Arxiu d'etiquetes: SAL

Guatlla al forn

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 5 persones)

  • 5 guatlles de mida gran
  • 3 tomates grosses i madures
  • 2 grans d’all
  • unes fulles de julivert
  • sal
  • pebre
  • 50cc. d’oli d’oliva i una mica més

Per acompanyar:

  • 2 albergínies blanques
  • farina
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Talleu les albergínies a rodanxes primes, saleu i deixeu-les tapades perquè deixin anar l’aigua.
  2. Trinxeu l’all i el julivert, afegiu 50cc. d’oli d’oliva i reserveu.
  3. Poseu unes gotes d’oli en una safata i damunt les tomates tallades cada una en tres rodanxes. Saleu i poseu les guatlles obertes, salpebreu coeu a forn preescalfat a 200ºC., 10 minuts. Sense tocar-les, enceneu el grill i coeu fins que estiguin rostides per una cara, gireu-les i aboqueu l’oli amb la picada d’all i julivert pel damunt, coeu l’altre costat.
  4. Mentre, renteu i espremeu els talls d’albergínia, passeu-los per farina i els fregiu, deixeu-los cruixents sense cremar-los.
  5. Per muntar el plat, poseu 1 o 2 talls de tomata, una guatlla i l’albergínia arrebossada…
  6. Serviu calent.

Anotacions:

  • Celíacs, podeu utilitzar farina sense gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Guatlla al forn

Barretes de pa

Deixa un comentari

Barretes de pa

Ingredients:

  • 500 grs de farina de força
  • 10 grs de sal
  • 300 ml d’aigua
  • 5 grs de llevat fresc

Preparació:

  1. Posem tots els ingredients a la cubeta de la panificadora i la posem en marxa, amb el programa d’amassat i llevat (1h 25 minuts).
  2. Si no tenim panificadora amassem tots els ingredients, per últim el llevat, que l’hem d’incorporar quan ja estigui quasi amassat del tot, i deixem reposar 30 minuts tapant la massa amb un drap humit.
  3. Passat aquest temps aboquem la massa sobre el marbre enfarinat i la dividim en 7 parts iguals, aproximadament de 120 grs, i les deixem reposar 15 minuts tapades amb un drap humit.
  4. Després donem la forma de barreta i les posem sobre la safata del forn folrada amb paper vegetal i deixem llevar 1h 30 minuts tapades amb un drap humit.
  5. Mentrestant preescalfem el forn a 230 graus i hi posem un recipient, apte per anar dins el forn, amb aigua per tal de coure el pa amb vapor.
  6. Passat el temps de llevat, les barretes hauran doblat el volum i abans de posar-les dins el forn, fem un tall al llarg amb el cúter, espolsem una mica de farina i introduïm la safata dins el forn.
  7. Baixem la temperatura a 200 graus i deixem coure 15 minuts aproximadament.
  8. Les traiem del forn i les deixem refredar sobre una reixeta.
  9. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Barretes de pa

Pastís de xocolata, nous i panses

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 ous
  • 175 gr. de sucre integral
  • 150 gr. de mantega ecològica
  • 150 gr. de xocolata negra de cobertura
  • 90 gr. de farina d’arròs
  • 75 gr. de nous trossejades
  • 25 gr. de panses de corint
  • Una tassa de cafè.
  • un polsim de sal

Preparació:

  1. Posarem les panses en remull a la tassa de cafè durant ½ horeta i les colarem.
  2. Separarem els rovells de les clares i els posarem en dos bols diferents. En un hi blanquejarem els rovells amb el sucre fins que quedin cremosos i a l’altre hi muntarem les clares amb el polsim de sal a punt de neu ferma.
  3. Mentrestant, en un cassó dissoldrem la xocolata i la mantega fins que siguin ben líquides. Tot seguit hi afegirem la barreja dels rovells amb el sucre, les nous i les panses i ho remenarem bé perquè es barregi. A continuació hi anirem incorporant la farina en forma de pluja fina.
  4. Una vegada feta la barreja i per donar-hi un toc escumós incorporarem les clares a punt de neu a la barreja molt a poc a poc i amb moviments envoltants i suaus.
  5. Bolcarem la pasta de xocolata en un motlle pastisser prèviament llustrat i l’introduirem al forn prèviament escalfat a 180º.
  6. Passats uns 25 minuts ja podrem treure el pastís del forn.
  7. Quan sigui tebi el desemmotllarem i al cap d’una estona…bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MOXAINES

Origen: Pastís de xocolata, nous i panses

CREMA DE VERDURES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 PORROS
  • 2 PASTENAGUES
  • 1 CARBASSO GROS
  • 1 PATATA PETITA
  • OLI D’OLIVA
  • SAL
  • CREMA DE LLET (opcional)
  • BROU DE CARN (opcional)

Preparació:

  1. A l’olla on hi bullirem les verdures hi posem una mica d’oli d’oliva I hi saltegem les verdures talladetas. Després hi afegin aigua i el cacito de caldo, hi ho posem a bullir fins que les verdures estàn ben cuites.
  2. A mi particularment m’agrada posar-hi brou o en el seu defecte caldo d’aquest preparat i aquests cacitos Knor m’agraden molt més que les pastilles de caldo de tota la vida. Queda més gustós que amb aigua sola.
  3. D’aigua no n´hi hem de posar molta , ja ue ens ha de quedar una crema espesa.
  4. Si ens hem passat amb l’aigua abans de triturar-lo , en treiem una mica i així no ens quedarà aigualit.
  5. Quan està ben cuit ho triturem amb la batidora fins que ens quedi una crema ben fina.
  6. Si us hi agrada hi podem barrejar una mica de crema de llet o un formatget, això va a gust del consumidor i a casa meva la serveixo amb trocets de pa de motlle fregits a la paella amb oli i el contrats entre el cruixent del pa amb la crema li dona un toc molt bó.
  7. Espero que us agradi, a casa va desaparèixer en un plis plas.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: CREMA DE VERDURES

Vedella a la cervesa negra

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 800g de vedella per estofar
  • 2 cebes de Figueres
  • Mig pebrot verd
  • 1 pastanaga
  • 2 patates grans
  • 3 carxofes
  • 400g de pèsols congelats
  • ½ litre de cervesa negra
  • Oli d’oliva, sal i farina
  • 2 fulles de llorer

Preparació:

  1. Temps estimat: 2 hores
  2. Primer de tot, enfarineu la vedella i fregiu-la en una paella amb un rajolí d’oli d’oliva. Un cop llesta, retireu-la de la paella i reserveu-la en un plat.
  3. Tot seguit, piqueu les cebes, el pebrot verd i la pastanaga i introduïu les verdures picades en una olla amb un rajolí d’oli, les fulles de llorer i un polsim de sal. Deixeu coure uns minuts sense que s’arribin a daurar les verdures.
  4. Passats aquests minuts, afegiu-hi la carn i la cervesa, tapeu l’olla i deixeu coure durant uns 25 minuts a foc mig. Sacsegeu de tant en tant l’olla per tal que no s’enganxi la verdura i, si fa falta, afegiu-hi una miqueta d’aigua.
  5. Un cop cuit, retireu amb compte la carn i el llorer i reserveu-ho en un plat.
  6. Passeu la resta d’ingredients pel passapurés o el colador xinès i aboqueu la salsa resultant un altre cop dins de l’olla.
  7. Peleu les patates i talleu-les a daus. Netegeu bé les carxofes rebutjant les fulles més dures i trossegeu-les. Introduïu les patates i les carxofes a l’olla amb la salsa i deixeu coure 5 minuts amb l’olla tapada.
  8. Passat aquest temps, afegiu-hi la carn i els pèsols i, si cal, una mica més d’aigua. Tapeu un altre cop i acabeu de coure durant uns 10-15 minuts.
  9. Retireu l’olla del foc i serviu els plats ben calents.

Ja veureu com us en llepareu els dits!

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Vedella a la cervesa negra

PA DE MOTLLE ITEGRAL AMB LLAVORS

Deixa un comentari

Ingredients:

Massa mare:

  • 100 gr. d’aigua
  • 5 gr. sucre morè
  • 130 gr. farina de força HARIMSA
  • 25gr. llevat fresc Levital

Pa:

  • 150 gr. de llet
  • 50 ml. d’oli d’oliva
  • 10 gr. de sal
  • 70 gr. farina de força HARIMSA
  • 100 gr farina de blat integral
  • 120 gr. farina de sègol
  • 2 c/s llavors de lli
  • 2 c/s llavors de badabadoc
  • 2 c/s llavors de sèsam
  • 2 c/s llavors de girasol

Elaboració:

Massa mare:

  1. Posar a la cubeta de la panificadora l’aigua, el sucre, la farina i el llevat. Posar el programa d’amassat i deixar-ho uns 10 minuts. Apagar la màquina i deixar-ho un parell d’hores. o fins que dobli el seu volum

Pa:

  1. A la massa mare afegir la llet, la sal, l’oli, la meitat de les farines, les llavors i la resta de les farines. Connectar el programa d’amassat, deixar-lo 1 hora i desconnectar la màquina. Col.locar la massa sobre el marbre enfarinat, donar-li forma rectangular i posar-la dins un motlle de cake engreixat amb oli. Tapar amb un drap i deixar pujar fins que dobli el volum que serà aproximadament en una hora.
  2. Coure al forn precalentat a 190º durant una 40 minuts.

Nota:

  • El pa ha quedat boníssim però la propera vegada el posaré en un motllo més gros perquè el pa em va sortir massa. Al posar el gratinador se’m va torrar una mica massa per sobre. La massa mare la vaig deixar tota la nit a la cubeta de la panificadora.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: PA DE MOTLLE ITEGRAL AMB LLAVORS

Cigrons amb sípia

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 800 gr de cigrons cuits
  • 2 cebes
  • 3 alls
  • 2 Sípies grosses
  • 4 Tomàquets madurs
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Pebre
  • Llorer
  • Vi blanc

Preparació:

  1. Primer de tot haurem de tenir els cigrons en aigua durant la nit anterior.
  2. Bullirem els cigrons durant aproximadament 2 hores amb aigua, sal i una fulla de llor.
  3. Preparem un sofregit amb els alls i les cebes fins que estigui ben caramelitzades i li afegim una mica de vi blanc.
  4. Seguidament hi tirem la sípia neta i tallada.
  5. Ho deixem que es faci bé.
  6. Hi afegim el tomàquet i deixem que es cogui a foc lent.
  7. Per últim ja hi podem tirar els cigrons cuits i una mica de l’aigua que hem fet servir per bullir-los.
  8. Rectificarem de sal si cal i ja ho tindrem llest.
  9. Bon profit.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Cigrons amb sípia

AMETLLES TORRADES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 kg. de ametlles
  • 1 cullerada de sal
  • aigua

PREPARACIÓ:

  1. Posar les ametlles a estovar durant ½ hora amb aigua i sal.
  2. Escórrer-les i posar-les en una plata i posar-la al forn fins que espeteguen i treure-les del forn.
  3. S’han de refredar embolicades amb un drap i es posen desprès al pot, llestes per menjar-les.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: AMETLLES TORRADES

Carbassó i tomata, al gust provençal

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 6 tomates
  • 2 carbassons mitjans
  • sal
  • oli d’oliva verge extra
  • orenga

Preparació:

  1. Renteu i talleu les tomates i els carbassons a rodanxes primes, saleu i empolseu orenga i les poseu en una safata amb un raig d’oli introduïu al forn reescalfat a 180ªC., i coeu uns 15 o 20 minuts, fins que veieu que les hortalisses daurades podeu servir calent o tebi.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Carbassó i tomata, al gust provençal

Tatin de poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg de pomes Reinetes o Golden
  • 50 gr. de mantega
  • 200 gr. de sucre
  • 1 pessic de vainilla en pols (opcional)

Per a la pasta brisa:

  • 200 gr de farina
  • 1 cullerada de sucre
  • 1/2 got d’aigua (o llet)
  • 100 gr de mantega
  • 1 pessic de sal

Preparació:

De la pasta brisa:

  1. Es barreja la farina amb el sucre
  2. S’afegeix la mantega fet a bocins i amb la punta dels dits s’esmicola tot plegat fins que sembli serradures
  3. S’aboca l’aigua salada damunt les engrunes i s’arrodoneix la pasta suaument
  4. Es deixa reposar un parell d’hores en un lloc fresc

Del farcit:

  1. En una paella es posa el sucre, la mantega i dues cullerades d’aigua fins que es caramelitza i agafa un color daurat.
  2. S’afegeixen les pomes pelades, tallades a quarts i sense cor , la vainilla en pols i es deixen coure durant uns 15 minuts al foc. Es deixen refredar
  3. En un motllo (o en la mateixa paella si pot anar al forn) es coloquen les pomes encavalcades
  4. Es cobreix la massa amb la pasta brisa (uns 3 cm més gran que el diàmetre del motllo) i es punxa per evitar que pugi.
  5. Es cou a 180ª durant uns 30 minuts. (amb el forn precalentat a 200º)
  6. Se serveix tèbia acompanyada d’una bola de gelat de vainilla, crema de llet o nata muntada.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Tatin de poma