Arxiu d'etiquetes: XIRLES

Sípia amb patates i cloïsses

Ingredients:

  • 1 kg patates
  • 250 gr cloïsses o chirles
  • 3-4 grans d’all
  • 1 got de vi blanc
  • 1 pebrot vermell
  • 2 sípies
  • 1 ceba
  • caldo de peix o fumet
  • safrà
  • sal, oli i julivert

Preparació:

  1. Posar les chirles en aigua amb sal.
  2. Fregir els alls laminats amb oli i quan estiguin una mica torrats afegir safrà.
  3. En un morter posar-hi julivert i els alls torrats (sense l’oli) i picar.
  4. Trinxar una ceba i fregir-la. Al cap d’una estona afegir pebrot vermell a trossos no molt petits. Quan estigui pochat, afegir la sípia a trossos. Quan estigui sec, afegir vi blanc i al cap d’una estona les patates pelades i “cascades” a trossos.
  5. Cobrir amb caldo de peix i afegir la picada.
  6. En un cassó posar les chirles amb una mica d’aigua i coure durant uns minuts. Colar amb un paper de cuina a l’escorredor perquè s’hi quedi la sorra i abocar el líquid al guisat.
  7. Poc abans que les patates siguin cuites, afegir les chirles.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Sípia amb patates i cloïsses

Anuncis

Suquet de peix (72/164)

Ingredients (4/6 persones):

  • 1 calamar
  • 1/2 kilo de rap (uns 5 talls…d´una cueta)
  • 4 llucets de bou
  • 1/4 de kilo de xirles (opcional)
  • 1 peça de xocolata negra
  • 3 grans d´all
  • 2 tomàquets
  • 4 patates
  • farina, oli, sal, pebre
  • pèsols (opcional)
  • julivert

Preparació:

Posar a sofregir els alls en una cassola àmplia, i tot seguit posar-hi els tomàquets, sense pell ni llavors, les patates (tallades a rodanxes, no massa primes) i el calamar tallat també a rondanxes. Cinc minuts més tard afegir-hi la cullerada de farina, barrejar-ho bé i cobrir-ho amb aigua. Deixar coure uns quinze minuts.

Passat aquest temps és el moment de tirar-hi el peix, tallat a trossos. Posar-hi més aigua si fes falta, però amb compte que podria quedar el suquet massa caldós (massa aigualit, directament…). Tirar-hi la peça de xocolata i deixar-ho deu minuts.

En el moment de servir-ho s´hi afegeixen les xirles (si en teniu, obertes prèviament), els pèsols cuits (per mi no fan cap falta…però a qui li agraden reconec que poden quedar bé) i també s´hi pot posar pebrot escalibat.

Va quedar força bo, però la salsa era massa aigualida…el fet que les patates se´m desfessin quasi totalment va contribuir, però, a que quedés millor…malgrat que llavors quasi no vam poder gaudir de les patates, que acostumen a ser una de les millor coses dels suquets. Suposo que no vaig utilitzar la varietat adequada per a aquest plat (mona lisa, la que tenia a casa…) i que a més no ho vaig fer seguit…vaja, que abans de tirar-hi el peix el guisat va estar reposant massa estona (per motius…es igual, que no podia acabar el plat en aquell moment).

Bon detall posar-hi xocolata, ho repetiré, li dona un toc molt interessant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Suquet de peix (72/164)

Rodanxes de lluç guisades amb xirles (146/164)

Ingredients:

  • 1 lluç tallat a rodanxes
  • 1/4 de kilo de xirles
  • farina
  • oli, 1 vas de vi blanc
  • 1 gra d´all
  • 1 ceba
  • julivert

Preparació:

  1. Enfarinar i fregir lleugerament el lluç. Posar-lo en una cassola de fang. Rentar les xirles varies vegades amb aigua i sal. Per fer-les les posem amb aigua freda i quan s´obrin ho apartem del foc, guardem l´aigua de la cocció i les treiem de les seves closques.
  2. En una paella sofregir la ceba i l´all, afegir-hi una cullerada de farina, el vi i l´aigua de coure les xirles. Es deixa coure uns deu minuts, es passa primer pel minipimer i tot seguit pel xinès i amb aquesta salsa s´acaben de coure les rondanxes de lluç amb les xirles que teniem reservades en una cassola de fang durant uns cinc minuts.
  3. Força bo, però ja dic, les xirles em van semblar poca cosa i van passar força desapercebudes dins del conjunt del plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Rodanxes de lluç guisades amb xirles (146/164)

Farro amb Xirles i Musclos

Farro amb Xirles i Musclos

INGREDIENTS:

  • – 1 l. de brou de peix.
  • – sal i pebre.
  • – 500 grs de farro o la pasta que vulgueu utilitzar.
  • – oli d’oliva.
  • – una ceba mitjana tallada a dauets.
  • – 3-4 grans d’all.
  • – 1 vaset de vi. L’ideal aquí és el Marsala. Si no en teniu, doncs xerès o un simple vi blanc també funcionen.
  • – uns 200 grs. de tomàquets cherry o tomàquets normals tallats a daus.
  • – 1 dotzena de xirles netes.
  • – 1 dotzena de musclos nets.
  • – julivert.

PROCEDIMENT:

Bulliu el farro o la pasta amb el brou. Aquí encara puc fer una concessió més. Si no teniu brou de peix, utilitzeu un brou de pollastre que haureu rebaixat al 50% amb aigua. Queda bé. També ho he provat. Sembla extrany que en un plat de peix es pugui fer servir un brou de pollastre però sempre és millor que aigua, simplement. Reserveu. No coleu l’aigua si us en queda. De fet, us hauria de quedar caldoset, amb un bon dit i mitg d’aigua que no s’ha absorbit. Millor. Això serà un bon suquet més tard.

Mentres el grà o la pasta es couen, en una cassola gran, escalfeu l’oli ben calent i hi sofregiu la ceba fins que quedi ben toveta. Corregiu de sal i pebre. Ara afegiu l’all ben trinxadet i coeu tot uns 2 minuts més. A tot això, afegiu el vaset de vi i els tomàquets. Remeneu bé i deixeu coure uns 2 minuts més (tot aquest procès a foc mitjà/alt). Ara hi aboqueu les xirles i els musclos remeneu bé amb una cullera de fusta i tanqueu la cassola amb la tapa, procurant que aquesta encaixi bé. Espereu uns 10 minunts. En aquest temps, les almejes i els musclos s’hauràn obert. Si n’hi ha que no s’han obert… llenceu-los. Pot ser que siguin dolents.

Agafeu unes pinces de cuina i traieu de la cassola els musclos i les xirles. Reserveu en un bol o altre atuell. Aboqueu ara el farro/pasta que s’acaba de coure. Aboqueu tot… recordeu que el líquid serà un suquet. Si veieu que us ha quedat massa caldo i no voleu que us quedi un suquet massa caldós, doncs no l’hi poseu tot. Remeneu bé i feu que la pasta/farro i la barreja de tomàquets i ceba i perfum de ví es consolidi bé. Afegiu ara les xirles i els musclos, Remeneu altra vegada i espolseu amb un bon grapat de julivert trinxadet i un raig generós d’oli d’oliva. Guarniu amb julivert picadet per damunt. No us oblideu d’un bon pà per sucar!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Farro amb Xirles i Musclos