Arxiu d'etiquetes: PRIMERS PLATS

Albergínia arrebossada i farcida

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 albergínies de les rodones
  • 1 gra d’all blanquejat i picat
  • 50gr. de cansalada fumada tallada ben petita
  • 100gr. d’olives negres tallades a trossos petits, opcional
  • 100gr. de formatge parmesà rallat
  • 100gr. de formatge d’untar
  • 25gr. de farina de galeta
  • 3 o 4 cullerades de crema de llet
  • Sal
  • Julivert picat

Per empanar:

  • Farina
  • 2 ous
  • Farina de galeta

Preparació:

  1. Talleu les albergínies a rodanxes molt fines, aneu-les deixant de dos en dos, tal com les talleu, així ja estan aparellades per quan les tancareu. Pose-hi sal i les deixeu que treguin l’aigua.
  2. Blanquegeu l’all i el trinxeu.
  3. En un bol, barregeu el formatge rallat, el formatge d’untar, la cansalada, el pa rallat, la sal, l’all tallat petit, el julivert, les olives negres i la crema de llet, ha de quedar una pasta espessa. Ja està a punt el farcit.
  4. Agafeu cada parell de rodanxes i poseu una culleradeta de farcit al centre d’una i tapeu amb l’altra pressionant perquè quedin ben apegades, el farcit no ha de sortir per les vores.
  5. Per empanar, les passeu primer per la farina, desprès per l’ou i acabar amb el pa rallat, fregiu en oli calent a foc fort.
  6. Les retireu així que estiguin daurades i les posem damunt de paper de cuina perquè aquest absorbeixi l’excés d’oli.

Anotacions:

  • Per blanquejar ells alls, poseu-los pelats en un cassó amb aigua freda, poseu el cassó al foc i quan l’aigua arrenca el bull, retirar. Tornar a repetir el procés amb aigua freda tres vegades.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Albergínia arrebossada i farcida

Quiche de pastanagues, ceba i carbassa

Deixa un comentari

Ingredients per la massa:

  • 1 tassa i 1/2 de farina
  • 5 cullerades d’aigua freda
  • 100 gr de mantega
  • sal

Ingredients pel farcit:

  • 3 pastanagues
  • 2 ous
  • 150 ml de nata líquida
  • 200 gr de carbassa
  • 1 ceba gran
  • 1 pebrot verd
  • 1 all
  • tomàquet
  • alfàbrega, curry, romaní i altres herbes al gust
  • sal

Preparació:

  1. Per començar fem la massa. Tallem la mantega en dauets i la barregem amb la farina.
  2. Ho fem amb les mans fins que ens quedi una textura semblant al pa ratllat.
  3. Llavors hi afegim l’aigua i ho seguim barrejant amb les mans.
  4. Ens ha de quedar una massa com la pasta de full quan està crua.
  5. Si veiem que està massa seca hi afegim una mica més d’aigua i si veiem que està massa humida, doncs una mica més de farina. Hi afegim també la sal.
  6. Quan ho tinguem, ho emboliquem amb paper transparent i ho deixem una hora a la nevera.
  7. Per fer el farcit sofregim la ceba, all, pebrot, pastanaga i carbassa.
  8. Els afegim en aquest ordre.
  9. Quan ja tinguem fet el sofregit hi afegim les herbes i espècies al gust.
  10. Llavors, en un bol a part, batim els ous amb la nata líquida.
  11. Hi afegim sal i el sofregit i ho barregem.
  12. Traiem la massa que havíem deixat a la nevera i ho amassem amb el corró.
  13. Ho posem a sobre un motlle (amb paper de forn a sota) i aboquem el farcit.
  14. Col·loquem per sobre el tomàquet tallat a dauets i ho posem durant 25 minuts al forn a 200º.
  15. Veurem que està fet si hi punxem un ganivet i surt net.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Quiche de pastanagues, ceba i carbassa

Tàrtar de l’hort

Deixa un comentari

De tartars en podem fer pràcticament de tot els productes, el més clàssics els de vedella, tonyina, però també en podem fer de bolets, o també del verdures i hortalisses, la qüestió és tenir productes frescos i una bona salsa que a part d’amanir a l’hora de barrejar-ho impregni el conjunt tot donant la sensació que el producte no és cru.

Tallem a daus el més petits possibles totes les verdures i hortalisses de l’hort: tomata, cogombre, pebrot vermell i verd, api, porro, coliflor, bròquil, pastanaga,… avui hem agafat aquests productes però hi podeu introduir les variants que vulgueu, aquest tàrtar de l’hort ha d’aconseguir el màxim de varietat possible i de colors també.

Preparem la salsa: oli d’oliva, vinagre de vi blanc, pebre negre i vermell dolç, sal, mostassa de Dijon o antiga, tabasco si us agrada picant, salsa perris, martini blanc, tot ben barrejat.

En un plat i amb un motllo anem posant els productes un a un, així la presentació en quedarà més divertida, combinem bé els contrast dels colors: primer la tomata, després el cogombre i l’api, la pastanaga, la coliflor i el porro, el pebrot vermell, i així amb la resta de productes, perquè us quedi bé cal quan poseu cada producte el pressioneu perquè quedi ben compactat. Traíem el motllo amb molt de compte i veureu la bandera a ratlles que us ha quedat: la bandera de la nació de l’hort. Al voltant posem la salsa, i ja està la presentació, tot ben barrejat i ja esteu a punt de disfrutar aquest tàrtar de l’hort: un plat fresc i sa, per la primavera i l’estiu i sempre que vulgueu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Tàrtar de l’hort

Gaspatxo

1 Resposta

Ingredients: (per fer gaspatxo a la meva manera)

  • 1 kg de tomàquets madurs
  • 1 cogombre
  • 1 ceba
  • 1 all
  • 1-2 pebrots verds
  • sal, oli, vinagre
  • Per decorar vaig fer servir pebre, alvocat i poma

Procediment:

  1. Rentar bé totes les verdures.
  2. Pelar l’all i el cogombre, i treure les llavors del pebrot.
  3. Tallar-ho tot en trossos grans i triturar.
  4. Per tal que el gaspatxo quedi més fi, colar-lo amb el colador xinès. Jo ho feia amb una cullera o mà de morter, però un dia vaig descobrir com fer-ho en mig minut! I simplement és posant la batedora dins el xinès.
  5. Només dues coses: no ho feu a màxima potència i assegureu-vos que el bol o recipient on recollireu el gaspatxo és prou gran per evitar esquitxades. A les fotos ho podeu veure.
  6. Amanir amb oli, sal i vinagre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Gaspatxo

Risotto de marisc

1 Resposta

Ingredients:

  • un manat de verdures, peix de roca, crancs i galeres per fer el brou
  • 8 gambes vermelles,
  • 300 gr de musclus
  • 1 sipia mitjana,
  • 8 calamarcets
  • 1 ceba,
  • 1 gra d´all,
  • 2 cullerades de concentrat de tomàquet,
  • vi blanc
  • sal, pebre,
  • oli,
  • julivert,
  • 300 gr d´arròs carnaroli

Preparació:

Primer farem el brou. Sofregim els crancs, les galeres i el peix de roca. Les verdures també. Ho portem a ebullició i vint minuts a foc lent. 20 més de repòs, ho colem i ho tornem a posar al foc. Quan bulli hi posem els caps de les gambes, deixant-ne alguna de sencera per l´emplatat. Quinze minuts més, mitja hora de repòs i poseu el brou, ja de marisc, a reduïr ben bé a la meitat del que tingueu.

Podem haver començat a preparar el risotto abans, naturalment. Fem la sípia, afegim la ceba i l´all, i una bona estona fins que estigui ben potxada. Afegim el concentrat de tomàquet, el vi blanc i quan aquest s´hagi evaporat podem començar a coure l´arròs si ja tenim el brou llest. I a partir d´aquí doncs el procediment habitual del risotto…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Risotto de marisc

Arròs de pobre

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones (Recepta gallega):

  • 1 ½ kg. de musclos de roca
  • 1 cabeça d’alls
  • 1 bon manat de julivert
  • oli d’oliva
  • 600 gr. d’arròs
  • 1 ½ l. d’aigua
  • sal

Preparació:

  1. Fer obrir els musclos al vapor i una vegada oberts separa’ls de la closca i reservar.
  2. En una cassola tirar-hi un bon raig d’oli i fer-hi sofregir l’all i el julivert ben picat.
  3. Seguidament afegir-hi l’aigua de fer obrir els musclos, els musclos, l’aigua necessària com per fer una cassola d’arròs i la sal. Quan arrenqui el bull tirar-hi l’arròs i coure quinze minuts, retirar del foc i deixar reposar cinc minuts més tapat.
  4. Servir immediatament.

Aquest arròs aparentment, amb tant poca cosa i que el color tampoc l’acompanya no sembla que hagi de ser tant bo, s’ha de provar. Tothom a qui he donat la recepta ha repetit.

A casa s’ha convertit en un plat dels que mengem sovint.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Arròs de pobre

Musclos gratinats

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

  • 1 kg de musclos gallecs.
  • Maionesa.
  • Formatge ratllat.

Elaboració:

Netegeu els musclos i poseu-los en una cassola tapada i coeu-los sense que es passin, trèieu una clova, poseu damunt una mica de maionesa i formatge ratllat, poseu-los a gratinar, quant el formatge esta ros ja estan fets.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Musclos gratinats

Pèsols amb rossinyols

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 300gr. pèsols bullits
  • 50gr. pernil ibèric a daus o encenalls
  • 100gr. rossinyols frescos
  • 1 tomàquet madur (de sucar)
  • oli d’oliva
  • crema balsàmica de vinagre de Mòdena
  • 1 all laminat
  • sal

VARIANTS:

  • – Podeu utilitzar camagrocs frescos enlloc de rossinyols

ELABORACIÓ:

  1. Primer de tot preparem els bolets.
  2. Avui estaven una mica tocadets, n’he comprat de millors, tot s’ha de dir.
  3. Però els netejarem amb cura.
  4. Ja veieu que encara que estiguin una mica boteruts…no trobareu mai “habitants”.
  5. També prepararem una mica de pernil ibèric.
  6. Els pèsols ja els tenim bullits. Si són de temporada, mil vegades millor…si no, quin remei, congelats.
  7. Preparem una paella amb oli i l’escalfem. Hi tirarem un all laminat per donar gust a l’oli….
  8. …i de seguida incorporem els bolets. Els saltarem amb un polsim de sal.
  9. Que agafin una mica de coloret, però que no es facin massa tampoc.
  10. Feu una mica d’espai al mig….i incorporeu el pernil….que deixi anar tot el greix.
  11. Tallem un tomàquet de penjar (o de sucar) a trossos…. …i també l’incorporem.
  12. No volem fer massa els ingredients, ni tampoc el tomàquet.
  13. La idea es conservar al màxim el gust dels productes frescos.
  14. Hi afegim els pèsols….i ho saltem tot plegat durant uns 3 minuts.
  15. Ho emplatarem amb una mica de gràcia.
  16. Utilitzaré una crema balsàmica de vinagre de Mòdena que he comprat a La Sirena.
  17. He regat el plat amb una mica d’oli d’oliva verge extra i uns puntets de crema balsàmica.
  18. Sembla mentida però la presentació fa molt.
  19. Fa tant que per un mateix plat et poden demanar el doble o el triple de preu real.
  20. Fa bona pinta, no?…a mi m’ha agradat molt…i ha conservat molt de l’aroma del bolet, que és el que buscava.
  21. També el podeu presentar amb més quantitat de crema balsàmica.
  22. …això de les presentacions, va a gustos.
  23. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pèsols amb rossinyols

Arròs de carreretes, ceps i carxofes

Deixa un comentari

Ingredients (2 persones):

  • – 180 g d’arròs de Pals
  • – Un grapat de carreretes seques
  • – Un grapat de ceps secs
  • – Un parell de carxofes
  • – Una ceba petita
  • – Pasta de pebrot xoricer
  • – Oli d’oliva
  • – Aigua i sal

Preparació:

  1. Un parell d’hores abans de començar a preparar el dinar, posem els bolets en remull en aigua tèbia.
  2. Passat aquest temps els escorrem.
  3. En una cassola de fang sofregim la ceba trinxada petita, quan estigui quasi cuita afegim les carxofes tallades fines, donem unes voltes i incorporem els bolets.
  4. Després una cullerada del pebrot xoricer.
  5. Afegim aigua calenta, (1 litre) salem i ja podem posar l’arrós.
  6. El deixem coure 17 minuts i ja està a punt per menjar-lo.
  7. L’acompanyem amb una bona amanida i una copa de vi negre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Arròs de carreretes, ceps i carxofes

Esqueixada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -bacallà per esqueixar (no sé dir-vos-en la quantitat, jo ho vaig demanar per persona)
  • -2 tomàquets ben madurets
  • -1 grapat d’olives negres d’Aragó
  • -1 ceba de Figueres
  • -oli d’oliva bo
  • -1 polsim de pebre

Preparació:

  1. Esqueixem el bacallà a trossets petits, que quedi ben esmicolat.
  2. Agafem la ceba i la tallem ben petiteta.
  3. Ratllem els tomàquets. Un cop fet això, els barregem amb el bacallà, juntament amb la ceba, les olives, un polsim de pebre i un bon raig d’oli. I ho deixem reposar a la nevera.
  4. Facilíssim!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Esqueixada