Arxiu d'etiquetes: SAL

Llenguado amb salsa d’ametlles

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – un llenguado per persona
  • – una cullerada d’ametlles crues i mòltes
  • – una cullerada de farina
  • – tres tasses petites de brou de peix
  • – una ceba
  • – vi blanc
  • – nou moscada
  • – oli d’oliva verge
  • – sal

Preparació:

  1. Fregir els llenguados, prpeviament passats per la farina. Reservar.
  2. Fregir la ceba picada finament. Quan comenci a estar transparent, li posem una cullerada de farina i la nou moscada. Li donem unes voltes.
  3. Afegim el brou, les ametlles i el vi. Ho deixem reduir tot donant-li voltes. Es corregeix de sal i, si es vol, es passa per un colador.
  4. Es serveix amb la salsa per sobre el peix o en una salsera.
  5. Hi ha qui hi posa una mica de crema de llet.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Llenguado amb salsa d’ametlles

Pastís de ricotta i feta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 200 gr. De formatge ricotta (si no en trobes un burgos)
  • – 200 gr. De formatge feta
  • – 2 ous
  • – 1 paquet de pasta brisa
  • – 1 carbassó mitjà
  • – Oli, sal i comí

Preparació:

  1. Primer vaig netejar, pelar una mica i fregir amb una mica d’oli els talls de carbassó en una paella. Després vaig estirar bé la massa de pasta brisa en una font baixa i desenmotllable. La vaig punxar amb una forquilla i mentre preparava la resta, vaig guardar-la a la nevera. Mentre el carbassó es cou, hi posem una mica de sal, de pebre i de comí.
  2. Per altra banda, en una font fonda i amb una batedora elèctrica o la thermomix barrejo els ous i els dos formatges fins aconseguir una pasta sòlida i lligada. Un cop fregits els carbassons, es treu la massa de la nevera, s’escampa la pasta dels formatges per sobre amb l’ajuda d’una cullera i després es reparteixen els trossos de carbassó a sobre de tot.
  3. Un cop muntat el pastís, es posa tot al forn prèviament escalfat.
  4. El meu es molt potent i a 220º amb el ventilador només amb uns 20 minuts ja estava el pastís acabat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: M’AGRADA COM QUEDA

Origen: Pastís de ricotta i feta

Sèpia a la bruta

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1.300 g de sèpia
  • 1.500 g de patates
  • 2 tomàquets madurs sense pell
  • 1 ceba
  • 1 cabeça d’alls
  • vi blanc
  • aigua i sal

Preparació:

  1. Es posa a la cassola l’oli i tots els ingredients en cru, excepte les patates. Tot seguit hi posem la sal i es cobreix d’aigua, ho deixem a foc lent durant uns 40 a 60 minuts.
  2. Uns 10 minuts abans de treure-ho del foc hi afegim les patates.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Sèpia a la bruta

Arrosset verd

Deixa un comentari

per unes 4 persones:

  • – 2 cebes
  • – 5 grans d’all
  • – 20 grams de julivert
  • – 10 grams d’alfàbrega
  • – 20 grams d’espinacs
  • – 5 grams de coriandre
  • – 50 grams de pinyons torrats
  • – 1/4 litre d’aigua
  • – 10 grams de sal
  • – Oli
  • – Arròs
  • – Parmesà rallat
  • – Caldo de pollastre

Preparació:

  1. A la cassola on farem l’arrós, hi tirem un bon raig d’oli i les dos cebes picades. Deixem que vagin fent a foc lent fins que estiguin ben tendres i llavors li afegim 4 dents d’all picades. Ho tenim una estona més fins que comenci a agafar bon coloret, parem el foc i reservem.
  2. En un estri per triturar hi posem 50 grams d’oli, el julivert, l’alfàbrega, el coriandre, els espinacs, els pinyons, una dent d’all, el 1/4 de litre d’aigua i la sal. Ho triturem, reservem.
  3. Quan arriben els convidats, posem a calentar el sofregit i hi tirem l’arròs (jo mesuro en gots: 2 gots fins dalt d’arròs per les 4 persones). Remenem una mica fins que el gra es comenci a quedar translúcid i hi comencem a afegir el caldo de pollastre (ha de ser un caldo blanquinós, perquè després l’arròs agafi aquest verd maco). Ho fem com qualsevol risotto, anar afegint poc a poc el caldo -no de cop- i remenant vigorosament, que deixi anar el midó.
  4. Quan li falti un parell de minuts per tenir l’arròs al punt, li afegim tota la picada verda que tenim preparada i una mica de parmesà ratllat. Ho deixem coure aquest parell de minuts, rectifiquem de sal si fa falta, ho parem i deixem que reposi una estona.
  5. Ja ho podem servir. Jo per fer maco li he posat aquesta galeta de parmesà de la foto: ratllant el formatge sobre un silpad, fent unes muntanyetes i posant-les al forn amb el gratinador i en una estoneta ja es veu torrat i es pot retirar. Deixem que es refredi i ja està preparat per decorar el plat! Al curset el Xesco per acabar de fer-ho per nota li posava també una gambeta saltejada.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Arrosset verd. Clorofílic, refrescant.

Quadrats d’arròs especial amanides

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 160g d’arròs d’amanides i guarnició.
  • 2 Ous.
  • 100g de pernil serrà.
  • 2 cullerades de Mahonesa.
  • Sal.
  • 1 culleradeta d’Olivada d’Arbequina.

Elaboració:

Coeu l’arròs en abundant aigua amb sal durant divuit minuts, mentrestant coeu els ous durant deu minuts amb sal i vinagre, talleu el pernil a trossets, un cop cuit l’arròs l’escorreu i deixeu refredar, procediu igual amb els ous. Peleu els ous, piqueu-los i afegiu-los al arròs i les dues cullerades de maionesa, barregeu, feu quadrats o boles amb la mescla. Presenteu amb la olivada.

Nota: Hi ha un estri de cuina especial per fer quadrats d’arròs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Quadrats d’arròs especial amanides

Bledes amb tahina, iogur i pinyons

Deixa un comentari

Ingredients (2 px):

  • un manat de bledes,
  • mig iogur grec,
  • un bon grapat de pinyons
  • una cullerada sopera de tahina,
  • 2 grans d´all,
  • un raig de vi blanc,
  • suc de llimona,
  • un xic d´aigua,
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Per preparar la salsa heu de barrejar el iogur, la tahina, el suc de llimona i una miqueta d´aigua. Si veieu que necessiteu més líquid podeu afegir qualsevol dels ingredients, tastant-ho per no passar-se d´àcid, per exemple. Jo hi vaig posar també sal i pebre.
  2. Les bledes les feu al vapor. Saltegeu els pinyons amb un all i ho reserveu. Poseu a la paella un altre all laminat, el sofregiu i ho mulleu amb un raig de vi blanc, preferentment sec, però el que tingueu a mà. Quan quasibé s´hagi evaporat tot el líquid incorporeu les bledes, les saltegeu i ho serviu amb una cullerada de la salsa i els pinyons per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bledes amb tahina, iogur i pinyons

Bacallà amb patates

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 2 porros
  • 650 gr de patates
  • 350 g de bacallà desalat, sense pell, ni espines (pesat en sec 250 gr.)
  • 2 grans d’all
  • 1’5 l. de brou vegetal bullint
  • 1 branca de julivert
  • 2 cull. Soperes d’oli d’oliva
  • Uns grans de pebre negre
  • 2 pastanagues
  • 1 manat d’esparrecs verds
  • Sal

Preparació:

  1. Escòrre el bacallà i talla’l a trossos petits o esqueixa’l.
  2. pela les patates i tallades a daus grans.
  3. talla els porros a rodanxes fines (la part blanca)
  4. Talla els alls a làmines.
  5. Escalfa les cullerades d’oli en una cassola i daura els trossets d’all, enretira’ls i els poses dins un morter.
  6. Ofega els porros durant 5′ a foc molt baix. Afegeix el bacallà i continua la cocció durant 3′.
  7. Deprés aboca els daus de patata, dona una remenava i afegeix el brou bullint. Deixar coure durant 15′ a foc baix.
  8. talla la pastanaga de rodanxes molt fines i els espàrrecs a una llargada de 2-3 cms.
  9. En el morter, aixafa els alls, el julivert i els grans de pebre negre fins que quedi fet una pasta.
  10. Afegeix aquesta pasta i les verdures a la cassola quan faltin 7 minuts.
  11. rectifica de sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Bacallà amb patates

PAELLA D’ESPELTA AMB VERDURES I BOLETS

Deixa un comentari

INGREDIENTS (per a 4 persones):

  • 400 grams de gra d’espelta
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • ¼ de kg de mongeta tendra
  • 1 albergínia
  • 3 tomàquets de penjar
  • 1 tros de carbassa
  • 200 grams de bolets (barreja)
  • Oli d’oliva
  • Sal i pebre

Preparació:

Poseu el gra d’espelta en remull durant unes 12 hores. L’endemà bulliu-lo amb aigua i sal uns 40 minuts, fins que el gra estigui tou. Escorreu l’espelta i guardeu l’aigua. En una paella amb oli, salteu les verdures tallades a daus. Quan agafin un color daurat, afegiu-hi els tomàquets ratllats, la carbassa i els bolets. Deixeu-ho coure tot junt uns 15 minuts. Afegiu-hi l’aigua que heu reservat, i quan arrenqui el bull, tireu-hi l’espelta. Rectifiqueu de sal i pebre, i deixeu-ho coure uns 20 minuts. Si heu comprat els bolets deshidratats, reserveu l’aigua on els hidrateu i feu-la servir com a brou per a la cocció.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: PAELLA D’ESPELTA AMB VERDURES I BOLETS

Lasanya de carbassó.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 2 carabassons del nostre hort, que son mes grans que els de la botiga(necessitem unes 20 lamines finetes)
  • 250 g de carn picada de porc.
  • 1 ceba grossa o 2 mitjanes.
  • 3 tomàquets madurs ratllats.
  • 3 grans d’alls.
  • 100 g de xampinyons.
  • 4 cullerades d’oli.
  • sal i pebre.

Per la beixamel:

  • 1 ceba.
  • 2 cullerades d’oli.
  • 1 cullerada de mantega
  • 4 cullerades de farina.
  • 500 ml de llet tebia.
  • Un pessic de sal.
  • Un xic de nou moscada.

Temps d’elaboració: 55 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot rentem els carbassons i tallem les 15 lamines al llarg dels carbassons.
  2. En una safata de forn coberta amb paper de forn, anem posant les lamines de carbassó, posem la safata al forn i deixem que es facin durant uns 5 minuts. Retirem i reservem.
  3. Mentre tenim els carbassons al forn anem fent el sofregit: Posem l’oli en una paella i afegim la ceba trinxada, els 3 dents d’alls tallats a rodanxes, salpebrem i deixem daurar a foc mig durant uns 15 minuts.
  4. A continuació posem els 250 g de carn picada a la paella, rectifiquem de sal i deixem uns minuts remenant de tant en tant.
  5. Quan veiem que la carn esta feta afegim a la paella els 3 tomàquets madurs que tindrem ratllats. Deixem fer el sofregit uns 15 minuts mes.
  6. Mentre es fa el sofregit, posarem una mica de mantega en una paella petita i tirem els xampinyons laminats, salpebrem i deixem fer uns minuts. Retirem i aboquem a la paella a on esta el sofregit.
  7. Una vegada fet el sofregit retirem del foc i deixem temperar.
  8. Per fer la beixamel, posarem la mantega i l’oli en una paella tirem la ceba trinxada i deixem enrossir. Una vega rosa posem la farina la deixem torra una mica i afegim la llet que tindrem tèbia, posem la sal, la pebre i la nou moscada
  9. Anem remenant fins que aconseguim la textura de la beixamel, però no massa espessa.
  10. A continuació comencem a muntar la lasanya: sucarem una safata de forn amb mantega, la cobrim amb les lamines de carbassó, a sobre repartim una mica del sofregit i sobre del sofregit repartim la mozarel.la. I repetim la mateixa operació dos vegades mes, acabem amb una capa de lamines de carbassó.
  11. Posem a sobre una capa de beixamel i el formatge ratllat. Gratinem fins que tingui un bonic color daurat i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Lasanya de carbassó.

Vedella estofada amb poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • · 750 g de vedella
  • · 4 ous cuits
  • · 1 ceba
  • · 2 alls
  • · 1 poma
  • · 1 got de vi negre
  • · 1 fulla de llorer
  • · 1 cullerada de polpa de pebrot de romesco (pimiento choricero)
  • · Aigua
  • · Oli
  • · Sal
  • · Pebre

Elaboració:

  1. En una olla a pressió sofregiu els alls i la ceba picada.
  2. Mentrestant, enrossiu la carn a daus en una paella amb oli.
  3. Afegiu al sofregit la poma sense pell i tallada a daus i després la carn.
  4. Tireu a la paella de la carn el vi i la polpa de pebrot choricero, salpebreu, afegiu-hi el llorer i després ho aboqueu tot a l’olla a pressió.
  5. Afegiu aigua fins a cobrir la carn, tapeu l’olla i coeu-la 20 minuts.
  6. Una vegada cuita, afegiu els ous durs tallats per la meitat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Vedella estofada amb poma