Arxiu d'etiquetes: PEIX

Pebrots del piquillo farcits de brandada de bacallà

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 2 pots de pebrots del piquillo de bona qualitat
  • 300gr. de brandada de bacallà
  • farina
  • 1 gra d’all
  • julivert
  • 1 ou
  • farina de galeta
  • 200cc. de crema de llet
  • oli d’oliva

Per la brandada:

  • 250gr. de bacallà de penca dessalat
  • 250gr. de patates
  • 225cc. de llet
  • 100cc. d’oli d’oliva
  • 1 gra d’all
  • sal

Preparació:

Fer la brandada:

  1. Poseu les patates en una olla amb aigua freda i sal. Feu-les bullir 1/2 hora, comproveu qui siguin cuites.
  2. Les peleu i les passeu pel passa-purés. Reserveu.
  3. Mentre, poseu el bacallà dessalat en un cassó, cobert d’aigua freda, quan arrenqui el bull, retireu del foc i deixeu reposar en la mateixa aigua, 20 minuts.
  4. Traieu els talls de l’aigua i esmicoleu-los, (retireu la pell i espines, si en tenen).
  5. Escalfeu la llet i el oli per separat.
  6. Poseu un recipient al foc per fer un bany-maria.
  7. Amb la batedora elèctrica tritureu el bacallà i l’all, tot afegint l’oli i la llet. Amb una cullera de fusta, afegiu el puré de patata i poseu al bany-maria. Coeu fins que quedi ben barrejat el puré i la brandada tingui consistència.

Pal farcit:

  1. Trinxeu l’all i el julivert i barregeu amb la farina de galeta.
  2. Trieu els pebrots més sencers i guardeu els trencats per fer la salsa. Poseu la brandada en una mànega amb el broc gran i ompliu els pebrots enfarineu i passeu-los, un a un per l’ou batut i per a farina de galeta barrejat amb l’all i julivert.
  3. Fregiu-los pels dos costats i deixeu-los uns minuts damunt de paper de cuina per eliminar l’oli sobrer.

Per la salsa:

  1. Trinxeu 3 o 4 pebrots, (dels trencats o petits), amb la crema de llet.
  2. Poseu al foc i deixeu coure 2 minuts tot remenant, proveu de sal.

Muntatge del plat:

  • Poseu 2 cullerades de salsa al plat, damunt 2 o 3 pebrots i regueu amb una mica de salsa…
  • La resta de salsa, serviu-la en una salsera a part. Es pot servir tebi, calent o fred.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pebrots del piquillo farcits de brandada de bacallà

Amanida d’arròs amb tonyina marinada i espaguetis de carbassó i pastanaga

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 300gr. d’arròs “Basmati” (arròs llarg)
  • 400gr. de llom de tonyina fresca (sense pell ni espines)
  • 1 carbassó
  • 2 pastanagues
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d’oliva verge extra

per marinar la tonyina:

  • 100gr. de cireres (sense pinyol i trossejades)
  • 100cc. d’oli d’oliva verge extra
  • 1 cullerada de vinagre de xerès
  • 4 cullerades de suc de taronja
  • 1 gra d’all picat
  • sal
  • julivert picat

Preparació:

  1. Renteu el carbassó i feu els espaguetis, tallant-lo amb la mandolina poseu els espaguetis en un bol, amb dues cullerades d’aigua, sal, pebre i una cullerada d’oli d’oliva.
  2. Coeu amb el bol tapat, al microones, durant 4 o 6 minuts, comproveu que estiguin cuits.
  3. Peleu les pastanagues i feu el mateix que amb els carbassons.
  4. Bulliu l’arròs segons les instruccions del fabricant i barregeu-lo amb el carabassó i la pastanaga.
  5. Poseu-ho en un bol i reserveu a la nevera.
  6. Feu la vinagreta per macerar la tonyina, barrejant i emulsionant tots els ingredients.
  7. Talleu la tonyina a daus molt petits i reserveu-los a la nevera.
  8. 10 minuts abans de servir l’amanida a taula, barregeu els daus de tonyina amb la vinagreta…
    reserveu a la nevera durant 7 o 8 minuts, (més no).
  9. Barregeu la tonyina amb l’arròs i serviu.
  10. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Amanida d’arròs amb tonyina marinada i espaguetis de carbassó i pastanaga

ARRÒS MIL GUSTOS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 g d’arròs
  • 100 g de cansalada
  • 50 g de bolets secs
  • 50 g de salsitxes
  • 100 g de vedella picada
  • Tàperes
  • 5-6 filets d’anxoves
  • Vi blanc sec
  • 1 l de brou
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 100 g de Parmesà ratllat
  • Mantega
  • Oli,
  • sal,
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. Posar els bolets secs a remullar en aigua calenta.
  2. En una cassola amb una mica d’oli posar la ceba i l’all picats junt amb la cansalada trossejada petita.
  3. Afegir els bolets escorreguts, la salsitxa sense pell, la carn picada, les tàperes i les anxoves aixafades.
  4. Deixar coure-ho tot, foc suau, uns 15 minuts.
  5. Abocar el vi blanc i deixar-lo evaporar. Salpimentar i afegir un cullerot de brou.
  6. Afegir l’arròs i barrejar bé.
  7. Incorporar la resta del brou calent i deixar coure a foc mig fins que l’arròs estigui en el seu punt.
  8. Fora del foc afegir una mica de mantega i el Parmesà ratllat.
  9. Barrejar bé i deixar reposar 5 minuts abans de servir.

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: ARRÒS MIL GUSTOS

Pastís de peix

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 500 gr. de salmó o qualsevol peix en filet sense espines ni pell i en daus.
  • – 200 ml. de nata líquida
  • – 1 cullerada petita de pebre vermell dolç
  • – 1 cullerada petita d’anet
  • – ½ pot del més petit tomàquet sofregit (Solís)
  • – 2 ous

Preparació:

  1. Posar tots els ingredients en una batedora i triturar-ho.
  2. En un motlle rectangular de vidre o de plàstic que vagi al microones, posar-hi oli a les parets i després posar-hi pa ratllat. Treure l’excés. Posar-hi el preparat de peix i tapar-lo amb plàstic transparent. Posar-ho al microones al mínim durant uns 15 minuts i després comprovar el grau de cocció. Deixar refredar i desemmotllar.
  3. Pels dies de festa es pot recobrir el pastís amb salmó fumat i sempre cal acompanyar-lo amb una salsa: Maionesa, salsa rosa, salsa tàrtara, etc.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pastís de peix

Mandonguilles de bacallà amb carxofes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de bacallà esqueixat
  • 5 carxofes
  • 3 grans d´all
  • una cullerada de farina
  • julivert
  • sal i pebre
  • 1 ou
  • Opcional: 3 ous durs, 1 carquinyoli

Preparació:

  1. Bulliu la patata. En un bol poseu el bacallà i el cobriu amb aigua. Quan comencin a sortir bombolletes ho retireu del foc, i reserveu per separat el bacallà i l´aigua de la cocció.
  2. Quan s´hagi refredat el bacallà el piqueu ben petit i el barregeu amb la patata, l´ou, julivert i all picats i en feu mandonguilles.
  3. Les passeu per farina i les fregiu breument, només per marcar-les.
  4. Barregeu fora del foc amb unes varilles la farina i l´aigua de coure el bacallà, i en aquesta salsa deixeu que les mandonguilles facin xup xup una estona.
  5. Mentrestant saltegeu les carxofes a vuitens i les afegiu a les mandonguilles.
  6. Opcional: al llibre es fa una picada de pinyons, carquinyolis i julivert i l´afegeixen a les mandonguilles, deixatada prèviament amb una mica de la salsa, i també hi posen tres ous durs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Mandonguilles de bacallà amb carxofes

AMANIDA DE LLENTIES

Deixa un comentari

AMANIDA DE LLENTIES

INGREDIENTS:

  • 300g. de llenties cuites
  • 1 tomaquet tallat petit
  • 1 ceba tallada petita
  • unes fulles de enciam tallades
  • uns pals de surimi tallat
  • unes gambes cuites tallades
  • una llauna de tonyina
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Posem tots els ingredients amb un vol berregem tot junt amanim amb sal i oli i servim
  2. Una amanida d’estiu

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA DE LLENTIES

PATATES PÍCNIC

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 Kg de patates ( més o menys).
  • 2 llaunes de tonyina.
  • 2 ou dus.
  • 1 llauna d’ anxoves
  • Per decorar: olives verdes o negres, anxoves, pebrot
  • Opcional: mahonesa

PREPARACIÓ:

  1. Es bullen les patates sense pelar amb sal.
  2. Les deixem refredar, les pelem i en fem làmines finetes.
  3. Les disposem en una plata. Si cal , les salem més.
  4. Afegim per damunt la tonyina esmicolada amb oli i tot.
  5. Afegim les anxoves picadetes.
  6. Posem per damunt els ous dus ratllats.
  7. Decorem com ens vingui de gust.
  8. Ho servim amb mahonesa per si algú n’ hi vol.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: PATATES PÍCNIC

RÈMOL AMB RAÏM AL CAVA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 rèmol gros, tallat a filets ( 4 ). Si voleu dos filets per cap, doncs 2 rèmols i poseu més quantitat de la resta.
  • – 2 vasos de cava
  • – ½ copeta de licor de poma
  • – 8 xalotes o 2 cebes de figueres, mitjanes, picades
  • – 8-10 grans de raïm per persona ( de 30 a 40 ), pelats, tretes les llavors i partits per la meitat.
  • – Mantega
  • – Nata líquida, uns 200 ml.
  • – Julivert

Preparació:

  1. Sofregiu les xalotes o la ceba picada amb una mica d’oli i mantega i un cop fetes, afegiu les meitats del raïm, doneu uns tombs i poseu a la cassola el peix, amb la pell cap amunt, saleu i empebreu.
  2. Ara hi tireu el licor i si podeu, el flambejeu i si no us surt, el deixeu evaporar uns segons. Afegiu tot seguit el cava i la crema de llet i sacsegeu la cassola perquè es barregin be aquests líquids.
  3. I, ho be ho deixeu acabar de fer uns minuts al foc o be ho gratineu al forn també uns minuts. Empolseu amb julivert, si voleu.
  4. Si em sobra raïm, que no va ser aquest el cas de la fotografia, a l’últim moment hi afegiu uns quants grans més, també pelats, sense llavors i partits per la meitat, i seran els que adornaran millor el plat, quedant més vistós.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: RÈMOL AMB RAÏM AL CAVA

Caserecce amb bròcoli i tonyina

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 350 gr de bròcoli “net”,
  • 300 gr de caserecce, 150 gr de tonyina en llauna
  • 50 gr d´escalunyes/una ceba de Figueres,
  • fonoll fresc o en gra,
  • farigola
  • un xili verd,
  • sal i pebre

Preparació:

Fem el bròquil al vapor i fem bullir aigua per coure la pasta. Sofregidet de les escalunyes, o d´una ceba de Figueres, el fonoll, la farigola i el xili (si voleu donar-li un toc picant). Quan estiguin cuits tant el bròquil com la pasta ho barregem amb la ceba, hi afegim la tonyina, remenem bé i llestos, un plat senzill, fàcil i ràpid de fer.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Caserecce amb bròcoli i tonyina

Dessalem el bacallà

Deixa un comentari

  • Si compreu el bacallà sec, ja que acostuma a ser més econòmic, us explico com ho faig jo per què em quedi al punt de sal.
  • 6 dies abans de voler cuinar-lo, poseu els talls de bacallà en un recipient, i els cobriu amb aigua freda abundant.
  • Poseu-los a la nevera i no el toqueu durant 3 dies.
  • Un cop passats aquests 3 dies amb la mateixa aigua, canvieu-la i torneu a deixar el bacallà a la nevera durant 2 dies més.
  • La nit abans de cuinar-lo li torneu a fer un canvi d’aigua.
  • Escorrem el bacallà i l’assecarem amb un drap i el tenim a punt per ser utilitzat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Dessalem el bacallà