Arxiu d'etiquetes: SAL

Pa de motlle amb anet

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 250 grams de farina
  • – 80 grams de llet
  • – 60 grams d’aigua
  • – 50 grams de mantega (jo li he posat oli d’oliva verge, que quan he obert la nevera no en tenia)
  • – 15 grams de sucre
  • – 15 grams de llevat fresc (a diferència de fa uns anys ara és molt fàcil trobar-ne; jo la compro al super Consum que tinc prop de casa)
  • – 5 grams de sal
  • – 3 grams d’anet sec

Preparació:

  1. En un bol barregem la farina, la llet i el llevat esmicolat, després hi afegim sucre i sal i mica en mica l’aigua, que la vagi absorbint, que amb l’aigua és millor no passar-se i si cal no posar-la tota, doncs no li posem. Després li afegirem la mantega/oli i ja podem començar a amassar. El Daniel és partidari d’una tècnica senzilla i resultona (ho he comprovat a un curset que vaig fer al seu obrador), que és amassar uns tres cops el pa, breument, cosa de 2-3 minuts i després deixar-lo reposar una estona, entre amassat i amassat. Amasses, mires una estona la tele, tornes a amassar, repeteixes… i així, pots combinar l’amassat amb veure capítol de sèrie de duració curta.
  2. Anirem fent aquesta feina i veurem com la massa va millorant i cada cop es va tornant més elàstica: anem pel bon camí! De la massa que tenim al final, tirem quatre puntes (una a cada punt cardinal) cap al mig, li donem la volta i ja tenim una bola, que deixarem reposar 20 minutets.
  3. Passat aquest temps, preparem un motlle de silicona / metall dels allargats, untat una mica amb oli que no s’enganxi, estirem la massa fins fer-ne una barra de la llargada del motlle i la posem dins.
  4. La tapem amb un drap de cuina i deixem que vagi fermentant i alegrant-se fins que dobli el volum i arribi gairebé a acostar-se a dalt del motlle.
  5. Amb el forn preescalfat a 220 graus, l’hi posem 20 minuts. Ull a deixar-se també l’escalfor de dalt: jo anava despistat, me n’he enrecordat quan portava 10 minuts i de dalt estava una mica cremadet.
  6. Passats els 20 minuts, el traiem del forn, deixem reposar, i al cap de 5 minuts ja el podem desenmotllar.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Pa de motlle amb anet

Crema de carbassó

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 Porros
  • 4 o 5 carbassons
  • 3 “quesitos”
  • Oli, sal, pebre i nou moscada
  • Aigua mineral
  • Sèsam

Preparació:

  1. En una cassola posem els porros tallats en juliana amb una mica d’oli fins que es facin una mica. Seguidament hi afegim els carbassons tallats a daus, ho salpebrem tot i ratllem una mica de nou moscada.
  2. Quan ja veieu que els carbassons estan una mica tous hi afegim l’aigua mineral fins a cobrir-los, i ho deixem bullir una estona fins que acabin de fer-se.
  3. Quan ja estiguin fets els carbassons ho passem tot per la batidora fins que ens quedi una crema molt fina, seguidament hi afegim els “quesitos” i ho acabem de triturar fins aconseguir que es desfaci tot.
  4. Acabem el plat amb una mica de sèsam pel damunt i un raig d’oli d’oliva verge extra.
  5. Aquesta crema es pot menjar o bé calenta o bé freda.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Crema de carbassó

Clafoutis de poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100gr. de farina sense gluten (Mix dolci, de Schär)
  • 2ous sencers
  • 1/4 de litre de llet
  • 100gr. de sucre
  • 1 cdeta. de sucre vainillat
  • 1 pessic de sal
  • 2 pomes (jo hi he posat Golden)
  • Mantega per untar el motlle
  • Melmelada de préssec

Preparació:

  1. És important que el motlle sigui antiadherent, pot ser rodó o quadrat.
  2. Unteu el motlle amb mantega.
  3. En el bol de la batedora, poseu-hi els ous, la sal, el sucre, la llet, la farina i el sucre vainillat, bateu fins que quedi una crema fina.
  4. Renteu, peleu i talleu les pomes a talls, no massa prims. Poseu-los al motlle, i aboqueu la crema al damunt, mirant que els talls no surtin de lloc.
  5. Escalfeu el forn a 170ºC. Enforneu i coeu 45 minuts.
  6. Desemmotlleu damunt d’una reixeta i quan sigui fred, pinteu la poma amb la melmelada de préssec.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Celíacs: Clafoutis de poma

Pasta amb llagostins

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de nyoquis sards,
  • 200 gr de formatge feta,
  • llagostins cuits a discreció
  • 1 llauna de 400gr de polpa de tomàquet,
  • tres grans d´all,
  • fulles d´alfàbrega
  • 2 cullerades de llavors de fonoll,
  • ratlladura de pell de taronja,
  • sal i pebre
  • una cullerada de tàperes

Preparació:

  1. Poseu aigua a bullir per coure la pasta. Calculeu normalment un litre per 100 grams de pasta, o una mica menys, però en general tireu a posar-ne molta.
  2. En una paella sofregiu els alls, laminats, amb les llavors de fonoll, fins que quedin ben daurats.
  3. Incoporem la polpa de tomàquet, salpebrem i deixem coure una estona. Dependrà del tipus de tompaquet triturat que utilizeu, però amb quinze minuts n´haurieu de tenir prou.
  4. Quan ja tinguem més o menys una textura de salsa incorporem els llagostins, cuits i pelats (per a aquest plat l´opció dels llagostins pelats i congelats és força òptima), i el formatge feta a dauets petits. Deixem que faci una mica de xup xup, uns tres minuts.
  5. També li posarem una cullerada de tàperes, li donarà un contrast molt interessant, ideal per contrarrestar el formatge feta.
  6. Finalment incorporem la pasta, amb una mica de l´aigua de cocció. Sempre li dona un toc interessant i servirà per alleugerir la salsa si aquesta us ha quedat un xic espessa. Barregem bé i servim amb l´alfàbrega picada per sobre de la pasta amb llagostins.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pasta amb llagostins

Spaghetti Carbonara a la catalana

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 500g de spaghetti Barilla
  • 100g de pernil serrà tallat a daus
  • 3 rovells d’ou
  • 100 ml de nata líquida
  • una ceba tendra
  • oli d’oliva, sal i una fulla de llorer

Preparació:

  1. Temps estimat: 15 minuts
  2. Poseu una cassola al foc amb aigua, un polsim de sal i una fulla de llorer. Quan arrenqui el bull afegiu-hi els espaghetti i coeu-los durant uns 10 minuts fins que estiguin al dente. Podeu emprar la pasta que desitgeu, mentre sigui del tipus spaghetti o tallarines, però us recomano fervorosament la marca Barilla. Jo abans era una escèptica i feia servir sempre pastes Gallo, però els nostres amics de sang italiana tenien raó en recomanar-nos Barilla, especialment pel que fa als spaghetti.
  3. Mentre feu bullir la pasta, piqueu la ceba finament i coeu-la a foc ben baix en una paella amb una cullerada sopera d’oli d’oliva. Quan comenci a daurar-se, afegiu-hi el pernil (també podeu fer servir bacon o cansalada).
  4. A continuació afegiu-hi la crema de llet o la nata i aneu remenant. Al cap de dos minuts, afegiu-hi els rovells d’ou i retireu ràpidament del foc. Si deixeu la paella al foc massa estona, els ous poden començar a quallar i malmetre la salsa.
  5. Un cop cuita la pasta, coleu-la sense passar-la per aigua (els italians no us ho perdonarien mai).
  6. Podeu posar la pasta al plat i regar-la amb la salsa o, si la paella és prou grossa, afegir-la a la salsa i mesclar-ho bé tot abans de servir.
  7. Serviu els spaghetti ben calents i acabats de fer. Si deixeu passar massa estona, la salsa comença a espessir i no val res.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Spaghetti Carbonara a la catalana

Risotto amb espàrrecs

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • – 400g arròs
  • – 1 ceba
  • – 1 manat d’espàrrecs
  • – 1 litre de brou vegetal o de pollastre
  • – 1/2 got de vi blanc
  • – 50g mantega
  • – 100g parmesà ratllat
  • – oli, sal

Preparació:

  1. Sofregir la ceba en oli d’oliva fins que sigui rossa. Afegir els espàrrecs nets i tallats a trossos.
  2. Quan els espàrrecs estiguin fets, afegir l’arròs i coure’l a foc mig-alt durant 2 ó 3 minuts, sempre remenant amb cura. Tot seguit, afegir el vi blanc i deixar-lo evaporar.
  3. Afegir 3 caçons de brou bullint, barrejar suaument i no tocar fins la propera vegada que s’haurà d’afegir brou.
  4. Anar afegint brou a mesura que l’arròs se’l va bevent. Quan faltin uns 3 minuts per a la fi de la cocció afegir la mantega i el parmesà i barrejar enèrgicament (“mantecare”) durant 20-30 segons.
  5. Apagar el foc i fer reposar l’arròs durant 1 minuts abans de servir-lo.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Risotto agli asparagi

TATIN DE CARXOFES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 full de pasta brisa (ja en tenia a la nevera i la vaig aprofitar)
  • 6 carxofes
  • 2 cebes
  • Foie mi cuit
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 200º
  2. Posar el foie al congelador
  3. Tallar la ceba a làmines fines i posar-la a la paella amb un raig d’oli, deixar-la fins que sigui transparent.
  4. Pelar les carxofes i deixar tant sols els cors, jo en contes de bullir-les les faig al vapor al microones uns 6 minuts perquè trobo que agafan menys aigua.
  5. Quan estan cuites, saltejar-les amb sal i pebre en una paella.
  6. Agafeu un motllo rodó i poseu les carxofes al fondo ben apretades, a sobre poseu-hi la ceba i tapeu amb la pasta brisa ben entrada pels costats.
  7. Coeu al forn uns 20-25 minuts (depèn del forn)
  8. Desemmotlleu-lo en una bandeja rodona, trèieu el foie del congelador i talleu-lo amb un ratllador fi per sobre de les carxofes.
  9. Jo hi vaig posar una reducció de Pedro Jiménez, que li donava un “puntet” molt bo.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: TATIN DE CARXOFES

SALSA ALLIOLI

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 Mida de llet (faig servir la mida d’ un vaset dels de tallat o una tassa de café)
  • 3 Mides d’ oli d’ oliva
  • 1 Gra d’ all.
  • 1 polsim de sal.

PREPARACIÓ:

  1. Posem els ingredients en el vas de la batedora, i ho hem de batre tot a velocitat mínima i sense moure gaire el braç de la batedora.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: SALSA ALLIOLI

Saltat de verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 bròcoli mitjà
  • un manat de col kale (250 gr aprox)
  • 2 grans d´all
  • unes quantes llavors de comí,
  • una culleradeta de flocs de xili sec,
  • unes quantes fulles de menta,
  • suc de llima,
  • sal
  • pebre

Preparació:

  1. Netegem bé les verdures, sobretot la col kale, més propensa a tenir sorra, tallem el bròcoli i posem aigua a bullir en una vaporera.
  2. Farem al vapor tan la col com el bròcoli, però deixant-los al dente perquè al final ho saltarem.
  3. Millor però no fer-ho a la vegada encara que la vostra vaporera sigui prou gran ja que tenen temps diferents de cocció. El temps exacte no us el puc dir, això és molt personal, a mi m´agrada que el bròcoli quedi més aviat duret, odio la textura d´aquesta verdura (i de la coliflor, del bròquil…) passada de cocció. I amb la col kale doncs és un altre assumpte. No és que m´agradi passada, ni molt menys, però el seu punt correcte o desitjat de cocció és més difícil de precisar., especialment perquè com us deia al principi d´aquest pas després haurem de saltar, breument, ambdues verdures.
  4. Sofregim els alls, afegim les llavors de comí i recuperem la col i el bròcoli. Saltem breument i ho retirem del foc
  5. Incorporem llavors les fulles de menta picada, el suc de llima (al gust) i els flocs de xili secs, el toc picant, super interessant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Saltat de verdures

VIIIa Fira de la Sal – les Avellanes

Deixa un comentari

Dies 3 de novembre del 2024 les Avellanes (La Noguera)

Fira d’artesania i de menjar divers, on la sal és la protagonista. Cada any està orientada amb una temàtica diferent i a part de les parades es fan diverses activitats i tallers relacionats amb la temàtica.

MÉS INFORMACIÓ A: https://avellanes.ddl.net/

I A: https://www.turismenoguera.cat/actualitat/agenda/viii-fira-de-la-sal-les-avellanes