Arxius diaris: Març 13, 2016

MUSCLOS A LA MARINERA

Deixa un comentari

MUSCLOS A LA MARINERA

Ingredients:

2kg. de musclos
2 fulles de llorer
6 boletes de pebre negre
1 got de vi blanc
1 ramet de julivert fresc picat
3 tomaquets ratllats
2 bitxos
Sal al gust
Oli d’oliva
1 ceba mitjana
2 grans d’all
2 llesquetes de pa fregit
1 grapat d’ametlles i avellanes torrades

Preparació:

Netejem els musclos.
Posem una caçola al foc amb un dit d’aigua, els grans de pebre, les fulles de llorer i els musclos nets i tapem.
Un cop oberts els musclos es reserven en una plata i colem el líquid de cocció per utilitzar-lo més endavant.
En una paella posem oli i ens disposem a sofregir la ceba ratllada i els alls trinxats amb un polsim de sal. Quan agafi color li afegim els tomàquets ratllats i continuem sofregint.
Un cop sofregit, afagim el vi blanc i deixem que evaporir tot l’alcohol i preparem al morter una picada amb el pa que fregirem previament, les ametlles, avellanes i els bitxos.
Un cop ben treballada la picada, l’incorporem al sofregit amb un got d’aigua del brou de la cocció dels musclos i remenem per integrar-ho tot.
Un cop la salsa tingui la textura que ens agrada, a nosaltres ens agrada espeseta , incorporem els musclos que teniem reservats en una plata i fem bullir tot plegat un parell de minuts. Us recomenem que rectifiqueu de sal en aquest moment.
A l’hora de servir-los, posem el julivert picat per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: MUSCLOS A LA MARINERA

Lluç amb ceba i pèsols

1 Resposta

Lluç amb ceba i pèsols

INGREDIENTS:

4 lloms de lluç
1 ceba gran
1 gra d’all
4 cullerades de tomàquet sofregit
un grapat de pèsols
1 culleradeta de pebre vermell dolç
1 vas de vi blanc
oli i sal

PREPARACIÓ:

Tallar la ceba a tires fines.
Posar oli en una cassola gran (suficient oli com perquè cobreixi el fons) i coure-hi la ceba a foc baix.
Picar l’all ben petit i afegir-lo a la cassola quan la ceba ja sigui mig cuita.
Afegir el tomàquet sofregit, els pèsols, salar al gust i deixar coure uns minuts a foc suau.
Fer espai a la cassola, pujar una mica el foc i posar-hi els lloms de lluç. Deixar que es coguin per un cantó i donar-los la volta al cap d’uns minuts.
Afegir el vi i el pebre vermell dolç i deixar coure fins que s’evapori.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Lluç amb ceba i pèsols

Pastís de poma amb crema i canyella

Deixa un comentari

Pastís de poma amb crema i canyella

INGREDIENTS:

1 paquet de pasta brisa refrigerada,
3 pomes Golden,
el suc d’una llimona,
canyella en pols,

per fer la crema:

un sobre de preparat per fer cremes i flams,
de 4 a 6 cullerades soperes de sucre,
500 ml. de llet,
sucre glacé.

PREPARACIÓ:

Prepareu la crema, seguint les instruccions que hi ha en el mateix envàs. En el que jo utilitzo, la Tamatina Royal, es posen a escalfar 250 ml. de llet junt amb 5 cullerades soperes de sucre (ells diuen que s’hi posi més sucre, però llavors queda massa dolç). Quan arrenca el bull s’hi afegeix la resta de llet, els altres 250 ml. en els que haurem dissolt el contingut d’un dels sobres. Deixar coure 1 minut, sempre remenant, fins que adquireixi la textura adequada.
Prepareu la pasta brisa, posant-la en un motlle i punxant-li bé tota la base. Coeu 10 minuts al forn a 180ºC.
Mentrestant, peleu talleu les pomes golden a làmines. Perquè no s’oxidin, les podeu posar en un recipient amb el suc d’una llimona.
Treieu la massa del forn, poseu-hi la crema i espolvoreu amb una mica de canyella. A damunt, disposeu les pomes perquè quedi ben bonic i torneu a posar al forn. Coeu la coca durant aprox. 40 min. a 180ºC.
En treure-la del forn, quan ja estigui daurada, espolovoreu amb el sucre glacé perquè brilli una mica i també hi podeu posar un toc més de canyella. Que vagi de gust!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pastís de poma amb crema i canyella

Salmó embolicat

Deixa un comentari

Salmó embolicat 01 Salmó embolicat 02 Salmó embolicat 03

Per començar, talleu (per exemple amb un pelador o una mandolina) làmines molt fines de carbassó. Poseu-les una al costat de l’altra sobre un plat, cavalcant-les una mica.

Eixugueu el salmó amb una mica de paper de cuina i amb un pinzell o amb els dits unteu la part superior del tall amb una mica de mostassa. Col·loqueu el salmó de manera perpendicular sobre les làmines de carbassó, tot deixant la part amb mostassa sobre el carbassó. Seguidament, unteu la resta del tall de salmó amb mostassa. Salpebreu el salmó. Embolcalleu el salmó amb el carbassó i marqueu-lo poca estona a la paella amb una mica d’oli. A continuació, poseu el salmó en una plata i enforneu-lo durant uns 15-20 minuts a 150ºC.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA DE FIRETA

Origen: Salmó embolicat

Arròs negre

1 Resposta

Arròs negre

Ingredients (per 2 persones):

-1 pebrot verd
-1/2 pebrot vermell
– 1/2 ceba
-1 gra d’all
-150 g. de tomàquet de pot
-40 g. d’oli d’oliva
-1 sèpia bruta / calamar
-6 gambes congelades
-300 g. d’arròs bomba
-750 g. d’aigua

Preparació:

Primer hem de fer un fumet amb els caps i les peles de les gambes, amb 300 g. d’aigua.
Això s’ha de fer bullint 5 minuts, triturant-ho bé i colant-ho. Amb els estris de què disposeu. Reservem.
Fregim la sípia tallada a daus en una cassola (on després farem l’arròs), sense oli, fins que deixi de treure aigua. Reservem.
Ara fem el sofregit amb tots els ingredients (oli, ceba, pebrot, all, tomàquet) ben triturats, fins que sigui cuit, a foc lent. Jo hi poso també aquell suc marró de les panxes de la sípia, que fa l’arròs tan bo, segons la meva tieta Mercè. Afegim la sípia que teníem tallada i l’arròs, i li donem una volteta per sofregir-lo. Parem el foc.
Mentres, en un cassó, posem el fumet que havíem fet, la resta d’aigua i la tinta de la sípia. Una tinta és poc, jo hi afegeixo un parell més que sempre tinc al congelador, o una bosseta de tinta d’aquestes que venen. Ho posem a foc fort fins que arranqui el bull. Hi afegim unes fulles trinxades de julivert.
Tornem a encendre el foc de la cassola i hi tirem l’aigua tintada per damunt. Pugem el foc a tope per fer-ho bullir. Ara és quan jo hi poso la sal.
El temps de cocció de l’arròs varia. El bomba només cal bullir-lo 12 minuts, el de Pals (mmmm!) 15+2, etc. Mireu l’envàs. Un cop arranca bé el bull comencem a comptar el temps. A mitja cocció, afegim les gambes pelades, i baixem el foc. Els dos últims minuts apaguem el foc i cobrim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Arròs negre

Ulleretes de xocolata

Deixa un comentari

Palmeretes de xocolata

Ingredients per a 20-25 palmeretes:

1 rectangle de pasta fullada refrigerada.
10 gr de mantega
50 gr de xocolata per fondre
30 grams de cacau en pols
60 grams de sucre llustre

Preparació:

Preescalfem el forn a 200ºC.
Fiquem en un bol la xocolata fondant a trossos i la mantega. Fonem la xocolata al microones, escalfant-la a mitja potència en intervals de 30 segons en 30 segons. Entre interval i interval, remenem per tal que no es cremi la xocolata.
Empolvorem una superfície amb el sucre i posem a sobre la placa de pasta fullada. La estirem amb el corró una mica, sinó teniu corró feu servir les mans.
Aboquem i repartim la xocolata fosa per la placa (només un costat). Pleguem els dos costats cap al centre de manera que les dues meitats s’ajuntin al centre (imagineu que és una caixa que heu d’obrir). Empolvorem amb el cacau la pols per sobre i repetim el plec anterior (cada vegada quedarà més estret i gruixut). Tornem a repetir aquest últim pas fins que no puguem doblegar més. Ens ha de quedar un rectangle d’uns 3 cm d’alt x 3 d’ample (aproximadament). Consulteu les imatges de la recepta de les palmeretes de sucre per a entendre millor aquests passos.
Tallem trossos d’uns 1,5 cm de gruix i col·loquem els trossos en una safata de forn folrada amb paper d’enfornar.
Posem al forn uns 8-10 minuts.