Arxiu d'etiquetes: SEGONS PLATS

PURE DE PATATES AMB CARN

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 6 cullarades soperas de puré de patates
  • 200 ml de llet
  • 200 ml. d’aigua
  • un polsim de sal
  • Una mica de formatge per gratinar
  • una cullerada petita de mantega
  • 150 grs. de carn preparada per a macarrons

PREPARACIÓ:

  1. Preparem el puré, seguin le sindicacions del fabricant, Jo el faig una miqueta més espés ja que axí es més fàcil posar-lo en motlles.
  2. Posem la llet i l’agua en un cassó al foc amb la sal. Quan estigui calenta la retirem del foc i hi aboquem el puré de patates, esperem uns segons i ho remanem bé fins que ens quedi un puré ben fi. Hi afegim la cullaradeta de mantega I ho tornem a remanar. Hi afegim el preparat de carn i ho remenem bé.
  3. Agafem un aro d’emplatar o qualsevol cosa rodona que ens vagi bé per fer la forma, ho untem amb oli perquè aixi ajudarà a que no s’enganxi el pure, i ho emplatem.
  4. Jo he agafat una bandeja d’anar al for hi hi he posat paper del forn I llavors he anat fent les rodonetes de puré. En total n’he fet quatre.per sobre hi posem una mica de formatge, Ho posem al forn a gratinar i llestos.
  5. Ho podem deixar fet amb antelació , i a l’hora d’emplatar-lo només haurem de posar-ho un minut al microones i llest.
  6. Ho he decorat amb unes fulles d’enciam i unes roses fetes amb pebrot escalibat i unes olives.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: PURE DE PATATES AMB CARN

Cuixa de Xai a l’estil francés (Gigot)

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • Una cuixa de xai de 1,5 kg aprox.
  • Herbes de provença
  • Alls
  • Llard
  • Patates
  • Oli, sal i pebre negre

Elaboració:

  1. La cuixa de xai ha de ser sencera sense cap tall.
  2. Primerament feu uns petits talls a la cuixa i incidiu-hi trossos d’all arreu, aproximadament 3 o 4 alls. Salpebreu i condimenteu amb les herbes de provença, posteriorment fregueu amb una mica de llard tota la cuixa.
  3. Talleu les patates a rodanxes per fer-hi un llit. Poseu la cuixa de xai a sobre i amaniu amb una mica d’oli. Fiqueu-ho al forn, prèviament escalfat, a uns 180º durant 45 o 60 min. depenent del forn.
  4. A mitja cocció afegiu una tasseta d’aigua perque no es ressequi.
  5. 5 min. abans de treure-la poseu-hi un raig de conyac.
  6. Ha de quedar daurat per fora i rosat per dins.
  7. Per tallar la cuixa, agafeu-la amb un drap per l’extrem de l’os, inclinar-la i tallar-la amb un tall fi paralel a l’os, com si fos pernil. Anar fent talls fins arrivar a l’os.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Cuixa de Xai a l’estil francés (Gigot)

POLLASTRE AMB ESCAMARLANS

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 1 pollastre
  • 16 escamarlans
  • 2 cebes
  • 4 tomàquets madurs
  • farina
  • canyella en pols
  • sal i pebre

Per la picada:

  • 2 grans d’all
  • 8 ametlles
  • 8 avellanes
  • 1 branca de julivert
  • el fetge del pollastre fregit (opcional)
  • 1 got de vi blanc
  • 1 o 2 c/s cassalla
  • oli d’oliva
  • fumet de peix

Elaboració:

  1. Es talla el pollastre a vuitens, es salpebre, se li tira un pols de canyella, s’enfarina. En una cassola de terra o d’alumini fos amb oli es fregeix el fetge de pollastre i tot seguit els trossos de pollastre.Un cop cuit es retira el pollastre a un plat i s’afegeix la ceba tallada petita a la cassola. Si cal de quant en quant se li afegeix una mica d’aigua. Quan la ceba sigui fosca se li afegeix el tomàquet pelat, sense llavors i tallat petit i es deixa confitar el sofregit.
  2. Quan el sofregit és llest s’afegeix el pollastre i un parell de cullerots de fumet de peix. Ha de coure com a mínim mitja hora. Si cal afegiu més fumet de peix durant la cocció.
  3. Es prepara una picada amb els alls, les ametlles, les avellanes, el fetge fregit i una branca de julivert. Es desfà amb un got de vi blanc i una o dues cullerades soperes de cazalla. S’afegeix la picada a la cassola i es deixa coure 10 minuts. Quan el pollastre està al seu punt se li afegeixen els escamarlans i es couen 8 minuts.

Nota:

  • Si no teniu escamarlans podeu posar gambes o llagostins, a la foto son llagostins. El fetge de pollastre us el podeu estalviar si no us agrada. Sigueu prudents amb la cazalla, sempre sereu a temps d’afegir-ne una mica més. Si no teniu cazalla podeu posar anís sec.
  • Un cop el pollastre es cuit el trec de la cassola i coc els escamarlans els 8 minuts. Després trec els escamarlans, poso el pollastre i per sobre torno a posar els escamarlans.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: POLLASTRE AMB ESCAMARLANS

Pastís d’escórpora amb pasta cruixent i vinagreta de sèsam negre

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

Per al pastís:

  • ½ kg de kabrarroca sense cap (escorpora cap-roig)
  • 8 ous
  • ¼ de litre de nata líquida
  • ¼ de salsa de tomàquet
  • 1 pastanaga
  • 1 porro
  • una mica de mantega
  • farina de galeta
  • sal i pebre

Per a la pasta cruixent:

  • 2 fulles de pasta brick
  • 1 dl d’oli de girasol

Per a la vinagreta:

  • ½ dl d’oli d’oliva
  • 2 cullerades de salsa de soja
  • 3 cullerades de vinagre de xerès
  • el suc de mitja taronja
  • 20g de sèsam negre
  • julivert picat i sal

Preparació:

  1. Temps estimat: 2 hores
  2. Preimer de tot, coeu l’escórpora amb el porro i la pastanaga i un poslim de sal.
  3. Mentrestant unteu un motlle rectangular de litre i mig amb una mica de mantega i farina de galeta.
  4. Quan estigui prou cuit, traieu el peix de l’olla i retireu bé la pell i les espines.
  5. Esmicoleu bé la carn, si cal amb ajuda d’una forquilla.
  6. Seguidament, bateu els ous amb la nata i la salsa de tomàquet.
  7. Quan tingueu una salsa rosa ben homogènia afegiu-hi el peix esmicolat i una mica de pebre.
  8. Barregeu bé i aboqueu-ho tot en el motlle rectangular.
  9. Poseu el pastís a coure al bany maria amb el forn a 225º durant una hora i quart.
  10. Passat aquest temps, retireu el pastís del forn i deixeu-lo refredar.
  11. Mentrestant, prepareu la vinagreta mesclant bé tots els ingredients, excepte el sèsam que afegirem al final, i batent-los amb unes varetes.
  12. Quan el pastís estigui fred, desmotlleu-lo i talleu-lo a trossos.
  13. A continuació, talleu la psata brick en petits rectangles. Fregiu-los en una paella amb oli de girasol fins que estiguin gauradets i escorreu-los en un paper de cuina.
  14. Per muntar el plat podeu fer servir la vostra imaginació. Arzak proposa que posem dos talls de pastís a cada plat en posició vertical i que posem un rectangle de pasta brick a cada costat. Com que aquesta composició, a més de ser molt bonica, és força complicada, jo he improvisat altres presentacions.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Pastís d’escórpora amb pasta cruixent i vinagreta de sèsam negre

Tàrtar de Tonyina

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de llom de tonyina
  • 1 Alvocat mitjà
  • 1 ceba tendra mitjana
  • 3 culleradetes de salsa de soja
  • 1 culleradeta de mostassa antiga
  • Polsim de sal
  • Oli d’oliva verge extra
  • Pebre
  • 2 culleradetes de suc de llimona
  • Sèsam i cibulet per a decorar

Preparació:

  1. Tallem la tonyina en dauets molt petits. La posem dins un bol, hi afegim la salsa de soja i ho barregem bé per tal que es maceri. Seguidament hi incorporem la ceba tendra tallada a trocets molt petits. S’incorpora la mostassa antiga, el polsim de sal, el pebre, el suc de llimona, i l’oli.
  2. Barregem tots els ingredients i ho deixarem reposar durant al menys una hora a la nevera.
  3. A part tallem l’alvocat en dauets petits, el posem en un bol i hi afegim un raig de llimona per tal que no es rovelli, una mica de sal i un rajolinet d’oli.
  4. El plat el podeu presentar en culleretes de ceràmica individuals o bé en un motlle per a menjar amb torradetes, tal i com us ensenyo a les fotografies.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Tàrtar de Tonyina

PASTÍS DE CARXOFA, PATATA I FORMATGE DE CABRA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per la pasta brisa:

  • 200 grs. farina
  • 90 grs mantega (molt freda)
  • 1 cullerada de julivert picat
  • 5-6 cullerades d’aigua freda
  • 1 rovell d’ou
  • 1 cullerada de suc limona
  • 1 pessic de sal

Pel farcit:

  • 3 carxofes
  • 3 patates petites
  • 2 ous
  • 100 cc. de crema de llet
  • 1 cullerada de fècula (Maizena)
  • 40 grs. de formatge ratllat
  • 100 grs. formatge de cabra

Preparació:

  1. Barrejar la farina i la mantega amb un pessic de sal. Treballar-la fins conseguir unes “serradures” (aquest es el pas que jo vaig fer amb la picadora), llavors afegir-hi el julivert trinxat ,l’aigua amb el rovell i el suc de llimona. Barrejar-ho tot fins ha obtenir una massa homogènia. Embolicar-ho amb film i reservar a la nevera una 1/2 hora.
  2. Netejar i tallar les carxofes i les patates (a rodanxes). Posar-les en una cassola amb oli, espolsar-les amb julivert i si es vol, una mica d’all. Salar i fer coure durant uns 10 minuts, tenint cura de tapar la cassola. Colar i deixar refredar.
  3. Estendre la pasta i folrar un motlle dels de tarta amb base desmontable. No fa falta greixar, doncs amb la mantega de la massa n’hi ha prou.
  4. En un bol batre els ous amb una mica de sal, barrejar-ho amb la crema de llet, el formatge ratllat i la fècula. Disposar les verdures a sobre la massa i abocar per sobre el batut dels ous. Cobrir-ho amb rodanxes de formatge de cabra. Posar al forn pre-escalfat a 180º uns 30 minuts.
  5. Retirar del forn i servir tèbia.
  6. Que vagi de gust!!!!!!!!!!

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: TARTA DE CARXOFA, PATATA I FORMATGE DE CABRA

CUIXES DE POLIT AMB SALSA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 cuixes de polit (=titot =gall dindi =indiot). Les del nostre “juancarlos” pesaven prop de tres quilos.
  • 1 ceba
  • 1 tomata
  • 2 pastanagues
  • 1 grapat d’orellanes
  • Oli d’oliva de Beneixama
  • Farina
  • Canyella, pebre, gingebre (una puntadeta de cada, molt poca)
  • 1 got d’aigua mineral
  • 1 raig de vi blanc

PREPARACIÓ:

  1. En una cassola fonda, posem un bon raig d’oli d’oliva de Beneixama i el posem a escalfar. Enfarinem les cuixes de polit i les hi sofregim fins que queden ben daurades i sense cremar-se. Ara afegim l’aigua, el vi i la resta d’ingredients. Compte amb les espècies de no passar-nos-en. Salem i ho deixem coure, una vegada haja arrancat el bull, durant ben bé cinc hores a foc molt i molt fluix. El temps de cuita variarà segons la grandària i la duresa de la carn.
  2. Durant el temps de cuita hem d’anar amb compte que no es quede sense brou en cap moment. Si cal, li podem posar una mica més d’aigua.
  3. En estar, traiem les orellanes i triturem la resta de les verdures fins que en quede una salsa fina.
  4. Les orellanes les posem per damunt de la carn al moment de servir-la. És més bona si es fa d’un dia per a un altre i es torna a escalfar abans de servir-la a taula.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: CUIXES DE POLIT AMB SALSA

TRUITA D’ALLS TENDRES I CEBES TENDRES

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 1 manat de cebes tendres molt fresques
  • 2 manats d’alls tendres molt frescos
  • oli d’oliva
  • sal i pebre
  • aigua
  • 4 ous

Elaboració:

  1. Es netegen els alls i les cebes tendres. Es separa la part blanca de la verda. Es talla la part blanca en juliana i la verda es reserva.
  2. En una paella amb un raig d’oli d’oliva es sofregeix la part blanca mirant que no es cremi. Es salpebra i se li afegeix mig got d’aigua per ajudar a coure sense que es cremi. Si cal, se li pot afegir una mica més d’aigua. Al final s’ha d’abaixar el foc al mínim perquè s’evapori tota l’aigua sense que es cremi la ceba i l’all. Es tallen les fulles verdes dels alls i de les cebes a rodelles.
  3. Es baten els 4 ous i se li afegeixen els blancs sofregits i els verds crus a rodelles. Es rectifica de sal i pebre i es fa la truita de la forma habitual.

Nota:

  • És una truita poc comú però és deliciosa. Us animo a que la proveu.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: TRUITA D’ALLS TENDRES I CEBES TENDRES

Truita d’escarola

Deixa un comentari

Truita d'escarola

Ingredients:

  • 1 escarola
  • alls tendres
  • ous
  • oli i sal

Preparació:

  1. Neteja l’escarola i renta-la i escorra-la.
  2. Posa una paella al foc amb oli a escalfar. Neteja, pela i talla a trossos els alls tendres.
  3. Posa l’escarola i els alls tendres a la paella a saltar fins que sigui tot ros.
  4. Mentrestant, bat els ous en un bol. Un cop estigui l’escarola i els alls siguin a punt, els afegim al bol, sala al teu gust i aboqueu a la paella.
  5. Fes la truita de la manera tradicional.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Truita d’escarola

ARRÒS AL FORN DE LA IAIA GUMER

Deixa un comentari

ARRÒS AL FORN DE LA IAIA GUMER

Ingredients:

  • – Arròs rodó
  • – Costelles de Porc
  • – Patates
  • – Pebre vermell dolç
  • – Una cabeça d’alls
  • – Botifarra de ceba
  • – Cansalada
  • – Cigrons
  • – Tomàquet ratllat
  • – Colorant o safrà
  • – Oli i Sal

Preparació

  1. El primer és encendre el forn amb la suficient antelació perquè estigui al màxim de calor a l’hora d’introduir l’arròs.
  2. En una paella gran, daurem a foc viu en l’oli d’oliva les costelles de porc trossejades i la cansalada i les reservem.
  3. Seguidament, aboquem el tomàquet ratllat i deixem que es sofregeixi durant uns minuts.
  4. Un cop acabat el sofregit del tomàquet, hi afegim el pebre vermell i després ofegar un minut més, incorporem l’arròs i el colorant o el safrà, li donem un parell de voltes i aboquem el contingut de la paella en una cassola de fang d’una mesura d’acord amb el la quantitat de plats que desitgem.
  5. Estenem l’arròs uniformement a la cassola i posem sobre ell les costelles de porc, la cansalada i les botifarres de ceba (us recomano que punxeu la pell perquè no rebentin i s’escampi per tot l’arròs), la patata a llesques gruixudes, uns quants cigrons i, com a colofó, unes rodanxes de tomàquet i la cabeça d’alls sencera al centre de la cassola.
  6. Finalment, afegim una mica menys de brou (o aigua) bullint que el doble del volum de l’arròs i introduïm la cassola al forn. Baixem la temperatura a 180 º – 200 º i ho deixem 30 o 40 minuts més o menys. (El millor és mirar de tant en tant i treure quan s’hagi acabat el brou).
  7. Per acabar, traiem la cassola del forn, la deixem reposar 5 minuts i a la taula.
  8. També és fonamental una correcta mesura de les quantitats de brou o água arròs, ja que en ser un arròs al forn, no podrem jugar amb el foc com faríem amb una paella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: ARRÒS AL FORN DE LA IAIA GUMER