Arxiu d'etiquetes: POSTRES

ANGEL FOOD CAKE AMB THERMOMIX

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 250 gr. de sucre
  • – 75 gr. de farina de rebosteria
  • – 40 gr. de cacau en pols sense sucre
  • – 9 clares d’ou, a temperatura ambient ( jo les he posat pasteuritzades)
  • – ¼ cullereta de sal
  • – 1 cullereta de cremor tàrtar
  • – 2 culleretes d’extracte de vainilla

Preparació:

Procediment amb Thermomix:

  1. Preescalfem el forn a 170 graus
  2. Posem el sucre en el got de la Thermomix y programem 20 segons, a velocitat progressiva 5-7-10.
  3. Reservem en un bol.
  4. Col·locar la papallona i afegir les clares, la sal y el cremor tàrtar Programem 5 minuts, velocitat 3½.
  5. Després programar velocitat 3½, sense temps i anar tirant el sucre en pols poc a poc i l’extracte de vainilla.
  6. Retirem la papallona i afegim la farina, mesclada amb el cacau , amb l’espàtula integrant suaument amb les clares.
  7. Posem la massa en el motllo “Angel food cake”, sense engreixinar.
  8. Coure durant 40-45 minuts , a 170º., aproximadament, o fins quan el punxem amb un punxó surti sec.
  9. Un cop cuit, treure del forn i donar la volta al motllo i deixar refredar cap per avall durant 1 hora
  10. Després passem un ganivet per les bores del motllo per desenganxar el pastís de les parets.
  11. Un cop fred decorar al gust i servir amb gelat de vainilla o nata.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: ANGEL FOOD CAKE THERMOMIX

Robiols

Deixa un comentari

Ingredients: (per fer un kg de robiols)

  • 1 kg de farina de força
  • Ratlladures de pell de llimona
  • 2 vermells d’ou
  • 2 tasses d’oli de gira –sol (tasses de cafè)
  • 150 grs de saïm de porc (llard)
  • 300 grs de sucre
  • Una tassa i mitja d’anís
  • Una tassa de suc de taronja

Preparació:

  1. Mesclam la farina, la ratlladura i el sucre.
  2. Afegim els vermells de l’ou, l’oli, el llard, l’anís i el suc de taronja.
  3. Ho mesclam fins que quedi una massa homogènia i compacta.
  4. Estiram la massa amb el corró i anam tallant cercles.
  5. Omplim els cercles tallats amb el farciment que volguem i els doblegam.
  6. Pitjam fort els costats perquè els robiols quedin ben segellats i no s’obrin quan estiguin al forn.
  7. Els distribuïm a una palangana i els enfornam a 180ºC uns 15-20 minuts fins que agafin color daurat.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Robiols

PASTÍS DE XOCOLATA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250g de farina
  • 2 ous
  • 125g de sucre
  • ½ got de llet (jo hi vaig usar llet de soja)
  • 1 sobre de rent (llevat)
  • 2 cullerades de mantega
  • 2 cullerades de xocolata en pols (jo n’hi vaig posar quatre d’un de la marca “Meivel”)
  • (2 cullerades de “gotes de xocolata” marca “Hacendado”, la recepta original no en duia).
  • Cireres en almívar (no n’hi vaig posar)
  • Ratlladura de llima

PREPARACIÓ:

  1. Posem a escalfar el forn a 250º C.
  2. Tamisem la farina, el xocolata en pols i el sobre de rent conjuntament.
  3. Separem les clares dels rovells. Batem les clares amb un pessiguet de sal, amb les varetes elèctriques. En estar ben alçades, li anem afegint el sucre fins que s’hi haja incorporat del tot.
  4. En un got, batem els rovells i els reservem.
  5. Al bol on hem batut les clares, li anem incorporant la mescla de farina, xocolata en pols i rent a poc a poc, amb l’ajuda d’una espàtula. Quan n’hàgem incorporat la meitat, hi aboquem els rovells batuts i els incorporem suaument. Continuem afegint més farina i xocolata en pols.
  6. Ara hi aboquem la llet a poc a poc i, en estar incorporada del tot, hi acabem d’abocar la resta de farina i xocolata. En estar tot ben lligat, hi aboquem les dues cullerades de “llàgrimes de xocolata” i ho fem ben barrejat. Ens quedarà amb una textura semblant a la d’una mousse.
  7. Greixem el motlle amb més mantega i l’empolsimem amb farina per totes bandes. Colpegem el motlle sobre una superfície dura per tal que amolle la farina que li’n sobre.
  8. Amb l’ajuda de l’espàtula, anem abocant la barreja al motlle i el posem a coure al forn. Hem d’anar amb compte d’abaixar la temperatura del forn a 170º C. S’hi ha d’estar coent durant uns 40 minuts.
  9. En estar cuit, el desemmotllem i ja està. Convé deixar que es gele una mica abans de tastar-lo, però jo no me’n vaig poder estar… Per al meu gust, però, tot i que de sabor està boníssim, el vaig trobar una mica sec. Potser que, si el torne a preparar, li faré algun farciment de crema de xocolata o alguna cobertura del mateix material.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: PASTÍS DE XOCOLATA

Coca de vidre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 g de farina de força
  • 300 ml d’aigua
  • 10 g de sal
  • 25 g de llevat de forner
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • anís sec
  • ametlla a làmines
  • sucre

Preparació:

  1. Escalfarem una mica d’aigua (tèbia) i desfarem el llevat.
  2. Farem un volcà amb la farina i al mig posarem la resta d’ingredients.
  3. Els barrejarem i desprès els pastarem.
  4. La massa estarà quan no s’enganxi als dits.
  5. Farem una bola i la deixarem llevar fins que es dobli en un bol tapat amb un drap.
  6. Estirarem la massa amb un corró fins que quedi ben fineta.
  7. Tallarem les tires del tamany que més ens agradi, les pintarem amb anís, posarem sucre generosament, i també les ametlles.
  8. Les posarem al forn a 180 graus fins que es daurin o siguin torradetes.
  9. Quan les traiem del forn, les tornarem a pintar amb anís.
  10. I ja està, a gaudir-ne.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Coca de vidre

BUNYOLS DE L’EMPORDÀ

Deixa un comentari

Ingredients: (per a unes 25 unitats)

  • 320 grams de farina
  • 70 grams de sucre
  • Un polsim de sal
  • 2 ous
  • 1 cullerada d’anís
  • 1 cullerada de matafaluga
  • 30 grams d’oli d’oliva o mantega
  • Ratlladura d’una llimona
  • 20 grams de llevat de Forner
  • 180 grams de llet
  • Una culleradeta de canyella
  • Oli per fregir
  • Sucre per arrebossar

Preparació:

  1. Desfeu el llevat amb la llet, afegiu la mantega fosa o l’oli, la sal, la farina, els ous, l’anís, la canyella, la matafaluga i la llimona. Enfarineu la superficie de treball i treballeu la massa, us ha de quedar una mica enganxosa. Feu-ne una bola i deixeu-la fermentar 1 hora aproximadament. Torneu a treballar la massa i deixeu-la reposar uns 10-15 minuts. Feu boletes petites amb la massa i deixeu que doblin el seu volum. Poseu una paella al foc amb oli abundant. Feu un forat amb el dit al centre de cada bola i fregiu pels dos costats fins que quedin dauradets. Traieu de la paella, elimineu l’excès d’oli posant els bunyols en un plat amb paper absorbent i yot seguit arreboseu amb sucre (i canyella mólta si voleu) i deixeu refredar.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: BUNYOLS DE L’EMPORDÀ AL VALLÈS

Pastéis de Belém

Deixa un comentari

Ingredients: (6-8 pastissets, depèn de la mida)

  • – pasta fullada
  • – 5 rovells d’ou
  • – 250ml de nata líquida
  • – 100g de sucre
  • – 1 cullerada de Maizena
  • – ratlladura de llimona (poquíssima)

Preparació:

  1. – Feu la crema: Barregeu els rovells, la nata líquida, el sucre, la Maizena i la ratlladura de llimona en un cassó. Poseu-ho al foc i no deixeu de remenar fins que bulli. Apagueu el foc i deixeu refredar la crema.
  2. – Talleu la pasta fullada en rodones i Folreu-hi uns motlles rodons petits (de flam o muffin). Ompliu els motlles amb la crema freda.
  3. – Poseu-los al forn a 230º-240º fins que la massa de pasta fullada sigui cuita i la crema daurada per damunt (els vaig tenir 15 minuts aprox.)
  4. – Empolseu-los amb sucre glacé i canyella en pols. Es poden menjar calents o freds.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Pastéis de Belém

CUADRADETS DE CAPUTXINO

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 225 grs. de mantega
  • 225 grs. de farina
  • 1 c/café de cacao en pols sense sucre ( jo dues)
  • 225 grs. de sucre
  • 4 ous
  • 1 c/café de llevat
  • 3 c/soperas de café soluble
  • 3 c/soperas d’aigua calenta

PEL GLASSEJAT DE XOCOLATA BLANCA:

  • 115 grs. de xocolata blanca
  • 50 grs. de mantega
  • 3 cullerades de llet
  • 175 grs. de sucre glas (millor posar-ni menys ja que queda molt dolç )

PREPARACIO:

  1. Primer preparem un motlle quadrat o rectangular, ‘untem amb mantega i hi posem paper per anar al forn a la base, aixi ens serà més fàcil desmoltllar el pastis. Si volem també podem folrrar els costats.
  2. Posem els ous a l’amasadora i amb les varilles els batem , hi afegim el sucre i els batem una bona estona fins que ens quedi una massa esblanqueida i amb consistencia ( 10 minuts aprox.), .
  3. Després hi afegim la mantega feta pomada i el café que harem dissolt amb les cullerades d’aigua.
  4. Tamissem la farina, el llevat i el cacao en pols i ho afegim poc a poc a la massa. Aixó ho farem a má amb llengua pastissera i amb moviment envolvents
  5. Quan tinguem una mescla homogènea ho posarem al motllo i l’allisarem una mica amb la llengua o bé li donem uns copets a sobre el marbre.
  6. Ho posem al forn que tindrem preescalfat a 180 º. Jo ho he posat dalt i bais i aire calent; però això es orientatiu, ja que cadasqú es coneix el seu forn.
  7. Li deixen entre 25 -30 minuts o fins que veiem que al punxar-ho surt net.
  8. Quan estigui ben cuit el traiem i el posem sobre una rejilla perquè es refredi:
  9. Ara faren la glassa. Agafem un bol o un cassó que ens serveixir per fer el bany maria. Hi posem la xocolate; la mentega i la llet .
  10. Ho remenemt bé fisn que tinguem la xocolata ben desfeta.
  11. El traiem del bany maria i hi afegim el sucre i ho barregem bé fins que es quedi una crema ben fina.
  12. Amb la ajuda d’una espatula estenem la crem per sobre el bescuit .
  13. Ho empolsinarem amb cacao i ja el podem tallar a cuadradets.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: CUADRADETS DE CAPUTXINO

Magdalenes a l’estil d’en Xavier Barriga

Deixa un comentari

Magdalenes a l’estil d’en Xavier Barriga

Ingredients:

  • 125 grs d’ous (2 o 3 unitats)
  • 175 grs de sucre
  • 60 ml de llet
  • 190 ml d’oli de girasol (jo les faig amb oli d’oliva suau)
  • 210 grs de farina
  • 5 grs de llevat químic (tipus Royal)
  • Ratlladura de llimona
  • Un pessic de canyella
  • Un pessic de sal

Elaboració:

  1. Batre els ous amb el sucre.
  2. Barrejar l’oli i la llet i incorporar a la massa anterior, seguir batent.
  3. Afegir la farina amb el llevat, el pessic de sal, de canyella i la ratlladura de llimona. Seguir batent fins obtenir una massa uniforme, sense grumolls. Tapar i deixar a la nevera, com a mínim una hora. Jo l’he arribat a deixar reposar 6 hores i no he tingut cap problema.
  4. Per emplenar les capsules de magdalenes, el més còmode és posar la massa dins una mànega pastissera i emplenar els motlles fins a ¾ de la seva capacitat.
  5. Espolsar sucre per sobre per obtenir les magdalenes que entren pels ulls i no t’hi pots resistir.
  6. Coure al forn calen a 210 graus, durant 15 minuts aproximadament. Deixar refredar fora el forn sobre la reixeta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Magdalenes a l’estil d’en Xavier Barriga

PASTÍS DE FORMATGE

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (10 persones)

  • 3 iogurts de gust llimona
  • 1 terrina de formatge Philadelphia (300g), i 150 gr. la meitat d’una altra terrina
  • 5 cullerades de maizena
  • 6 cullerades de sucre
  • 3 ous

Per la base:

  • Galetes maria
  • Margarina

PREPARACIÓ:

  1. Picarem les galetes i les barregem amb la margarina. Untarem la base del motlle amb margarina i folrarem pressionant amb els dits la barreja que hem fet, perquè ens quedi una base ben compacta.
  2. Posem tots el ingredients en un bol i ho batem bé. Quan tinguem tot ben integrat, ho aboquem al motlle i enfornem durant uns 45 minuts a 180º, amb el forn preescalfat; passat aquest temps el punxem per comprovar que ja està cuit, si encara no ho està el deixem uns minuts més.
  3. El desemmotllem un cop fred. Al damunt hi podem posar melmelada de frambuesa.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: PASTÍS DE FORMATGE

PASTÍS DE POMA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per al pastís:

  • 6 pomes pelades i tallades a làmines
  • 75 gr de farina
  • 85 gr de sucre
  • 85 gr de llet
  • 30 ml d’oli
  • 2ous
  • 1 culleradeta de cafè de llevat químic
  • un polsím de sal
  • una culleradeta de cafè d’extracte de vainilla

Per a la cobertura:

  • 55 gr de mantega
  • 85 gr de sucre
  • 1 ou

PREPARACIÓ:

  1. Encendrem el forn a 200º.
  2. Posarem tots els ingredients de la pasta dins un bol gran, manco les pomes, i remenarem amb un batedor fins que la pasta estigui ben lligada i comenci a fer bimbolles. Ho reservarem.
  3. Mentrestant preparam la poma. S’ha de tallar prima i s’ha d’anar afegint a la pasta i amb una espàtula anirem remenant perquè la poma se banyi de la massa cada tallada.
  4. A continuació, ho posarem dins un motle desmuntable i ho enfornarem uns 25-30 minuts.
  5. En aquests temps, esponjarem la mantega de la cobertura amb el sucre. Quan s’hagi estovat tot hi afegirem l’ou i farem que s’integri. Ho guardarem.
  6. Passada la mitja hora de cocció, traurem el motle del forn i hi posarem la cobertura. Ho tornarem enfornar 10 minuts més.
  7. Passat aquests 10 minuts, ho traurem del forn i ho deixarem refredar i ho posarem a la gelera perquè sigui ben fresquet hora de menjar-s’ho.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: PASTÍS DE POMA DE LA REINA DE CAN LOI