INGREDIENTS:

Per la masa de blat de moro:

• – 400 grs de farina de blat de moro.
• – 100 de farina de blat.
• – 125 ml d’oli d’oliva.
• – 225 ml d’aigua.
• – 2 sobres de llevat o 15 grs. de llevat premsat de pà.

Pel farcit:

• – 500 grs de xelets. Si no en teniu, podeu fer servir escopinyes fresques o musclos o cloïsses.
• – 2 cebes mitjanes a daus.
• – 1 pebrot vermell mitjà a daus.
• – 1 pebrot verd mitjà a daus.
• – 1 tomàquet gran ratllat.
• – una mica de pebre vermell fumat (picant si us agrada).
• – sal i pebre.

PROCEDIMENT:

Per fer la masa:

1. Barregem les dues farines i les posem en un bol gran, tot fent-hi un forat al mig.
2. Ajuntem l’aigua i l’oli i ho escalfem fins que quedi tèbi.
3. Hi afegim el llevat.
4. Mesclem el llevat amb el líquid ben bé.
5. Ho aboquem a la farina i ho amasem fins formar una masa homogènia.
6. Ho cobrim amb un drap i ho deixem tranquil, en un lloc calent per a que pugi.
7. Mentrestant fem el farcit.
8. Seria ideal poder posar-hi una mica de sal però la sal reacciona amb el llevat i la neutralitza.
9. Això faria que la masa no incrementés gens de volum…

Pel farcit:

1. Sofregirem la ceba i els pebots ben bé a foc lent/mitg.
2. Quan estigui ben tovet, hi afegirem el tomàquet ratllat, la sal, el pebre i el pebre vermell fumat.
3. Si voleu, també una mica de sucre per a corregir l’acidesa.
4. Quan tot estigui ben cuit, hi afegim els xelets.
5. No els courem perque aquest marisc necessita molt poca cocció.
6. Pràcticament només hi donarem un parell de voltes i reservarem.
7. El farcit ha d’estar totalment fred per fer-lo servir a l’empanada.
8. És per això que és aconsellable fer-lo d’un dia per l’altre.
9. Preparem la masa per enfornar.
10. Escamparem una mica d’oli al motlle on volem fer l’empanada i anirem, poc a poc, extenent la meitat de la masa que hem fet.
11. Després hi abocarem el farcit.
12. Ara taparem l’empanada amb l’altra meitat de la masa.
13. Aquest procediment és més difícil que l’anterior perque no podem pressionar damunt la superfície d’una manera tant forta com ho podíem fer abans… poc a poc i retall a retall, anirem segellant la part de dalt.
14. Queda molt rollo “Frankenstein” però els resultats, pel que fa el gust, són boníssims!
15. Finalment, la pintarem amb un pinzell i oli que haurem “tenyit” de pebre vermell fumat.
16. Enfornem a 180 C durant 45 minuts.
17. Deixeu refredar bé abans de tallar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Empanada de Xelets