Ingredients i preparació :
1 tomàquet de color de rosa, net, tallat per la meitat, una llauneta de tonyina de la bona, quatre olives, una mica de sal i un bon rajolí d’oli d’oliva.
TOMÀQUETS DE COLOR DE ROSA
Deixa un comentari
Arxiu d'etiquetes: SAL
SOPA DE CEBA
INGREDIENTS: (6 racions)
- 6 cebes grans
- 30 ml. oli d’oliva
- 60 gr. mantega
- 3 cullerades de farina
- 1 gra d’all
- 2 Litres brou de carn
- Llesques de pa
- Una cullerada de sucre
- Sal i pebre negre
- 1 copa conyac
- 50 gr. de formatge gruyere ratllat
- 50 gr. de formatge emmental ratllat
PREPARACIÓ:
- Tallem les cebes a tires, escalfem l’oli i afegim la mantega, quan s’hagi desfet afegim la ceba i l’all picat, el sucre, salpebrem i deixem a foc sua fins que la ceba transparenti.
- Afegim la farina i la torrem lleugerament, aboquem el conyac i deixem uns minuts per tal d’evaporar l’alcohol, afegim el brou de carn i li donem un bull.
- Tallem unes llesques de pa i les torrem lleugerament, les freguem amb all i les posem sobre el brou, afegim el formatge ratllat sobre les llesques i posem al forn, prèviament escalfat a 200 graus, i gratinem
PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA
Origen: SOPA DE CEBA
Pèsols estofats amb cloïses
Ingredients pel brou:
- – 8 gambes senceres
- – 1 porro net i trossejat
- – 1 ceba pelada i trossejada
- – 2 grans d’all sense pelar
- – 1 tomàquet sencer
- – 1 fulla de llorer
- – 75 ml de vi blanc sec
- – 1 cullerada d’oli d’oliva
- – sal i 5 grans de pebre negre aixafats.
Preparació i cocció:
- En una olla amb oli calent s’hi sofregeixen les gambes. Tot seguit, se pseparen els caps, es retiren les cues i s’hi posa la resta d’ingredients. Es deixa coure 5 minuts i s’hi tira 1 l d’aigua calenta. Es condimenta amb sal i pebre. Es deixa coure uns 25 minuts. Passat el temps de cocció, es passa per un colador fi.
Ingredients:
- 400 g de cloïses
Preparació i cocció de les cloïses:
- Es posen en aigua i sal uns 10 minuts perquè treguin impureses. Tot seguit s’esbandeixen i es posen en un cassó tapades fins que s’obrin. En aquest punt es cola el suc i es guarda.
Ingredients:
- 800 g de pèsols desgranats
- sal
Preparació i cocció dels pèsols:
- Es posen els pèsols en una cassola una mica fonda amb el suc del brou i de les cloïses, just que els cobreixi, i es rectifiquen de sal. Es tapa la cassola i es coure a foc lent de 15 a 20 minuts, segons com siguin els pèsols. uns 5 minuts abans d’acabar la cocció, s’hi posen les cues de les gambes i les cloïses. Els pèsols és millor no remenar-los; en tot cas s’han de sacsejar perquè no es desfacin.
Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”
Origen: Pèsols estofats amb cloïses
LLUÇ AMB UN LLIT DE CEBES DE L’ÀVIA REMEI
INGREDIENTS:
- lluç a rodanxes (o un peix similar)
- cebes
- oli
- sal
- pebre
- un raig de vi blanc (opcional)
- alls
- julivert
PREPARACIÓ:
- Per començar, tallem força ceba a la juliana i la fregim a la paella. A mig coure, hi posem les rodanxes de lluç amb sal i pebre al damunt, sense que toquin la base de la paella.
- A continuació, tirem all i julivert a sobre de cada tros i deixem que cogui 4 minuts, aproximadament, com a màxim 5 minuts.
- Amb una espàtula plana, procurem tombar-los de l’altra banda sense que es desfacin i tornem a posar all i julivert sobre el lluç.
- Deixem que acabi de coure els quatre minuts i mig i ja ho podem servir.
COMENTARI:
- Si entre tall i tall hi volem posar una gambeta, queda molt decoratiu i molt bo.
VARIACIONS:
- Com que no tenia vi blanc, hi he posat un raget del cava que encara em queda de Nadal. El lluç eren filets congelats sense pell ni espines. Els alls pelats i trossejats no m’havien quedat massa bé, per això els he picats al morter amb el julivert i la sal i ho he repartit per damunt del peix tal i com deia la recepta. Les gambes que hi he utilitzat eren congelades i sense pell ni res, però no hi han quedat gens malament.
Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”
Origen: LLUÇ AMB UN LLIT DE CEBES DE L’ÀVIA REMEI
Amanida de llenties i arròs
Ingredients: (per a 4 persones)
- 200gr. de llenties seques
- 120gr. d’arròs
- 1 ceba petita
- 1 gra d’all
- 1 remolatxa vermella cuita
- 150gr. de formatge fresc
- 150gr. de salmó fumat
- sal
- oli d’oliva
Preparació:
- Bulliu les llenties amb el gra d’all i la ceba, saleu. Una vegada cuites, escorreu l’aigua i reserveu.
- Coeu l’arròs, amb aigua, sal i un raig d’oli. Quan estigui cuit, escorreu l’aigua i renteu-lo amb aigua freda.
- Barregeu les llenties amb l’arròs i amb els altres ingredients trossejats, saleu, olieu i serviu a la taula tebi o fresc.
Recepta extreta de “Cuina de la Mare”
Origen: Amanida de llenties i arròs
FALAFEL DE CIGRONS
Per a 12-14 falàfels
- 400 grams de cigrons cuits
- 2 gra d’all picadet
- 1 ceba tendra picada
- 1 culleradeta de comí en pols
- 1 culleradeta de coriandre fresc picat
- 1 cullerada de julivert fresc picat
- ½ culleradeta de pebre vermell picant
- Pebre negre
- Farina de galeta
- Unes gotes de suc de llimona
- Oli
Per a la salsa:
- 1 iogurt grec
- 1 cogombre
- 1 cullerada d’anet fresc picat
- ½ gra d’all
- Sal
Preparació:
- Per començar us diré que avui dia podeu trobar fresques totes aquestes herbes al Mercadona o als centres Eroski.
- Aixafeu els cigrons amb una forquilla, no és la primera vegada que faig aquesta recepta i si utilitzo l’estri picador del túrmix amb els cigrons, el falàfel queda poc consistent i necessita més quantitat de pa rallat. L’all, la ceba i les herbes si que acostumo a picar-los amb el túrmix. M’agrada que tot quedi ben picadet.
- Ara només cal que barregeu bé els cigrons, amb la ceba, l’all i les herbes, afegiu el pebre vermell, el pebre negre, unes gotes de suc de llimona i afegiu pa rallat a poc a poc fins que agafi una mica de consistència (la que ens permeti manipular la pasta per donar-li forma). Els falàfels acostumen a fregir-se amb oli, jo sempre els faig a la planxa.
- Una salsa que acompanyarà molt bé aquests falàfels és la salsa de iogurt anomenada “Tzatziki” que és d’origen grec. Heu de pelar i rallar el cogombre. Deixeu escórrer el cogombre perquè deixi anar aigua. Aixafeu l’all al morter amb una mica de sal i barregeu el cogombre i l’all amb el iogurt grec i l’anet.
Recepta extreta de “A la Cuina”
Origen: FALAFEL DE CIGRONS
BACALLÀ AMB CARABASSÓ
Ingredients:
- 200 gr. de bacallà dessalat i esqueixat
- 2 carabassons tallats a rodanxes fines
- Una ceba mitjana tallada fina
- 4 alls picats
- I branca de julivert tallat petit
- 60 gr. de formatge rallat,
- oli sal i nou moscada
- 150 gr. de crema de llet
Preparació:
- Es posa oli en una cassola si tira el bacallà ben escorregut i després els all i el julivert picats es deixa coure tot junt uns minuts.
- En una altra cassola es couen les cebes, s’hi afegeix el carabassó es cou fins que s’evapori l’aigua, s`hi afegeix el bacallà i la crema de llet i es deixa reduir.
- Un cop cuit s’hi posa nou moscada i es posa en una plata de anar al forn es tira el formatge ratllat pel damunt i es gratina.
- A gaudir, molt bon profit!!!
PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR
Origen: BACALLÀ AMB CARABASSÓ
Salmó a la planxa amb api, panses i pinyons
Ingredients:
- 4 lloms de salmó,
- 100 gr de panses de corint,
- 30 gr de pinyons
- 40 gr de tàperes,
- 40 gr d´olives verdes sense pinyol,
- 2/3 branques d´api
- julivert,
- la ratlladura i el suc d´una llimona,
- sal i pebre,
- uns brins de safrà
Preparació:
- Hidratem les panses i els brins de safrà en dos bols separats. Tallem les branques d´api a rodanxes i les saltegem amb els pinyons, Hi afegim breument al final les panses, les tàperes, les olives i el safrà amb la seva aigueta. Fora ja del foc el suc de llimona i la ratlladura.
- Fem el salmó a la planxa i el servim amb la salsa/picada per sobre.
PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM
Origen: Salmó a la planxa amb api, panses i pinyons
Llobarro amb bolets i salsa de vi negre (bordelesa) 39/60
Ingredients (4 px):
- un kilo de llobarro aprox
- 150 gr de bolets variats (al gust…jo, si podeu, recomano trompetes de la mort…i se´n troben de seques, vaja, que ho podeu fer fora de temporada i tot)
- 150 gr de cebetes (les anomenades “del platillo”, molt petites)
- 150 gr de bacon (opcional…jo, una vegada feta la recepta, crec que no fan cap falta…en tot cas poseu-hi més bolets!)
- 200 ml de salsa bordelesa: 3 escalunyes, 2 grans d´all, 400 ml de vi negre (com més bo el vi millor serà la salsa…però la veritat és que el meu vi era un negre corrent per cuinar), 400 ml de brou de pollastre, 1 cullerada de vinagre balsàmic, una branqueta de romaní, 2 cullerades de julivert+alfàbrega+altres herbes que vulgueu, 50 gr de margarina a temperatura ambient, oli, sal i pebre
Preparació:
- Començarem barrejant la margarina amb les herbes ben picades i reservant-ho cobert amb paper film. I començarem a fer la salsa sofregint les escalunyes. A mitja cocció afegir-hi l´all i quan estigui a punt el romaní (només les fulles) i la cullerada de vinagre. Deixar reduir una mica i mullar-ho amb el vi. Reduim 2/3 parts (ja, a ull…) i tot seguit tornar a mullar, aquesta vegada amb el brou de pollastre, que haurà de reduir a la meitat (ojo que no redueixi massa!).
- Ho passem pel xinès i ho reservem. Posem el peix al forn (ara que hi penso també el podeu fer a la planxa, sobretot si heu demanat a la peixateria que us netegessin el peix i en fessin dos filets de cada un) i en poc més de deu minuts a 180 graus estarà cuit, potser un xic més però no us passeu de cocció, important! Mentre el peix és al forn saltegem els bolets, rentats a consciència, i posem a coure les cebes amb una mica d´aigua en una cassoleta tapada. Quan quasi ja estiguin les incorporeu als bolets i ho deixeu coure junt (res, un parell de minuts a fi que la ceba agafi una mica del gust dels bolets). Quasi a punt de servir-ho tot escalfeu la salsa obtinguda de les diverses reduccions i fora de foc hi afegiu la mantega amb herbes. Unes quantes voltes i si tot va bé us quedarà una salsa super bona…i potser, només potser, haureu de tornar-la a posar al foc a fi que redueixi una miqueeeeta més de res, un minut i escaig…i llavors sí, us (em va) quedarà de conya!
- Un triomf absolut si tot surt bé, ho podeu fer un dia qualsevol o quan tingueu convidats, quedareu super bé!
PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT
Origen: Llobarro amb bolets i salsa de vi negre (bordelesa) 39/60
MUSCLOS AMB TOMÀQUET
INGREDIENTS:
- 1 kilo de musclos de roca
- 2 tomàquets ratllats
- llorer
- oli
- sal
- pebre
PREPARACIÓ:
- Fem els musclos al vapor i posem una fulla de llorer
- Amb una paella posem oli la posem al foc i posem a sofregir el tomaquet , mentres posem els musclos a refredar per poguer treure una closca
- Afagim una mica de caldo que han fet els musclos a la paella del sofregit sal pabrem i afagim els mulclos que fcaiin una mica xupxup