Arxiu d'etiquetes: SEGONS PLATS

Pebrots del piquillo farcits de brandada de bacallà, sobre llit de tomata

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 2 pots de pebrots del piquillo de bona qualitat
  • 300gr. de brandada de bacallà
  • farina
  • 1 gra d’all
  • julivert
  • 1 ou
  • farina de galeta
  • oli d’oliva per fregir
  • 1kg. de tomates madures
  • 1 cdta. de sucre

Per la brandada:

  • 250gr. de bacallà de penca dessalat
  • 250gr. de patates
  • 225cc. de llet
  • 100cc. d’oli d’oliva verge extra
  • 1 gra d’all
  • sal

Preparació:

Per la brandada:

  1. Poseu les patates netes i sense pelar, en una olla amb aigua freda i sal. Feu-les bullir 1/2 hora, comproveu qui siguin cuites.
  2. Les peleu i passeu-les pel passa-purés. Reserveu.
  3. Mentre, poseu el bacallà dessalat en un cassó, cobert d’aigua freda, quan arrenqui el bull, retireu del foc i deixeu reposar en la mateixa aigua, 20 minuts.
  4. Traieu el bacallà de l’aigua i esmicoleu-lo, (retireu la pell i espines, si en tenen).
  5. Escalfeu la llet i el oli per separat.
  6. Poseu un recipient al foc per fer un bany-maria.
  7. Amb la batedora elèctrica tritureu el bacallà i l’all, tot afegint l’oli i la llet. Amb una cullera de fusta, afegiu el puré de patata i poseu al bany-maria. Coeu fins que quedi ben barrejat el puré i la brandada tingui consistència…

Per el farcit:

  1. Trinxeu l’all i el julivert i barregeu-lo amb la farina de galeta.
  2. Trieu els pebrots més sencers. Poseu la brandada en una mànega pastissera, amb el broc gran i ompliu els pebrots enfarineu i passeu-los, un a un per l’ou batut i per la farina de galeta barrejat amb l’all i julivert.
  3. Fregiu-los pels dos costats i deixeu-los uns minuts damunt de paper de cuina per eliminar l’oli sobrer peleu i talleu les tomates a daus petits, poseu en una safata amb sal, oli i sucre. Coeu al forn a 200ºC., 10 o 12 minuts.

Muntatge del plat:

  • Poseu 2 cullerades de tomata al fons del plat i damunt 2 o 3 pebrots.
  • Es pot servir tebi, calent o fred.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pebrots del piquillo farcits de brandada de bacallà, sobre llit de tomata

VIEIRES DE RAP I GAMBES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 cua de rap
  • unes quantes gambes
  • farina
  • 1 ceba tendre
  • llet
  • formatge ratllat
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Tallem el rap i les gambes a deuets petits pasem una mica per la paella posem sal i pebre i reservem
  2. Amb la ceba , la farina i la llet fem una bexamel ún cop feta i afagim el rap i les gambesremanem tot i omplim les vieires i ratllem formatge
  3. Preescalfem el forn a 180º
  4. Un cop el forn calent enfornem les vieires uns minuts i tenim un molt bon plat per festes

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: VIEIRES DE RAP I GAMBES

Pebrots del piquillo fracits amb brandada de bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 o 2 pots de pebrots del piquillo
  • brandada de bacallà
  • crema de llet
  • oli d’oliva

NOTA ALS INGREDIENTS: No poso quantitats perquè depèn de com orienteu el plat. Calculeu que si ho presenteu com a primer plat, necessiteu 4 pebrots per persona. Jo sempre compro els pebrots i la brandada a la Islandesa, la bacallaneria de davant del mercat Maignon (Badalona), on sempre trobareu productes de primera qualitat. Si els indiqueu el nombre de persones que sereu, ja us diran les quantitats que necessiteu.

Preparació:

  1. Temps estimat: 15 min
  2. Primer de tot reserveu 2 o tres piquillos per fer la salsa. La resta farciu-los amb la brandada amb ajuda d’una cullera de postres.
  3. Un cop tingueu tots els piquillos farcits, poseu una mica d’oli d’oliva en una paella i fregiu-hi els pebrots a foc mig i pels dos costats. Els piquillos, normalment, ja vénen guisats, però s’han de tornar a passar per la paella, si no la polpa queda dura.Un cop ben cuits deixeu els piquillos a la mateixa paella.
  4. Prepareu la salsa triturant els pebrots que havíem reservat amb la crema de llet. Obtindreu una mescla homogènia de color salmonat.
  5. Aboqueu la salsa a la paella dels piquillos i deixeu que espesseixi a foc baix. Quan la salsa comenci a agafar consistència i abans que arrenqui el bull, apagueu el foc.
  6. Podeu servir els piquillos en una safata o en plats individuals.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Pebrots del piquillo fracits amb brandada de bacallà

Truita de patates i ceba

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 6 ous frescos.
  • 2 cebes de Figueres (violetes).
  • 6 patates mitjanes cada una de 150 g aproximadament.
  • Sal.
  • Oli d’oliva verge extra.

Preparació:

  1. Pelar la ceba i tallar-la en juliana fina (també es pot tallar en macedònia si preferiu que quedi més integrada dins la truita de patates i ceba).
  2. Posar oli d’oliva (2 cullerades soperes) en una paella d’uns 20-25 cm de diàmetre i sofregir la ceba uns segons a foc fort fins que comenci a daurar-se. Hem de veure com es va caramel·litzant, sense arribar a agafar gaire color ni cremar-se. Si es torra massa agafarà molt gust i després predominarà força a la truita. El diàmetre de la paella és relatiu i depèn de com us agradi d’alta la truita. Com més petita sigui la paella, més alta quedarà (i una mica més tardarà en fer-se).
  3. Mentrestant, netejar i pelar les patates. Esquinçar-les amb el ganivet (fer-ne trossets) i fregir-les en una altra paella en abundant oli d’oliva a foc no gaire fort fins que adquireixin un to daurat-marró, aproximadament uns 15-20 minuts. Reservar sobre paper absorbent.
  4. Hi ha receptes on la ceba i la patata es fregeixen juntes i no queda pas malament. Es pot optar per fer-ho així. En aquest cas no es pot caramel·litzar la ceba tan lentament i s’ha de controlar bé els temps de cocció de la ceba i la patata.
  5. En un bol, batre els ous suaument. Quan tinguem la ceba ben sofregida i els trossos de patata fregits, afegir-los al bol i remenar. Deixar reposar la mescla 10 minuts i passat aquest temps, salar-la al gust.
  6. Posar la paella on hem ofegat la ceba de nou al foc amb una mica més d’oli d’oliva si fes falta. Quan estigui ben calenta, retirar-la del foc i incorporar-hi la mescla.
  7. Tornar a posar la paella al foc, i coure la truita de patates i ceba uns minuts a foc baix (1 o 2 minuts si la voleu sucosa o pugem el foc si voleu que es faci crosta). Donar-li la volta amb l’ajuda d’un gira-truites i acabar de coure-la 1 minut més. Finalment, donar-li la volta de nou, esperar uns segons i apagar el foc.
  8. Per servir la truita de patates i ceba es pot acompanyar d’una mica de pernil, pa torrat amb tomàquet, oli i sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Truita de patates i ceba

LLUÇ AMB ESCAFAINA

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 4 supremes de lluç
  • 2 cebes
  • 1 carbassó
  • 1 pebrot vermell
  • 1 alberginia
  • 2 tomaquets
  • oli d’oliva
  • Sal Maldon

Elaboració:

  1. S’escaliven totes les verdures a les flames dels fogons.
  2. Si no teniu fogons ho podeu fer al forn però deixe-les a mitja cocció (20 min) perquè han de quedar al dente.
  3. La ceba deixeu-la 40 min perquè costa més de coure.
  4. Es pelen les cebes, la esberginia, el pebrot, i el tomaquet.
  5. Es treuen les llavors al tomaquet i es tallen totes les verdures a quatradets.
  6. Es saltegen en una paella amb oli d’oliva i es salen amb Maldon.
  7. Es couen les supremes de lluç a una paella antiadherent amb un rajolí d’oli pel costat de la pell fins que aquesta estigui cruixent.
  8. S’acaben de coure al forn 10 min.
  9. Es posa la escafaina a la base d’un plat fons, el lluç a sobre i s’acaba amb un rajolí d’oli d’oliva i una mica de sal Maldon.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: LLUÇ AMB ESCAFAINA

Coca d’escalivada amb anxoves, confitura de tomàquet i oli d’alfàbrega

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 pebrots vermells
  • 1 albergínia
  • un pot d’anxoves de l’Escala
  • un pot petit d’olivada (paté d’oliva negra)
  • unes fulles d’alfàbrega fresca
  • oli d’oliva verge extra
  • 1 kl de tomàquets madurs
  • aigua, sucre i el suc de mitja llimona.
  • 4 coquetes de blat de moro

Preparació:

  1. Temps estimat: És aconsellable preparar els ingredients amb antelació
  2. Per fer l’escalivada, renteu bé els pebrots i l’albergínia. Partiu els pebrots per la meitat verticalment i extraieu-ne les llavors i la part verda. Emboliqueu les verdures amb paper de plata i poseu-les al forn, prèviament escalfat a 180º. Deixeu coure durant uns 45 minuts. Passat aquest temps, retireu les verdures del forn i deixeu-les refredar. Un cop tèbies o fredes, retireu la pell i talleu les verdures en làmines. Si us ajudeu d’un ganivet, les tires quedaran més curoses.
  3. A continuació, piqueu les fulles d’alfàbrega i afegiu-les dins d’una tassa amb dos dits d’oli. Deixeu que l’oli s’impregni de l’aroma de l’alfàbrega com a mínim un parell d’hores.Per preparar la confitura, primer de tot cal que escaldeu els tomàquets amb aigua bullent durant un parell de minuts.
  4. Retireu-los del foc i refredeu-los ràpidament amb aigua freda o una mica de gel. Quan més brusc sigui el contrast de temperatura més fàcilment es desprendrà la pell. Peleu els tomàquets, partiu-los per la meitat, i retireu-ne les llavors i l’excés d’aigua. Quant més temps els deixeu escórrer, més aigua deixaran anar i més concentrada serà la confitura. Seguidament, peseu els tomàquets i mesureu la mateixa quantitat de sucre. Poseu els tomàquets trossejats, el sucre i el suc de mitja llimona en una cassola a foc ben baix i deixeu-ho coure durant uns 30 minuts o fins que la confitura tingui la consistència desitjada. Si substituïu el sucre per fructosa, l’aportació calòrica i l’índex glucèmic de la confitura serà força inferior.
  5. Un cop tingueu l’escalivada, l’oli d’alfàbrega i la confitura de tomàquet, ja podeu procedir a muntar el plat. Primer de tot, talleu les coquetes en forma rectangular (de cada coqueta feu-ne dos rectangles) i passeu-les per la planxa amb una mica d’oli fins que quedin torradetes i rígides.
  6. Poseu una capa ben fina de confitura de tomàquet sobre cada coqueta i afegiu-hi l’escalivada deixant dos dits de marge en un extrem. Poseu les anxoves sobre l’escalivada i decoreu amb una culleradeta d’olivada. A l’extrem que heu deixat poseu-hi una cullerada més generosa de confitura de tomàquet i regueu-ho amb l’oli d’alfàbrega.
  7. Podeu decorar el plat amb una mica de cibulet picat o amb uns grans de raïm partits per la meitat i passats per la planxa. Aquesta darrera opció se m’acaba d’acudir ara i penso que pot quedar força bé el contrast entre la dolçor del raïm i el salat de les anxoves.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Coca d’escalivada amb anxoves, confitura de tomàquet i oli d’alfàbrega

FRICANDÓ AMB PRUNES I XAMPINYONS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 kg de vedella ( tapa plana)
  • 2 cebes grosses
  • 2 pastanagues mitjanes
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 l. de brou de carn ( o be fet amb una pastilla de concentrat )
  • 1 copa de conyac
  • 2 fulles de llorer
  • 15 ametlles torrades
  • 2 grans d’all
  • oli
  • sal
  • farina

PREPARACIÓ:

Enfarinem els talls de vedella i els fregim un minut per banda en una paella amb un vas d’oli, i els anem col·locant en una cassola. A la paella amb el mateix oli hi fregim la ceba i les pastanagues tallades molt petit, quan la ceba és transparent hi afegim el tomàquet, també tallat petit i deixem fer-lo, quan ens sembla que és cuit hi afegim un got de brou i ho triturem ben fi i ho aboquem a la cassola amb els talls. Courem a foc lent i hi tirarem una copa de conyac, quan s’ha evaporat el licor hi posem les dos fulles de llorer i la resta de brou i ho deixem 30 minuts a foc baix, passats els 30 m. afegim les prunes seques i els xampinyons junt amb una picada d’alls i ametlles, es cou uns 10 minuts més i ja està.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: FRICANDÓ AMB PRUNES I XAMPINYONS

CONILL ROSTIT AMB MUSCLOS

Deixa un comentari

INGREDIENTES:

  • 1 conill
  • 1 kgs. de musclos
  • 2 cebes
  • 2 tomaquets
  • 1 got de vi blanc o brou
  • 3 grans d’all
  • sal, pebre, oli

Preparació:

  1. En una olla hi posem el musclos nets i els obrim al vapor, els reservem.
  2. Salpebrem el conill i el rosegem en una cassola a foc viu, que ens quedi ben roset per les dues bandes. Quan el tenim roset el posem a la mateixa cassola I hi afegim les dues cebes tallades en cuatre trossos i les dues tomates enteres, i també hi afegim un got de vi blanc o una mica de brou, i el deixam que es vagi couent . Si ens quedes molt eixut hi podem afegir una miqueta d’aigua o de brou. Quan està ja cuit hi posem el musclos que previament hi haurem tret la clova que no te res.
  3. El podem preparar el dia abans, encara es millor. Jo el vaig preparar ahir i avui al mati he fet una allioli negat i quan ja el tenia calent, just quan li faltaben dos minuts per treure-lo del foc li he tirat per sobre.
  4. Aqui teniu una recepta ben sencilla i diferent de fer el conill.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: CONILL ROSTIT AMB MUSCLOS

Llobarro al forn

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • Un llobarro gran de 1, 200 kg. o bé un llobarro individual per cap.
  • Patates
  • Una ceba
  • All i julivert
  • Mitja copa de conyac

Elaboració:

  1. Netejar i salar el llobarro.
  2. En una paella fregir una mica les patates tallades a rodanxes fins que comencin a agafar color.
  3. En una safata pel forn posar les patates ben escorregudes d’oli, un quart de ceba tallada a “pluma” i una mica d’all i julivert tallat petit.
  4. Posar el peix a sobre i a l’obertura del tronc posar-hi una mica de ceba tallada a “pluma” i a l’obertura branquial mitja rodanxa de llimona.
  5. Amanir-ho amb oli.
  6. Poseu-lo al forn a 180º
  7. Transcorreguts 15 min.
  8. Al forn, barrejar en un morter; all, julivert i el conyac.
  9. Tirar-ho per sobre, esperar-se 5 o 7 min. més i ja estarà cuit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Llobarro al forn

Bunyols de bacallà

Deixa un comentari

Ingredients;

  • Tres ous mitjans
  • 75 grams de farina
  • 60 grams de mantega
  • Un all
  • 125 ml de llet
  • 200 grams de bacallà esqueixat i dessalat
  • Julivert a dojo
  • Oli d’oliva
  • Un polsim de sal

Preparació:

  1. Peseu els ingredients. Piqueu l’all i el julivert ben menuts. Poseu en un cassó la llet, la sal i la mantega i poseu-ho a escalfar. Si el bacallà no està gaire esqueixat -el meu no ho estava- talleu-lo petit amb les tisores de cuina. Quan la llet bulli i la mantega estigui desfeta, aboqueu-hi de cop la farina i remeneu-ho fins que la pasta es desenganxi de les vores del pot (no triga gens). Treieu-ho del foc i afegiu els ous un per un, remenant per a incorporar-los entre ou i ou. Poseu-hi el bacallà, l’all i el julivert, i fregiu-los abocant-ne cullerades en una paella amb abundós oli ben calent.
  2. Mireu de deixar espai entre bunyols, perquè s’inflen. Aneu-los coent a tandes i deixant els que ja estan fregit en un plat cobert de paper de cuina. Podeu acompanyar-los amb una amanida, que us servirà de coartada moral.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Bunyols de bacallà