Arxius mensuals: Març de 2016

Ulleretes de xocolata

Deixa un comentari

Palmeretes de xocolata

Ingredients per a 20-25 palmeretes:

  • 1 rectangle de pasta fullada refrigerada.
  • 10 gr de mantega
  • 50 gr de xocolata per fondre
  • 30 grams de cacau en pols
  • 60 grams de sucre llustre

Preparació:

  1. Preescalfem el forn a 200ºC.
  2. Fiquem en un bol la xocolata fondant a trossos i la mantega. Fonem la xocolata al microones, escalfant-la a mitja potència en intervals de 30 segons en 30 segons. Entre interval i interval, remenem per tal que no es cremi la xocolata.
  3. Empolvorem una superfície amb el sucre i posem a sobre la placa de pasta fullada. La estirem amb el corró una mica, sinó teniu corró feu servir les mans.
  4. Aboquem i repartim la xocolata fosa per la placa (només un costat). Pleguem els dos costats cap al centre de manera que les dues meitats s’ajuntin al centre (imagineu que és una caixa que heu d’obrir). Empolvorem amb el cacau la pols per sobre i repetim el plec anterior (cada vegada quedarà més estret i gruixut). Tornem a repetir aquest últim pas fins que no puguem doblegar més. Ens ha de quedar un rectangle d’uns 3 cm d’alt x 3 d’ample (aproximadament). Consulteu les imatges de la recepta de les palmeretes de sucre per a entendre millor aquests passos.
  5. Tallem trossos d’uns 1,5 cm de gruix i col·loquem els trossos en una safata de forn folrada amb paper d’enfornar.
  6. Posem al forn uns 8-10 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Palmeretes de xocolata

Conill amb herbetes i maionesa

1 Resposta

Conill amb herbetes i maionesa

Ingredients:

Per a set persones,

Per a la carn:

  • – 2 conills
  • – 2 farcellets de romaní i timó
  • – 4 grans d’all
  • – Oli
  • – Sal

Per a la salsa maionesa:

  • – Molla de pa
  • – Vinagre
  • – 1 gra petit d’all (opcional)
  • – 1 rovell d’ou
  • – Oli
  • – Sal

Preparació:

  1. Salem les espatlles, les costelles i les cuixes dels conills i les fregim a foc lent i amb força oli (si cal en dues paelles diferents).
  2. Introduim un parell de farcellets fets amb romaní i timó lligats amb un cordill.
  3. Hi afegim quatre grans d’all pelat.
  4. Girem les peces de tant en tant fins que quedin ben rossetes per ambdós costats.
  5. Per a la maionesa, posem en el morter una molla de pa sucada amb vinagre, sal i un rovell d’ou (i opcionalment un gra d’all petit).
  6. Gradualment, hi anem vessant l’oli, tot remenant-ho, sempre en el mateix sentit i procurant que no es talli la salsa.
  7. Servim el conill amb el suquet d’oli i herbetes i l’acompanyem amb la maionesa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Conill amb herbetes i maionesa

Crema de carbassó

1 Resposta

Crema de carbassó

INGREDIENTS:

  • 1 carbassó
  • 1 porro
  • 1 ceba
  • 1 patata
  • aigua (o brou de verdures)
  • sal i oli
  • pebre negre, vermell i julivert picat per decorar

PREPARACIÓ:

  1. En una cassola mitjana amb una mica d’oli, poseu-hi la ceba, el porro, el carbassó i la patata tallats a trossets.
  2. Saleu-ho i deixeu sofregir durant uns 30 minuts.
  3. Cobriu amb aigua o caldo de verdures i bulliu uns 30 minuts més.
  4. Quan les verdures ja estiguin ben fetes, apagueu el foc i deixeu-ho refredar.
  5. Tritureu amb el minipimer.
  6. En servir, podeu decorar-ho amb pebre negre, pebre vermell i julivert picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Crema de carbassó

COBERTURA XOCOLATA (THERMOMIX)

Deixa un comentari

COBERTURA XOCOLATA (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 150 gr de xocolata fondant
  • 50 gr d’aigua
  • 50 gr de mantega

PREPARACIÓ:

  1. Posar en el got la xocolata a trossos i: 20 segons/Velocitat 5-7. Obrir i baixar les restes de xocolata
  2. Afegir l’aigua i: 4 minuts/Temperatura 37/Velocitat 2
  3. Afegir mantega i: 4 minuts/Temperatura 37/Velocitat 2
  4. Comprovar que la barreja queda homogènia i ja es pot fer servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: COBERTURA XOCOLATA

Carabassons farcits de tonyina, versió especiada

Deixa un comentari

Carabassons farcits de tonyina, versió especiada

Ingredients:

  • 2 carabassons
  • 1 llauna de tonyina
  • 1 ceba roja
  • 1/4 bitxo
  • 1 tassa de cafè d’arrós
  • formatge ratllat
  • cúrcuma, comí, pebre negre, sal, nou moscada ratllada, canyella ratllada i llavors de coriandre
  • fulles de coriandre fresc

Acciones:

  1. Posar una olla amb aigua i sal al foc per fer un clàssic arròs blanc.
  2. Obrir la llauna de tonyina i escórrer-la.
  3. Partir els carabassons per la meitat, longitudinalment.
  4. Amb una cullera, buidar-los, intentant que la pell no es trenqui.
  5. Posar una mica de sal a la pell i deixar-los de cap per avall, perquè perdín l’aigua.
  6. Picar la ceba.
  7. Barrejar la ceba, amb la tonyina, part del formatge ratllat i les espècies, fins que tingui el gust que ens agradi.
  8. Quan l’arròs estigui cuit, el colarem i l’agreguem a la barreja anterior.
  9. Omplim les meitats dels carabassons amb la barreja i els posem el formatge per damunt.
  10. Posar-los al forn, uns 7-10 mins, fins que estigui la pell tova.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Carabassons farcits de tonyina, versió especiada

Croissants

Deixa un comentari

Croissants

Ingredients:

  • 1 Kg de farina (800 gr de farina de rebosteria + 200 de farina de força)
  • 75 de llevat de forner fresc
  • 50 de sucre
  • 30 gr de sal
  • 100 gr de mantega
  • llet o aigua tèbia segons demani la massa
  • 350 gr de llard
  • 1 ou per pintar la massa
  • almívar de préssec

Preparació:

  1. Amassar tots els ingredients menys el llar fins a obtenir una massa elàstica
  2. Fer una bola i deixar reposar 10 minuts
  3. Estirar amb el corró les quatre puntes de la bola.
  4. Posar el llar al mig, el qual haurem amassat una mica per tal de poder estendre’l millor.
  5. Cobrir el llar amb la massa (tot tancant) i estirem la massa fent un rectangle d’un centímetre de gruix (el més perfecte possible)
  6. Pleguem la massa en tres parts iguals que posarem una damunt de l’altra.
  7. Deixem reposar 10-15 minuts i tornem a estirar fent un altre pleg senzill igual al anterior.
  8. Tornem a deixar reposar la massa i l’estirem en forma de rectangle fins a deixar-la a poc més de mig centímetre de gruix.
  9. Deixem reposar la massa una estona.
  10. Tallem la massa en triangles de 75 / 80 gr de pes.
  11. Estirem amb les mans i enrotllem tot fent la forma del croissant amb les banyes cap amunt.
  12. Passem el croissant a la safata del form.
  13. Pintem amb ou batut
  14. Deixem fermentar el que faci falta (aproximadament 2 o 3 hores)
  15. Passem la safata al forn escalfat a 180º / 190º durant 10 / 15 minuts.
  16. Al sortir del forn, pintem els croissants amb almívar de préssec o gelatina de poma

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: Croissants

Florentins Ottolenghi

Deixa un comentari

Florentins Ottolenghi

Ingredients:

  • 200 g. d’ametlla laminada torrada (o les torrem nosaltres en una paella, remenat-les bé fins torrar-les)
  • 100 g. de sucre de canya, que glassegem amb una trituradora.
  • 2 clares d’ou
  • la pela ratllada d’una taronja

Preparació:

  1. Posem tots els ingredients en un bol, i remenem bé amb una cullera fins que quedi una barreja homogènia.
  2. Pre-escalfem el forn a 150º. Posem un paper de forn en una safata i pintem amb oli de gira-sol.
  3. Posem muntets de la barreja a sobre del paper amb la cullera i llavors, amb una forquilla mullada amb aigua freda, els hi donem forma de disc, estirant bé les ametlles sense que quedin forats, el més plans possibles. Han de quedar discs d’uns 8 cm de diàmetre.
  4. Al llibre diu 12 minuts de forn, però a mi me’n han calgut 20 minuts. Sabrem que estan fets perquè al aixecar-los amb l’espàtula, surten sencers.
  5. Deixem refredar i guardem en un pot hermètic. Duren cruixents 4 o 5 dies. També els podríem banyar en xocolata, però així són tan bons…!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Florentins Ottolenghi

Arròs amb verdures

Deixa un comentari

Arròs amb verdures

Ingredients:

  • Mescla d’arrossos: basmati integral, vermell i salvatge
  • Pebrot verd, vermell i groc
  • Ceba
  • Pastanaga
  • Carxofa
  • 1 ou (o pit de pollastre o gall d’indi a la planxa tallat a trossos, o pernil dolç en daus, o…)
  • Sal i oli

Procediment:

  1. Tallar les verdures i saltejar-les. Començar per la ceba i les carxofes, afegir la pastanaga i finalment els pebrots.
  2. Coure fins al punt que ens agradin (a mi m’agrada que la ceba i la carxofa estiguin ben cuites, però la resta prefereixo que no estigui massa passada)
  3. Bullir l’arròs fins que estigui tendre (uns 40 minuts!)
  4. Escórrer l’arròs, i afegir-lo a la paella de les verdures. Saltejar-ho tot junt una mica, rectificant de sal si és necessari.
  5. Si es vol, acompanyar d’un ou ferrat (jo el faig a la planxa… amb una fina capa d’oli), i ja tenim el dinar o sopar complert! En comptes de l’ou també hi podeu afegir trossets de pit de pollastre a la planxa, o daus de pernil dolç, o allò que us sembli!
  6. Hi ha una versió encara més fàcil, que jo utilitzo sovint. Compro la mescla de pebrots tallats i congelats, i només he de descongelar-los una mica al microones abans de saltejar-los.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Arròs amb verdures

Pastís de iogurt i xocolata

Deixa un comentari

Pastís de iogurt i xocolata

Ingredients per a 8-10 persones:
Per a la base de galeta:

  • 18 galetes digestive
  • 120 grams de mantega
  • 15 grams de cacau en pols

Per a la mousse de iogurt:

  • 500 grams de iogurt grec de straciatella
  • 500 ml de nata per a muntar
  • 150 grams de sucre
  • Un grapat d’encenalls de xocolata
  • 100 ml de llet
  • 8 fulls de gelatina

Per a la cobertura de xocolata:

  • 200 grams de xocolata de cobertura
  • 150 ml de nata per a muntar
  • 40 grams de mantega

Preparació:

  1. Comencem fonent la mantega (a 550 kw al microones 1 minut aprox.), o quan veiem que dins del microones està mig fosa, la traiem del micro i la remenem fins que s’acabi de fondre.
  2. Piquem les galetes fines i les barregem amb el cacau en pols.
  3. Barregem la mantega i les galetes picades. Ens ha de quedar una textura com de sorra mullada.
  4. Cobrim la base del motlle amb les galetes picades, aplanant fins que ens quedi una superfície llisa, podeu utilitzar una cullera sopera o un got per facilitar aquest pas.
  5. Ho deixem reposar a la nevera.

============

  1. Hidratem els fulls de gelatina en aigua freda durant un parell de minuts.
  2. Escalfem la llet i fonem en ella els fulls de gelatina ben escorreguts. Ho deixem refredar una mica.
  3. Mentre muntem la nata ben freda (millor si la podeu muntar en un bol d’alumini), quan la tingueu a mig muntar, i sense deixar de batre, hi afegiu el sucre a poc a poc, fins que s’acabi de muntar.
  4. En un altre recipient, barregem la llet amb el iogurt fins que quedi ben cremós.
  5. Afegim un grapat d’encenalls de xocolata al iogurt. Els encenalls els podeu aconseguir rascant amb un ganivet esmolat una rajola de xocolata.
  6. Ara barregem la nata muntada amb el iogurt i els encenalls. Remenem amb moviments suaus per evitar que la nata es baixi.
  7. Aboquem al motlle i deixem reposar un mínim de 6 hores, tapant amb paper film transparent el pastís. En el meu cas, he fet el pastís el dia anterior i l’he deixat reposant tota la nit a la nevera.

============

  1. Finalment, fem la cobertura de xocolata. Escalfem la nata (al micro o al foc) fins que bulli.
  2. Retirem del foc i hi afegim la xocolata de cobertura (si és de rajola, tallada petita) i ho barregem bé, com la nata està calenta la xocolata es fon de seguida.
  3. Finalment, hi afegim la mantega. Quan tinguem la cobertura sense grumolls i tèbia, ja la podem abocar sobre el pastís.
  4. Deixem reposar a la nevera un parell d’hores més.
  5. Desemmotllem i decorem amb encenalls o sucre de colors.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pastís de iogurt i xocolata

Cuixes de pollastre amb prunes

1 Resposta

Cuixes de pollastre amb prunes

Ingredients:

Per a sis persones

  • – 6 cuixes de pollastre
  • – 18 prunes
  • – 4 tomàquets
  • – 3 cebes
  • – 4 grans d’all
  • – Oli
  • – Sal
  • – Pebre

Preparació:

  1. Untem una safata amb oli i hi col·loquem les cuixes de pollastre, prèviament rentades i salades.
  2. Hi afegim les cebes pelades i tallades per la meitat, els grans d’all, els tomàquets esverlats i, finalment, un raig d’oli, sal i pebre.
  3. Cobrim la safata amb paper d’alumini i la posem al forn, a 150º graus i amb aire.
  4. Una estona després, girem les cuixes de pollastre, i en canviar-ne el color, traiem el paper d’alumini i les torrem per dalt i per baix (també a 150º). Minuts més tard, les girem altra vegada.
  5. Posem les prunes en una cassoleta i les fem bullir.
  6. En treure el pollastre del forn, el guarnim amb les prunes i el servim a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Cuixes de pollastre amb prunes