Arxiu d'etiquetes: SAL

Bacallà amb all porro, tomàquet, gambetes i llavors

Deixa un comentari

Ingredients: (per a dues persones)

  • -2 lloms de bacallà dessalats grans (congelats o frescos)
  • -1 all porro
  • -1/2 ceba
  • -2 tomàquets grans
  • -1/2 got de vi blanc
  • -100gr de gambes pelades
  • -Barreja de llavors: lli, pipa de girasol, pipa de carbassa, etc.
  • -Sal
  • -Oli

Preparació:

  1. Escalfem el forn a uns 170º. Agafem una safata fonda apta per a posar al forn i la ruixem amb un bon raig d’oli d’oliva. Ara, tallem l’all porro i la ceba en rodanxes i els tomàquets en dues meitats. Ho aboquem dins la safata i ho enfornem a temperatura mitja durant uns 15 minuts. Transcorregut aquest temps, obrim el forn i afegim mig got de vi blanc a les verdures. Deixem que redueixi durant uns 10 minutets més.
  2. Agafem les gambetes i les sofregim durant un minutet perquè amollin l’aigua i les reservem amb el suquet que han fet. Si el bacallà que feu servir es congelat, deixeu-lo descongelar a temperatura ambient o bé al microones amb l’opció de descongelat. Segurament, treurà molta d’aigua, així que deixeu-lo escórrer i eixugueu-lo amb un tros de paper de cuina perquè no amolli tanta aigua dins el forn.
  3. Col·loquem el bacallà damunt les verduretes i hi aboquem les gambetes amb el suquet per sobre. Deixem coure durant uns 10 minuts, ja que el bacallà no és un peix que hagi de menester una llarga cocció. Just 2 minutets abans de treure’l, aboqueu-hi per sobre les llavoretes per tal que quedin cuitetes i cruixents.
  4. Així com treiem el bacallà del forn, emplatem.
  5. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Bacallà amb all porro, tomàquet, gambetes i llavors

Tagliolini de sipia amb salsa carbonara

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 2 persones)

  • 250g de pasta fresca de sepia
  • 100 g de bacon fumat
  • crema de llet
  • 1 rovell d’ou
  • sal
  • pebre
  • Formatge parmesà

Preparació:

  1. En una paella hi aboquem el bacon sense gens d’oli i el torrem una mica, seguidament hi afegim la crema de llet, un polsim de sal i el pebre.
  2. Posem a bullir la pasta fresca 2 o 3 minuts.
  3. Quan ja tinguem la crema de llet espesa i la pasta a punt ho barrejem tot i ho retirem de foc, seguidament hi afegim el rovell d’ou (opcional) i remenem energicament per que no es qualli.
  4. Acabem el plat amb uns encenalls de formatge parmesà pel damunt.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Tagliolini de sepia amb salsa carbonara

Sardines en escabetx

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Sardines
  • Pastanagues
  • Porro
  • Alls
  • Julivert
  • Orenga
  • Farigola
  • Llorer
  • Sal
  • Oli d’oliva verge
  • Cava Brut
  • Vinagre d’estragó
  • Pebre verd en gra

Elaboració:

  1. A l’olla posar l’oli, el cava, el vinagre, la sal i el pebre, mentre talleu les verdures a trossos, posar l’olla al foc i poseu les verdures, les herbes aromàtiques i els alls, portar a ebullició a foc mig, al cap de deu minuts de cocció poseu les sardines i deixeu cinc minuts més, quinze minuts en total, és millor menjar a l’endemà.
  2. És pot menjar fred o calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Sardines en escabetx (2)

Albergínies farcides de xai i pinyons

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 albergínies,
  • 500 gr de carn de xai picada,
  • 50 gr de pinyons
  • 2 cebes mitjanes,
  • 2 branques de canyella,
  • 1 manat petit de julivert picat
  • 1 culleradeta de comí en pols,
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç,
  • 1 culleradeta de canyella en pols
  • 2 culleradetes de tomàquet concentrat,
  • 1 cullerada de suc de llimona,
  • arròs integral,
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Jo us exlico la recepta tal qual ho fan al llibre…i després us faig un resum exprés de què vaig fer jo…sensiblement diferent.
  2. Tallem les albergínies per la meitat, marquem la polpa amb el ganivet, la salpebrem i untem amb oli. Amb el forn a 200 les enfornem només 20 minuts o fins que estiguin dauradetes. Retirem del forn.
  3. Mentrestant preparem el farcit. Comencen sofregint la ceba amb el comí, la canyella en pols i el pebre vermell. Afegim la carn de xai, els pinyons, el julivert, el concentrat de tomàquet, sal i pebre i deixem coure uns vuit minuts.
  4. Posem la resta de les espècies en un bol, afegim 150 ml d´aigua, suc de llimona, pasta de tamarindo, sucre glass, les branques de canyella i sal. Tot això ho posem al fons de la safata on hi posarem les albergínies, ja amb la carn per sobre. Ho tapem i deixem coure 90 minuts, regant les alberginies amb la salsa de tan en quan.
  5. No seré jo qui contradigui a un xef com Ottolenghi, però una hora i mitja em sembla un temps absolutament desorbitat. Potser ho provo alguna vegada, imagino que si em queda bé la melositat del plat será brutal!
  6. En fi, jo vaig fer la recepta tal qual diu Ottolenghi exceptuant la part de la salsa i els 90 minuts de cocció conjunta. Diferències? En coure la carn picada de xai amb la ceba hi vaig posar també les branques de canyella, vaig coure les albergínies al forn vint minuts més que al llibre, vaig retirar la polpa de l´albergínia cuita i la vaig barrejar amb la carn de xai. Tot seguit vaig omplir les albergínies i les vaig retornar al forn uns minuts. Ah, i mentrestant vaig bullir arròs interal per acompanyar-ho!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies farcides de xai i pinyons

POPETS AMB CEBA

Deixa un comentari

Ingredients per a 6 persones

  • 1 kg de popets
  • 6 cebes de Figueres
  • 4 alls
  • 1 fulla de llorer
  • 1 got de vi blanc sec
  • 1 picada (ametlles, avellanes, pinyons, pebre negre, 2 grans d’all)
  • anís dolç (una cullerada de les de cafè)
  • pebre negre
  • oli d’oliva
  • sal

Preparació:

  1. Netegeu els popets i, una vegada nets, poseu-los a escórrer.
  2. Peleu i talleu les cebes a la juliana i poseu-les a coure a poc foc en una paella a la qual haureu posat oli d’oliva abundant, afegiu-hi un polsim de sal. La ceba ha de quedar transparent i tova, sense que quedi daurada. Una vegada sigui cuita, retireu-la del foc i reserveu-la.
  3. Tot seguit, i a la mateixa paella, poseu-hi a coure els popets a foc moderat durant 10 minuts, saleu-los, afegiu-hi la fulla de llor i, de tant en tant, feu-hi una remenadeta amb una cullera de fusta; passat aquest temps, poseu-hi el vi i deixeu que redueixi un xic.
  4. Mentrestant, podeu fer una picada amb les ametlles, avellanes, pinyons, els alls, un polsim de pebre, un rajolí d’oli i l’anís dolç. Per acabar d’escurar bé la picada, poseu un rajolí d’aigua al morter i poseu-lo a la paella.
  5. Quan el vi hagi reduït, poseu-hi la ceba i la picada, deixant que cogui tot plegat a poc foc durant 10 minuts, d’aquesta manera es mesclaran els sabors.
  6. Serviu-ho ben calent.

Recepta extreta de “Ca l’Assur”

Origen: POPETS AMB CEBA

Sarsuela de peix i marisc (rap, calamars, gambes i musclos)

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 1 kg rap*
  • 200 gr gambes (unes 20 de petites)*
  • 400gr. calamars*
  • 250 gr. de musclos de roca
  • farina de blat o farina de blat de moro, cigró etc.
  • sal (atenció se n’hi posa molt poca)
  • pebre
  • oli d’oliva extra verge
  • aigua o fumet de peix

*opcional: cloïses, gambes llagostineres, sèpia o altres tipus de peix (amb lluç o rosada també surt molt bona! o combinant diferents tipus de peix)

Per fer el sofregit i la picada:

  • 1 ceba de Figueres grossa
  • 3 tomàquets mitjans
  • 2-3 branques de julivert
  • 3-4 grans d’all grossos

Preparació:

  1. Netegem el peix, els calamars, les gambes i els músclos (rascant si cal la clova) i ho deixem escórrer.
  2. En una paella amb olid’oliva calent posem a coure uns minuts primer les gambes i després els calamars. Els hi deixem només uns minuts perquè agafin color (ja s’acabaran de coure després). Ho reservem.
  3. Amb el rap tallat a rodanxes, salpebrem i enfarinem perquè no s’enganxi. El fem coure molt poc, només de manera que agafi color per tots dos costats (així com el marisc, s’acabarà de coure després). El treiem amb cura amb una cullera-escooador. Ho reservem.
  4. Important: el fet de coure primer les gambes i els calamars, fa que l’oli ens quedi prou net per poder-hi coure el peix.
  5. A la mateix paella preparem un sofregit: tallem ben petit o ratllem la ceba i la deixem daurar uns minuts. Tot seguit ratllem els 3 tomàquets i els afegim a la paella on hi tenim la ceba. Preparem una picada d’all i julivert tallant ben petit les fulles de julivet i els 3-4 grans d’all, i n’incorporem la meitat a la paella (l’altra meitat ho incorporarem al final). Anem remenenat amb una espàtula i quan el tomàquet comença a agafar un color més fosc, ja tindrem el sofregit apunt.
  6. Mentre en un cassó tapat fem obrir els musclos (sense afegir-hi aigua). Segurament amb 3-4 minuts a foc mig serà suficient, aneu-los vigilant. Si quan ja s’han obert quasi tots, algun no s’ha obert, llenceu-lo.
  7. Guardeu l’aigua que hagin deixat anar els musclos per incorporar-la per al xup-xup final
  8. Tot seguit si fem servit una cassola de fang o paella col.loquem la clova dels musclos mirant amb al terra (perquè així calamars i peix no s’enganxin a la base. Si fem servit una cassola antiadherent, no cal)
  9. Col.loquem els calmars, damunt el rap i a sobre de tot les gambes i els musclos.
  10. Posem un xic d’aigua calenta a la cassola on tenim el sofregit i ho aboquem tot junt per sobre el peix i marisc, i acabem de cobrir el peix amb aigua calenta o fumet de peix i l’aigua que ha sortit dels musclos (que és salada! atenció, no rectifiqueu de sal abans d’hora). Ho deixem coure 10 minuts a foc fort i 15-20 minuts a foc mig, tapat. De tant en tant, sense remenar sinó amb molta cura amb una espàtula, vigilem que els calamars i el peix no s’enganxin a la base.
  11. Ho tastem per veure si cal rectificar de sal, pebre o afegir-hi més aigua (si ens ha quedat massa fort de sabor). Atenció: l’aigua dels musclos que hi hem posat és salada, i ja hem salpebrat el peix, segurament no caldrà posar-hi més sal.
  12. Si volem espessir el suc, n’agafem un xic i hi posem farina de blat, de blat de moro, de cigró etc. o kudzú o kuzú… Remenem bé amb una forquilla i un cop ben dissolt ho afegim a la cassola.
  13. Els últims 5 minuts hi afegim la part de la picada d’all i julivert que havíem reservat, i ja tenim el plat apunt!
  14. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: QUÈ CUINO AVUI

Origen: Sarsuela de peix i marisc (rap, calamars, gambes i musclos)

FESOLS AMB BRÒQUIL

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 150g. de fesols cuits
  • 1 bròquil verd al vapor
  • sal
  • oli
  • pebre vermell dolç

PREPARACIÓ:

  1. En una plata hi posem els fesols junt amb el bròquil, amanim amb sal, oli i una mica de pebre vermell i ja el tenim, un plat fàcil, ràpid i d’aprofitament

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: FESOLS AMB BRÒQUIL

Rellom de vedella amb salsa de Porto i crema de formatge

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4 filets de vedella (de la part del rellom)
  • sal en escames
  • pebre negre molt (opcional)
  • oli d’oliva
  • un manat d’espàrrecs verds

per la salsa de Porto:

  • 100gr. de porro
  • 150gr. de ceba
  • 3 grans d’all
  • 6 espàrrecs
  • 100gr. de pastanaga
  • 200gr. de retalls de vedella
  • 100cc. de Poorto
  • sal
  • oli d’oliva
  • 1 litre d’aigua

per acabar la salsa:

  • 1 nou de mantega
  • 1 cullerada de Maizena

per la crema de formatge:

  • 100gr. de formatge brie (sense la pell)
  • 1 porció de formatge fos (tipus Caserio)
  • 100cc. de vi de xerès sec
  • 100cc. de nata líquida
  • 50cc. de brou (de pollastre)

Preparació:

  1. Per fer la salsa d’Oporto, sofregiu els retalls de vedella, amb una mica d’oli; afegiu les verdures, totes tallades a trossos, quan comencin a agafar color, mulleu amb l’Oporto, coeu 2 minuts més perquè redueixi i poseu l’aigua.
  2. Tapeu l’olla i coeu a foc lent, una hora i mitja; saleu, coleu i refredeu.
  3. Reserveu a la nevera i l’endemà, retireu la capa d’oli que s’haurà fet a la superfície, per desgreixar-lo.
  4. Torneu a posar el brou al foc, per espessir-lo, amb la nou de mantega i amb la maizena desfeta en el mateix brou. Proveu de sal i reserveu.
  5. Per fer la salsa de formatge, poseu el xerès, el brou i la nata líquida al foc, deixeu bullir 3 minuts, a foc mitjà, vigilant de que no redueixi massa.
  6. Retireu del foc i afegiu el formatge brie i el formatge fos, tot a bocins; ho poseu al bany-maria i coeu fins que quedi la salsa ben lligada.
  7. Renteu i talleu la part dura dels espàrrecs; coeu-los 8 minuts, al vapor o al microones; desprès els marqueu a la planxa.
  8. En una planxa molt calenta, amb unes gotes d’oli, coeu els filets; i tot seguit serviu als plats amb les dues salses i els espàrrecs.
  9. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Rellom de vedella amb salsa de Oporto i crema de formatge

Pomes farcides de marisc

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 pomes pink lady
  • 1 ceba tendre
  • 1 grapada de gambes
  • 1 grapada de musclos
  • 1 cullerada de farina
  • 1 tassa de llet
  • Oli, sal, pebre coent

Preparació:

  1. Primer de tot heu de coure les pomes (al forn o al microones, en aquest cas són 7 minuts a màxima potència). Un cop cuites les heu de buidar i reservau una mica de la polpa per fer la salsa.
  2. Sofregiu la ceba tendra amb una mica d’oli. Quan sigui transparent afegiu-hi les gambes i els musclos, i quan sigui cuit, la sal i el pebre. Llavors farciu les pomes amb aquesta barreja. Reservau una mica del farciment per la salsa.
  3. Per preparar la salsa tornau a posar la paella al foc amb la barreja que hem reservat i la polpa de poma, tirau-hi la farina i quan agafi un coloret crema, posau-hi la llet, deixau-ho espessir una mica i ja està. Només ho heu de triturar ben finet i muntar el plat.

Recepta extreta de “Hort del Sol”

Origen: Pomes farcides de marisc

Pollastre guisat amb patates

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pollastre tallat a octaus,
  • 1 ceba gran,
  • 750 gr de patates
  • 2 cabeces d´alls,
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç,
  • 1/2 de curcuma
  • 3 cullerades de suc de llimona,
  • sal i pebre

Preparació:

Salpebrem el pollastre, i també hi posem el pebre vermell i la curcuma. El marquem per la part de la pell, amb una mica d´oli a la cassola, poquet. En cinc minuts li donem la volta, afegim la ceba laminada, dues cullerades de suc de llimona, tapem amb la cassola i deixem coure a foc lent entre trenta i quaranta cinc minuts. Mentrestant fregim les patates amb els alls, marcades bàsicament, o també ho podem fer al forn, tipus tall de braves. Quan tinguem les patates llestes les incorporem al pollastre, tornem a tapar i seguim la cocció aproximadament trenta minuts més. Moments abans de servir hi afegim una cullerada més de suc de llimona

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre guisat amb patates