Arxiu d'etiquetes: SEGONS PLATS

Lassanya de llom ibèric

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 16 talls de llom ibèric fresc
  • – salsa de tomàquet (oli, tomàquets madurs, sal i sucre)
  • – 150g formatge emmental ratllat
  • – orenga
  • – farina
  • – oli d’oliva
  • – sal

Preparació:

  1. Saleu els talls de llom, enfarineu-los i fregiu-los lleugerament en una paella amb oli d’oliva. Poseu-los damunt d’un paper de cuina per a que deixin anar l’oli sobrant.
  2. Poseu en una safata 8 dels talls de llom que heu fregit prèviament. Poseu damunt de cada tall de llom, una cullerada de tomàquet fregit, unes fulletes d’orenga i formatge ratllat.
  3. Feu una altra capa igual amb la resta del llom, tomàquet, orenga i formatge.
  4. Poseu la safata al forn a 180º durant 10-15 minuts o fins que el formatge sigui ben fos.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Lassanya de llom ibèric

Aletes amb punxa

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 12 ales de pollastre
  • 2 pebrots vermells
  • 4 grans d’all
  • 6 tomates madures
  • 1 cdta. de sucre
  • julivert
  • sal
  • pebre
  • oli d’oliva
  • un polsim de canyella

Preparació:

  1. Netegeu les ales i socarrimeu-les. Enfarineu, salpebreu i empolseu amb una mica de canyella fregiu-les en una wok, (o en una cassola), amb l’oli calent; un cop estan rosses, afegiu els pebrots tallats a tires d’uns 4cm. de llarg per 2 d’amplada ho deixeu sofregir uns 9 minuts; afegiu els alls tallats a làmines molt fines i el julivert tallat molt petit.
  2. Sense deixar coure ni 1 minut, doncs l’all i el julivert es cremarien, afegiu la tomata pelada i tallada a daus grossets poseu-hi el sucre i saleu. Deixeu coure amb la cassola tapada i a mig foc. La salsa no ha de quedar eixuta, ha de ser ben sucosa.
  3. Porteu a la taula en la mateixa cassola i serviu tres aletes a cada plat.
  4. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Aletes amb punxa

CONILL AL FORN AMB PATATES

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 1 conill de 1Kg / 1,200Kg tallat en 4 quarts
  • 1 branca de romaní
  • 1 branca de farigola
  • 1 vas de conyac
  • oli
  • sal
  • pebre negre
  • 3 alls
  • julivert
  • 4 patates mitjanes tallades a bastons dobles

PREPARACIÓ:

  1. S’escalfa el forn a 210º
  2. Es posa en una safata de forn els quarts de conill amb sal, pebre i un vas i mig d’oli i es deixa fins que estigui dauradet i es gira.
  3. Quant aquest cantó també sigui daurat s’hi tira el vas de conyac i es deixa coure 10 minuts, acte seguit s’hi tiren les patates.
  4. Passats 15 minuts, es pinta tot el conill amb una picada que feta amb els alls i julivert, es deixa 5 minuts al forn i llest.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: CONILL AL FORN AMB PATATES

Bacallà amb patates i ou dur

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 talls de bacallà d´uns 125 gr cada un
  • dues patates mitjanes
  • un ou
  • un vas gran de llet
  • dues cullerades soperes d´olives negres
  • un gra d´all
  • una ceba
  • unes quantes fulles de julivert
  • sal
  • pebre negre

Preparació:

  1. Poseu el bacallà, ja dessalat (jo darrerament en compro de congelat en una cadena d´aquest tipus de productes molt coneguda, surten molt bé els packs de 4 de 125 gr cada un) en una cassola amb aigua.
  2. Es tracta de fer una primera cocció, molt curta, sense que arribi a bullir.
  3. Quan comencin a sortir bombolletes i veieu una capeta blanca d´escuma a la superfície és que ja el tenim. El reservem.
  4. Tan bon punt el bacallà s´hagi atemperat en separem les làmines, el posem en un recipient tipus “tupperware” i el cobrim amb llet. Ho guardem a la nevera entre dues i tres hores, per tant heu de ser una mica previsors i fer aquest pas ben aviat, a primera hora del matí o de la tarda.
  5. Posem a coure les patates, amb pell, partint d´aigua freda o del temps. Trigarà ben bé mitja horeta.
  6. Quan quedin deu minuts de cocció a les patates aprofiteu per posar-hi un ou dur. Tot això ho podeu fer amb força antelació si voleu, com de fet passsa amb el dos passos següents.
  7. Tallem la ceba a juliana i juntament amb l´all, laminat, fem un bon sofregit, a foc lent i amb intenció de caramelitzar la ceba. Podeu tapar la paella per afavorir el procés de cocció però al final anirà bé pujar el foc per donar-li bon color. Ens hi estarem un mínim de vint minuts.
  8. Un cop tenim a punt el sofegit de ceba i les patates cuites i tallades ho juntem, salpebrant-ho, donant-hi unes quantes voltes, que s´integri tot bé.
  9. Escalfeu el forn a 200 graus, treieu el bacallà de la nevera i tingueu ja a mà una cassola o safata que pugui anar al forn.
  10. Posem les patates i la ceba juntament amb el bacallà amb llet en aquesta cassola i ho enfornem cinc minuts. No heu de posar tota la llet que heu utilitzat per marinar el bacallà, només la que necessiteu per cobrir tot el conjunt. Podeu també aprofitar per posar-hi les olives negres tallades i distribuides a discreció per tota la cassola.
  11. Ho retirem del forn, hi afegim l´ou dur tallat a làmines i el julivert.
  12. Llest per emplatar, un bacallà sublim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bacallà amb patates i ou dur

CIVET DE CÉRVOL

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1kg. de tacs de cérvol
  • 1/2 litre de vi negre
  • 1 pastanaga
  • 1 pórrec  (porro)
  • 1 ceba de figueres
  • 1 cabeça d’alls
  • 3 fulles de llorer
  • 2 branques de farigola
  • 2 tomàquets madurs
  • 2 cullerades d’all i oli
  • 4 cullerades de romesco
  • 1/2 got de vi ranci
  • oli d’oliva
  • sal i pebre

Elaboració:

  1. El dia abans es posen els tacs de cérvol en un tupper i es salpebren. Se li afegeixen les verdures, excepte els tomàquets, tallades a trossos grossos, el llaurer, la farigola i el mig litre de vi negre i es deixa 24 hores en maceració a la nevera.
  2. Es retiren les verdures i les herbes aromàtiques i es cola la carn recollint el vi en un recipient.
  3. En una cassola fonda es posa oli d’oliva i quan és calent se li afegeix la carn i es sofregeix.
  4. Quan és rossa se li afegeix el vi negre i es deixa que vagi coent.
  5. Es talla tota la verdura a trossets petits i es va sofregint en una paella amb un raig d’oli d’oliva, es pelen els tomàquets, se li treuen les llavors, es tallen a trossets i s’afegeixen a les verdures.
  6. Quan estan ben confitades se’ls hi afegeix el vi ranci i es deixa que redueixi. S’afegeixen les verdures a la carn i es deixa que vagi coent lentament tot junt fent xup xup.
  7. Aproximadament, trigarà 1 hora i mitja perquè la carn sigui tendre. Llavors se li afegeix l’all i oli i el romesco remenant perquè quedi ben integrat. Es rectifica de sal i pebre i ja ho tenim llest per menjar.

Nota:

  • El romesco el tenia congelat. Si no teniu romesco, el podeu substituir per una picada.
  • Com que era tard, l’all i oli el vaig posar comercial , de la marca Chovi, per mi el millor del mercat. Aquests guisats queden més bons d’un dia per l’altra

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: CIVET DE CÉRVOL

Conill a la cassola

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 conill tallat a vuitens
  • 1 manat de ceba tendra
  • 1 got de vi blanc
  • 300 ml de brou de pollastre
  • una fulla de llorer
  • un anís estrellat
  • unes quantes ametlles
  • unes fulles de julivert
  • mitja culleradeta de canyella en pols
  • una culleradeta d´orenga
  • una llesca de pa torrat
  • un gra d´all
  • sal
  • pebre negre

Preparació:

  1. La principal peculiaritat d´aquesta recepta és que no només salpebrem el conill abans d´enrossir-lo sinó que a li posem una barreja de sal, pebre, canyella en pols i orenga. Podria doncs ser una mena de conill a la canyella, ja que aquesta espècie és força dominant, tot i que al final no es nota tant com podríem haver pensat. Fem doncs aquest primer pas.
  2. Marquem el conill, banda i banda, i el reservem.
  3. Sofregim la ceba tendra a la cassola amb les restes d´haver enrossit el conill. Pocs minuts, la ceba tendra té poc a veure amb la seca, realment.
  4. Recuperem el conill i mullem tot el conjunt amb el vas de vi blanc. Pot ser perfectament un vas de vi negre, de fet era la meva intenció inicial. El conill, el guisat en si, agafaria llavors un color i un gust força diferents, queda pendent fer-ho, malgrat que al blog ja hi ha exemples de conill a la cassola amb vi negre. Ja li donaré un toc diferent al proper.
  5. Preparem la picada en aquest moment, ja que la necessitarem molt abans del que normalment es requerida. He decidit utilitzar, apart de les clàssiques ametlles, all i julivert el no menys clàssic pa fregit, o torrat si voleu anar en una línia més saludable. Entre el pa i les ametlles n´hi haurà de sobre per espessir la salsa, fet que podríem haver potenciat enfarinant el conill.
  6. L´altra característica d´aquest conill a la cassola és que juntem brou i picada des del principi, vaja, que quan mullem amb el brou aquest ja porta la picada integrada. Tapem la cassola i deixem coure, a foc lent, uns 25 mints.
  7. No està de més, si tenim marge per fer-ho, que reposi una mitja horeta, i just abans de servir-lo el torneu a escalfar. Si la salsa us ha quedat massa espessa poseu-li una mica més de brou. Si està com voleu, doncs només queda que emplatar i disfrutar. Una recepta molt senzilla, molt clàssica…i molt efectiva

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Conill a la cassola

GAMBES AL FORN

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 6 gambes per persona
  • cloïsses
  • 2 grans d’all
  • 1 vas d’oli d’oliva
  • sal
  • pebre
  • julivert

PREPARACIÓ:

  1. Mentre s’escalfa el forn, posem les gambes i les cloïsses en una safata, hi tirem sal i pebre i reservem.
  2. En un pot pel minipimer hi posem els grans d’all, el julivert i l’oli i ho piquem ben fi, ho tirem dins la safata junt amb les gambes.
  3. Ho posem al forn uns 15 minuts.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: GAMBES AL FORN

Pollastre al forn farcit amb fruits secs

Deixa un comentari

Pollastre al forn farcit amb fruits secs

Ingredients per a 2 persones:

  • 1 pollastre de uns 700 gr net, sense vísceres.
  • 4 cebetes petites
  • 8 patates de guarnició
  • 3 grans d’all
  • Unes branquetes de romaní i farigola fresca
  • Oli d’oliva, sal i pebre
  • Un gotet petit de Brandy
  • Mig gotet de vi blanc
  • Per al farciment: un grapat de prunes i orellanes

Preparació:

  1. En un bol petit posem el brandi i els fruits secs en remull (els deixem uns 15 minuts)
  2. Encenem el forn a 200ºC.
  3. Netegem el pollastre.
  4. Intentem sal pebrar-lo per dins i per fora. El farcim amb la fruita seca escorreguda. Reservem el brandy on hi teníem els fruits secs.
  5. Pelem i netegem les patates, cebes i alls.
  6. En una paella amb oli calent (foc no massa fort) daurem les patates de guarnició senceres.
  7. En una plata de forn (jo he utilitzat la meva fantàstica Cocotte :-)) posem les patates, les cebes i els alls al voltant.
  8. Untem el pollastre amb oli d’oliva i el posem al centre de la plata o cocotte.
  9. Ara tirem per sobre del pollastre 4 cullerades del brandy on hi havíem macerat la fruita seca, després hi afegim el vi blanc i un raig d’oli d’oliva.
  10. Finalment afegim les branques de romaní i farigola.
  11. Posem al forn uns 50 minuts aproximadament (quan el pollastre estigui ben daurat ja el podem retirar del forn). Us recomano que cada 10 minuts aproximadament molleu el pollastre amb el brou de la font perquè vagi agafant gust.
  12. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pollastre al forn farcit amb fruits secs

FONDUE SÜSSER

Deixa un comentari

FONDUE SÜSSER (especial zona Rigi)

Ingredients:

  • All (1/2 cabeça)
  • 1 kilo d’Apenzel rallat
  • 1 kilo de Gruyere Suis
  • 20 grms de formatge Chaume (per persona)
  • 1 cullera de Maizena
  • 1 got de vi blanc
  • ½ llimona expremuda
  • ½ botelleta de kirsch
  • Pebre molt

Preparació:

  1. Pelar mitja cabeça d’all i tallar-ne finament algunes i les altres fregar-les a la paella.
  2. Posar l’Apenzel i el Gruyère ratllat, l’all i començar a barrejar suaument en forma de 8. Molt important barrejar-ho aixi. Afegir la mitja llimona expremuda i el vi blanc.
  3. Un cop conseguir una pasta omogenia, afegir-hi el Kirsch I el pebre sobre la pasta.
  4. Per menjar, tallar pa a daus de 1 cm. i mig de gruix.
  5. En un got i podem tenir Kirsch per sucar-hi el pa abans de tenir-hi el formatge
  6. En el plat, hi podem posar pebre per sucar, en el pa ple de formatge fos.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: FONDUE SÜSSER

Sardines en escabetx (de la manera tradicional)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Sardines
  • Sal
  • ceba
  • Tomàquets
  • Alls
  • Farigola
  • Oli
  • vinagre
  • Pebre en gra
  • Especies(comí,clau), però sense passar-se

L’escabetx:

L’escabetx es una infusió d’especies, verdures amb Oli i Vinagre que permet conservar i condimentar a un aliment ,que farà de plat principal. Generalment es comenta a partir d’una composició d’un terç d’oli, d’un terç de vinagre i un terç de vi , en que se li afegeixen diverses especies i es fan infusionar (pebre, clau , comí, pells de llimona, etc.. ). En aquest cas, utilitzaré una mesura diferent ( tres gots d’oli per dos de vinagre).

Preparació:

  1. Netejarem les sardines i els hi traurem el caps.
  2. Mal Tallarem la ceba, els tomàquets i els alls i els posarem en una cassola.
  3. Hi posarem les sardines, hi tirarem sal.
  4. Hi posarem la farigola i les especies.
  5. Ho cobrirem amb l’oli i el vinagre amb la proporció esmentada.
  6. Taparem la cassola i la posarem a foc lent. Al cap de tres quarts d’hora pararem el foc. Ho deixarem reposar un dia que queda millor.

Donat que l’escabetx es un conservant, aquest plat aguanta uns dies sense que li calgui nevera

Recepta extreta de “Espai Cuina ”

Origen: Sardines en escabetx (de la manera tradicional)