre al meu gust

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – sis ales de pollastre (amb la punta inclosa)
  • – una cabeça d’alls
  • – romaní
  • – pebre vermell dolç
  • – sal
  • – oli d’oliva verge

Preparació:

  1. Passar pel foc i netejar bé les ales de pollastre. Partir-les.
  2. Tallar els grans d’all a làmines gruixudes.
  3. Posar les altes al fons d’una paella gran per que hi càpiguen totes sense amuntegar-se.
  4. Afegir-hi els alls, el romaní i salpebrar.
  5. Cobrir amb oli. Posar al foc, el meus fluix possible, per que es vagin confitant amb el gust d’all.
  6. Girar-les al cap d’una estona.
  7. Quan els alls comencin a agafar color, pujar el foc ben alt per que la pell quedi cruixen, primer d’un costat i després de l’altre.
  8. S’hi poden afegir les espècies i herbes que es vulgui.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Aletes de pollastre al meu gust

LLAMINERA DE PORC GUISADA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1500 g de llaminera de porc en peces
  • 1 kg de xampinyons
  • 300 de pastanagues
  • 2 cebes mitjanes
  • 1 tomata mitjana
  • 1 gotet de vi blanc sec
  • ½ gotet de mistela
  • Oli d’oliva de Beneixama
  • 1 puntada de ganivet de canyella
  • 2 puntades de pebre vermell dolç
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Tallem les llamineres a trossos de dos o tres dits de gruix i els reservem. Posem en una paella antiadherent un bon raig d’oli d’oliva de Beneixama. En estar ben calent, hi fregim els trossos de llaminera fins que queden segellats sense que es facen massa. Anem traient-ne la llaminera a mesura que la sofregim i els deixem en una safata. Amollaran un líquid que aprofitarem per a la cuita.
  2. En el mateix oli, fregirem a foc viu els xampinyons nets, tallats a trossos, fins que no quede gens del suc que amollen. Quan estiguen fregits, els en traiem i hi sofregim la pastanaga pelada i tallada a rodanxes molt primes.
  3. Una vegada fregida la pastanaga, l’en traiem i hi sofregim la ceba ratllada (si cal, hi afegim més oli de Beneixama). Quan estiga fent-se daurada, hi abocarem la tomaca ratllada i continuarem fregint fins que estiga ben cuita.
  4. Ara col·loquem les verdures i, damunt, la carn. No ens hem d’oblidar d’abocar-hi, també, el suc que haurà amollat la carn. Hi afegim el pebre vermell dolç, la canella, el gotet de vi blanc, el mig gotet de mistela i la sal. Tapem l’olla i la posem a bullir. En bullir, abaixem el foc i la deixem coent-se durant aproximadament dues hores i mitja.
  5. La carn queda que es desfà i està tot boníssim. Per a sucar-hi un parell de barres de pa!! No apte per a règims, com no siga que et begues el brou a culleradetes.
  6. Hem d’anar amb compte amb la canella, perquè és molt olorosa i, si n’hi poses massa, el seu sabor dominarà sobre tot.
  7. No cal posar-hi més líquids que el vi blanc i la mistela perquè tant la ceba com els xampinyons i la pròpia carn n’amollen.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: LLAMINERA DE PORC GUISADA

COSTELLAM DE PORC AL FORN

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 2 costellams de costella de porc de ½ Kg cada un sense partir
  • 3 alls
  • 3 branques de julivert
  • 2 copes de conyac
  • 2 vasos d’oli
  • 1 cullerada de pebre vermell dolç
  • 1 cullerada de pebre negre
  • sal
  • 4 patates grosses

PREPARACIÓ:

  1. Vuit hores abans de cuinar, posar els costellams en una safata que desprès podrà anar al forn i tirar-hi per sobre 1 copa de conyac, un vas d’oli, salar-lo, tirar-hi els pebres i els alls aixafats i també julivert i deixar-ho reposar a la nevera.
  2. Escalfarem el forn a 230º C i hi posarem la safata amb les costelles tal qual varem preparar, més l’altre vas d’oli i ho deixarem fer ½ hora. Passat aquest temps hi tirarem una altra copa de conyac i les patates tallades a daus i salades i ho deixarem fer 1 hora baixant el forn a 200º C, ha de quedar ben rosset.
  3. També es pot acompanyar amb les patates fregides a la paella, o compota de poma etc…
  4. Com sempre recordo que els temps son relatius aneu donant un cop d’ull.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: COSTELLAM DE PORC AL FORN

Xai al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • una espatlla de xai amb tres marques profundes
  • Mig api-rave
  • Tres pastanagues
  • Dues cabeces d´all
  • mig litre d´aigua mineral
  • Dues llimones: el seu suc i la seva pell, ratllada
  • 15 grams de fulles de cilantre
  • 30 fulles de menta
  • una cullerada de pebre vermell dolç
  • una culleradeta de sal
  • una culleradeta de llavors de fenigrec
  • una culleradeta de comí en pols
  • tres cullerades d´oli
  • sis grans d´all
  • pebre negre

Preparació::

  1. Començarem, com no pot ser d´una altra manera, reunint tots els ingredients de la marinada, que són tots els que trobeu a la llista dels que formen aquesta recepta a partir de les llimones, i ho anem posant al pot de la termomix o en un pot alt on ho podeu triturar amb el turmix. Renteu primer les fulles de menta i cilantre, i seguiu amb la resta: la ratlladura de les dues llimones, les sis dents d´all (les cabeces són per a la cocció), les espècies, l´oli, la sal i el pebre, a discreció. Tritureu fins a obtenir una pasta o quelcom semblant per a untar l´espatlla.
  2. 2. Untem, doncs, l´espatlla per les dues bandes, que arribi a tot arreu. Ho emboliquem amb paper film i ho guardem al forn un mínim de quatre hores. Molt millor si podeu deixar-ho tota la nit.
  3. 3. Una vegada ha reposat dotze hores escalfem el forn a 200 graus. Posem l´espatlla en una safata per anar al forn i hi tirem mig litre d´aigua. Tapem bé amb paper d´alumini i ho enfornem una hora.
  4. 4. Passat aquest temps ho retirem del forn per posar-hi les verdures, tallades per la meitat les pastanagues i com us vagi millor l´api-rave. Talleu per la meitat les cabeces d´alls i ho enforneu a 180 graus uns noranta minuts aproximadament. Vosaltres mateixos ja veureu si està o no, tot i que en principi estarà llest. A meitat de cocció li doneu la volta i deu minuts abans d´acabar torneu a fer el mateix.
  5. 5. Si veieu que el suc de la cocció està encara massa líquid, no prou concentrat, retireu de la safata la carn i les verdures i torneu a posar la safata al forn, a 200 graus, uns deu minuts.
  6. 6. Passat aquest temps veureu la quantitat que queda de líquid, si ha reduït prou o no. En cas que sí torneu a posar el xai, l´api-rave, les pastangues i els alls a la safata i ho enforneu cinc minuts més, ja només per escalfar-ho.
  7. 7. I ja ho teniu, emplateu un tros de l´espatlla per persona acompanyat d´unes quantes verdures. Jo al final vaig apurar molt la reducció del suc però em va sortir bé…per molt poc. Tenint en compte que sóc molt amant de les salses en va quedar poca, però el xai era tan melós i estava tan impregnat del marinat que ja estava bé com havia quedat. Hi havia poca salsa però era tremendament gustosa, i el punt cítric del celeri combinat amb els alls totalment confitats i la pastanaga perfectament cuita feia que la veritat tot haguès quedat quasibé perfecte…i això ho dic perquè la perfecció (diuen que) no existeix. O sí.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Xai al forn

Pastanagues al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Pastanagues petites.
  • Mantega.
  • Sal.
  • Pebre negre.
  • Llimona.

Per l’amaniment:

  • Oli, mostassa, pebre dolç vermell, i ben picades fulles de julivert, de la pastanaga i menta (poc).

Preparació:

  1. En una safata per anar al forn untem amb mantega el fons, col·loquem les pastanagues i per damunt li posem uns retalls de mantega i una lleu saonada. Introduïm la safata al forn uns 15 a 18 minuts, el temps dependrà del gruix de les pastanagues. Es poden tallar al llarg perquè es coguin mes fàcilment.
  2. Si les voleu al dente tal com esta descrit, però si son gruixudes i les volguéssiu mes tendres caldrà fer una breu ebullició com si fos una verdura.
  3. Quan es treguin de la safata i les col·loqueu al plat tireu per damunt unes gotes de llimona i la barreja de l’amaniment.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Pastanagues al forn

Bacallà a la llauna

Deixa un comentari

Ingredients: (per 4 persones)

  • 8 talls de bacallà dessalat.
  • 3 tomàquets
  • Farina
  • Pebre vermell dolç
  • 3 grans d’all
  • Julivert

Elaboració:

  1. Abans de tot, i separadament ratlleu els tomàquets i talleu el all i el julivert petit i reserveu en plats separats.
  2. Asegureu-vos de comprar el bacallà dessalat i que estigui al punt de sal, escorreu-lo i assequeu-lo amb paper de cuina. L’enfarineu i el fregiu en una paella amb oli una mica abundant, no el manipuleu massa al fregir-lo ja que és fàcil que es desfagi. Així, os recomano que, al fregir-lo, espereu que es dori primer d’una banda i després li doneu la volta.
  3. Un cop fregit, disposeu el bacallà a la safata on el servireu.
  4. Al mateix oli on heu fregit el bacallà tireu l’all i julivert amb compte ja que salta, aparteu la paella del foc, i seguidament sense esperar que es dorin massa el alls, afegiu el tomàquet ratllat, espereu cinc minuts i tireu una cullarada moka de pebre vermell, remeneu-ho bé, un parell de minuts a foc baix. Feta la salsa, la tireu per sobre del bacallà. Jo mai hi poso sal per compensar el bacallà.
  5. Podeu acompanyar amb mongetes blanques.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Bacallà a la llauna

TZATZIKI SALAD

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 bossa d’enciams variats
  • 1 cogombre
  • 1 iogurt grec
  • ½ llimona
  • Oli d’oliva
  • Comí
  • Pebre vermell dolç
  • Coriandre fresc
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Primerament aboqueu el iogurt en un recipient.
  2. Tot seguit renteu, peleu i talleu amb una mandolina o en juliana el cogombre (també el podeu ratllar) i afegiu-lo al iogurt.
  3. Afegiu el suc de la mitja llimona i l’oli (al gust).
  4. Tireu el comí, el pebre vermell dolç, les herbes, la sal i el pebre.
  5. Tasteu…està al vostre gust? Sí. Doncs ja teniu el tzatziki que acompanyarà l’amanida.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: TZATZIKI SALAD

Escórpora al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  1. una escórpora d´uns 900 grams o dues de 500 cada una aprox
  2. per al brou: una pastanaga, una ceba, un porro petit, una branca d´api, pebre vermell dolç o tomàquet concentrar
  3. un vas de vi blanc
  4. una cullerada de farina
  5. una ceba
  6. dos tomàquets de pera
  7. un grapat d´ametlles salades sense pell
  8. dos grans d´all
  9. uns brins de safrà
  10. mig manat de julivert

Preparació:

  1. Començarem fent el brou, imprescindible per a la salsa. Com que els caps de les escórpores són de les millors parts de peix que podeu posar en un fumet millor que no les feu senceres, sacrifiqueu el cap per tenir una bona salsa, val la pena. Sofregirem primer, durant uns cinc minuts, els ingredients vegetals del brou: la ceba, el porro, la pastanaga i l´api.
  2. Comencem també a fer un sofregit de ceba per a la salsa. Entre deu i, millor de fet, vint minuts,
  3. Tot seguit hi afegiu els caps de les escórpores i una cullerada de tomàquet concentrat, si en teniu, o de pebre vermell dolç. Molt millor el tomàquet concentrat, però a vegades no sempre en tinc a casa, així que en aquest cas concret vaig haver d´optar pel pebre. Ho mullem a cobrir, una mica més i tot, i comptem vint minuts a partit que bulli. Recordeu anar desescumant el brou, retirant totes les impureses que van apareixent durant la cocció. Passats aquests vint minuts ho deixareu reposar vint minuts més.
  4. Tornem al sofregit, al qual hi hem afegit els tomàquets que hem escaldat, sense pell ni llavors. Deu minuts més, tapat, així anirà més ràpid.
  5. Mentre el brou començava a bullir i el sofregit anava fent el seu curs hem escalfat el forn a 185 graus i hem fet una primera cocció de l´escórpora, ja que és un peix de carn força dura que costa molt més coure que, per exemple, un lluç o un llobarro. Aquesta primera cocció ha durat deu minuts.
  6. I mentre fèiem aquesta primera cocció de l´escórpora hem afegit al sofregit de ceba i tomàquet una cullerada de farina, l´heu cuita durant uns minuts i ho hem mullat amb el brou. Ha de fer la xup xup durant vint minuts.
  7. I com que s´ha d´anar aprofitant el temps ja tenim a punt la picada. Hi hem posat els alls sense pell, unes quantes, bastantes, fulles de julivert, les ametlles i els brins de safrà. I hen ha de quedar quelcom semblant a això…
  8. Tenim quasi la salsa a punt. Llavors podem, o no, triturar-ho, per tenir una salsa més fina, i afegir-hi la picada. Ho podeu fer al principi de la cocció o més aviat cap al final. Jo sóc més partidari de fer-ho al principi. Tindrem les escórpores al forn uns 35 minuts, depenent de la seva mida, però mitja hora mínim no us la treu ningú. A meitat de cocció els hi doneu la volta, ja que hi hem posat molta salsa i la cocció no seria uniforme.
  9. Com que hem fet dues escórpores individuals com a plat únic aquesta és una recepta per a dues persones que, però, es pot convertir ràpidament en una per quatre si feu un primer plat. En qualsevol cas, ho emplateu individualment ara…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Escórpora al forn

Hummus

Deixa un comentari

Hummus

Ingredients:

  • – 500g de cigrons cuits
  • – 150 ml d’oli d’oliva
  • – Suc d’una llimona
  • – 1 cullerada sopera de tahina
  • – 1 culleradeta de comí en pols
  • – Pebre vermell dolç
  • – 1 cullerada sopera de iogurt natural
  • – Julivert trinxat
  • – Sal

Preparació:

  1.  Saltegem els cigrons amb oli (i amb un gra d’all si es desitja).
  2.  Amb l’ajuda d’una batedora, triturem els cigrons juntament amb la resta dels ingredients (oli, suc de llimona, tahina, comí, pebre vermell, julivert i sal). De forma opcional hi podem afegir una cullerada sopera de iogurt natural.
  3.  Guardem la massa espessa a la nevera.
  4. La servim a taula acompanyada amb pa de pita per sucar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Hummus

Pop al Brandi

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 8 pops.
  • Mig got de Brandi.
  • Pebre vermell (al gust: dolç o picant).
  • Oli d’oliva verge.

Elaboració:

  1. Netegeu bé els pops, poseu-los en una cassola, afegiu el Brandi, tapeu la cassola i coeu a foc mig fins que s’hagi begut el Brandi (no cal salar-los), servir amb un rajolí d’oli i el empolseu per damunt el pebre dolç o picant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Pop al Brandi