Arxiu d'etiquetes: PEIX

LLENGUADO EN PAPILLOTE

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (1 ració)

  • 1 llenguado de ració
  • ½ ceba
  • Unes fulles d’espinacs
  • ½ pastanaga
  • Uns quants bolets variats

Preparació:

  1. Es tallen la ceba i la pastanaga ben primetes.
  2. Es posa el llenguado sencer , la ceba, la pastanaga, els bolets i les espinacs dintre del estoig i 5 minuts al microones a màxima potencia.
  3. Es pot fer al forn en 25 minuts.
  4. Un raig d’oli d’oliva del bo i si el que volem es un àpat lleuger i sa, ja el tenim a punt.
  5. Que vagi de gust!!!

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: LLENGUADO EN PAPILLOTE

Besucs en escabetx

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -2 quilos de besuc (jo és que quan m’hi poso, m’hi poso!)
  • -2 alls
  • -2 gots de vinagre
  • -1 got i mig d’oli
  • -Un bon manat de juvert
  • -6 fulles de llorer
  • -Un bon pessic de pebre vermell
  • -Sal

Preparació:

  1. Netegem bé el peix i l’escatem. Li treiem els budells i els tallem des de la meitat cap a dalt, deixant-los oberts i tallant-los el cap. En una paella posem oli abuntant i deixem que s’escalfi.
  2. Fregim el peix i reservem. (Recomanació: si acabeu de netejar-lo, deixeu-lo eixugar damunt un tovalló de cuina, perquè sinó esquitxarà molt!)
  3. Per preparar l’escabetx sofregim els alls tallats en bocins grandets dins una paella amb el mig got d’oli. A continuació afegim les fulles de llorer, la resta d’oli i el vinagre. Passats uns minuts, hi afegim el juvert perquè no se’ns cremi i deixam coure uns minuts més. Ha de fer xup-xup. Ara, en un plat de fang anem col·locant el peix a capes i anem posant-hi l’escabtex per sobre. Ha de quedar ben cobert amb l’escabetx. El deixam reposar unes 24 hores i llest per menjar!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Besucs en escabetx

POPS ENCEBATS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 Kg de pops
  • 1 Kg de ceba
  • Vi blanc
  • Brou de peix
  • All i pebre
  • Oli

PREPARACIÓ:

  1. Es netegen els pops i es deixen en una escorredora. Mentrestant es va tallant la ceba i a trossets.
  2. Posem en una cassola de test l’oli, els pops, la ceba, els alls i el pebre. La tapem i que es vagi fent. Els pops aniran traient l’aigua i quan hagi minvat l’aigua s’afegeix el vi blanc i una mica de brou i que vagi fent xup-xup.
  3. Aquest plat és molt senzill però la cocció és molt lenta ja que la ceba ha de caramalitzar i el pop ha de ser ben tendre i aquesta fase pot durar entre una hora i mitja o dues.

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: POPS ENCEBATS

SOPETA DE PEIX AMB BROQUETA DE BUNYOLS DE LLUÇ I GAMBES

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 4 gambes
  • 100 gr. de lluç net i polit
  • 4 grans d’all
  • 4 escalunyes
  • 1 tomàquet
  • 1 ou petit
  • 2 c/s de farina
  • 500 ml de brou de peix
  • 1/2 got de conyac
  • oli d’oliva
  • mantega
  • sal i pebre

Elaboració:

  1. Peleu les gambes guardant caps i pells. Trinxeu els cossos juntament amb el lluç. En una paella poseu un rajolí d’oli i sofregiu dues escalunyes i dos grans d’all ben picadets. Afegiu el peix trinxat, salpebreu i sofregiu-ho tot junt. Pose-ho en un bol i deixe-ho refredar a la nevera.
  2. En una cassola poseu un rajolí d’oli i una punta de mantega, sofregiu dues escalunyes i dos dents d’all ben picadets. Afegiu els caps i pells de les gambes i sofregiu aixafant be perquè deixin anar el suc dels caps. Afegir mig got de conyac i flambejar. Afegir el brou de peix i deixar coure uns 10 minuts. Passar per un colador fi.
  3. Afegir l’ou i les dues cullerades de farina al bol on tenim el peix cuit i remeneu-ho be. Amb una cullereta agafar porcions de massa i fregir-les en una paella amb oli calent. Deixar els bunyols sobre paper de cuina perquè deixin l’excés d’oli.
  4. Posar la sopa ben calenta en un bol, punxar dos bunyols a cada brotxeta i posar-la recolzada a sobre del bol.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: SOPETA DE PEIX AMB BROQUETA DE BUNYOLS DE LLUÇ I GAMBES

Empanada Gallega

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a la massa:

  • 500 g de farina
  • 150 g d’aigua
  • 100g d’oli del sofregit
  • 50 g de vi blanc
  • 30 g de llevat de sobre (de forner)
  • 1 cullereta de postres de sal
  • 1 polsim de sucre

Per al farcit:

  • 500 g de tonyina o bonitol
  • 130 g de ceba
  • 3 grans d’all (jo no he posat)
  • 100 g de pebrot verd (jo no he posat)
  • 100 g de pebrot vermell
  • 2 ous durs
  • sal
  • pebre negre
  • un ou per decorar (batut)

Preparació:

  1. Preparem primer el farcit. Amb oli d’oliva fregirem la ceba i els pebrots a una paella on afegirem sal i pebre. Quan tinguem aquesta farsa, retirarem i escorrerem l’oli. El qual aprofitarem per fer la massa de l’empanada.
  2. Al farcit anterior afegirem la tonyina i barrejarem tot. A la tonyina també li hem tret l’oli. Deixarem refredar.
  3. Llavors farem ara la massa. Barrejarem tots els ingredients en un bol i si no tenim màquina d’amassar ho haurem de fer a mà. Deixarem la massa que reposi entre 5 i 10 minuts.
  4. Ara començarem a fer l’empanada. Estirarem la massa i retallarem dos rectangles, un més gran que l’altre. El gran servirà per fer de base i el petit de tapa.
  5. Disposarem el rectangles sobre paper de fornejar i per separat. Jo els he estirat damunt del paper, és molt més fàcil.
  6. Sobre la base, el rectangle més gran disposarem el farcit que hem preparat. Tallarem el ous durs i els posarem per damunt, tal i com es veu a la foto.
  7. Per disposar la tapa sobre la base, jo he fet servir el mateix paper tal i com es pot observar a la foto i he anat separant-lo poc a poc per tal per ella mateixa caigués damunt de la base.
  8. Per últim ja només queda decorar al gust i pintar amb ou batut per així només entrar al forn. A forn precalentat a 200º uns 30 minuts aproximats. Per cert jo he fet la meitat dels ingredients.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Empanada Gallega

Bacallà o tonyina amb salsa d’ortigues

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – ceba picada
  • – ortigues trossejades
  • – salsa de tomàquet
  • – orenga
  • – bacallà dessalat o tonyina
  • – sal i pebre
  • – oli d’oliva

Preparació:

  1. Sofregir a foc lent la ceba i els ortigues fins que la ceba quedi mig cuita.
  2. Afegir el tomàquet, i continuar la cocció a foc lent fins que redueixi.
  3. Salpebrar.
  4. Si és vol es pot tirar un polsim de sucre, però les ortigues ja compensen per què son dolces.
  5. Al final de la cocció afegir el bacallà o la tonyina, i deixar uns minuts.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Bacallà o tonyina amb salsa d’ortigues

Escórpora al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  1. una escórpora d´uns 900 grams o dues de 500 cada una aprox
  2. per al brou: una pastanaga, una ceba, un porro petit, una branca d´api, pebre vermell dolç o tomàquet concentrar
  3. un vas de vi blanc
  4. una cullerada de farina
  5. una ceba
  6. dos tomàquets de pera
  7. un grapat d´ametlles salades sense pell
  8. dos grans d´all
  9. uns brins de safrà
  10. mig manat de julivert

Preparació:

  1. Començarem fent el brou, imprescindible per a la salsa. Com que els caps de les escórpores són de les millors parts de peix que podeu posar en un fumet millor que no les feu senceres, sacrifiqueu el cap per tenir una bona salsa, val la pena. Sofregirem primer, durant uns cinc minuts, els ingredients vegetals del brou: la ceba, el porro, la pastanaga i l´api.
  2. Comencem també a fer un sofregit de ceba per a la salsa. Entre deu i, millor de fet, vint minuts,
  3. Tot seguit hi afegiu els caps de les escórpores i una cullerada de tomàquet concentrat, si en teniu, o de pebre vermell dolç. Molt millor el tomàquet concentrat, però a vegades no sempre en tinc a casa, així que en aquest cas concret vaig haver d´optar pel pebre. Ho mullem a cobrir, una mica més i tot, i comptem vint minuts a partit que bulli. Recordeu anar desescumant el brou, retirant totes les impureses que van apareixent durant la cocció. Passats aquests vint minuts ho deixareu reposar vint minuts més.
  4. Tornem al sofregit, al qual hi hem afegit els tomàquets que hem escaldat, sense pell ni llavors. Deu minuts més, tapat, així anirà més ràpid.
  5. Mentre el brou començava a bullir i el sofregit anava fent el seu curs hem escalfat el forn a 185 graus i hem fet una primera cocció de l´escórpora, ja que és un peix de carn força dura que costa molt més coure que, per exemple, un lluç o un llobarro. Aquesta primera cocció ha durat deu minuts.
  6. I mentre fèiem aquesta primera cocció de l´escórpora hem afegit al sofregit de ceba i tomàquet una cullerada de farina, l´heu cuita durant uns minuts i ho hem mullat amb el brou. Ha de fer la xup xup durant vint minuts.
  7. I com que s´ha d´anar aprofitant el temps ja tenim a punt la picada. Hi hem posat els alls sense pell, unes quantes, bastantes, fulles de julivert, les ametlles i els brins de safrà. I hen ha de quedar quelcom semblant a això…
  8. Tenim quasi la salsa a punt. Llavors podem, o no, triturar-ho, per tenir una salsa més fina, i afegir-hi la picada. Ho podeu fer al principi de la cocció o més aviat cap al final. Jo sóc més partidari de fer-ho al principi. Tindrem les escórpores al forn uns 35 minuts, depenent de la seva mida, però mitja hora mínim no us la treu ningú. A meitat de cocció els hi doneu la volta, ja que hi hem posat molta salsa i la cocció no seria uniforme.
  9. Com que hem fet dues escórpores individuals com a plat únic aquesta és una recepta per a dues persones que, però, es pot convertir ràpidament en una per quatre si feu un primer plat. En qualsevol cas, ho emplateu individualment ara…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Escórpora al forn

Amanida amb coca de figues, bacallà confitat i moniato

Deixa un comentari

ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 base de pasta de pizza
  • 2 talls de llom de bacallà
  • 2 grans d’all
  • escarola
  • figues fresques
  • 1 ceba
  • 1 moniato gran o 2 petits
  • sal
  • oli d’oliva verge extra
  • vinagre de mòdena caramelitzat

preparació:

  1. Talleu la pasta en quatre rectangles i coeu-los al forn, fins que estiguin daurats. Reserveu.
  2. Emboliqueu el moniato i la ceba, per separat i tot sense pelar, amb paper de forn o d’alumini i coeu al forn, fins que estigui tou.
  3. Peleu i talleu a rodanxes. Reserveu.
  4. Poseu el bacallà i els alls, en un cassó, cobert d’oli.
  5. Poseu el cassó a foc mínim, no deixant que arribi a fregir, sols ha d’arribar, més o menys, als 80 graus.
  6. Deixeu-lo durant 20 minuts; desprès retireu-lo del oli i reserveu el bacallà en un lloc calent.
    L’oli, el podeu guardar al congelador, i us servirà per un altra vegada que vulgueu confitar bacalla.
  7. Peleu les figues, o simplement, renteu-les. Lamineu-les.
  8. Poseu l’escarola, neta, escorreguda i trossejada, a cada plat.
  9. La coca en un costat, amb làmines de figa, rodanxes de moniato i de ceba; tot amanit i salpebrat.
  10. Damunt, el bacallà, destriat en medallons.
  11. I tot amanit amb un polsim de sal, vinagre caramel i un bon raig d’oli…
  12. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Amanida amb coca de figues, bacallà confitat i moniato

“Papillote” de rap amb carbassó

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 supremes de rap o 4 rodanxes d´uns 225 gr aprox,
  • 1 carbassó gran
  • 4 cullerades de crema de llet,
  • ciboulet picat (o tiges de cilantre)
  • 1 gra d´all picat (o all en pols),
  • pebre vermell,
  • sal i pebre,
  • grans de pebre verd

Preparació:

Primer farem una cocció al dente del carbassó tallat a rodelles, tot just cinc minuts. Agafarem quatre làmines de paper d´alumini per embolicar els respectius trossos de rap, posarem a sota el carbassó, salpebrat, i a sobre el rap. Una cullerada de crema de llet, uns quants grans de pebre verd prèviament remullats una estoneta, l´all picadet, el pebre vermell i el ciboulet…o tiges de cilantre picades com si fossin ciboulet, queda de nassos. Ho tanquem per tots els costats, així es cou en el seu propi suc, uns 15 minuts. al vapor. I ens ho mengem sense treure-ho del paper d´alumini.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: “Papillote” de rap amb carbassó

CRESTES CASOLANES

Deixa un comentari

Ingredients:

Massa:

  • -350gr de farina
  • -150gr d’oli d’oliva
  • -150gr d’aigua( podem substituir 75gr d’aigua per vi blanc)
  • -1 cullereta de sal

Farcit:

  • -250gr de sofregit de tomàquet amb 150gr de tonyina amb oli i olives verdes sense pinyol picades (opcional)
  • -Formatgets (posar la meitat d’una porció de formatget per cresta)

Procediment tradicional:

  1. Pesar la farina i reservar.
  2. Escalfar l’oli i l’aigua i el vi en una olla .
  3. Quant arrenqui el bull, tirar la farina de cop i la sal i barrejar enèrgicament i minut.
  4. Retirar del got i deixar refredar uns minuts.
  5. Estirar la massa molt fina amb un corró i tallar amb un tallador rodó.
  6. Posar una cullerada del farcit escollit i tancar la cresta, mullant el canto de la massa amb una gota d’aigua i pressionant amb una forquilla.
  7. Preescalfar el forn a 180 graus i coure fins que siguin rosses.
  8. També es poden fregir amb oli abundant.

Procediment Thermomix:

  1. Pesar la farina i reservar.
  2. Escalfar l’oli i l’aigua i el vi en el got 3minuts/Varoma/Vel.2.
  3. Obrir la tapa i tirar la farina de cop i la sal i barrejar 20 segons/vel.4.
  4. Retirar del got i deixar refredar uns minuts.
  5. Estirar la massa molt fina amb un corró i tallar amb un tallador rodó.
  6. Posar una cullerada del farcit escollit i tancar la cresta, mullant el canto de la massa amb una gota d’aigua i pressionant amb una forquilla.
  7. Preescalfar el forn a 180 graus i coure fins que siguin rosses.
  8. També es poden fregir amb oli abundant.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: CRESTES CASOLANES