Arxiu d'etiquetes: VINAGRE

PA NEVAT ( THERMOMIX)

Deixa un comentari

PA NEVAT ( THEMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 300g. de llet
  • 50g. d’oli d’oliva
  • 25g. de sucre
  • 25g. de llevat fresc
  • 1 ou
  • 500g. de farina
  • 1 rajoli de vinagre

PREPARACIÓ:

  1. Posem ña llet, l’oli i el sucre al vas, 1 minut, 37º, vel.2
  2. Afagim el llevat i l’ou barregem 5 seg. vel,4
  3. Afagim el vinagre i la farina i amassem 5 minuts ve. espiga, deixem reposar dins el vas fins que surti per el cubilet , una hora mes o menys.
  4. Tornem amassar 30 seg, vel.espiga
  5. Araposem la bola de massa a la plata del forn i l’aixefem amb les mans , posem sucre i esquitxem amb aigua i deixem que dobli el seu volum 1 hora aproximadement
  6. Preescalfem el forn a 180º
  7. Posem al forn durant uns 15 miuts a 180º

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PA NEVAT ( THEMOMIX)

Sardines en escabetx

1 Resposta

Sardines en escabetx

Ingredients:

  • – 12 sardines grosses
  • – 1 ceba
  • – 4 grans d’all
  • – 1 fulla de llorer
  • – farigola
  • – pebre negre en gra
  • – 1 cullerada de pebre vermell
  • – vinagre de vi

Preparació:

  1. Enfarinem i fregim les sardines en una paella, les reservem, colem l’oli i l’aboquen en una cassola de fang.
  2. Ara farem l’escabetx, fregint la ceba tallada en juliana i els alls. Afegim el pebre negre, el llorer i la farigola, i per últim el pebre vermell. Quan tot això ja està ben cuit, afegim un bon raig de bon vinagre i es deixa coure una mica més.
  3. Després es posen les sardines ben repartides al fons de la cassola, i es deixen reposar unes hores.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Sardines en escabetx

Musclos en escabetx.

1 Resposta

Musclos en escabetx

Ingredients:

  • 1,5 quilo de musclos.
  • 2 cebes.
  • 1 cabeca d’alls.
  • 1 cullerada de pebre vermell.
  • 1 culleradeta de pebre negre.
  • 4 fulles de llorer.
  • 100 ml. de vinagre de xeres blanc o de poma.
  • oli, sal, julivert.

Temps d’elaboració:   1/2 hora. més 24 hores de repós a la nevera.

Elaboració:

  1. Netegem els musclos sota la aixeta rascant una mica les impureses de les closca i trèiem les barbes.
  2. Si algun musclo esta oberta el llancem.
  3. Posem els musclos en una cassola amb de aigua al foc.
  4. Els anem retirant del foc en quant s’obren i reservem.
  5. Per fer el escabetx posem a dorar els alls, la ceba a lamines, la pebre en gra en una cassola amb el oli i deixar sofreixi.
  6. Quan la ceba esta feta afeixi’m la pebre vermella, el aigua, el vinagre, sal i pebre.
  7. Deixar fer uns 10 minuts.
  8. Passats aquets 10 minuts posem el musclos a la cassola del escabetx i quant torna a bullir retirem la cassola del foc i deixem refredar.
  9. Una vagada fred ho posem a la nevera como mínim 24 hores.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Musclos en escabetx.

Amanida de fruits secs i raïm

1 Resposta

Amanida de fruits secs i raïm

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 6 cabdells
  • – Un paquet de tomàquets cherry
  • – Un gotim de raïm
  • – Nous
  • – Avellanes
  • – Panses
  • – Prunes seques
  • – Oli
  • – Vinagre
  • – Salsa de soja

Elaboració:

  1. – Netegem els cogolls, els tomàquets i el raïm.
  2. – Tallem els cogolls a rodanxes o bé en separem les fulles i les servim senceres.
  3. – Tallem els grans de raïm per la meitat i traiem els pinyols.
  4. – Tallem els tomàquets per la meitat.
  5. – Hi afegim els fruits secs.
  6. – Fem una vinagreta amb l’oli, el vinagre i una mica de salsa de soja, i la barregem amb l’amanida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Amanida de fruits secs i raïm

Amanida de raïm i formatge

1 Resposta

Amanida de raïm i formatge

Ingredients:
(Per a 8 persones)
Per l’amanida

  • – 1 bossa gran d’enciams barrejats
  • – 1 gotim petit de raïm blanc
  • – 1 gotim petit de raïm negre
  • – 250 g de mató o formatge de cabra
  • – 75 g de nous

Per la vinagreta

  • – 15 cullerades d’oli d’oliva
  • – 3 culleradetes de mostassa
  • – 3 cullerades de vinagre de vi
  • – 1 i ½ culleradetes de canyella
  • – ½ culleradeta de sucre
  • – Sal
  • – Pebre negre

Elaboració:

L’amanida

  1. – En un bol gran aboquem l’enciam.
  2. – Tallem els grans de raïm pel mig i traiem els pinyols. Els afegim a l’amanida.
  3. – Tallem el formatge a daus i l’afegim.
  4. – Afegim les nous una mica esmicolades.

La vinagreta

  1. – Posem tots els ingredients en un pot i els batem amb les varilles fins aconseguir una textura cremosa.
  2. – Amanim amb la vinagreta abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Amanida de raïm i formatge

Carpaccio de peus de porc amb gambes.

1 Resposta

Carpaccio de peus de porc amb gambes 01Carpaccio de peus de porc amb gambes 02Carpaccio de peus de porc amb gambes 03Carpaccio de peus de porc amb gambes 04Carpaccio de peus de porc amb gambes 05

Ingredients per 4 persones:

  • 4 peus de porc oberts per la meitat.
  • 8 gambes.
  • 2 cebes.
  • 1 porro.
  • 2 pastanagues.
  • 1 pebrot verd.
  • 1 branca d’orenga, romani i una fulla de llorer.

Per la vinagreta:

  • 2 tomàquets.
  • oli.
  • Vinagre de módena.
  • sal.

Temps d’elaboració:   1 hora 1/4

Elaboració:

  1. Primer posem a bullir els peus de porc amb aigua amb les verdures, la sal i les herbes. Si ho fem a l’olla exprés trigarem uns 25 minuts.
  2. Una vegada bullits es deixen refredar i traiem els ossos.
  3. Farcim els peus posant 2 gambes pelades i sense el cap, entremig de cada meitat i tanquem com si fos un entrepà.
  4. Emboliquem cada peu amb paper film de plàstic, han de quedar com un tub i tanquem les dues puntes amb un cordill o fil.
  5. Seguidament tornem a embolicar cada paquet amb paper de plata i els posem a bullir durant uns 40 minuts amb aigua.
  6. Deixem refredar, traiem el paper de plata i posem els peus amb el paper film a la nevera unes 4 hores.
  7. Mentre fem la vinagreta barrejant els tomàquets, pelats i talladets a daus, amb l’oli la sal i el vinagre.
  8. Una vegada freds el peus, traiem el paper film i els tallem el més prim possible, com si fos un embotit.
  9. En una safata de servir col·loquem les rodanxes i posem per sobre la vinagreta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Carpaccio de peus de porc amb gambes.

Amanida de tomàquet i ou

1 Resposta

Amanida de tomàquet i ou

INGREDIENTS: ( per dues persones)

  • 2 ous
  • 3 tomàquets d’amanida
  • 2 llaunes de tonyina a l’oli d’oliva
  • 1 ceba tendra petita
  • sal, oli i vinagre de modena

PREPARACIÓ:

  1. Bullir els dos ous. Pelar-los i tallar-los a trossets.
  2. Tallar el tomàquet i la ceba.
  3. Posar el tomàquet, la ceba i els ous en un bol.
  4. Afegir-hi la tonyina. Remanar i amanir al gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Amanida de tomàquet i ou

Gazpacho (53/60)

Deixa un comentari

Gazpacho (53/60)

Ingredients (6 px):

  • 1 kilo de tomàquet madur…de branca va bé
  • 60 grams de cogombre
  • 70 grams de pebrot
  • 30 grams de pa
  • 1 ceba
  • 3 grans d´all
  • 90 ml d´oli d´oliva
  • 3 cullerades de vinagre
  • 3 cullerades de maionesa

Preparació:

Començarem blanquejant els alls tres vegades, partint cada vegada d´aigua freda (quan bull es canvia l´aigua…). Tallem i pelem el cogombre i la ceba, tallem els tomàquets i el pebrot i ho posem tot junt a batre amb els alls i el pa. Ho passem pel xinès i després hi afegim l´oli, el vinagre i la maionesa, que si no l´heu feta vosaltres ja portarà sal i pot ser que no faci falta salar-ho. Tasteu-ho abans de salar-ho de totes maneres i guardeu-ho una bona estona a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Gazpacho (53/60)

CREMA DE CARBASSA AMB LLENTIES VERMELLES

Deixa un comentari

CREMA DE CARBASSA AMB LLENTIES VERMELLES

INGREDIENTS:

  • 1 litre d’aigua
  • 300g. de llenties vermelles
  • 5 cm d’alga kombu
  • 2 cebes
  • 4 pastanagues
  • 2 vasos de carbassa
  • 2 cullerades d’atmetlla en pols
  • una mica de gingebre fresc
  • 1 culleredeta de vinagre d’ume
  • oli
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Rentem les llenties
  2. Les posem dins una olla amb aigua i les posem al foc, quan bullin escumem
  3. Afagim l’alga i coem 15 minuts a foc suau
  4. Afagim les verdures tallades, la sal cubrim d’aigua i coem a foc lent uns 15 minuts que les verdures estiguin cuites
  5. Un cop estiguin cuites treiem del foc, triturem i mentres triturem afagim l’atmetlla i una mica de gingebre ratllat
  6. Si ens quede massa espes podem rectifica de liquid afaginti beguda de civada o brou, condimentem amb vinagre d’ume
  7. Ampletem i servim amb una mica de julivert i un raig d’oli d’oliva

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CREMA DE CARBASSA AMB LLENTIES VERMELLES

Salsa verda de Frankfurt

Deixa un comentari

Salsa verda de Frankfurt

Ingredients (per a 4 persones):

  • – julivert
  • – cibulet
  • – vinagrella
  • – borratja
  • – créixens
  • – cerfull
  • – pimpinella
  • – 2 ous bullits
  • – 500 g de nata agra, nata líquida o quallada (mesclada, al gust)
  • – 1 cullerada d’oli
  • – 1 cullerada de vinagre
  • – sal
  • – pebre

Preparació:

Netegeu totes les herbes (al voltant de 300 grams), llaveu-les bé i deixeu-les secar. Juntament amb una ceba, piqueu o talleu les herbes ben fi. Aboqueu-ho tot en una plata gran i mescleu-ho amb oli, vinagre, iogurt i nata agra i posteriorment assaoneu-ho amb sal i pebre. Deixeu reposar la mescla tapada en un lloc fresc al menys una hora. Després talleu dos ous bullits en trossos grans i mescleu-los amb la salsa. Salpebreu una altra vegada, deixeu que repose 15 minuts i serviu la salsa. La salsa verda de Frankfurt se sol acompanyar amb creïlles bullides amb pell.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Salsa verda de Frankfurt