Arxiu d'etiquetes: TAPA PLANA DE VEDELLA

FRICANDÓ AMB PRUNES I XAMPINYONS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 kg de vedella ( tapa plana)
  • 2 cebes grosses
  • 2 pastanagues mitjanes
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 l. de brou de carn ( o be fet amb una pastilla de concentrat )
  • 1 copa de conyac
  • 2 fulles de llorer
  • 15 ametlles torrades
  • 2 grans d’all
  • oli
  • sal
  • farina

PREPARACIÓ:

Enfarinem els talls de vedella i els fregim un minut per banda en una paella amb un vas d’oli, i els anem col·locant en una cassola. A la paella amb el mateix oli hi fregim la ceba i les pastanagues tallades molt petit, quan la ceba és transparent hi afegim el tomàquet, també tallat petit i deixem fer-lo, quan ens sembla que és cuit hi afegim un got de brou i ho triturem ben fi i ho aboquem a la cassola amb els talls. Courem a foc lent i hi tirarem una copa de conyac, quan s’ha evaporat el licor hi posem les dos fulles de llorer i la resta de brou i ho deixem 30 minuts a foc baix, passats els 30 m. afegim les prunes seques i els xampinyons junt amb una picada d’alls i ametlles, es cou uns 10 minuts més i ja està.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: FRICANDÓ AMB PRUNES I XAMPINYONS

La cassola de tardor de l’àvia Rosa

Deixa un comentari

Ingredients per 8 persones aproximadament:

  • 1 kg carn vedella per fricandó (tapa plana)
  • 1/2 kg de rovellons petits (depèn del que us agradin)
  • 2 cebes
  • 2 tomàquets
  • 1 farcellet d’herbes
  • brou (1-2 litres)
  • 1/2 kg de castanyes
  • Sal
  • Farina

Preparació:

  1. Torrar les castanyes i pelar-les.
  2. Preparar el brou amb una pastanaga, un nap, una xirivia, una mica d’api i de porro i un tros de pollastre.
  3. Salar i enfarinar la carn.
  4. Netejar els rovellons.
  5. Tallar a trossos ben petits i per separat la ceba i el tomàquet.
  6. Fregirem la carn amb una mica d’oli, volta i volta (no s’ha de coure massa) a la mateixa cassola que farem la recepta. I la retirem en un plat a banda.
  7. Amb l’oli de fregir la carn, fregirem la ceba i quan estigui cuita i afegirem el tomàquet i ho deixarem coure a foc baix. Ha de quedar molt cuit i confitadet.
  8. Després hi abocarem el brou i hi posarem el farcellet d’herbes i deixarem que arrenqui a bullir.
  9. Llavors hi anirem col·locant la carn ben posada i ho deixarem coure, fent xup xup, una bona estona (depenent de la gruixudària estarà entre una hora i dues).
  10. Mentre, saltejarem els rovellons en una paella i els abocarem a la cassola una 5 minuts abans de finalitzar la cocció.
  11. Les castanyes, les posarem a la cassola una horeta abans de servir el menjar, i farem fer un xup-xup 5 minuts. (si les posem abans es desfaran).
  12. Aquest plat es pot deixar fet el dia abans (personalment crec que queda més bó fet d’una dia per l’altre).
  13. Si ens agrada la salsa més fina, es pot passar per un colador .
  14. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: La cassola de tardor de l’àvia Rosa

Rotllets de vedella

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 tires molt fines de vedella (tapa plana)
  • 4 puntes d’espàrrec verd
  • mig carbassó
  • una ceba tendre
  • farina de galeta
  • 1 ou
  • oli d’oliva
  • sal
  • sal maldon
  • crema de vinagre de mòdena

ELABORACIÓ:

  1. Netegeu bé la carn i prepareu la verdura.
  2. Enrotlleu un trosset de ceba, un d’espàrrec i un de carbassó amb una tira de vedella.
  3. Fixeu-la amb dos escuradents per evitar que s’obri.
  4. Batim un parell d’ous suquem el rotllet salem la carn i l’arrebossem amb farina de galeta.
  5. Aquests escuradents els podrem treure un cop fregit el rotllet.
  6. Quan l’oli sigui ben calentó fregim els rotllets durant uns 3 o 4 minuts (al gust).
  7. Els reservarem en un paper absorbent.
  8. Ja podem anar muntant el plat, per què s’ha de menjar calent.
  9. Finalment, decorarem els rotllets amb una mica de crema balsàmica de mòdena, uns xorrets per sobre i llestos.
  10. Si us agrada la carn és un pintxo amb molt gust de carn.
  11. Bon Profit !!!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Rotllets de vedella

Fricandó amb moixernons

1 Resposta

Ingredients:

  • 800 g vedella (tapa plana) tallada a trossos prims, sense nervi.
  • 75 g moixernons (en remull una hora abans).
  • 1 ceba tallada fina.
  • 2 tomàquets pelats, sense llavor, ben trinxats.
  • 1 manat d’herbes aromàtiques: llorer, farigola, julivert i api.
  • 1 got de vi ranci o de vi blanc.
  • Brou de vedella o aigua.
  • Farina (just per enfarinar la carn).
  • Sal i oli.

Picada:

  • 2 alls,
  • 10 ametlles torrades
  • 2 galetes Maria.

Procediment:

  1. Escalfeu l’oli en una paella.
  2. Fregiu amb poc foc els trossos de carn passats per la farina.
  3. Traieu-los del foc i mantingueu-los calents en una cassola.
  4. En el mateix oli, sofregiu la ceba fins que quedi rossa, afegiu-hi el tomàquet i el manat d’herbes.
  5. Barregeu-ho bé i deixeu-ho coure una mica, remulleu-ho amb el vi i després amb el brou de vedella.
  6. Aboqueu la salsa a la cassola de la carn.
  7. Escorreu els moixernons i salteu-los en una paella amb poc oli i un polsim d’all capolat.
  8. Incorporeu-los a la cassola amb la carn i la salsa.
  9. Tapeu la cassola i poseu-la a coure a foc lent durant una hora i mitja.
  10. En acabat, quan tot és cuit s’hi afegeix la picada.
  11. Tasteu-ho i rectifiqueu de sal si convé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Fricandó amb moixernons

Carn rostida amb prunes

1 Resposta

Carn rostida amb prunes

Ingredients:

  • 500 gr. de carn de vedella en un sol tros (el peixet, el tall que es pela, tapa plana, deixeu-vos aconsellar per la carnissera o carnisser)
  • 2 cebes mitjanes
  • 250 gr. de prunes seques
  • ¼ de litre de salsa espanyola

Elaboració:

  1. Rostir el tall de carn, sencer i sense lligar, amb oli i la ceba a trossos.
  2. Un cop ben ros, el retirem i preparem la salsa espanyola o sense retirar-lo posem la salsa espanyola prèviament preparada i un vaset d’aigua.
  3. Tapat i a foc molt lent ho deixem coure uns 30 minuts, donant-li voltes cada 10 perquè no s’enganxi, si es queda sec, afegir una mica d’aigua.
  4. Retirar la carn i esperar que es refredi per poder tallar-la.
  5. Es posa a una cassola neta i per sobre s’hi afegeix la salsa colada.
  6. Salpebrar.
  7. Deixar coure uns 15 minuts, tapat i a foc molt lent.
  8. Afegir les prunes, que prèviament s’han posat uns deu minuts en aigua calenta, escorregudes.
  9. Com tots els rostits, és més bo l’endemà, ja que la carn ha incorporat més el gust de la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Carn rostida amb prunes

Fricandó amb cervesa

1 Resposta

Fricandó amb cervesa

Ingredients:

  • 2-3 talls de vedella per persona (podem fer servir la tapa plana o el tall rodó de l’espatlla)
  • 1/2 botella d’una mitjana de cervesa o un quinto
  • 1 ceba
  • 1 fulla de llorer
  • 1 all
  • farina
  • 2-3 nous
  • sal i julivert
  • oli d’oliva

Accions:
Si ho fem amb cassola de fang i paella

  1. Fiquem la paella al foc amb una mica d’oli i l’escalfem.
  2. Salem i enfarinem la carn.
  3. Passem la carn per la paella sense fregir-la massa i l’anem ficant dins la cassola de fang.
  4. Tallem la ceba en juliana.
  5. Quan hem acabat de fregir tota la carn, a la mateixa paella, hi fiquem la ceba i el llorer i fem un sofregit, fins que la ceba quedi transparent.
  6. Llavors hi afegim la cervesa i deixem que arranqui el bull.
  7. Ho tirem a la cassola de fang on ja hi tenim la carn i la fiquem a foc fluix.
  8. Mentre fem una picada, d’all, julivert i nous, i la tirem per sobre de la carn.
  9. Ho tapem i anem remenant de tan en tan per evitar que s’enganxi.
  10. Ho deixem uns 10 o 15 minuts, fins que la carn quedi cuita.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Fricandó amb cervesa