Arxiu d'etiquetes: PEBROT

Gaspatxo de poma àcida (7/69)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 pomes àcides (les verdes, granny smith)
  • 1/2 cogombre
  • 1/2 pebrot verd
  • 1/2 ceba
  • oli extra verge
  • vinagre de poma
  • una mica de curry en pols (a la recepta posa 5 gr, quantitat a totes llums excessiva)

Preparació:

L´elaboració és la de tots els gaspatxos, vaja, posar tots els ingredients en una batedora i quan estiguin ben triturats, integrats i fins, ho colem i ho reservem a la nevera. Compte amb el curry, s´ha de notar però no predominar. I compte també amb el vinagre, el mateix dit amb el curry, no ha de dominar ni de bon tros. A ull, un rajolí. L´oli al vostre gust, a la recepta diu sis cullerades, però ja vaig aprenent que en aquest llibre les quantitats són totalment interpretables i manipulables. A mi en aquesta proporció em va anar força bé. Interessant i refrescant, podeu posar-hi també unes fulles d´alfàbrega picades o una mica de pebrot verd picat també.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Gaspatxo de poma àcida (7/69)

Arròs caldós amb nècores

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2/3 tasses d’arròs
  • 4/5 nècores vives
  • 1 / 2 Kg de cloïsses
  • 75 gr. calamarsons
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1/2 porro
  • 1 tomàquet pelat
  • 2 grans d’all
  • 1 bitxo
  • 1 fulla de llorer
  • Pebre negre acabat de moldre
  • Oli d’oliva verge extra
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç
  • brou de la cocció de les nècores

ELABORACIÓ:

  1. Abans de res rentarem bé les nècores.
  2. Aquestes les he comprat al Makro…que tenen vivers.
  3. Estan ben vives, clar.
  4. Un cop netes les reservarem en un bol.
  5. Curiós animal aquest eh?….heu vist els ulls vermells que tenen?…a mi sempre em recorden a la peli Depredador….amb aquesta boca bífida que tenen….
  6. Preparem tots els ingredients.
  7. Les nyores les posarem en aigua ben calenta….amb la intenció d’escaldar-les, així podrem extreure la seva carn més fàcilment. Deixeu-les una estona dins l’aigua calenta.
  8. Preparem la resta d’ingredients….i els picarem, com sempre.
  9. Avui no utilitzarem una paella. Utilitzaré aquesta cassola fonda….ja que farem un arròs caldós.
  10. Les nècores em miren amb cara de circumstància….pobretes.
  11. Un bon raig d’aigua freda….
  12. …i a la cassola…amb unes fulles de llorer i una mica de sal.
  13. Si les nècores són vives, les heu de posar amb l’aigua freda. Si són mortes, les podeu posar quan bulli l’aigua.
  14. Aquestes dues s’han enganxat….deuen ser parella, jeje.
  15. ….he utilitzat unes pinzes…per què n’hi ha algunes una mica agressives…je,je….
  16. De seguida veureu que canvien de color….la idea és tenir-les 4-5 minuts un cop hagi arrancat el bull.
  17. Mentrestant, anirem picant la verdura…i pelant el tomàquet. L’all el farem a làmines.
  18. Ja ha arrancat el bull…ara hem d’esperar 4-5 minuts i ja les podrem treure.
  19. Mentre, agafar les nyores, les obrim, traiem les llavors…
  20. …i amb un ganivet anirem arrancat la carn que hi ha la pell…
  21. …i l’anirem reservant….
  22. La nyora és un ingredient que per poc que posem es nota molt, ja que aporta un sabor molt característic.
  23. Ja han passat els 5 minuts i treiem les nècores.
  24. Les reservem.
  25. El brou de bullir les nècores el colarem…per si hi ha una mica de sorra o trossets de lapa.
  26. No és necessari però jo li he afegit una mica de brou de peix que tenia congelat.
  27. Sempre li donarà un sabor addicional.
  28. Ara prepararem les nècores. Hem de treure la banda triangular que tenen a sota…
  29. …arrencarem totes les potes (que afegirem a l’arròs)…i obrirem la closca….
  30. …veureu que dins del cap queden “fluïts” varis…i una mica de carn…
  31. …amb l’ajuda d’una cullera…ho posarem dins el brou…
  32. . ..podeu sucar la closca per a impregnar bé el brou del gust de la nècora…
  33. …el cos el partirem en dos i aquests trossos els afegirem també a l’arròs.
  34. De les cinc, jo he reservat dues nècores per a servir senceres…més que res per la presentació del plat.
  35. Escalfem una mica d’oli en la cassola…i sofregim el pebrot vermell.
  36. Quan estigui una mica daurat afegirem el porro…
  37. …i el bitxo…que jo li he posat dues per què m’agrada molt el picant, però us recomano posar només una.
  38. Ara hi afegirem el tomàquet a trossos i la carn de les nyores.
  39. Ho deixarem sofregir una mica…
  40. …i, com sempre, li tirarem un raig de vi blanc Gran Chef, especial per a cuinar.
  41. Ho taparem i deixarem que s’evapori tot l’alcohol.
  42. Quan ja tinguem el sofregit pràcticament caramel·litzat….
  43. …hi tirarem unes dues cullerades de pebre vermell dolç…
  44. …i una mica de pebre negre…
  45. Jo utilitzo una barreja de 5 pebres que m’agrada molt.
  46. Donem un parell de voltes i afegim l’arròs.
  47. L’haurem de daurar una mica…com tots els arrossos.
  48. No deixeu que s’enganxi.
  49. Aquest és el moment en que podeu parar el foc, tapar-ho i sortir a comprar el diari, fer el vermut, etc….
  50. No oblideu de deixar les cloïsses (en aquest cas gallegues) en un bol amb aigua i força sal.
  51. En una hora, hauran purgat tota la sorra que puguin tenir.
  52. Quina llet nanos, he enganxat una cloïssa en el precís moment que escopia un raig d’aigua.
  53. M’he oblidat de fer els calaarsons que tenia a la nevera…i que volia incorporar al plat. Com veieu, tots cometem errades. No hi ha problema. Els he fet a la planxa apart….
  54. …i els he incorporat a l’arròs.
  55. Ho barregem bé….
  56. …i ja hi podem tirar els 2 litres de brou que tenim preparats….
  57. …salem…i deixem coure uns 7-8 minuts.
  58. Ara tirarem les cloïsses, ben netes i lliures de sal.
  59. Ja fa bona pinta això….
  60. …en el mateix moment, hi posarem les nècores a trossets….
  61. …i les dues senceres que serviran per a decorar els plats.
  62. Ho deixem coure a foc mitjà durant uns 10 minuts…fins que l’arròs estigui cuit.
  63. Tasteu el suquet i rectifiqueu de sal si cal.
  64. Com tots els arrossos que faig, us recomano posar-ho al forn 5 minuts, en mode “grill”.
  65. D’aquesta manera aconseguirem aquella fina capa torradeta que fa tan bona pinta.
  66. Ja el podem servir.
  67. Quina pinta….i la veritat es que les nècores aporten un sabor molt peculiar i característic….boníssim, vaja.
  68. Deixeu-lo reposar 5 minuts abans de servir.
  69. Ho servirem en un plat fons….(pel caldo)…i una nècora sencera a sobra.
  70. Quin goig que fa !!!!
  71. Un plat d’aquells que quan veus a algú menjar-lo…..fa enveja….oi?
  72. Com sempre, un vinet blanc fresquet….per acompanyar a aquest plat de marisc.
  73. Us recomano menjar l’arrós i les cloïsses i deixar el marisc pel final.
  74. El marisc es pot menjar fred…i és quan més es gaudeix.
  75. A la meva dona no li fan massa gràcia les nècores…i al final sempre m’acabo menjant jo el doble de marisc….clar, em poso fins al cul….m’encanta !!!!…encara que desprès se’m il.lumina el cap (per no dir un altre cosa), amb tant de fòsfor….jeje….
  76. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Arròs caldós amb nècores

AZUKI AMB VERDURES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200g. d’azuki cuits
  • 2 esparrecs verts
  • 4 tomáquet xerri
  • 4 xampinyons
  • 1/5 pabrot vert
  • 1/5 carbasso
  • 1 ceba tendre
  • 1 pastanaga
  • una mica de bròquil verd

PREPARACIÓ:

  1. Azukis cuits
  2. Tallem les verdures i els xampinyons i reservem
  3. Posem una paella al foc amb oli i saltajem les verdures i els xampinyons i un cop les verdures al tente i afagim les azuki i la sal deixem tot junt uns minuts
  4. Els azukis son molt saludables i junt amb les verdures tenim un bon plat per dinar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AZUKI AMB VERDURES

Bacallà amb salsa

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 trossos de llom de bacallà salat de ració
  • 2 cebes mitjanes
  • 2 alls
  • 3 tomàquets mitjans madurs
  • 150 g de vi blanc sec
  • 3 pebrots escalivats
  • Sal
  • Pebre
  • Oli d’oliva
  • 1 fulla de llorer

Preparació:

  1. Deixeu en remull el bacallà durant dos dies canviant-ne l’aigua cada 12 hores.
  2. Poseu els talls de bacallà dins una olla i aboqueu-hi aigua just que els cobreixi.
  3. Poseu l’olla al foc i quan veieu que comença a bullir l’aigua, apagueu el foc i traieu el bacallà.
  4. Poseu-lo a escorre dins un colador i reserveu l’aigua de la cocció.
  5. Peleu les cebes i talleu-les a daus petits.
  6. Talleu els tomàquets. Peleu els alls i talleu-los.
  7. Peleu els pebrots escalivats i feu-ne tires llargues.
  8. Poseu una cassola al foc amb una mica d’oli.
  9. En ser calent, aboqueu-hi la ceba i l’all, salpebreu el conjunt i coeu-lo fins que la ceba sigui transparent.
  10. Afegiu-hi ara el tomàquet i coeu-lo a foc mitjà.
  11. Incorporeu-hi la fulla de llorer.
  12. Quan el tomàquet estigui ben confitat, aboqueu-hi el vi blanc.
  13. Remeneu el sofregit i deixeu que s’evapori el vi.
  14. Ara, incorporeu-hi un tassó d’aigua de la cocció del bacallà i feu bullir el conjunt cinc minuts.
  15. Deu minuts abans de servir el plat, col·loqueu els talls de peix dins la cassola (si hi ha poc líquid, afegiu-hi un xic més d’aigua de la cocció del bacallà) i distribuïu les tires del pebrot escalivat per damunt.
  16. Feu bullir la salsa tres minuts i ja podeu servir el plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Bacallà amb salsa

Empanada farcida de pisto i tonyina

Deixa un comentari

Ingredients pisto:

  • 300 grs ceba a trossos
  • 150 grs pebrot vermell a trossos
  • 150 grs pebrot verd a trossos
  • 300 grs carbassó a trossos
  • 100 grs oli d’oliva
  • 400 grs tomàquet en conserva, jo el poso en trossos
  • 1 c.c. sal
  • 1 pessic pebre
  • 3 llaunes petites de tonyina

Elaboració:

  1. Posar en el got de la Thermomix la ceba, el carbassó, el pebrot vermell i el verd. Programar 5 segons, velocitat 4.
  2. Afegir l’oli. Programar 20 minuts, 120 graus, gir invers i velocitat cuchara.
  3. Posar el tomàquet, la sal i el pebre. Programar 20 minuts, 120 graus, gir invers i velocitat cuchara.
  4. Quan acabi, en aquest cas, deixar refredar i barrejar amb la tonyina de tres llaunes.
  5. La recepta original la trobareu a la plataforma oficial de Thermomix, Cookidoo.

Ingredients massa:

  • 125 gr vi blanc
  • 125 gr llet
  • 125 gr oli
  • Sal al gust
  • 450 gr farina
  • 1 ou, opcional

Elaboració:

  1. Posar en el got el vi, la llet, l’oli i la sal. Programar 1 minut, 37 graus, velocitat 2.
  2. Afegir la farina i l’ou (opcional) i amassar 2 minuts, velocitat espiga.
  3. Treure la massa del got i dividir-la en dues parts, una d’elles una mica més gran que l’altre.
  4. Estendre la meitat més gran i posar-la sobre la safata del forn.
  5. Posar-hi el farcit: el pisto fred i la tonyina. Estendre l’altre meitat de la massa i tapar l’empanada.
  6. Doblegar perquè quedi ben tancada i fer un forat perquè pugui escapar el vapor.Coure al forn calen a 200 graus durant 30 minuts aproximadament, fins que estigui ben cuita.
  7. La recepta original la trobareu en el blog Velocidad Cuchara.
  8. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Empanada farcida de pisto i tonyina

Paella Valenciana

Deixa un comentari

Ingredients per a 6 persones:

  • 4 cullerades d’oli d’oliva
  • 425 g d’arròs (bomba)
  • uns brins de safrà
  • 1 all sencer pelat
  • 250 g de bajoques (mongete tendre ample)
  • 200 g de garrofó (mongetes blanques)
  • 1/2 cullerada de pebre vermell (petita)
  • 3 cullerades de tomàquet
  • mig conill
  • mig pollastre
  • sal
  • un branquilló de romaní
  • aigua

Opcional:

  • Pebrot vermell per decorar

Elaboració:

  1. Escalfeu l’oli a la paella, quant comenci a fumejar, es posa el conill i el pollastre a trossos, daurant-los a foc lent.
  2. Que la carn estigui ben sofregida i daurada es la clau per l’èxit de la paella-.
  3. Tot seguit s’hi afegeix la verdura trossejada i es sofregeix un parell de minuts.
  4. Seguidament feu un espai al mig de la paella, sofregín el tomàquet i quan es comenci a enfosquir es posa el pebre vermell anant amb compte que no es cremi.
  5. Remeneu-ho tot be i afegiu aigua fins al limit de la paella.
  6. Deixeu coure uns 30 minuts, rectificant de sal si fos necessari.
  7. Afegiu l’arròs i el safrà, tenen cura de repartir tot l’arròs per la paella, deixeu bullir uns 20 minuts (5 a foc viu i 15 a foc baix) fins que l’arròs estigui al punt i el caldo s’hagi evaporat per complert.
  8. Posar un branquilló de romaní al final de la cocció. (treure’l desprès).
  9. L’arròs del fons si esta “socarrat” dona millor sabor.

Consell:

  • Deixeu-la reposar cinc minuts amb el foc tancat i tapada amb una roba fina.
  • El foc te que cobrir tota la base de la paella, es millor un estri format per vàries anelles concèntriques perforades per permetre la sortida del gas i formar flames petites que escalfin per igual la paella a tota la superfície.

Varietats de paelles n’hi ha diverses, però aquesta es una de les més fidels.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Paella Valenciana

Fregola Sarda amb carbassa i tomàquet

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 1 all
  • 1 pot de tomàquet fregit en conserva
  • 150 gr de carbassa
  • mig pebrot verd
  • herbes fresques (alfàbrega, menta, romaní…)

Preparació:

  1. Per començar tallem la ceba, el porro i l’all i ho posem a sofregir en una paella.
  2. Quan ja estigui daurat i afegim el pebrot verd tallat a trossets.
  3. Llavors, tallem la carbassa a dauets i els afegim i ho deixem uns 10/15 minuts a foc lent fins que ja estigui fet.
  4. Afegim les herbes que ens agradin i llavors hi afegim el tomàquet fregit en conserva (També podem afegir tomàquet normal ratllat i deixar-lo a foc lent.
  5. He utilitzat el de conserva perquè ens el van donar a La Verdolaga i s’havia d’aprofitar).
  6. Un cop tinguem fet el sofregit ho rectifiquem de sal i ho deixem 5 minuts més a foc lent.
  7. Mentrestant fem coure la frègola (o la pasta o el cous cous) i quan ja estigui fet ho barregem amb el sofregit.
  8. I ja estarà llest per servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Fregola Sarda amb carbassa i tomàquet

Patates farcides amb verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 4-6 patates mitjanes amb forma regular
  • 1 carbassó
  • 1 ceba de Figueres
  • salsa espanyola
  • optatiu- pernil, sobrassada, salmó, anxoves,…

Preparació:

  1. Rentar les patates i bullir-les amb pell. Un cop cuites i fredes, pelar-les, partir-les per la meitat i buidar-les. Salpebrar i reservar.
  2. Rentar les verdures i tallar-les a tires.
  3. Saltejar en primer ordre el pebrot vermell, després el verd i la ceba i en darrer lloc el carbassó.
  4. Deixar coure i salpebrar.
  5. Posar una mica de salsa espanyola a les patates, per sobre les verdures i una mica més de salsa. Enfornar durant 10 minuts i servir amb el pernil, salmó,…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Patates farcides amb verdures

Rap rostit amb moixernons a la mel

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 12 talls de rap (3 per persona)
  • 8-10 cloïsses gallegues
  • 8-10 gambes vermelles
  • 6/8 pebrots del piquillo
  • 35/40 g de moixernons secs
  • 1 ampolla crema de llet (nata líquida) de 250cl.
  • 4/5 cullerades de mel
  • brou de peix (caps del rap, peix de roca, crancs, galeres, espines de llenguado, etc…)
  • oli d’oliva verge extra
  • pebre negre
  • 4 alls
  • 1 ceba
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Prepararem un brou de peix amb els caps dels raps, una mica d’herbes pel caldo, peix de roca, crancs, etc…
  2. Jo normalment el faig el dia abans o el cap de setmana abans i el congelo.
  3. Abans de res, poseu els moixernons secs en un bol amb aigua per a que s’hidratin.
  4. Rentarem bé el rap i les gambes vermelles.
  5. En una paella gran amb abundant oli, fregirem una mica les gambes (no del tot). La idea és que l’oli ens agafi el gust de les gambes.
  6. Les reservarem en un bol apart.
  7. Ara salem, empebrem i enfarinem el rap.
  8. El fregirem per totes dues bandes fins que quedi daurat, però sense la intenció de coure’l, ja que més tard anirà al forn.
  9. Anem reservant els talls de rap ja fregits en una safata pel forn. Com veieu n’he fet uns quants.
  10. Amb les gambes que teníem fregides, la meitat les guardarem per a decorar el plat i l’altre meitat les pelarem però no llenceu les pells ni els caps.
  11. També, en el mateix plat, prepararem uns 6/8 pebrots del piquillo i ho reservarem tot plegat.
  12. Tallarem els alls…
  13. …i en el mateix oli de fregir les gambes…daurem una mica l’all.
  14. Seguidament incorporem la ceba picada i els pebrots del piquillo. No us amoïneu per la mida dels pebrots, ja que desprès ho passarem per la batedora. Deixem que es dauri la ceba.
  15. Agafem els caps i les pells de les gambes i amb l’ajuda d’un “xino” i una ma de morter…extreure’m tot el suquet que es pugui. Aquestes poquetes gotes són molt concentrades i es nota molt si ho posem o no.
  16. Escureu bé el xino dins la paella.
  17. Teníem els moixernons rehidratant-se amb aigua. Ara serà el moment de posar-los a la paella per a fer la salsa, però només la meitat (ja que ho triturarem). L’altre meitat els utilitzarem per posar-los per sobre del rap.
  18. També tenia el brou preparat.
  19. Tirem un litre de brou de peix i deixem coure durant uns 10 minuts a foc mitjà.
  20. Si ho tapeu millor. Podeu rectificar de sal en aquest moment.
  21. Mentre es fa la salsa….prepararem unes patates per acompanyar el plat.
  22. Les he talles quadradetes i petites.
  23. En una paella amb abundant oli calent….fregirem les patates.
  24. Un cop escorregut l’excés d’oli….saleu-les…i les reserveu en un plat.
  25. Tornem a l’altre paella. Tirem tot el contingut dins un bol….
  26. …i ho triturem amb la batedora….
  27. Un cop ben triturat, agafem una olla de mida mitjana i aboquem la salsa.
  28. A foc mitjà, incorporarem la nata líquida.
  29. Remeneu bé la salsa i fusioneu els colors. Deixarem que es faci una mica la nata (3/4 minuts) sense deixar de remenar.
  30. En aquest moment incorporem la mel….que li donarà un toc dolç i molt especial a una salsa que tindrà un gust contundent (pels moixernons). Podeu rectificar de sal novament.
  31. Tirem l’altre meitat dels moixernons per sobre del rap.
  32. Deixem un minutet més….
  33. …i aboquem la salsa per sobre del rap…
  34. …fuasssss !!…quins colors !!!…i per què no podeu olorar-ho…que si no….
  35. Ara, posarem la safata al forn, a 200ºC…uns 5 minuts, bàsicament per acabar de fer el rap i escalfar-ho tot plegat.
  36. Col.locarem les gambes per sobre. No cal que quedi maco, ja que serviré els plats ja muntats.
  37. Mentre, en una paella ben calenta….tirarem una mica de sal….i les cloïsses que hem tingut tota la nit amb aigua i sal (per purgar-les de sorra). Ho remenem una mica….
  38. …i tirem un bon rai de vi blanc…amb alegria !!!…com es veu a la foto !!!…juass !!!
  39. Baixeu una mica el foc i tapeu la paella. La idea és que s’evapori l’alcohol…i que s’obrin les cloïsses.
  40. Ja s’han obert…nanos…i ja les podem incorporar a la nostre formidable safata pel forn…però quan quedi només un minut de forn, per a no assecar la cloïssa, només escalfar-la.
  41. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Rap rostit amb moixernons a la mel

Amanida de tardor

Deixa un comentari

Ingredients:

  • enciam
  • 1 pebrot vermell escalivat o del piquillo
  • 2 ous
  • 1 endívia
  • 3 patates
  • 1 magrana
  • anxoves
  • vinagreta o oli de julivert

Prepaació:

  1. Rentar i tallar l’enciam
  2. Rentar i bullir les patates amb pell.
  3. Fer els ous durs.
  4. Pelar les patates, tallar-les a dauets, col·locar-les sobre les fulles d’endívia i posar-hi per sobre el pebrot, la magrana, l’ou i unes anxoves.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Amanida de tardor