Arxiu d'etiquetes: PEBROT

Calamars a la provençal

Ingredients (4 px):

4 calamars mitjans
Ratatouille (1 ceba, 2 tomàquets, 1 pebrot vermell, 1 carbassó, 1 albergínia, 1 all xafat, 1 branca de farigola, 1 fulla de llorer, sal i pebre)
Tapenade ( oli d´oliva, 50 gr d´olives d´Aragó o de kalamata desossades, orenga, mel, vinagre chardonnay)
Carbassó marinat (1/2 carbassó, oli extra verge, all, suc de llimona)

Preparació:

El calamar anirà farcit de la ratatouille…i podeu fer-ho de dues maneres: farcint directament el calamar o tallant-lo en dues meitats, quadricular-ho i marcar-ho amb una reixeta per la banda de dins, amb el ganivet, sutilment, que no es trenqui. Llavors quan es fa a la planxa s´enrotlla ell sol pel fet d´haver estat marcat i també s´acaba farcint. El calamar que farcim directament el netegem molt bé i el fem a la planxa, poca estona.

Per fer la ratatouille tallem totes les verdures i hortalises a dauets molt petits i ho saltegem. El tomàquet sense pell ni llavors. Al final ho cuinen tot junt, amb farigola, fins que quedi ben sec, que no quedi rastre de l´aigua del tomàquet.

Per fer la tapenade o puré d´olives ho posem tot junt i ho triturem, i amb el carbassó l´hem de tallar a làmines d´uns 5 mm i marinar-ho no pas gaire estona amb oli extra verge, all laminat i suc de llimona.

El tapenade es per acompanyar el plat però també juga un paper important en la decoració del mateix, i la millort manera per farcir els calamars es posant la ratatouille dins d´una màniga pastissera.

Un plat que de debò val molt la pena!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Calamars a la provençal

ARRÒS CANTONÉS

Deixa un comentari

Que necessitem:
Per a quatre persones:

400 g d’arròs basmati
100 g de pèsols
100 g de pimentò verd
150 g de carlota
200 g de cues de gamba
sal
oli d’oliva
salsa de soja

Preparació:

Bullim l’arròs en una cassola, el temps que ens indique el proveïdor. Una vegada bullit, el que farem serà colar l’aigua, passar-lo per aigua gelada i deixar que s’escorrega bé.
En una paella fonda, sofregirem la carlota, el pimentó, prèviament trossejats, juntament amb els pèsols i les cues de gamba.
Quan ja estiguen sofregits afegirem l’arròs, el saltejarem juntament amb la verdura i el peix i li afegirem salsa de soja.
Una vegada hem acabat el procés anterior, ja està.
A gaudir del moment.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: ARRÒS CANTONÉS

Gaspatxo de cireres

Deixa un comentari

Ingredients:

1 kilo de tomàquets
mig kilo de cireres (pesat quan tenien pinyol)
mig cogombre
mig pebrot vermell mitjanet
1 gra d´all
sal, pebre
oli extra verge
una miqueta de res d´aigua mineral.

Preparació:

l´elaboració és com sempre: tots els ingredients junts a la batedora i després passar-ho pel colador xinès, imprescindible.

una anotació de darrera hora…l´he fet una altra vegada, posant el doble de cireres que de tomàquets, vaja, un kilo i mig kilo…i brutal…més semblant a la tercera versió que us deia, igual de refrescant, amb un gust de cireres brutal…jo definitivament m´inclino per aquesta darrera versió!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Gaspatxo de cireres

Tonyina saltejada amb sèsam

Deixa un comentari

Ingredients per a dues persones:

600 grams de tonyina fresca neta tallada gruixuda i a daus
2 cebes tendres (petites) o 1 gran
2 pebrots verds
1 llimona
1 cullerada de sucre morè
2 cullerades de Maizena
2 cullerades de vinagre de Mòdena
3 cullerades de sèsam torrat
1 tasseta de brou vegetal
Oli, sal i pebre

Preparació:

Rentem la llimona, l’eixuguem i tallem la pell a tires fines, tipus Juliana (només la part groga de la pell). Exprimim la llimona i filtrem el suc per evitar pells i pinyols!! Barregem el suc de la llimona, la pell, el vinagre i el sucre.
Marinem la tonyina mitja hora amb la barreja de suc de llimona.
Rentem la ceba i el pebrot i els tallem també a tires fines.
Passats els 30 minuts, escorrem la tonyina (no llenceu el suc però coleu-lo, per tal de retirar la pell a juliana!!!!) i la saltegem com a molt un minut i mig/dos a foc viu. La retirem, baixem el foc i a la mateixa paella saltegem uns 5 minuts la ceba i el pebrot.
Ara agafem el brou vegetal i hi afegim la maicena, ho remenem bé i hi després hi afegim el suc de la llimona i vinagre. Afegim el suc a la paella que tenim al foc on hi tenim la ceba i el pebrot, hi afegim també la tonyina i remenem bé fins que quedi la salsa més densa (això passarà molt ràpid, en un parell de minuts com a molt). (Retireu aviat del foc per tal que la tonyina no quedi massa feta).
Decorar la tonyina amb el sèsam i servir calent!
Bon profit

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Tonyina saltejada amb sèsam

PEBROTS PIQUILLO FARCITS DE BRANDADA DE BACALLA (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

100g. oli d’oliva
1 gra d’all
250g. de bacalla dessalat
15 pebrots piquillo
una culleredeta de maizena
1/5 got de beguda de civada (aigua o llet)

PREPARACIÓ:

Asequem be el bacalla amb paper de cuina i reservem
Posem els 100g. d’oli i l’all a la maquina i programem 4 minuts varona, vel.3
Afegim el bacalla i triturem vel.6 fins que ens quedi una crema fina.
Umplim 12 pebrots amb la brandada i reservem
Posem oli a la paella i fregim una mica els pebrots volta i volta i posem sobre paper de cuina i reservem.
Triturem els 3 pebrots restans, posem una mica d’oli a la paella i els posem a sofregir .
Desfem la maicena amb la beguda de civada i berregem a la paella amb el sofregit dels pebrots deixem coure uns 5 minuts posem sal .
Podem emplatar els pebrots i els acompanyem amb la salsa de pebrot.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PEBROTS PIQUILLO FARCITS DE BRANDADA DE BACALLA (THERMOMIX)

Carré de xai amb broxeta d´hortalises

Deixa un comentari

Ingredients:

2 carré de xai (unes 4 costelles per persona…més o menys dos carrés)
12 xampinyons
1 carbassó
1 pebrot vermell escalivat
1 pebrot verd escalivat
2 tomàquets pelats a cuarts
1 ceba
marinada: oli d´oliva, comí, pebre, sal, llorer, farigola, cilantre, julivert, pebre vermell, safrà, cayena, all, suc de llimona)
salsa de menta: (oli d´oliva, all, tomàquet madur, vi blanc, 3/4 litre de brou de xai, 10 fulles de menta, pebre negre en gra)

Preparació:

Demaneu a la carnisseria que us tallin ja els carrés en “packs” de quatre costelles i que treguin la base. A casa poseu tots els ingredients de la marinada junts en un bol i els tritureu: 75 ml d´oli, dues cullerades de café de comí en pols, sal, llorer, farigola, unes fulles picades de cilantre i de julivert, uns brins de safrà, 1 gra d´all, el suc d´una llimona, un xic de pebre de cayena, 1 culleradeta de pebre vermell. Untem bé el xai amb aquesta pasta i ho posem a la nevera unes hores (dues mínim). Es pot fer d´un dia per l´altre, llavors serà molt més fort…

Mentrestant fem la salsa de menta, enrossim ossos de xai (si en tenim) i tot seguit saltegem un gra d´all, posem el tomàquet (pelat i sense llavors, tallat a quadrets) i uns minuts més tard mullem amb el vi blanc. Moment de posar-hi les herbetes i de mullar amb el brou de xai. Deixem coure a foc lent uns 30 minuts, colem i reduim fins a tenir textura de salsa. Llavors hi posem les fulles de menta i ho deixem infusionar, tapat, uns deu minuts.

Per fer la broxeta saltegem les hortalises per separat i les posem ja a la broxeta pròpiament dita (vaja, al “palillo” llarg…). Llavors ho “quadriculem”, ho tallem en forma de quadrat pels quatre costats i ho marquem un moment abans d´emplatar-ho.

Per fer el xai el marquem per tots els costats en una paella i acabem la cocció al forn, 180 graus uns vint minuts aprox, s´ha d´anar vigilant i comprovant el punt de la carn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Carré de xai amb broxeta d´hortalises

Gaspatxo amb esqueixada de bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:

Per al Gaspatxo:

1 kilo de tomàquet madur,
mig cogombre,
un gra d´all (o no),
una miqueta de pa,
un pebrot verd,
oli extra verge,
vinagre de xerès a discreció

Per a l´esqueixada:

mig pebrot vermell
olivada
tres tomàquets madurs
1 escalunya
2/3 filets d´anxova
oli extra verge
sal, pebre
200 gr de morro de bacallà
vinagre de mòdena

Preparació:

Primer de tot fem el gaspatxo, amb suficient temps perquè sigui ben fred al moment de menjar-lo, triturant tots els ingredients en una batedora (oli i vinagre al gust del consumidor, igual que la sal), ho passem pel colador xinès i ho reservem, tapat, a la nevera.

Per a l´esqueixada necessitarem que el bacallà estigui (o sigui) congelat, tot i que primer escaldarem els tomàquets, els pelarem i els hi retirarem les llavors, els tallarem a dauets petits i els posarem en un colador, a la nevera, amb un bol a sota, salats. D´aquesta manera aniran perdent aigua i quan fem l´esqueixada no ens farà nosa. Això si ho fem just després del gaspatxo doncs millor.

Quan quedi poca estona per a dinar/sopar tallem a quadradets ben petits el pebrot vermell, el barregem amb el tomàquet, l´olivada, l´oli d´oliva, les anxoves picades, l´escalunya i el pebre. Treiem el bacallà del congelador i amb l´ajuda d´un ganivet que talli molt (o d´una màquina de tallar fiambres, si es que en teniu…) anem fent talls com si fossin per a fer un carpaccio. Posem una cullerada del pebrot i el tomàquet amanits i ho tanquem com si fos un ravioli. O sigui, cal que la peça de bacallà sigui força gran. De totes maneres agafeu la idea i després munteu els raviolis com us vagi millor, i els serviu en un plat soper acompanyats d´una mica de gaspatxo. Una vegada els convidats (o qui sigui que dini/sopi amb vosaltres) ho hagin vist se´ls hi ofereix més gaspatxo!

Ho acabeu amb una vinagreta senzilla d´oli i vinagre de mòdena. Un triomf assegurat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Gaspatxo amb esqueixada de bacallà

Gaspatxo verd amb bacallà (8/69)

Deixa un comentari

Ingredients (6 px):

4 pebrots verds
3 alvocats
1 ceba petita
1 llima (el seu suc)
2 iougurts naturals
100 ml d´oli extra verge
una mica de tabasco
1/2 litre de brou de verdures
200 gr de bacallà esqueixat i mig pebrot vermell per acompanyar

Preparació:

Com sempre: tots els ingredients a la batedora fins que estiguin totalment integrats a la sopa/crema, vaja, de fet desintegrats, ja ja. Es pot colar o no, als qui ho van tastar els hi va agradar sense colar però jo crec que es necessari el seu pas pel xinès. I per acompanyar-ho, a més a més del pebrot vermell tallat petit i dels trossets de bacallà esqueixat jo hi afegiria, de fet vam afegir-hi, una mica més de tabasco. De les més bones!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Gaspatxo verd amb bacallà (8/69)

Canelons amb tonyina.

Deixa un comentari

Ingredients per 36 canelons:

36 Plaques de canelons de pasta fresca.
48o gr. de tonyina amb oli.
6 ous durs.
1/2 quilo de tomàquet ratllat.
2 cebes grosses.
500 gr. de pebrots vers o vermells.

Per la beixamel:

500 gr. de llet descremada.
3 cullerades soperes ben plenes de farina.
100 gr. de formatge rallat.
8 cullerades d’oli d’oliva.
50 gr de mantega.

Temps d’elaboració: 2 hores

Elaboració:

Bullim les plaques de canelons amb força aigua amb sal, els deixem uns 10 minuts, els escorrem i els anem posant a sobra d’un drap de cuina.
Bullim els ous amb aigua durant 10 minuts, els refredem i els pelem.
Trinxem les cebes, i les posem en una paella amb oli, i deixem sofreixi a foc mitja, passat uns minuts afegim el pebrot tallat a cuadrets i deixem fer.
Passats 30 minuts afeixi’m el tomàquet triturat.
Deixi’m fer uns 30 minuts mes i posem els ous durs tallats a trossets. Triturem la barreja, i afegim la tonyina. Deixemrefredar.
Anem farcint els canelons i els posem amb una sabata de forn, sucada amb mantega.
Fem la beixamel, posant mantega i oli amb una cassola, afegim la farina i deixem que es faci una mica, posem la llet calenta poc a poc i anem remenant, salpebrem i afegim una mica de nou moscada. Quan la beixamel esta espesseta la aboquem a sobre dels canelons.
Per últim posem el formatge rallat per sobre dels canelons, i gratinem.
Jo sempre faig mes quantitat de canelons i els congelo, per un altre ocasió.