Arxiu d'etiquetes: PEBROT

Mermelada de pebrots vermells

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 600 gr. de pebrots vermells ( 2 pebrots grans )
  • 175 gr. de sucre morè
  • 60 ml. de vinagre de mòdena
  • 100 ml. aigua

Preparació:

  1. Netejem i sequem els pebrots.
  2. Els posem sobre el foc de la cuina i deixem que es cremi la pell fins que quedi ben negra. Amb un ganivet raspem tota la part negra.
  3. Treiem la branca, les llavors i els nervis blancs.
  4. El tallem a quadradets petits i el posem a una cassola amb el sucre, l ‘aigua, i el vinagre.
  5. Deixem que es cogui durant uns 30 min. a foc mig. Triturem amb el minipimer la barreja fins a tenir una crema fina.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: KINOA SOUP

Origen: Mermelada de pebrots vermells

Coca de trempó

Deixa un comentari

Ingredients:
(per 8 persones)

  • – 175 ml d’aigua calenta
  • – 50 ml d’oli d’oliva
  • – 5 g de llevat viu
  • – Farina
  • – 2 pebrots verds (els més clarets que trobeu, són més tendres)
  • – 4 tomàquets
  • – 2 cebes (si són grans 1 i ½)
  • – Sal
  • – Una mica més d’oli d’oliva

Elaboració:

La massa:

  1. – En un bol gran posem el llevat esmicolat.
  2. – Hi afegim l’aigua calenta.
  3. – Hi afegim l’oli.
  4. – Remenem amb una forquilla fins que el llevat s’hagi dissolt.
  5. – Anem afegint farina i remenant amb la forquilla. Arribarà un moment que caldrà treballar la massa amb les mans.
  6. – Hem d’afegir farina fins que quedi una massa compacta que no s’enganxi a les mans.
  7. – La deixem reposar només 5 minuts.

El trempó:

  1. – Rentem els tomàquets i els pebrots.
  2. – Tallem els tomàquets, els pebrots i les cebes a talls d’uns 3 cm (2 dits).
  3. – Ho anem posant tot junt en un bol i ho amanim amb oli i sal.

La coca:

  1. – Posem el forn a preescalfar a 180º
  2. – Pintem la safata del forn amb oli d’oliva i hi aplanem la massa amb els dits de manera que quedi molt primeta.
  3. – Hi posem el trempó al damunt ben repartit. No hi hem de posar tot el suc que haurà sortit dels tomàquets.
  4. – L’enfornem i la deixem coure uns 45 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Coca de trempó

Fideus rossejats amb estirabecs i espàrrecs

Deixa un comentari

Ingredients per a tres persones:

  • 150 gr estirabecs
  • un manat d’espàrrecs verds
  • mig pebrot verd
  • una ceba
  • dos grans d’all
  • un porro
  • 4 tomàquets madurs
  • fideus

Preparació:

  1. Primer de tot en una paella es rossegen els fideus amb una mica d’oli fins que hagin agafat color.
  2. Es col·loquen en un plat i es deixen a part.
  3. Llavors, es tallen les puntes dels estirabecs i es treu el fil d’un dels laterals per tal que quedin més tendres.
  4. Es bullen durant 3 minuts en una olla amb aigua i es reserva l’aigua.
  5. Llavors, en la mateixa paella d’abans (però sense els fideus), es fa un sofregit amb la ceba, els alls, el porro i el pebrot verd.
  6. Mentre el sofregit agafa consistència, es renten i es tallen els espàrrecs i s’afegeixen al sofregit.
  7. Mentrestant, es ratlla el tomàquet s’afegeixen quan els espàrrecs estiguin gairebé fets (10 min aprox).
  8. S’afegeix sal i una mica de sucre per a l’acidesa del tomàquet.
  9. Es deixa a foc lent durant 10 minuts, s’afegeixen els estirabecs, els fideus i el caldo dels estirabecs.
  10. Es deixarà a foc lent fins que els fideus ja estiguin fets.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Fideus rossejats amb estirabecs i espàrrecs

Filet picant d´emperador

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 filets d´emperador
  • 1 pebrot verd i un de vermell
  • 1 tall de gingebre fresc,
  • 2 xilis vermells
  • suc de llima,
  • una mica de mantega
  • 4 xalotes,
  • sal i pebre

Preparació:

Talleu a quedarets petits els pebrots, les xalotes i el ginger. A rodelles els xilis, ho sofregiu tot amb una mica de mantega i ho reserveu. Tireu el suc de llima per sobre dels filets de peix i els feu amb una mica més de mantega, no gaire, ho salpebreu i serviu amb les verduretes per sobre. Ho podeu acompanyar, com sempre, amb arròs, sigui basmati o no.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Filet picant d´emperador

Curry de col xina i gambes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 gr de xalotes,
  • 2 grans d´all
  • 80 gr de tirabecs,
  • 150 gr de pebrot groc (o verd)
  • 120 gr de carbassó,
  • 400 gr de col xinesa
  • una tija d´herba llimona,
  • 1 tros de gingebre fresc
  • una tija de curcuma fresca,
  • 250 ml de brou de verdures
  • 1 cullerada de mirin,
  • 1 de salsa de peix
  • 2 cullerades de salsa de soja,
  • 1 d´aigua
  • la ratlladura i el suc d´una llima
  • 200 gr de gambes,
  • 1 cullerada de maizena
  • sal, pebre
  • 2 ous durs,
  • fulles de cilantre

Preparació:

Comencarem sofregint les xalotes, ben picades, i els alls a rodelles. Tot seguit hi posem l´herba llimona, el gingebre i la curcuma fresca, també ben picadet tot. Moment de posar-hi les verdures, el pebrot i el carbassó tallats a daus i al final la col xinesa, tallada a tires. Mullem amb el brou i ho fem bullir uns minuts, per finalment posar-hi les gambes. Barregem la maicena amb l´aigua, ho tirem a la cassola i anem movent-la per lligar la salsa. Ho servim amb mig ou dur per persona (en podeu posar un de senscer si ho preferiu) i unes fulles de cilantre. Deliciós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Curry de col xina i gambes

Coca de recapte

Deixa un comentari

Temps de Preparació:

  • 1 hora i 10 minuts, més el temps de fermentació

Ingredients:

Per a la massa:

  • 500 g de farina
  • 30 g de llevat premsat
  • sal
  • 1 vas d’aigua tèbia
  • 30 g de mantega
  • 1 dl. d’oli

Guarnició:

  • 6 tomates madures
  • 3 cebes
  • 4 arengs
  • 3 alberginies
  • 3 pebrots vermells
  • sal
  • 1 dl. d’oli

Elaboració:

  1. Poseu la farina sobre el marbre en forma de volcà, en el centre, fiqueu-hi els
    altres ingredients, tret de l’oli. Treballeu amb les mans fins que s’obtingui
    consistència i es desenganxi fàcilment del marbre.
  2. Quan estigui feta, deixeu la massa en un lloc temperat i tapeu-la amb un drap per
    tal que fermenti, procurant que no rebi corrent d’aire. Trigarà a fermentar unes
    tres hores.
  3. Torneu a posar la massa al marbre, afegiu-hi l’oli, treballeu-la fins que l’oli hagi
    quedat absorbit i la massa quedi suau i elàstica; deixeu-la reposar trenta minuts
    més, tapada.
  4. Mentrestant, rostiu els pebrots i les albergínies, peleu-los, traieu-los les llavors i
    talleu-los en tires.
  5. Ensalgueu amb farina una safata de forn i esteneu la massa preparada, tot
    donant-li la forma de coca, amb les mans untades amb oli; a sobre, colloqueu-hi
    les cebes tallades rodones, la tomata trossejada, els pebrots i les albergínies, els
    arengs nets i tallats; tireu-hi oli per sobre.
  6. Porteu-ho al forn, que ja ha d’estar calent, a 180 C, uns trenta minuts. Es pren
    calent, és quan està al màxim el seu sabor exquisit.

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Coca de recapte

Truita de pimentó verd, acompanyada d’unes creïlles i tomata de pera, al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Pimentó verd o roig
  • oli d’oliva
  • sal
  • vinagre de vi blanc
  • ous

Procés:

  1. Fiquem l’oli d’oliva a la paella i deixem que es calfe.
  2. Afegim els pimentons i baixem el foc al 4.
  3. Fiquem sal i un poc de vinagre (tot açò, al gust)
  4. Quan ja estiga tot cuit, batem els ous i els fiquem juntament amb el pimentó.
  5. Ja ho tenim!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Truita de pimentó verd, acompanyada d’unes creïlles i tomata de pera, al forn

Gaspatxo de remolatxa

Deixa un comentari

Ingredients per a 2/3 gots:

  • 2 remolatxes mitjanes
  • mig pebrot vermell
  • mig pebrot verd
  • mitja ceba
  • 4 tomàquets
  • sal
  • una mica d’oli d’oliva
  • una mica d’api (al gust)
  • aigua
  • vinagre de poma

Preparació:

  1. Primer de tot es pelen i tallen a dauets els tomàquets i la remolatxa.
  2. Es posen en un bol juntament amb els pebrots i la ceba tallada a juliana.
  3. S’afegeix una mica de vinagre, oli, sal i api.
  4. Es posa un got d’aigua i es comença a triturar amb una batedora o amb una liquadora.
  5. Un cop fet, si es vol una textura més suau, es pot passar pel colador xino.
  6. El millor és servir-lo ben fresc!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Gaspatxo de remolatxa

Anec amb carbassa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 magrets,
  • 100 gr de carbassa
  • 2 xilis vermells,
  • 2 cebes tendres
  • 40 gr de pebrot vermell,
  • 50 gr de tirabecs
  • 1 gra d´all,
  • un tros de gingebre
  • 2 cullerades de salsa de soja clara,
  • 1 cullerada de vi d´arròs
  • 1 culleradeta de sucre,
  • 60 ml de brou de pollastre
  • una mica de sal,
  • una cullerada de vinagre d´arròs,
  • mitja de pebre de sichuán
  • una mica de midó de blat

Preparació:

Aquí es tracta de tallar totes les verduretes en tires fines, i els magrets també. Es salteja primer la carn i després les verdures. Es junten tots els líquids en un cassó, es fan bullir i es lliga tot plegat amb el midó, i tot seguit es barreja amb la carn i les verdures. Fantàstic!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Anec amb carbassa

Ocres en “samfaina” i pebrots farcits

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Una ceba mitjaneta
  • Les ocres (100 gr.)
  • Una de les albergínies “boli” que em vaig reservar
  • 1 pebrot verd o vermell
  • 2 tomàquets madurs
  • Un rajolí d’oli
  • Sal
  • Pebre
  • Un polsim de pebre vermell dolç (opcional)

Preparació:

  1. Primer tallarem la ceba en juliana (o com més us agradi), les ocres i les albergínies a rodanxetes, si fem servir albergínies convencionals les podem tallar a daus petits com el pebrot, els tomàquets els pelarem i els tallarem a daus.
  2. En una paella hi posarem l’oli, saltejarem (en català normatiu hauríem de dir “saltarem” però trobo que fa de mal dir) la ceba fins que estigui una mica tova però sense que agafi color, llavors hi afegirem el pebrot, l’albergínia i les ocres. Ho tindrem uns minuts a la paella i llavors hi afegirem el tomàquet. Ho salpebrem tot i ho deixem coure uns minuts més. Les verduretes han de quedar una mica “al dente”.
  3. Val a dir que, com que el que més m’agrada de la cuina és experimentar, vaig voler provar les nyores fresques com si fossin pebrots… i no va sortir bé l’invent perquè la pell és tan gruixuda que no es va coure bé, potser les hagués hagut de pelar. Només en vaig fer servir una, així que la resta he decidit assecar-les i utilitzar-les com sempre he fet, extreient-ne la polpa (un cop rehidratades) i utilitzar-la per a salsetes com ara la de romescu, per això veureu que als ingredients hi he posat pebrot.
  4. Per cert, us preguntareu què en vaig fer amb els pebrots /pebrera roja de la foto, doncs com que tenia una quinoa del dia abans, feta amb cebeta i espècies, els vaig farcir i els vaig fer al forn, aprofitant que ja l’estava fent servir per les albergínies.
  5. Evidentment els hauria pogut farcir de moltes altres coses però vaig pensar que era una manera d’aprofitar la mica de quinoa que tenia a la nevera.
  6. Pebrots (pebrera roja) farcits de quinoa especiada
  7. I ara sí que ja us he explicat tot el que vaig fer amb les verduretes de la Safor.
  8. Espero que us hagi agradat.

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Ocres en “samfaina” i pebrots farcits