Arxiu d'etiquetes: PEBROT

Hummus de pebrots del piquillo

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 grams de cigrons cuits
  • 250 gr de pebrots del piquillo escorreguts i sense líquid
  • 70 gr oli d’oliva verge extra
  • 1-2 cullerades de Tahina
  • 1 cullereta de pebre vermell dolç
  • Un polsim de sal

Preparació:

  1. Escorrem els cigrons, els esbandim i els posem en una olla o en un recipient prou alt per a triturar tots els ingredients amb la batedora.
  2. Hi afegim els pebrots del piquillo escorreguts, el tahina, el pebre vermell i una mica de sal.
  3. Ara ho comencem a triturar amb la batedora i poc a poc hi anem afegint l’oli, quan veiem que la consistència és bona (tipus paté) no cal batre més.
  4. Finalment, a l’hora de servir-lo, es pot decorar amb unes llavors de sèsam i un raig d’oli d’oliva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Hummus de pebrots del piquillo

Brou de peix casolà.

1 Resposta

Ingredients:

  • Caps de lluç, bacallà, rap i espines.
  • 2 cebes de Figueres.
  • 2 porros.
  • 2 pastanagues.
  • 2 tomàquets madurs.
  • 5 grans d’alls.
  • 1 cullereta de pebrot vermell.
  • Oli d’oliva verge.
  • Sal i pebre.
  • 1 fulla de llorer.
  • Julivert.

Temps d’elaboració: 60 minuts pel brou, i uns 15 minuts per bullir els fideus.

Elaboració:

  1. Posem oli en una cassola que sigui una mica alta. Tallem la ceba en juliana, el porro, els alls i la pastanaga en rodanxes i el tomàquet a trossos.
  2. Quan l’oli està calent posem els alls, la ceba i el porro, salpebrem i deixem uns minuts donant unes voltes. Afegim la pastanaga, baixem una mica el foc i deixem sofregir uns 15 minuts.
  3. Passats els 15 minuts, afegim la cullereta de pebre vermell i ràpidament aboquem els tomàquets ben tallats, posem la fulla de llorer i deixem fer uns 10 minuts. Afegim tots els caps i espines del peix, salpebrem, posem el julivert i els dos litres i mig d’aigua.
  4. Deixem que arranqui el vull i anem despumant amb un casó la bromera que anirà pujant a dalt de la cassola. Deixem bullir uns 30 minuts, deixem refredar una mica rectifiquem de sal i el colem.
  5. A partir d’aquí si volem fer una sopa posem el caldo en una cassola i la posem a bullir. Quan bull afegim el fideus al caldo i deixem fins que estiguin fets. La podem menjar tal qual o si la volem vestir mes, podem afegir unes gambes pelades, uns musclos ja oberts, unes petxines o algun filet de peix sense espines.
  6. La resta del brou la posem en carmanyoles, les etiquetem i les congelem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Brou de peix casolà.

Arròs de Sardines

1 Resposta

Ingredients:

  • oli d’oliva
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 1-2 pebrots verds
  • 3-4 tomàquets madurs
  • 1 carxofa (opcional)
  • bròquil (opcional)
  • 1 llauna de sardines
  • arròs

Preparació:

  1. Escalfeu l’oli en una cassola, talleu la ceba ben fina i sofregiu-la.
  2. Quan estigui daurada afegiu-hi el pebrot també tallat ben fi.
  3. Ratlleu els tomàquets madurs i quan el pebrot ja estigui cuit els afegiu al sofregit.
  4. Si teniu pressa també podeu utilitzar quatre cullerades de salsa de tomàquet de pot, però sempre us quedarà millor amb tomàquet fresc.
  5. Mentrestant, prepareu la carxofa: peleu-la, talleu-la a rodanxes fines i traieu-ne els pèls de l’interior.
  6. Quan el tomàquet sigui cuit hi podeu posar la carxofa.
  7. Si hi voleu afegir una mica de bròquil l’heu de bullir prèviament.
  8. Obriu la llauna de sardines i aboqueu l’oli de les sardines al sofregit.
  9. Ara és el moment d’afegir l’arròs al sofregit.
  10. Primer poseu a bullir l’aigua per a l’arròs.
  11. Mentrestant afegiu l’arròs al sofregit, (dues tassetes de cafè per persona si és plat únic) i fregiu-lo una mica, sense que es cremi.
  12. Afegiu l’aigua bullent a l’arròs i deixeu-lo coure uns 12 minuts, després enretireu-lo del foc i reposeu-lo durant uns 5 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL PLAT A TAULA

Origen: Arròs de Sardines

CANELÓ DE CARBASSÓ FARCIT DE BRANDADA I SALSA FESTUCS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 carbassons
  • uns quicos

BRANDADA:

  • 400g. de bacallà dessalat
  • 160g. d’oli d’oliva
  • 4 grans d’all laminats

SALSA FESTUCS:

  • 100g. d’aigua
  • 100g. de llet
  • 80g. de festucs pelats

OLI DE PEBROT:

  • 25g. de pebrot del piquillo
  • 50g. d’oli

PREPARACIÓ:

  1. Traiem la pell i espines del bacallà, el tallem a trossos i el posem al foc dins un cassó cobert d’aigua quan arrenqui el bull, traiem del foc i escorrem i reservem.
  2. En un cassó hi posem l’oli el posem al foc i enrossim els alls un cop enrossits els alls els traiem de
    l’oli
  3. Dins el vas del minipimer hi posem el bacallà, l’oli calent de fregir els alls i triturem i reservem
  4. Ara fem tires dels carbassons fines, les escaldem 1 minut i les posem a refredar amb aigua i gel i reservem
  5. Triturem els festucs amb l’aigua i la beguda vegetal, salpebrem i reservem
  6. Piquem uns quants quicos amb el morter
  7. Triturem els pebrots amb l’oli, salpebrem i reservem
  8. Estirem les tires de carbassó una a una hi posem una cullerada de brandada a cada tira i cargolem per donar forma al caneló
  9. Abans de servir enfornem els canelons uns 5 minuts a 180º
  10. Escalfem la salsa de festucs

EMPLATEM:

  1. Posem una cullerada de salsa de festucs calenta a cada plat ,al damunt dos canelons ,a sobre hi posem els quicos picats i guarnim amb l’oli de pebrot.
  2. Avui els amb fet com aperitiu, però podem ajuntar unes tres tires de carbassó i fer un caneló gran i posem dos canelons per plat i es un primer plat

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CANELÓ DE CARBASSÓ FARCIT DE BRANDADA I SALSA FESTUCS

Rap amb albergínia i salsa de pebrot (39/135)

1 Resposta

Ingredients:

  • una bona cua de rap o 2 talls de rap per persona
  • 2 albergínies
  • 2 cullerades de pinyons
  • 500 gr de pebrots vermells
  • 250 gr de tomàquets de pera (un parell o tres)
  • 1 ceba de figueres
  • 1 cullerada de concentrat de tomàquet
  • 1 gra d’all
  • 1/2 litre de brou de peix
  • 1 culleradeta d’anís estrellat
  • sal, pebre
  • oli extra verge d’oliva

Preparació:

  1. Posarem a coure les albergínies al forn, 45 minuts a 180 graus. I mentrestant farem la salsa sofregint primer la ceba i, tot seguit, el pebrot tallat a daus petits i l’all xafat.
  2. Una estoneta més tard hi afegim els tomàquets, el concentrat de tomàquet, l’anís estrellat i quan hagi fet una mica tot xup xup ho mullem amb el brou de peix.
  3. Deixem coure a foc mitjà una mitja horeta ben bona, si veieu que cal una mica més, i ho passeu pel xino. Jo no vaig haver de rectificar en quan a textura però si ho vaig salpebrar. I estava per menjar-se´la a cullerades allà mateix.
  4. Mentre s´acabava de coure l´albergínia vaig torrar els pinyons a la paella i vaig fer el rap a la planxa.
  5. L´albergínia la vaig xafar amb els pinyons, tallar finíssima i la vaig servir fent unes “quenelles” (amb dues culleres grans) per acompanyar un rap exquisit (si és super fresc ja està tot dit) amb una salsa espectacularment bona…i que faré servir en més d’un plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Rap amb albergínia i salsa de pebrot (39/135)

ARRÒS AMB VERDURES

Deixa un comentari

ARRÒS AMB VERDURES

INGREDIENTS:

  • – Arròs
  • – Dos tomàquets madurs ratllats
  • – Pebrot vermell i verd
  • – Bolets/ceps/xampinyons
  • – Ceba i alls
  • – Brou de pollastre o aigua

PREPARACIÓ:

  1. Primerament picar la ceba i els alls i posar-los a la paella amb un raig d’oli.
  2. Mentrestant posarem en aigua els ceps/bolets ja que els nostres eren deshidratats.
  3. Quan estigui daurada hi afegirem les verdures i al estar torradetes és quan hi llancem el tomàquet triturat o bé ratllat.
  4. Per últim els bolets.
  5. El deixarem a foc lent que es caramel·litzi i quan el veiem apunt calculem l’arròs i el tirem.
  6. L’aigua en el meu cas, l’he afegida quan l’arròs començava a enganxar-se a la paella
  7. Salem i posem pebre.
  8. Anar provant i rectificant de sal fins que el gra d’arròs estigui cuit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SILVIA CUINA

Origen: ARRÒS AMB VERDURES

Esqueixada de Bacallà

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1/2 kg de bacallà cru dessalat
  • 4 tomàquets madurs
  • 1 ceba
  • 40 grams d’olives verdes
  • 40 grams d’olives negres
  • 1 pebrot verd
  • 3/4 d’un pebrot vermell
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Primer agafem el bacallà, l’eixuguem amb paper de cuina, li trèiem la pell i l’esmicolem amb els dits fent tires primes.
  2. El posem a un bol.
  3. Ratllem els 4 tomàquets i aboquem el suc dels tomàquets ratllats al bol.
  4. Tallem a trossets petits: els pebrots, les olives i la ceba.
  5. Aboquem tots els trossets als bols i remenem bé.
  6. Finalment hi afegirem un bon raig d’oli d’oliva.
  7. És aconsellable servir l’esqueixada freda.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Esqueixada de Bacallà

Rotllet vietnamita de gamba amb macedònia d´hortalises i fulles aromàtiques (5/15)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • 8 galetes fines d’arròs (rodones, grans)
  • Alfàbrega (unes dues fulles per rotllet)
  • Menta (unes quatre fulles per rotllet)
  • Un manat de coriandre
  • Una gamba o llagostí x rotllet (fresca o opció cuines de gambes congelades de La Sirena)
  • 50 gr. de pastanaga
  • 50 gr de pebrot vermell
  • 50 gr de pebrot verd
  • 50 gr de pebrot groc
  • 1 ceba tendra (part verda inclosa)
  • 100 gr aprox de col xinesa
  • fideus xinesos d’arròs (opcional)
  • fulles comestibles (opcional: pensaments, calèndula)
  • Enciam “lollo rosso” (opcional)

Per a la salsa:

  • 30 ml de salsa de peix,
  • el suc d’una llima,
  • 30 gr de sucre morè,
  • 30 ml de mirin (vinagre d’arròs),
  • 15 gr de coriandre picat,
  • 2 grans d’all,
  • 1 xili

Preparació:

  1. Començarem preparant la salsa, barrejant tots els ingredients i deixant-los macerar una hora mínim.
  2. Mentrestant tallen totes les varietats de pebrots, la ceba i la pastanaga a dauets petits.
  3. Talleu i piqueu la col xina i netegeu els llagostins/gambes, tallant-los per la meitat horitzontalment parlant.
  4. Quan ho tingueu tot a punt hidrateu les fulles/galetes d’arròs de dues en dues en aigua freda fins que estiguin toves i manipulables i aneu muntant els rotlles: a sota comenceu posant l´alfàbrega, la menta i el coriandre.
  5. Tot seguit la “macedònia” d’hortalisses, la gamba tallada per la meitat i acabeu amb la col xina. Ho tanqueu i li doneu la volta, així s´aguantarà millor.
  6. Ho serviu acompanyat d’alguna varietat d´enciam com el “lollo rosso” o/i de flors comestibles, amb la salsa apart.
  7. Després podeu fer uns foradets al rotlle per permetre que la salsa penetri millor dins o obrir-ho en canal, això ja com cadascú vulgui.
  8. O us en poseu per sobre i llestos. Imprescindible la salsa, com la resta del plat.
  9. He de precisar que així és com ho vaig fer jo a casa però que quan em van ensenyar a fer-ho van dir-me que posés a macerar una mitja hora les hortalisses amb la salsa, però veient la quantitat de pebrot, pastanaga i ceba que tenia vaig pensar que no em quedaria gaire salsa, i no vaig voler fer-ho.
  10. Crec que no cal, però és un opció i una altra vegada ho faré així. No sé però si hi posaré fideus d’arròs tal i com em van ensenyar.
  11. Això no ho veig per enlloc…consultaré la recepta 100% vietnamita que tinc d’aquest plat (100% perquè me la van donar “in situ” al país en qüestió…), a veure què hi diu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Rotllet vietnamita de gamba amb macedònia d´hortalises i fulles aromàtiques (5/15)

Coca de trempó

Deixa un comentari

Coca de trempó

Ingredients:
(per 8 persones)

  • – 175 ml d’aigua calenta
  • – 50 ml d’oli d’oliva
  • – 5 g de llevat viu
  • – Farina
  • – 2 pebrots verds (els més clarets que trobeu, són més tendres)
  • – 4 tomàquets
  • – 2 cebes (si són grosses 1 i ½)
  • – Sal
  • – Una mica més d’oli d’oliva

Elaboració:

La massa:

  1. – En un bol gran posem el llevat esmicolat.
  2. – Hi afegim l’aigua calenta.
  3. – Hi afegim l’oli.
  4. – Remenem amb una forquilla fins que el llevat s’hagi dissolt.
  5. – Anem afegint farina i remenant amb la forquilla. Arribarà un moment que caldrà treballar la massa amb les mans.
  6. – Hem d’afegir farina fins que quedi una massa compacta que no s’enganxi a les mans.
  7. – La deixem reposar només 5 minuts.

El trempó:

  1. – Rentem els tomàquets i els pebrots.
  2. – Tallem els tomàquets, els pebrots i les cebes a talls d’uns 3 cm (2 dits).
  3. – Ho anem posant tot junt en un bol i ho amanim amb oli i sal.

La coca:

  1. – Posem el forn a preescalfar a 180º
  2. – Pintem la safata del forn amb oli d’oliva i hi aplanem la massa amb els dits de manera que quedi molt primeta.
  3. – Hi posem el trempó al damunt ben repartit. No hi hem de posar tot el suc que haurà sortit dels tomàquets.
  4. – L’enfornem i la deixem coure uns 45 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Coca de trempó

Chow mien de fideus amb gambes, llagostins i pebrot (10/15)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • 300 gr. de fideus xinesos de cocció ràpida (ja surten en packs individuals dins de la bossa)
  • 60 ml de salsa Hoisin
  • 60 ml de salsa d’ostres
  • 30 ml de salsa de soja coreana
  • 2 bitxos
  • 1 gra d’all
  • 12 llagostins
  • 12 gambes (depenent de la seva mida)
  • oli de sèsam o oli de gira-sol (ja explico quin triar a la recepta)
  • 1 pebrot verd
  • cilandre en fulla
  • aigua

Preparació:

  1. Pelem i tallem els llagostins i les gambes, procurant de treure els intestins (la ratlleta marró que tenen a dins) per evitar trobar-nos una mena de sorreta un cop cuits.
  2. Pelem i tallem l´all i tallem el pebrot. Si volem optar per l´opció fidel a la recepta utilitzarem oli de gira-sol per convertir-lo en oli de gamba/llagostí, infusionant-ne els caps i utilitzant tot seguit aquest oli per saltejar els propis llagostins, les gambetes, el pebrot i l´all.
  3. En cas que preferiu guardar els caps per a altres menesters (els congeleu per fer-ne un brou, per exemple) podeu utilitzar oli de sèsam, com vaig fer jo.
  4. Quan estigui tot saltejat hi afegim les salses d’ostres i Hoisin (en aquest cas les dues “de pot”, però més endavant us passo la recepta per si les voleu fer a casa), barregem, posem els fideus i ho cobrim amb aigua, deixant-ho coure uns 5 minuts com a màxim.
  5. Compte amb l´aigua, que si us passeu (com jo) els fideus poden quedar massa cuits i el conjunt un xic caldós, quan a priori ha de quedar més aviat “sec”.
  6. Un cop fets hi afegiu una mica de salsa de soja i el cilandre picat per sobre. Mega bo!
  7. Un tema sobre la quantitat d´aigua a posar als fideus. Repassant els apunts veig que posa que l´aigua no ha de cobrir els fideus (com vaig fer jo) sinó que quedi per la meitat.

Per a fer la salsa Hoisin:

  • 2 grans d’all, 1 bitxo vermell,
  • 100 grams de pasta de mongetes negres (no sé si es troba així, vaja, que a la classe la profe tenia les mongetes ja bullides durant 3 hores…),
  • 4 cullerades d’oli de sèsam,
  • 4 cullerades de vinagre d’arròs,
  • 75 ml de salsa de soja,
  • 3 cullerades de mel

Preparació:

  1. Llavors…picar els alls amb el bitxo en un morter o amb el turmix en un bol.
  2. Afegir-hi les mongetes (bullides, escorregudes), l´oli, el vinagre i la salsa de soja i finalment incorporeu la mel i aneu-ho treballant fins que tots els ingredients quedin ben incorporats.
  3. S´hi pot afegir més salsa de soja o més pasta de mongetes per obtenir una salsa més salada i/o més espessa.

Per fer la salsa d’Ostres:

  • 12 ostres bullides,
  • 1 cullerada sopera de margarina,
  • pebre negre, sal,
  • 1 cullerada sopera de farina,
  • 200 ml d’aigua de la cocció de les ostres

Preparació:

  1. Bulliu les ostres durant tres minuts. Feu llavors una crema, començant per fer un roux ofegant la farina amb la mantega, a foc lent uns deu minuts, fins que quedi torrat.
  2. Afegir llavors a poc a poc l´aigua de les ostres mentre aneu remenant tota l´estona, millor amb unes varetes.
  3. Per a que quedi super-super millor colar-la i si us agrada notar les ostres afegir-ne unes quantes ben picades i rectificar-ho de sal i pebre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Chow mien de fideus amb gambes, llagostins i pebrot (10/15)