Arxiu d'etiquetes: SAL

Brandada de bacallà amb fesols de Santa Pau

Deixa un comentari

Ingredients

Per la brandada:

  • 300 gr de llom de bacallà dessalat
  • 50 gr d’oli d’oliva verge
  • 5 alls
  • 250 gr d’oli de girasol

Per l’empedrat:

  • 300 gr de fesols de Santa Pau cuits
  • 1 ceba tendra
  • 1 all tendre
  • un pebrot verd italià
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1 dl d’oli d’oliva verge extra
  • 40 ml de vinagre agredolç de cava
  • Sal
  • 12 tàperes
  • Porradell (porro) o julivert picat
  • Germinats diversos

Preparació:

  1. Per començar, encara que l’esqueixem, no hem de comprar bacallà ja esqueixat. Aquest acostuma a incloure retalls de la tripa que fan la brandada filosa. Aixi, hem de triar llom de bacallà amb pell.
  2. Per començar pelem i laminem els alls i els posem al foc en un cassó amb oli d’oliva. Sense deixar que s’enrosseixin s’hi afegeix el llom de bacallà tallat a daus i un bocí de pell que traurà gelatina i ajudarà a lligar-ho. Es deixa coure lleugerament (si es cou massa, queda filòs). Quan el bacallà comença a treure aigua es posa el bocí de pell a sota i es cou amb la calor residual
  3. Es retira del foc i es tritura amb el minipimer, lligant-ho desprès amb un rajolí d’oli de girasol (aproximadament la mateixa quantitat d’oli que de bacallà). Es munta millor en un pot alt i estret (tipus vas de minipimer)
  4. Per fer el salpicó es barregen els fesols amb totes les verdures tallades a daus menuts. S’amaneix amb l’oli, el vinagre, un polsim de sal, les tàperes, el porradell i els germinats

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Brandada de bacallà amb fesols de Santa Pau

Pollastre de pagès a la vinagreta d’olives

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 pollastre de pagès d’uns 3 kg.
  • – 200 gr. de cansalada virada
  • – 2 cebes
  • – 2 porros
  • – un ramet lligat amb llorer, farigola i orenga (farcellet)
  • – 200 ml. de vinagre de Jerez
  • – 200 ml. de xerès sec
  • – 1 litre d’aigua mineral
  • – 1 litre d’oli d’oliva 0,4
  • – sal i pebre
  • – un xic d’oli d’oliva verge
  • – 200 gr. d’olives verdes sevillanes
  • – 200 gr. d’olives negres d’Aragó

Preparació:

  1. Tallar el pollastre en 12 trossos, netejar-lo molt bé, passar-lo per les flames i repelar les potes, la creta i el pedrer.
  2. Tallar a daus la cansalada virada. La ceba i els porros tallats a juliana.
  3. En una cassola prou gran, i amb un xic d’oli d’oliva verge, sofregir la cansalada salpebrada fins que quedi ben rossa, uns 10 minuts.
  4. Afegir-hi el porro i la ceba a la juliana, i el ramet d’herbes. Deixar-ho enrossir durant uns 10 minuts més.
  5. Tirar-hi els líquids, el vinagre, el xerès, l’aigua i l’oli.
  6. Col·locar-hi el pollastre salpebrat amb la pell a sota, les potes, la cresta i el pebrer. Ha de quedar ben cobert pel suc. Deixar que arrenqui el bull i abaixar el foc, molt lent, lentíssim.
  7. Deixar-ho coure (confitar) amb la cassola tapada durant 1 hora.
  8. Passada la primera hora, destapar i continuar la cocció durant una hora més, a foc lentíssim. Un cop acabada la cocció afegir-hi les olives.
  9. Es pot servir tant fred com tebi.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pollastre de pagès a la vinagreta d’olives

Amanida d’arròs Basmati

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 300gr. d’arròs Basmati
  • 300gr. de mongeta verda
  • 300gr. de musclos de roca
  • 250gr. de gambes pelades
  • 1/2 kg. de tomates d’amanir
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Bulliu l’arròs, els minuts que indica el fabricant, amb amb 5 tasses d’aigua per 1 d’arròs, sal i un raig d’oli d’oliva.
  2. Escorreu i refredeu amb aigua i reserveu.
  3. Bulliu la mongeta tallada a talls petits, amb aigua i sal, deixant-la grenyal.
  4. Obriu els musclos al vapor. Retireu les valves.
  5. Amb la punta d’un escuradents, retireu el intestí de les gambes i poseu-les en aigua bullent amb sal, 2 minuts. Retireu del aigua i refredeu.
  6. Renteu i talleu a daus les tomates, saleu i deixeu-les en una escorredora perquè deixin anar l’aigua.
  7. Barregeu tots els ingredients al vostre gust i deixeu refredar.
  8. Amaniu amb sal i oli, i serviu a la taula ben fred.
  9. El podeu deixar fet amb unes hores d’antelació.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Amanida d’arròs Basmati

Paella per a principiants

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Calamars, musclos, gambes, cloïsses
  • Una ceba
  • Mongetes, pebre vermell o verd
  • Tomàtiga
  • Oli
  • Brou per a paella (o brou de pollastre o de peix)
  • Arròs bomba (uns 100 grs aproximadament per persona).
  • Safrà, sal, colorant o preparat per a paella (tipus Crespaella o Carmencita Paellero)

Preparació:

  1. Posam un raig d’oli a la paella i hi afegim els calamars, musclos, gambes,… Els deixam fins que agafin color i els retiram.
  2. A continuació hem de preparar un sofregit: afegim un poc d’oli a la paella i hi posam una ceba picada, les mongetes i el pebre vermell. Si volem posar bocins de carn a la paella, ara és el moment d’afegir-la. Ho deixam tot uns minuts fins que comenci a agafar color i després hi afegim la tomàtiga (jo vaig utilitzar un pot de tomàtiga triturada). Ho deixam al foc fins que sofregit estigui ben fet.
  3. Quan el sofregit estigui a punt d’estar començam a encalentir dins una olla aigua, o brou preparat per a paella o brou de peix o de carn segons el nostre gust. (Jo vaig utilitzar brou preparat per a paella)
  4. Quan el sofregit estigui fet i el brou calent afegim al sofregit el brou i ho deixam uns minuts fins que comenci a bullir. El brou ha d’arribar aproximadament fins la marca de les nanses de la paella.
  5. Aquest és el moment d’afegir l’arrós a la paella. El distribuïm bé a la paellera i ho deixam aproximadament uns 20 minuts primer a foc fort i després l’anam baixant. (Aquest temps és orientatiu ja que depèn del tipus de fogó que utilizam).
  6. Quan quedin pocs minuts és el moment d’afegir el marisc.
  7. Miram si l’arrós ja està a punt i s’ha begut tot el brou i apagam el foc. Deixam reposar uns minuts amb un pedaç humit a sobre (també podem utilizar paper de cuina banyat).
  8. Passat aquest temps la paella ja està a punt per menjar!!

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Paella per a principiants

PA RÚSTIC

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1a. massa:

  • 90 gr. de farina força
  • 5 gr. de llevat ( del de pasta)
  • 50 gr. d’aigua

2a. massa:

  • 500 gr. de farina de força
  • 1 cullera de postres de sal
  • 280 gr. d’aigua

PREPARACIÓ:

  1. En un bol barregem tots els ingredients de la primera massa, fent una bola i deixar-la dins del bol tapat amb paper film tota la nit.
  2. L’endemà barregem tots els ingredients de la 2a. massa hi posem la 1a, anem amassant durant uns 10 minuts la massa i la deixem reposar en un bol tapada amb paper fil 1 hora, cal que la temperatura ambient sigui superior als 21º C. Quan ha doblat el seu volum la tornem a amassar 5 minuts per traure els gasos i formem una bola que posarem a la safata de forn i deixarem reposar una altra hora.
  3. Aleshores tindrem el forn escalfat a 250º C amb una safata amb aigua al fons per fer vapor i així la crosta sigui cruixent. Tirarem una mica d’oli i farina per sobre la bola i farem uns talls, posarem al forn, baixant-lo a 200º uns 45 minuts.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: PA RÚSTIC

CREMA D’ALLS PORROS I CEBES

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (Per a dues persones)

  • 2 alls porros mitjans
  • 4 cebes de Figueres
  • 1 cullerada d’oli de Beneixama
  • Sal
  • 2 gots d’aigua mineral

PREPARACIÓ:

  1. Rentem els alls porros fins que no els quede gens de terra. Hem d’intentar aprofitar una mica de la part verda que tenen, que també és ben nutritiva. En estar nets, els tallem a rodanxes primes i els reservem.
  2. Posem la cullerada d’oli de Beneixama en una paella a foc lent i, en assolir una bona temperatura, hi aboquem els porros tallats.
  3. Mentrestant, pelem i piquem les cebes de figueres i les afegim a la paella.
  4. Quan tot s’haja enrossit i estiga quasi bo, hi afegim la sal.
  5. En una olla de pressió col·loquem la mescla de cebes i porros amb els dos gots d’aigua mineral. Tapem l’olla i encenem el foc. En assolir la pressió adient, abaixem el foc i continuem coent durant vint minuts.
  6. Passat aquest temps, apaguem el foc i, quan puga ser, obrim l’olla. Llavors, amb l’ajuda de la batedora, triturem la mescla i la servim en plats o tassons individuals. Si es vol afinar el resultat, podem passar la crema pel colador xinès. Jo no ho vaig fer, però.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: CREMA D’ALLS PORROS I CEBES

Sopa freda de tomàquet i mango amb gambes picants (22/36)

Deixa un comentari

Sopa freda de tomàquet i mango amb gambes picants (22/36)

Bé, això de “sopa freda” és una mica un eufemisme…podriem dir-li gazpatxo amb mango i gambes però no porta el mateix, així que deixem-ho tal qual!

Ingredients:

  • i kg de tomàquet madur
  • 2 mangos madurs
  • 1 ceba tendra
  • 150 ml d´oli d´oliva extra verge
  • 3 cullerades de vinagre de xerès
  • 200 gr de cues de gambes
  • 2 grans d´all
  • 1 culleradeta de pebre vermell picant
  • 1 culleradeta de barreja xinesa de cinc espècies (o una barreja de gingebre, clau, canyella i anís)
  • sal

Preparació:

  1. Coure les cues de gamba un mínut amb aigua i força sal. Posar-les en un bol i afegir-hi els alls picadets, sal, oli i les espècies. Ho tapem i reservem a la nevera.
  2. Triturem els tomàquets, mangos, ceba, oli, vinagre, ho passem pel xino i ho deixem reposar a la nevera un mínim de tres hores.
  3. Quan ho servim retirem l´all de les gambes…o no, si ho heu picat molt petit…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOO AND FOOT

Origen: Sopa freda de tomàquet i mango amb gambes picants (22/36)

AMANIDA DE FETA, TOMAQUETS i CANONGES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • tomàquets cherris
  • formatge feta
  • canonges frescos
  • alfàbrega
  • sal
  • oli
  • vinagre de mòdena
  • escuradents rodons

Preparació:

  1. Tallem el formatge Feta a daus.
  2. Punxem els daus de formatge i els tomàquets i els col·loquem al plat.
  3. Hi posem el canònge net i sec i li afegim algun tomàquet més pel verd.
  4. Li posem alfabrega fresca, sal, oli i vinagre. al formatge li poso alfàbrega en pols seca perquè s’hi enganxi mes facilment i llestos.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: AMANIDA DE FETA, TOMAQUETS i CANONGES

Paellada

Deixa un comentari

Ingredients: (per 4 persones)

  • 1 ceba gran
  • 2 patates grans
  • 2 carbassons
  • Oli d’oliva i sal

Elaboració:

  1. Pelar les patates i tallar-les com per fer truita
  2. Rentem el carbassó i sense pelar, el tallem a rodanxes fines (de 3-4 mm)
  3. Pelem la ceba i la laminen
  4. Posem una paella al foc amb oli i hi afegim primer la ceba. Quan comenci a estovar-se, hi afegim els altres dos ingredients
  5. Deixem coure una mitja hora llarga, remenant amb molt cura perquè no es cremi però tampoc es desfaci massa
  6. Com veieu és fàcil de fer, però laboriosa, cal fer-la amb molt d’amor, com el que una àvia sent per la seva néta.
  7. A Gandesa i a Caseres en diuen paellada, mentre que a Corbera i la Pobla de Massaluca en diuen freginata i a Prat de Compte, freginat.

Recepta extreta de “És quan menjo que hi veig clar”

Origen: Paellada

Sardines escabetxades

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg de sardines
  • 3/4 l. d’oli d’oliva
  • 1 cabeça d’alls
  • 1 farcell d’herbes aromàtiques
  • 1 cullerada de postre de pebre vermell dolç
  • 1 tassa de vi blanc sec
  • 1 tassa i 1/2 de vinagre
  • Farina i sal

Elaboració:

  1. Netegeu bé les sardines, saleu i enfarineu-les.
  2. Fregiu-les en una paella amb oli abundant, al punt de cuites.
  3. A mida que les fregiu, aneu-les posant en el recipient on les guardareu, us recomano un tupí de fang.
  4. En el mateix oli on heu fregit les sardines (previament colat, si veieu que us ha quedat molta farina al fons), hi fregiu la cabeça d’alls i el farcell d’herbes aromàtiques, a foc lent perque no es cremi l’oli.
  5. Un cop cuit, aparteu la paella del foc, hi tireu el pebre vermell i seguidament la tassa de vi blanc i la de vinagre.
  6. En plena ebullició tireu-ho per sobre de les sardines.
  7. Deixeu reposar al menys un dia abans de menjar-vos-les.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Sardines escabetxades