Arxiu d'etiquetes: SAL

Sofregit de tomata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1kg. de tomates madures
  • 2 cebes mitjanes
  • 4 alls
  • sal
  • oli d’oliva
  • 1 cullerada de sucre

Preparació:

  1. Peleu les tomates, per fer-ho més fàcil, es poden escaldar en aigua bullent durant 3 minuts. Traieu les llavors i tritureu.
  2. En una cassola amb abundant oli d’oliva, fregiu els alls i les cebes, tot trossejat. Saleu. Quan estigui cuit, ho passeu al bol de la batedora i tritureu.
  3. Poseu de nou a la cassola i afegiu la tomata triturada i el sucre. Deixeu coure fins que redueixi.
  4. Aquest sofregit, es pot posar en pots de conserva i bullir al bany-maria, durant 8 o 10 minuts, es conserva molt temps.

Anotacions:

  • Podeu pensar, perquè no triturar la salsa tota d’una vegada i no en dues, la raó és, que si tritureu junt la tomata amb la ceba i els alls, la salsa queda d’un color més blanc que si ho tritures per separat.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Sofregit de tomata

Flam de tomàquet amb pernil d’ànec

Deixa un comentari

Ingredients:  (per a 10 miniflameres)

  • – 100 gr. de tomàquets pelats i sense llavors
  • – 4 fulls de gelatina de 2 gr.
  • – 10 tallets fins de pernil d’ànec
  • – 10 torradetes
  • – 50 gr. d’oli d’oliva verge
  • – sal
  • – aigua

Preparació:

  1. Posar en remull en aigua freda els fulls de gelatina. Escorre’ls bé i reservar.
  2. Passar el tomàquet pel túrmix fins que quedi ben finet. Afegir oli i sal.
  3. En un recipient amb dos cullerades d’aigua calenta desfer els fulls de gelatina. Després barrejar-hi el tomàquet.
  4. Omplir amb la barreja els motlles per flam i deixar-los refredar a la nevera unes dues hores.
  5. Posar sobre cada torradeta un tall de pernil d’ànec, i al damunt, un flam de tomàquet (fora de la miniflamera).

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Flam de tomàquet amb pernil d’ànec

Croquetes de poma i ceba

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 4 cebes de figueres (no excessivament grans)
  • – 4 pomes Fuji
  • – Un got de xerés sec (a la versió vitoriana les van fer amb fino)
  • – 700 ml de llet
  • – 200 grams de farina de blat
  • – 100 grams de maizena
  • – 6 ous
  • – Sal, pebre, un pessic de nou moscada
  • – Farina de galeta

Preparació:

  1. El primer ha estat fer un caldet. Agafar una poma i una ceba, cobrir-les d’aigua i deixar-les bullint a foc lent durant ben bé una horeta. A l’acabar cop de turmix i passar-ho pel xino.
  2. En una paella o cassola prou gran, he posat a fregir a foc lent 3 cebes tallades ben petites. Amb tranquilitat, que s’anessin enrossint i endolcint. Un cop ben rossetes, li he afegit 3 pomes tallades a daus ben petits (sense la pell, que he reservat per a ús posterior) i el got de xerés. Ho he deixat un quartet d’hora xupxupejant.
  3. Mentre feia xupxup, en un bol hi he posat 300 ml del caldo de ceba i poma, la llet, la farina, la maizena, els rovells dels 6 ous (guardeu les clares, sobretot!!!) la sal, el pebre i la nou moscada i ho he barrejat bé fent servir les varilles del turmix. Passat el quart d’hora del xupxup de la ceba, la poma i el xerés, li he afegit aquesta pasta a poc a poc i sense parar de remenar. Amb un foc mig, la cosa ha anat espessant fins arribar al punt que el canell ja havia de fer esforç i que la pasta es desenganxava sencera del fons. Moment de parar el foc i abocar-ho a un recipient preparat per anar a la nevera i deixar que la pasta es refredi. Per tenir-ho a la nevera, cobriu-ho amb paper film apretant just sobre la pasta (d’aquesta manera no s’hi farà una crosta) i que vagi perdent temperatura a la nevera.
  4. Unes hores després (o un dia, previsors), amb la pasta ja freda, fem les croquetes amb dos culleres o de la manera que sàpiguem, i les passem per clara d’ou i després per farina de galeta. Una opció per fer-ho per nota és posar les pells de les pomes sobre un silpad al forn, per assecar-les. Les treus, seques, les tritures i barrejes amb la farina de galeta.
  5. El final és fàcil i de sobres conegut: paella amb oli d’oliva verge ben calent i a fregir! Amb les quantitats que he posat us sortirà un bon munt de croquetes. L’ideal és fer tot el procés i ja ben arrebossades, congelar-les. Quan les traguem, encara que no estiguin descongelades ja les podem posar a fregir amb oli ben calent i estaran perfectes.
  6. Nota croquetera relacionada amb Vitoria que ja lliga amb el post: a més de l’event cervesa-croqueta que va montar el Javi, em va portar a fer una volta per menjar algunes de les millors tapes de la ciutat. Al Sagartoki, a més de menjar la millor truita de patates que he menjat mai (i que no portava ceba, les meves creencies esquinçades d’un sol mos), vam menjar unes croquetes de formatge blau descomunals. Senceres cap a la boca, l’interior líquid, explosió. Es veu que el truc és fer servir gelatina per preparar-les.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Croquetes de poma i ceba

Remenat d’ous, espàrrecs boscans i alls tendres

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

  • Un bon manat d’espàrrecs boscans (espàrrecs de marge)
  • Un manat d’alls tendres.
  • Quatre ous.
  • Quatre talls de cansalada Iberica.
  • Nyora ratllada (la Carmencita).
  • Pebre molt de Jamaica o pebre negre.
  • Sal.

Elaboració:

Talleu a trossets la part tendre dels espàrrecs, renteu, netegeu els alls tendres i talleu-los a rodelles, la cansalada també a trossets. En un paella poseu la cansalada, no hi poseu oli ja que soltarà el seu greix, quant estigui a mig fer afegiu els alls tendres, seguidament els espàrrecs, afegiu un polsim de nyora rallada, salpebreu i tapeu, de tant en tant aneu donant-li tombs, quant siguin cuits els espàrrecs afegiu els ous i saleu-los lleugerament, feu el remenat, els ous han de quedar sucosos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Remenat d’ous, espàrrecs boscans i alls tendres

Salmorejo

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 1 ou dur
  • 2 talls grans de pernil ibèric (també pot ser a tacs tallat petit)
  • 2 grans d’all petits
  • 1 kg de tomàquets pera
  • 150 gr de molla de pa blanc (del dia anterior)
  • 100 ml d’oli d’oliva
  • 20 ml de vinagre de xerès
  • 1 cullereta de sal

Preparació:

  1. Pelem els grans d’all i li trèiem el cor (això evitarà que després se’ns repeteixi l’all). Pelem els tomàquets i els tallem a trossets no gaire grans.
  2. Afegim en un got, olla o recipient suficientment alt perquè no esquitxi els tomàquets, l’all i la sal i ho triturem bé.
  3. Ara hi afegim el pa i el vinagre. Seguim triturant fins que quedi fi.
  4. Finalment afegim l’oli poc a poc fins que quedi una crema fina.
  5. Serviu fred i decoreu amb l’ou dur ratllat i el pernil tallat petit per sobre.
  6. Opcionalment podeu fregir el pernil per donar-li un toc més saborós.
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Salmorejo

SOPA FREDA DE MELÓ

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 Kgr. de meló
  • ½ ceba
  • 1 iogurt
  • Sal, pebre i menta

PREPARACIÓ:

  1. Ratllem la ceba i la sofregim fins que quedi transparent, quan ja la tenim tallem el meló i el triturem amb la batedora, afegim la ceba el iogurt, una mica de menta (al gust), acabem de barrejar-ho tot i a la nevera a refredar-la.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: SOPA FREDA DE MELÓ

Remolatxa amb salsa de tonyina

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 remolatxes cuites,
  • una llauna de tonyina d´uns 125 gr aprox,
  • 1 ou dur
  • 200 ml d´oli d´oliva,
  • 1 ceba tendra,
  • 1 cullerada de tàperes,
  • julivert picat
  • el suc d´una llimona,
  • sal i pebre blanc

Preparació:

Aquí la cosa és tan senzilla com tallar a daus la remolatxa i triturar al minipimer tots els altres ingredients, barrejar-ho i servir-ho. No m´enrotllo més perquè no cal. Així de senzill. Bé, reserveu unes quantes tàperes senceres, a mi em molen molt…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Remolatxa amb salsa de tonyina

Pollastre rostit

Deixa un comentari

Què hem de comprar?

Com ho fem?

  1. Salpebrem el pollastre,
  2. A una paella amb oli d’oliva anirem fregint tots els talls de pollastre i a mesura que es vagin fent, els anirem posant a la cassola.
  3. Posem la ceba i els tomàquets.
  4. Agafem la paella amb la que hem fregit el pollastre i l’omplim d’aigua per a tirar a la cassola, fins que el pollastre quedi cobert.
  5. Afegim un got de xerès, o si no en teniu, podeu posar qualsevol licor sec, jo algun cop hi he posat rom o whisky.
  6. Un cop bulli l’aigua, afluixarem el foc i deixarem que cogui uns 45 minuts o 1 hora, aproximadament, fins que es s’hagi begut tota l’aigua i ja el tindrem llest per servir.
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Pollastre rostit

XATONADA

Deixa un comentari

Ingdredients:

  • 1 escarola
  • 1 tomàquet madur pelat (si pot ser escalivat millor)
  • 12 ametlles torrades pelades
  • 12 avellanes torrades pelades
  • Mig gra d’all (si us agrada forta, un de sencer)
  • Nyora (si no en teniu es pot posar pebre vermell). També es pot comprar al súper un pot de pebrot de romesco (pimiento choricero) i llavors en posem una cullerada de cafè.
  • Pebre vermell picant
  • 125 ml d’oli
  • 1 rajolí de vinagre de vi
  • Sal
  • Opcional per complimentar el plat: bacallà esqueixat, tonyina, anxoves i olives negres

Preparació:

  1. Es posa l’escarola en un bol. Tota la resta d’ingredients es posen en un minipimer i es trituren.
  2. NOTA: Per treure la pell del tomàquet, si no l’hem escalivat abans el podem escaldar; el punxem i el submergim 15 segons en aigua bullint. La pell surt molt millor.
  3. Es tasta la salsa i es va rectificant al gust (més sal, més nyora, vinagre, més pebre…). Ha de quedar una salsa una mica forta perquè quan es barreja amb l’escarola el gust es suavitza. Si queda molt espessa hi afegim una mica més d’oli. L’oli també es pot acabar d’afegir un cop tenim la salsa barrejada amb l’escarola, per assegurar-nos que queda ben repartit.
  4. Si es fa servir nyora seca s’ha de deixar estovar unes hores i després rascar amb un ganivet la polpa de la part de dins.
  5. Jo aquesta vegada l’he fet un plat bàsic, només l’escarola i la salsa, però el plat habitualment es complementa amb tires de bacallà esqueixat, anxoves i olives negres.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: XATONADA

Arròs a la cubana

Deixa un comentari

Ingredients: (Per a 4 persones)

  • 4 ous
  • 4 plàtans
  • tomata sofregida (de casa)
  • 250gr. d’arròs
  • mantega
  • oli d’oliva
  • sal

Preparació:

  1. Bulliu l’arròs, el refredeu amb aigua i el poseu als plats dins d’un cercol, o com he fet jo, en un motlle quadrat
  2. Feu el sofregit de tomata, la recepta la trobareu aquí.
  3. Fregiu els plàtans en una paella amb unes gotes d’oli i mantega, els podeu coure sencers o a trossos. Poseu un a cada plat.
  4. Feu els ous ferrats i serviu combinant els ingredients…
  5. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Arròs a la cubana