Ingredients:
- Una penca de bacallà de 600 grams, ja remullada i dessalada
- 1/2 Kg de pèsols frescos o 200 gr. de congelats.
- 4 ous
- pa
- farina
- 2 tomàquets
- 1 ceba
- oli
- ametlles i avellanes torrades al gust
- 2 grans d’all
- Farina de galeta
- 1/2 cullerot d’aigua
Preparació:
- – A la penca se li treu la seva espina, passant amb compte el ganivet pels costats de la mateixa, sense obrir la cua. Ha de quedar com una bossa per poder-la farcir. És una feina gairebé de professionals bacallaners i el millor és que ells us ho facin, però , amb cura, podeu intentar-ho vosaltres a casa.
- – Es bullen els pèsols i s’escorren.
- – Es baten els ous com per fer una truita.
- – Es posa oli a la paella i s’hi tira l’ou batut i els pèsols; es remena per fer un “revoltillo” i una vegada fet es deixa refredar.
- – Es farceix la penca i es tanca amb escuradents.
- – Es fregeix una llesca de pa i es pica al morter junt amb 2 grans d’all, julivert, les ametlles i les avellanes que vulgueu.
- – Es fregeix la ceba i el tomàquet amb poca sal i quan està al punt es barreja amb la picada i 1/2 cullerot d’aigua.
- – Es posa en una plata d’anar al forn prèviament untada amb oli la penca enfarinada i es ruixa amb molt poc oli.
- – Es posa al forn uns 5 minuts. Passat aquest temps,s’afegeix el sofregit amb la picada per sobre i s’empolsa amb farina de galeta.
- – Es posa de nou al forn fins que quedi daurada la crosta. Per servir, s’adorna amb pebrot vermell. I si el feu…un bon profit !!!