Arxiu d'etiquetes: PEIX

RAP AMB ESCABETX SUAU DE BOLETS

Deixa un comentari

Ingredients(4p):

  • 4 supremes de rap de 150 gr. cada una
  • 500 gr. de variat de bolets petits
  • 1 ceba de figueres
  • 100 gr. de cansalada viada
  • 200 cc de brou de carn
  • 30 cc de vinagre de modena
  • 50 gr. de pinyons
  •  sal i oli d’oliva

Elaboració:

  1. Es talla la cansalada a trocets i es passa per la paella amb una mica d’oli, s’afegeix la ceba i quan està a mig fer es tiren els bolets.
  2. S’afegeix el vinagre i es deixa reduir.
  3. S’afegeix el brou de carn i es deixa reduir 5 minuts rectificant de sal i pebre.
  4. Es torren els pinyons en una paella i s’afegeixen a l’escabetx.
  5. En aquesta paella es tira un raig d’oli i es dauren les supremes de rap i s’acaben de coure al forn.
  6. Es posa l’escabetx en un plat fondo i a sobre es posa el rap.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: RAP AMB ESCABETX SUAU DE BOLETS

CREMA D’ALVOCAT AMB CEVICHE DE RAP I LLAGOSTINS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Crema d’alvocat
  • 1 alvocat madur
  • 4 cullerades de crema de llet
  • el suc d’una llima
  • oli d’oliva, sal i pebre

Ceviche:

  • 100 gr. de rap
  • 4 llagostins
  • el suc d’una llima
  • 1 tomàquet madur gros
  • 1 ceba tendre petita
  • julivert, oli d’oliva
  • sal i pebre
  • succedani de caviar

Elaboració:

  1. Es talla el rap i els llagostins i es posen a on bol i es marinen amb el suc de la llima, sal, pebre, oli d’oliva.
  2. En un altre bol es posa el julivert, la ceba tallada a trossets petits i el tomàquet pelat, sense llavors i tallat a quadradets i un raig d’oli d’oliva.
  3. Es deixa marinar de 30 min a 1 hora depenent de lo cuit que us agradi el peix.
  4. Es trituren tots els ingredients de la crema i es posa una cullerada al fons d’una copa de cocktail.
  5. S’afegeix el tomàquet i la ceba i a sobre el ceviche. Finalment s’afegeix una culleradeta de caviar.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: CREMA D’ALVOCAT AMB CEVICHE DE RAP I LLAGOSTINS

Llom de porc amb salsa d’anxoves

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 8 filets de llom (ni prim ni gruixut)
  • 18 filets d’anxoves en oli
  • 300cc. de crema de llet
  • farina per enfarinar la carn
  • oli d’oliva verge extra
  • patates duquessa
  • poma caramelitzada

patates duquessa:

  • 400gr. de patates
  • 1 rovell d’ou
  • 3 cullerades d’oli d’oliva
  • Sal
  • 1 ou batut per pinzellar

poma caramelada:

  • 2 pomes Golden
  • 1 cdta de sucre
  • unes gotes d’oli d’oliva
  • 25gr. de mantega

Preparació:

Comenceu fent les patates duquessa:

  1. Renteu les patates i bulliu-les amb la pell en aigua i sal durant 1/2 hora, comproveu si estan cuites clavant-hi un escuradents, (dependrà de la mida de les patates, més petites, menys temps).
  2. Les peleu en calent, vigilant de no cremar-vos i feu un puré, si no teniu passa-purés, aixafeu-les amb forquilla, fent una crema molt fina. (Si la patata està freda, el puré no quedarà tant fi). Tot fent el puré, afegiu-hi les tres cullerades d’oli i el rovell d’ou, rectifiqueu de sal si cal.
  3. Escalfeu el forn dalt i baix, a 180ºC.
  4. Quan el puré estigui tebi, el poseu en una mànega pastissera amb el broc rissat gran, i aneu fent muntanyes rissades de puré damunt de la safata de forn, folrada amb paper sulfurat.
  5. Bateu l’ou sencer i pinzelleu la patata amb suavitat. Enforneu i coeu de 15 a 20 minuts, fins que estiguin una mica rosses del damunt.

Per caramelitzar la poma:

  1. Renteu les pomes, els traieu el cor i feu-les a rodanxes d’un cm. de gruix. Fregiu-les en una paella amb la mantega i l’oli. Mentre es couen empolseu amb el sucre pel damunt. Reserveu.

Per la carn:

  1. Enfarineu els filets i marqueu-los en una paella amb l’oli molt calent sols han de tocar l’oli i girar-los, és molt important que la carn quedi poc feta, (no hi poseu sal), poseu-los a la cassola on l’acabareu de coure amb la paella al foc i amb el mateix oli, fregiu els filets d’anxova, quan es desfan aboqueu la crema de llet i coeu sense parar de remenar, fins que la salsa s’espesseix. poseu aquesta salsa pel damunt de la carn abans de portar a taula, enforneu a forn preescalfat, durant 10 minuts i ja podeu servir amb les patates i la poma al plat serviu acabat de fer i molt calent.

Anotacions:

  1. El puré de patata podeu fer-lo amb antelació i enfornar en el dia de menjar-s’ho.
  2. La poma podeu deixar-la acabada el dia abans.
  3. Per facilitar la feina, la carn es pot deixar feta unes 2 o 3 hores abans, reservada a la nevera, fins al moment d’escalfar al forn.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Llom de porc amb salsa d’anxoves

Calamars farcits a l’eivissenca

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -8 calamars mitjans
  • -3 tallades de xulla magrosa (cansalada)
  • -Un bocí de sobrassada
  • -Un bocí més petit de botifarró
  • -2 fulles de llorer
  • -1 ceba mitjancera
  • -Un pot petit de tomàquet triturat (No fregit. I millor si és natural)
  • -Sal

Preparació:

  1. Netejam els calamars i reservem les potes. En una paella, se sofregeix la cansalada. S’hi afegeix oli i s’hi incorpora la ceba tallada molt fina. Es deixa coure fins que es dauri i hi incorporem les potes dels calamars tallades molt petites. Deixam coure a foc lent durant dos minutets i afegim la sobrassada i el botifarró capolats en bocins petits.
  2. S’omplen els calamars amb aquest farciment (en deixem unes dues cullerades soperes a banda) i es tanquen amb un escuradents per evitar que surti el farciment. Convé no omplir-los massa ja que a l’hora de coure el calamar s’encongeix una mica.
  3. En una cassola, posem oli i sofregim els calamars ja farcits fent volta i volta durant un minut i mig. Es treuen i, amb el suc que deixen, daurem una mica més de ceba . Afegeim el tomàquet triturat i el llorer. Incorporem de nou els calamars i deixem coure a foc lent durant 20-30 minuts. Quan faltin uns 5 minuts per acabar, incorporem el farcit que havíem deixat de banda (dues cullerades).
  4. Servim calent. Podem acompanyar-ho amb arròs bullit saltejat amb curri.
  5. A Eivissa, tradicionalment, la gent també posava panses i pinyons al farciment. Jo no n’he posat perquè no m’acaba d’agradar la mescla, però si a vosaltres us sembla interessant, endavant!
  6. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Calamars farcits a l’eivissenca

SEITONS EN VINAGRE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Seitons
  • Vinagre
  • Sal
  • Oli d’ oliva.

PREPARACIÓ:

  1. El primer que hem de fer és treure el cap, l’ espina i les tripes dels seitons ( si trobem alguna peixeteria que ens ho facin, millor) . Llavors els posem en un tuper i els deixem al congelador durant 2 o 3 dies.
  2. Els deixem descongelar i els anem posant en un altre tuper o en una plata. Posem una capa de seitons i els salem força, una altra capa de seitons i tornem a salar…
  3. Els deixem 3 o 4 hores amb la sal.
  4. Passat aquest temps, els rentem i els tornem a posar en un tuper o plata i hi tirem vinagre fins que quedin cuberts. Els deixem en vinagre durant vàries hores, fins que veiem que s’ han tornat blancs ( unes 5 o 6 hores).
  5. Fet aixó, ja estan a punt de menjar. Els servim amb oli i pebre ( si volem també amb all i julivert).
  6. Els que ens sobrin, els deixem a la nevera en un tuper o en un pot tapats i coberts d’ oli. Es conserven força dies així. No sé si ,fins i tot, setmanes, perquè a casa no ens duren tant.
  7. Jo els serveixo com aperitiu o també a les amanides.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: SEITONS EN VINAGRE

Amanida de llenties i calamars

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1/2 kilo de calamars
  • 1/2 kilo de llenties (jo tenia un pot de llenties mini i l’he utilitzat)
  • 2 cebes grans
  • sal
  • oli
  • vinagre de Mòdena
  • 2 cullerades de vi blanc
  • alfàbrega

Preparació:

  1. Rentar els calamars , netejeu i talleu-los a anelles.
  2. Piqueu les cebes petites i poseu-les a fregir amb una mica d’oli, quant comencin a estar transparents afegiu-hi els calamars , deixeu –ho uns minuts i afegir-hi el vi blanc.
  3. Deixar uns minuts més fins que els calamars estiguin fets. Deixar refredar.
  4. Rentar i escórrer bé les llenties, barrejar-les amb els calamars i posar-les a la nevera fins al moment de servir a taula.
  5. Feu una vinagreta amb l’oli, el vinagre de Mòdena i l’alfàbrega i afegiu-la per damunt.
  6. Que vagi de gust!

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: Amanida de llenties i calamars

ESQUEIXADA DE BACALLÀ

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • ½ kg. bacallà
  • 5 grans d’all
  • 2 tomàquets madurs mitjans
  • Oli, olives

PREPARACIÓ:

  1. La nit anterior o 8 hores abans posarem el bacallà a dessalar a la nevera i canviant l’aigua dues vegades.
  2. Passat el temps, l’escorrerem ben escorregut i l’esqueixarem i el col·locarem en una safata.
  3. Seguidament en un morter hi posarem els alls, el tomàquet pelat i ho picarem tot hi posem oli i ho tirarem per sobre el bacallà.
  4. El decorarem amb olives i si es vol també amb una mica de pebre.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: ESQUEIXADA DE BACALLÀ

ENSAIMADA DE PASTA FILO FARCIDA SALADA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 9 fulles de pasta filo
  • oli
  • 1 ou
  • 2 ous durs
  • 2 llaunes de tonyina petites
  • 2 cullerades de salsa de tomáquet o 2 tomáquets ratllats i fregits

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 200º
  2. Tallem els ous durs a daus petits i berregem amb la tonyina i la salsa de tomáquet i reservem
  3. Batem l’ou
  4. Agafem 3 fulles de pasta filo i les estenem sobre el marbre una al costat d’altre que cavalquin una mica una sobre l’altre, pintem amb oli, al demunt un’altre fulla i pintem amb oli i ara les tres fulles ultimes
  5. I farcim com si fos un braç i ara enrrotllem com si feçim un’ensaimada i pintem amb l’ou
  6. Posem paper de forn a la plata i posem l’ensaimada i enfornem unes 15 minuts,pero sempre comprovant el forn ,perque cada forn es diferent
  7. I tenim un entrant ben bó

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ENSAIMADA DE PASTA FILO FARCIDA SALADA

Peix blanc amb miso de sèsam

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 lloms de lluç/rap/orada…

Salsa:

  • 4 cullerades de miso d´arròs integral (o el que trobeu, per a ells segur que no és el mateix, però…), 2 de mirin, 2 de vinagre d´arròs, 2 de llavors de sèsam daurat, 1 cullerada de mostassa en pols.

Preparació:

El peix el farem al darrer moment, a la planxa, i el salsejarem per sobre. Possem en un cassó a foc lent el mirin i el vinagre. Escalfem les llavors de sèsam en una paella sense oli fins que es torrin, les passem a un morter i les matxaquem. Ho barregem amb el miso, la mostassa, el mirin i l´arròs i llestos, ja tenim la salsa a punt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Peix blanc amb miso de sèsam

Cua de lluç farcida

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 cua de lluç d’uns 600 g.
  • 50 g de pernil
  • 50 g d’olives
  • 1 ou
  • 1 llimona
  • 1 ceba
  • 1 cullerada de farina de galeta
  • 30 g de molla de pa
  • 250 g de tomàquets
  • 1/2 tasseta de vi blanc
  • julivert

Preparació:

  1. Netegeu la cua de lluç, traieu-ne la espina, i obriu-la només per un costat; poseu-hi sal i suc de llimona.
  2. Prepareu un farcit amb trossets de pernil, olives, ou dur i una mica de molla de pa esmicolada i remullada amb un xic d’aigua. Un cop ben barrejat s’escampa a sobre d’una meitat de la cua i es tapa amb l’altre meitat, i es lliga amb anelles per separat.
  3. Es col-loca en una plata que pugui anar al forn; als costats s’hi posan rodanxes de ceba i trossos de tomàquet,vi blanc i una mica d’aigua; es rega amb una mica d’oli, s’hi posa sal i s’empolsa amb farina de galeta. Coeu-la al forn uns 20 o 25 minuts aproximadament.
  4. Una vegada cuita i col-locada a la plàtera de servir , es treu el cordill amb molt de compte, es rega la cua amb la salsa passada pel passapurés i s’adorna amb llimona i julivert. Podeu acompanyar-ho amb alguna verdura com pèsols, mongetes tendres, cols de Brussel-les, etc

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: Cua de lluç farcida