Arxiu d'etiquetes: TIMÓ (FARIGOLA)

CUA DE BOU O VEDELLA

1 Resposta

CUA DE BOU O VEDELLA

INGREDIENTS:

  • -1 cua de bou o vedella tallada a bocins d’uns tres dits de gruix. Si és possible, dir a la carnisseria que us facin els talls per l’articulació. Queden més presentables i s’allibera millor el colàgen de l’os
  • -1 ó 2 Porros (segons tamany)
  • -2 Cebes tendres, morades o dolces (blanques) o les que tingueu
  • -3 ó 4 Alls a làmines
  • -2 Tiges d’api
  • -Julivert
  • -Farigola o timó
  • -Romaní
  • -2 ó 3 Fulles de llorer esbocinades
  • -Vi negre (ha de ser bó, del que us begueu mentres esteu cuinant 😉
  • -Oli verge d’oliva
  • -sal i pebre

Com fer-ho:

  1. D’entrada us he de dir, que no cal escarrassar-se massa en tallar les verdures.
  2. Finalment, tot va triturat i colat. El just perquè deixin anar els aromes durant la maceració.
  3. Trinxar les cebes, els porros, l’api i els alls,
  4. En un bol suficienment adaptable a la quantitat que vulgueu fer, abocar-hi totes les verduretes, els bocins de carn, les herbes aromàtiques, i el vi fins cobrir-ho tot.
  5. Barrejar amb una cullera de fusta i deixar-ho a la nevera un mínim de 24 hores.
  6. Pot ser més si voleu. La maceració encara serà més intensa.
  7. Quan us en recordeu, doneu algún tomb a tot plegat.
  8. Cal que el bol pugui tapar-se, si no…. tota la nevera us farà olor!!!
  9. Ara, treurem la carn, i la netejarem del vegetals que s’han quedat enganxats. Amb un drap net, l’eixugarem, la salpebrarem i l’enfarinarem.
  10. En una cassola amb oli, enrossirem els bocins de cua, i els reservarem.
  11. En aquest mateix oli, hi sofregirem a foc lent, les verdures que haurem colat previament del vi.
  12. Treurem avans els tronquets de la farigola i el romaní que vegem.
  13. Ho assaonarem.
  14. Quan ja tot sigui ben caramelitzat, afegirem la carn, hi donarem un tomb, i la cobrirem amb el vi.
  15. Deixarem que vagi coent a foc lent, durant un parell d’hores, o fins que vegem que la carn sigui “quasi” tendra.
  16. Tornarem a treure la carn amb molta cura que no s’esmicoli, i triturarem el que queda a la cassola. Ho passarem per un colador xinés a una altra cassola.
  17. Tornarem a posar la carn dins de tot aquest suc, rectificarem de sal i pebre, si cal, i ho deixarem una estoneta mes fins que ja sigui al punt de cuita.
  18. Si us sembla que queda curt de líquid, hi podeu afegir una mica més d’aigua o vi, però jo crec que no cal.
  19. Aquest plat, és molt millor fer-lo d’un dia per l’altre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: CUA DE BOU O VEDELLA

Rap al vi negre.

Deixa un comentari

Nadal. Rap al vi negre

INGREDIENTS: (per 4 persones):

  • 50 gr. de mantega.
  • 1 ceba tallada petita.
  • 1 pastanaga tallada petita
  • 1 raig de conyac.
  • 350 ml. de vi negre.
  • fulles de sàlvia,
  • 1 fulla de llorer,
  • 1 branca de timó
  • 1 cullerada de vinagre.
  • 1 kg. de rap sense espines.
  • 1 cullerada de farina.
  • oli d’oliva.
  • cebetes petites, xampinyons
  • sal i pebre.

EL.LABORACIÓ:

  1. Coiem a foc suau la ceba i la pastanaga tallades amb la meitat de la mantega, quan estiguin una mica cuites hi tirem el conyac i deixem evaporar l’alcohol.
  2. Hi afegim el vi , les herves, sal i pebre. Ho deixem coure uns 20 minuts.
  3. Colem i tornem a tirar a la cassola, escalfem. Hi posem el rap a medallons i el deixem coure uns 10 minuts. Retirem el peix.
  4. Pugem el foc , perque es reduieixi la salsa . Barregem l’altra meitat de la mantega amb la farina i incorporem a la salsa perque espeseixi. Coiem 10 minuts sense parar de moure.
  5. En una altra cassola , coiem les cebetes i els xampinyons amb l’oli.
  6. Finalment posem el rap a la salsa i hi incorporem les cebetes i els xampinyons.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Nadal. Rap al vi negre.

Crema de bolets

Deixa un comentari

Crema de bolets

Ingredients:

  • – Brou, si és fet de casa millor.
  • – Bolets.
  • – Una patata.
  • – Una mica de porro.
  • – Un parell de grans d’all.
  • – Una punteta de romaní.
  • – Una punteta de timó.

Preparació:

  1. En una olla ficarem una mica de bon oli d’oliva i hi sofregirem els alls tallats no massa petits i el porro a rodanxes.
  2. Quan estigui tot amorosit s’hi han de ficar els bolets tallats a trossets amb una espessigadeta de sal. Per a fer esta recepta val qualsevol tipus de bolet, avui n’hi hem posat alguns dels últims que hem trobat: xampinyó (robiols), capellanets (cama de perdiu), bolets grocs tendrets (mataparents grocs) i uns shii-takes dels que cultivem al celler. Sempre la faig amb el que tenim, fins i tot amb xampinyons de compra queda bo, però els bolets amb els que queda millor, almenys per mi, són els fredolics.
  3. Es couen els bolets fins que treguin l’aigua i se la tornin a embeure. Quan estiguin fets s’hi tirarà la patata tallada a trossos petits, el romaní i el timó. Tot ben remenat i sofregidet i estarà a punt per a rebre el brou.
  4. Es deixa bullir a foc fluix i tapat fins que la patata estigui cuita.
  5. Amb tot fet es rectificarà de sal i pebre, es triturarà ben finet ben finet fins que quedi una crema, i es tornarà a ficar al foc si es vol una textura més espessa o se li afegirà brou si es vol més líquid.
  6. Al plat queda molt bo amb alguns bolets saltejats i un raig d’oli del bo. Entre els bolets i les herbes és com agafar l’olor de la garriga en este temps i ficar-la dins d’un plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPANCROSTA

Origen: Crema de bolets

Conill amb herbetes i maionesa

1 Resposta

Conill amb herbetes i maionesa

Ingredients:

Per a set persones,

Per a la carn:

  • – 2 conills
  • – 2 farcellets de romaní i timó
  • – 4 grans d’all
  • – Oli
  • – Sal

Per a la salsa maionesa:

  • – Molla de pa
  • – Vinagre
  • – 1 gra petit d’all (opcional)
  • – 1 rovell d’ou
  • – Oli
  • – Sal

Preparació:

  1. Salem les espatlles, les costelles i les cuixes dels conills i les fregim a foc lent i amb força oli (si cal en dues paelles diferents).
  2. Introduim un parell de farcellets fets amb romaní i timó lligats amb un cordill.
  3. Hi afegim quatre grans d’all pelat.
  4. Girem les peces de tant en tant fins que quedin ben rossetes per ambdós costats.
  5. Per a la maionesa, posem en el morter una molla de pa sucada amb vinagre, sal i un rovell d’ou (i opcionalment un gra d’all petit).
  6. Gradualment, hi anem vessant l’oli, tot remenant-ho, sempre en el mateix sentit i procurant que no es talli la salsa.
  7. Servim el conill amb el suquet d’oli i herbetes i l’acompanyem amb la maionesa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Conill amb herbetes i maionesa