Arxiu d'etiquetes: PEBROT

Wok de fideus xinesos amb gambes i verdures

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1/2 ceba dolça
2 pebrots verds
50 gr. mongeta tendra
1 tros de pebrot vermell
1 tros de pebrot verd
1 tros de carbassó
1/2 pastanaga
2 cullerades grans de salsa Sukiyaki
2 cullerades de soja
10/12 gambes vermelles
pebre vermell picant
julivert
gingebre
sal
1 paquet de fius xinesos “noodles”

ELABORACIÓ:

Com sempre, començarem preparant tots els ingredients del plat.
Utilitzaré uns fideus xinesos que nomès cal escaldar.
Pelem les gambes vermelles.
Salem les pells i els caps.
En una paella amb abundant oli, fregirm les pells i els caps. L’objectiu és aromatitzar l’oli, ja que les pells les llençarem.
Tallarem tota la verdura en juliana.
I el julivert ben picadet.
Salem les gambes.
Mentretant, en un altre foc, anirem fent els fideus.
Aquests fideus es fan molt ràpid. En una cassola amb aigua, sal i un raig d’oli bullint…tirarem els fideus. Immediatment ho retirarem del foc.
Contarem 4 minuts de rellotge.
…ja estàn fets…
….i ja els podem escórrer per saltar.
Les gambes ja les tenim apunt.
Llencem les “escarfolles” que diuen, i colem l’oli.
Ara tenim un oli d’oliva aromatitzat amb gambes….que utilitzarem pel wok.
Ara posem a calentar el wok, amb la màxima flama que ens permeti la cuina.
Quan estigui ben calent, tirem un raig d’oli de gamba….
…i seguidament tota la verdura…menys el julivert…i la ceba…
…la saltarem…donant cops de canell…en plan…”yo domino, neng !!”, juasss….qué divertit és el wok !!!
En aquest moment afegirem un parell de xorrets de salsa Sukiyaki, de la que ja hem parlat abans.
Afegim la ceba…..i la daurem….però no massa…que convé que quedi crueta.
Tirarem una cullereta de café de Gingebre mòlt.
I ho reservem tot.
Tornem a escalfar el wok…tornem a tirar un raig d’oli de gamba…i ara si…tirarem les gambes…i una cullereta de café de pebre vermell picant (si us agrada , clar).
…es faràn de seguida…nomès que canviin de color ja estaràn fetes…
Ara tirem el julivert…
I remenem bé…que seguida estarà….i també ho reservarem en el mateix recipient que la verdura.
Ara, per netejar una mica el wok, utilitzarem una llimona que passarem per tot el recipient.
Unes gotetes d’oli….i saltegem els fideus….
Tirarem un bon xorret de salsa de soja.
Remenem bé….
…i ja podem incorporar tot el que teniem reservat…
Remenar, remenar i remenar…per què no es cremi….
Això ja està apunt.
Ja els podem servir, ben calentons.
Ummm…com m’agraden.
Ho emplatarem amb una mica de gràcia…
…i posarem una mica de julivert picat pel voltant….
Un bon raig d’oli d’oliva cru per sobre….i a jalar nanos…
Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Wok de fideus xinesos amb gambes i verdures

Pilaf de bulgur d´Itamar

2 Respostes

Ingredients:

4 cebes blanques
3 pebrots vermells
2 cullerades de concentrat de tomàquet
1 cullerada de sucre glass,
sal i pebre negre
2 culleradetes de grans de pebre rosa,
2 cullerades de llavors de cilantre
100 gr de panses de corint,
400 gr de bulgur
ciboulet

Preparació:

Podeu fer-ho a la manera tradicional o en plan “heretge”, o sigui, bullint el bulgur apart i després barrejant-lo amb el sofregit. Jo, ara mateix, no recordo com ho vaig fer, però per si les mosques us explico la manera tradicional, que no és altra que sofregir les cebes tallades a juliana i els pebrots, a tires, uns deu minuts. Hi afegim el concentrat de tomàquet, el sucre, les espècies i les panses. Un parell de minuts més tard el bulgur, el sofregim una mica i mullem amb mig litre d´aigua (també ho podríeu fer amb brou de verdures). Quan bulli ho retireu del foc i ho deixeu reposar ben tapat durant vint minuts com a mínim. Quan ho aneu a servir piqueu el ciboulet i ho rectifiqueu d´oli d´oliva, sal i pebre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pilaf de bulgur d´Itamar

Arròs de Muntanya Caldós.

Deixa un comentari

Ingredients:

½ d’arròs de Pals.
½ conill tallat a trossos petits
½ pollastre tallat a trossos.
2 tires de costella de porc, tallada a trossos petits.
1 botifarra.
1 pebrot vermell.
100 gr. de pèsols.
4 carxofes.
2 cebes.
3 tomàquets ratllats.
5 grans d’all.
Julivert.
250 gr de bolets barrejats.
1 culleradeta de pebre roig.
1,500 litre de brou de pollastre.
Sal, pebre.
1 branca de farigola.

Temps d’elaboració: 2 hores mes o menys

Elaboració:

Posem en una cassola de ferro amb oli la costella de porc, el conill i el pollastre tallat a trossos. Esperem uns 15 minuts i afegim la botifarra talladeta a trossos. Salpebrem i deixen enrossir, fins que agafin un color durat.
Quant es feta la carn la retirem i al mateix oli posem la ceba ratllada, salem i deixem fer a foc lent durant 20 minuts. Afegim el pebrot tallat a trossos i els 3 dents d’alls i deixem fer durant ½ hora mes.
Una vegada ben transparent la ceba afegim el pebrot vermell picant i seguidament el tomàquet rallat.
Deixem fer fins que quedi com una melmelada. Es el moment de afegir les carns i les carxofes, les barregem amb el sofregit i deixem fer uns 15 minuts, si veiem que queda massa sec afegim una mica de caldo.
Passats aquests 15 minuts posarem el arròs i barregem per que agafi els sabors.
Posem el caldo que el tindrem bullin, perquè quedi caldos hem de posar 3 mides de caldo per 1 d’arròs.
Afegim els pèsols, els bolets i la picada de alls i julivert barrejada amb una mica de oli, provem de sal i deixem fer durant uns 20 minuts.
Quant faltin uns minuts per acabar afegim una branca de romaní.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Arròs de Muntanya Caldós.

Llenties amb verdures

Deixa un comentari

Per preparar aquest plat de llenties amb verdures he utilitzat un pot de llenties cuites, una ceba mitjana, una branqueta d’api, una pastanaga, dues carxofes, un quart de pebrot vermell, dos talls de cansalada ( no són vegetarianes pures….) i un grapat d’arròs. Com a condiment sal, un parell de fulles de llorer i pebre vermell.

Primer sofregim la ceba a foc lent. Quan és rossa (transparent i marró) hi afegim les altres verdures i les sofregim a foc lent. Afegim la cansalada. Un cop estigui la cansalada rossa, hi afegim l’arròs i les llenties. Els donem un parell de voltes i els afegim l’aigua (1 litre). Les deixem bullir a foc lent fins que s’evapori almenys la meitat de l’aigua.

I ja podem gaudir d’un plat d’alt valor biològic que a més està deliciós. (La cansalada, o el xoriç, en el seu defecte, és un petit matís carnívor del plat, que es pot obviar sense perdre valor biològic ni sabor).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Llenties amb verdures

Paté d’escalivada

Deixa un comentari

Per fer l’escalivada, renteu bé els pebrots i l’albergínia. Partiu els pebrots per la meitat verticalment i extraieu-ne les llavors i la part verda. Emboliqueu les verdures amb paper de plata i poseu-les al forn, prèviament escalfat a 180º. Deixeu coure durant uns 45 minuts. Passat aquest temps, retireu les verdures del forn i deixeu-les refredar. Un cop tèbies o fredes, retireu la pell i talleu les verdures.

Passeu-ho al got de la batedora per fer una pasta per untar.

Com a la imatge es pot presentar sobre unes llesques de pa torrat i per damunt unes tires de bacó passat lleugerament per la paella. Les variants de presentació son moltíssimes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Paté d’escalivada

Ensalada niçarda

Deixa un comentari

Ingredients:

Oli,
mostassa,
vinagre,
formatge fresc,
sal i pebre.
Patates,
mongetes tendres,
enciam,
tomàquets,
pebrots vermells.
Alfàbrega i ou dur.

Procediment:

Fem una vinagreta: barregem el vinagre amb la mostassa, la sal, el pebre i el formatge fresc. Ho remenem mentre hi anem afegint oli d’oliva.
Rentem les patates i les posem a coure amb aigua i sal, uns 15 minuts. No s’han de desfer. Les escorrem, les tallem per la meitat i les barregem amb la vinagreta quan són encara calentes. Les reservem un parell d’hores.
Netegem les mongetes, les tallem i les coem al vapor amb una mica de sal. Aturem la cocció posant-les amb aigua freda i gel. Les escorrem i reservem.
Rentem l’enciam, l’escorrem, el centrifuguem i el reservem.
Rentem els tomàquets i els pebrots; tallem els tomàquets a daus, traiem les llavors dels pebrots i els tallem en juliana.
Piquem l’alfàbrega i la barregem amb els ingredients anteriors (excepte l’ou i l’enciam) amb molta cura.
Finalment posem l’enciam a la base del plat, al seu damunt hi posem la barreja anterior i ho acabem d’amanir amb l’ou dur capolat, unes fulles d’alfàbrega que haurem reservat senceres i una mica de cristalls de sal i pebre negre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Ensalada niçarda

MARMITAKO

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

100 gr d’oli d’oliva
150 gr de ceba
100 gr de pebrot verd
2 grans d’all
100 gr tomàquet triturat
2 culleretes de polpa de pebrot “choricero” o pebre vermell de la vera
500 gr de patates en trossos no petits
400 gr d’aigua
1 cullereta de sal
300 gr de tonyina fresca, a daus, sense espines ni pel
2 culleretes de julivert picat

PREPARACIÓ:

Posar l’oli, el pebrot, la ceba, el tomàquet i l’all i: 3 segons /Velocitat 5/
Obrir, baixar ingredients amb l’espatula i: 7 minuts/Varoma/Velocitat 1
Afegir el pebre i: 3segons/Velocitat 3
Col.locar “mariposa”, afegir patates i: 2 minuts/100º/Velocitat cullera/Gir esquerra
Afegir l’aigua i la sal, i: 20 minuts/Varoma/Velocitat cullera/Gir esquerra
Afegir tonyina i: 3 minuts/Varoma/Velocitat cullera/Gir esquerra
Afegir julivert i deixar reposar 5 minuts dintre del got abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: MARMITAKO

Pastis de carn vegetal i verdures amb puré de coliflor

Deixa un comentari

Ingredients per a 3 persones:

mitja coliflor
dues patates
1 ceba
mig pebrot vermell
1 pastanaga
100 gr de soja texturitzada mitjana
200 gr de bledes
sal
curry
herbes provençals
formatge (opcional)

Preparació:

Primer de tot es talla la coliflor i es posa en una olla a bullir amb les dues patates.
Quan estigui fet, s’escorre i es fa un puré amb la batidora. Es deixa reposar.
D’altra banda per fer el sofregit de verdures es posa en remull la soja texturitzada durant 5/10 minuts en aigua calenta.
En una paella amb una mica d’oli es sofregeix el pebrot, la pastanaga i la ceba.
Quan ja estigui ben fet s’afegeix la soja prèviament remullada, es deixa uns 5 minuts a foc lent i després s’afegeixen les bledes i es deixa a foc lent fins que ja estigui tot el sofregit fet.
S’afegeix curry y herbes provençals al gust.
En una safata per a forn, es col·loca primer el sofregit i després per sobre es va afegint el puré.
Un cop ja estigui tot cobert es pot afegir formatge i gratinar-ho al forn.
I ja estarà llest per servir!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Pastis de carn vegetal i verdures amb puré de coliflor

Arròs amb llagosta

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

400 g d’arròs
una llagosta viva d’uns 600-800 g
4 tomàquets madurs
mig pebrot vermell a daus
4 alls trinxats
10 cloïsses gallegues
8 gambes vermelles
1 1/4 l. brou de peix
1 calamar petit a daus
oli d’oliva verge extra
un raig de brandi (conyac)
sal

ELABORACIÓ:

Preparem tots els ingredients.
Les cloïsses les tindrem en aigua i sal fins el moment d’utilitzar-les.
Així es purgaran de tota la sorra que puguin tenir. Si són 24 hores , molt millor.
Rentarem bé la llagosta, i anirem amb molt de compte amb les punxes que té per tot el cos.
Es curiós aquest animal, oi?…quan veig la llagosta per sota sempre me’n recordo de la pel.lícula “Alien: el octavo pasajero”…juasss!!!….és inevitable, oi?…aquella imatge dantesca del tripulant amb l’alien enganxat a la cara…..juassss!!!….de ben segur que es van basar en aquests animals els guionistes.
Dins d’un recipient (per a no perdre ni una gota de suc de mar que tenen dins)….tallarem la llagosta per tal de separar el cap de la cua.
Aquest és un dels moments més cruels de la cuina, quan has de matar un animal viu.
…però jo no m’ho penso dues vegades…és el millor….
Us heu fixat bé en els ulls metàl·lics que tenen?….són flipants….
A la part inferior de la cua, per dins, trobareu l’anus.
Agafarem una de les antenes de la llagosta amb un drap (per a no punxar-nos) i la introduirem poc a poc però amb fermesa, per l’anus….si,si, pel culet….
Ehhhhh!!!…que no soc cap pervertit, carallots….!!!
…veureu com mica en mica, per l’altre banda, van sortint els budells.
Resulta que els budells de la llagosta contenen molta sorra…i és més que recomanable treure’ls.
El mateix passa amb les gambes vermelles grosses i d’altres crustacis.
Aneu apretant, ben fort, fent sacsejades…fins que aconseguiu treure la banya per l’altre banda del cos.
És cruel si, però almenys l’animal ja està mort.
Tampoc caldria imaginar l’extrapolació d’aquesta tècnica als humans….eh, que no?
Ara em ve al cap la pel.lícula Holocausto Canibal….però millor deixem-m’ho córrer, i no seguir per aquest camí…
Ara tallarem la cua en tres o quatre trossos.
També tallarem el cap per la meitat…però no del tot, nomes per què s’aguanti a l’hora de presentar-lo, i que es pugui partir a la taula amb facilitat.
Jo, com sempre, ja tenia un brou de peix congelat.
Ara nomes es qüestió d’incorporar el cap de la llagosta i aprofitar tot el gustet de mar que deixarà anar.
Sembla que encara estigui viva…amagada, dins l’aigua….mirant-me…
Per cert, he afegit unes llavors de fonoll sec, per aromatitzar el brou.
Desprès ja ho colarem abans d’incorporar-ho a l’arrós….o no, si us agrada trobar el fonoll.
Mentrestant, en una paella escalfarem un bon raig d’oli d’oliva verge extra.
Les gambes vermelles les hem pelades…i ara utilitzarem la pell i els caps per aromatitzar l’oli.
L’aigua que ha deixat anar la llagosta al tallar-la, la incorporem al brou.
Un cop fregides, les retirarem i podem passar-les per un xino…per extreure’n tot el suquet dels caps.
Ara, amb l’oli aromatitzat, fregirem uns dauets petits de calamar. Aneu amb compte que peten molt…i us recomano tapar la paella amb un tapa mentre es fan. Un cop fets, els reservarem.
Ja ha canviat de color el cap de la llagosta….ara és taronja.
Li donarem la volta, ja que el líquid no acaba de cobrir-ho totalment.
Tampoc ho tindrem massa estona, uns 15 minuts en total, ja que aquest brou ja estava fet.
Fregirem l’all picat….
..i seguidament incorporem les gambes pelades i els trossos de llagosta salats i empebrats…
Als dos minutets, podrem tirar un raig de conyac….i flamejarem…
EIII !!! TITOTS !!!! MOLT DE COMPTE AL FLAMEJAR !!!
Hi ha hagut molts accidents domèstics per culpa de flamejar menjars…i acabar flamejant la campana extractora….o les celles (je,je). Fins ara, jo no he tingut mai cap desgràcia….i espero que duri.
No us passeu amb l’alcohol. Es millor flamejar dues vegades petites que una de gran. Heu de tenir a ma SEMPRE un paella per ofegar el foc si cal.
Això de la fer una foto amb una ma mentre flamegem amb l’altre és tota una temeritat…que nomes està a l’abast grans especialistes com jo….juassss !!!…juassss !!!…(ja veuràs com acabo).
Doncs això, i ara seriosament, preneu precaucions si us plau.
Un cop s’apaga el foc i s’haurà cremat tot l’alcohol, i ho reservarem tot el marisc en un plat, amb el calamar d’abans.
En el mateix oli, començarem a fer un sofregit….amb pebrot vermell tallat a dauets ben petits. Veureu en la fotografia que hi ha una mica de ceba, i aquesta recepta no en porta de ceba.
És per què alhora que feia aquest plat, estava fent una empanada de llom i se’m ha barrejat una mica.
Clar, ja m’enteneu. Et poses a tallar pebrot, ceba, all….etc…i ja ho talles per tots els plats.
Deixem que el pebrot quedi ben roset.
Quan el pebrot estigui fet, incorporem el tomàquet ratllat.
El tomàquet, com a totes les samfaines, s’ha de coure a foc molt lent….i si el podeu tapar amb una tapa, molt millor. Jo el salo una mica en aquest punt.
Quan estigui el tomàquet caramel·litzat gairebé, incorporarem tot el marisc que teníem reserva i ho remenarem be, que es barregin tots els gustos.
Seguidament, tirarem l’arrós. Una taça de tallat per persona…i al final, una o dues més de regal.
L’enrossirem una mica…poc a poc. No es tracta de fer un rossejat…però si de coure un pelet el gra d’arròs
Rasqueu el fons sobretot, per què l’arròs de seguida s’enganxa
Amb paciència…durant uns 3 o 4 minuts.
…fuaaaa..quina pinta té això, nanos !!!…ara nomes hem d’afegir el brou, les cloïsses ben rentades, salar una mica el brou i deixar coure l’arrós…fins que estigui cuit.
Aquí el teniu. Com tots aquests tipus de plats amb arròs, un cop fet, l’heu de deixar reposar uns 5 minutets fora del foc…i 5 minutets més al forn (nomes grill), per a donar-li aquest coloret de torrat tan agradable a vista.
Arròs amb llagosta
Tan ta ta txannnnnnnnnnnnnnn !!!!
Quina pinta més bona !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Arròs amb llagosta

Moussaka

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

2 albergínies
100 grams de carn de porc picada
250 grams de carn de xai picada (la podeu fer de vedella també tot i que no serà moussaka clàssica jeje)
4 cullerades de tomàquet fregit
75 grams de formatge ratllat (jo he fet servir Emmental)
2 grans d’all
1 pebrot verd
2 cebes
una mica de julivert
sal i pebre

Per fer la beixamel:

250 ml de llet
1 cullerada de farina
50 grams de mantega
un polsim de nou moscada
sal i pebre

Preparació:

Per començar rentarem les albergínies i les tallarem a rodanxes, els hi fem uns talls superficials a la carn, salem els talls i els posem en un escorredor fins que treguin aigua (així no quedaran amargues). Calculeu una mitja hora, després les eixugueu amb paper de cuina.
Rentem i piquem: el julivert, les cebes i els alls i el pebrot verd.
A foc lent fregim la ceba uns 10 minuts o fins que veieu que comença a estar tova, després hi afegim els alls, el julivert, el pebrot, la carn i el tomàquet. Sal pebrem. Passats uns 15 minuts ho retirem del foc.
En una paella amb una mica d’oli fregim una mica l’albergínia fins que quedi una mica daurada. Retirem i reservem.
Ara farem la beixamel! Fonem la mantega al foc i fregim un pel la farina (1 minut), després hi afegim la llet i ho deixem coure 10 minuts, sal pebrem i hi afegim la nou moscada.
Preparem la moussaka, poseu a la plata de forn: una capa d’albergínies, després la carn i després una altra capa d’albergínies, finalment aboqueu-hi la beixamel i poseu el formatge ratllat per sobre.
30 minuts al forn a 180º.
Passada la mitja hora ja podeu servir!
Bon profit!