Arxius diaris: Mai 28, 2016

PASTÍS DE PASTA BRISA FARCIT DE CREMA I FRUITES VARIADES

1 Resposta

PASTÍS DE PASTA BRISA FARCIT DE CREMA I FRUITES VARIADES

Ingredients:

  • 1 làmina de pasta brisa rodona
  • 2 kiwis
  • 2 plàtans
  • 4 figues
  • Un grapat de gerds
  • Crema per farcir
  • Almívar per pintar les fruites

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 170º ( dalt i baix )
  2. Posar la pasta brisa, amb el mateix paper que porta, dins d’un motllo baix, pressionar els laterals, punxar la base i omplir amb cigrons o mongetes crues.
  3. Coure uns 20 minuts i refredar damunt d’una reixeta.
  4. Omplir amb la crema ( que haurem fet el dia abans ) i posar la fruita tallada com més ens agradi.
  5. Pintem les fruites amb almívar.
  6. Reservar a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PASTÍS DE PASTA BRISA FARCIT DE CREMA I FRUITES VARIADES

Tajin d’albergínia i xai (33/135)

Deixa un comentari

Tajin d'albergínia i xai (33/135)

Ingredients:

  • una espatlla de xai desossada
  • 6 ous (a la recepta en posen 8)
  • 1 ceba grossa
  • 200 gr de formatge ratllat (emmental, millor)
  • 2/3 albergínes (depenent de la mida)
  • unes branques de julivert
  • una mica de cúrcuma
  • sal, pebre
  • oli extra verge

Preparació:

Netegem bé l´espatlla i la tallem a trossos petits. Fem el mateix amb la ceba i comencem a fer-ne un sofregit. Quan estigui al punt hi afegim la carn, remenem bé, una mica de cúrcuma i ho cobrim amb aigua. Deixem coure fins que s´hagi evaporat tota. mentrestant fregim les albergínies tallades a rodanxes, tot i que la veritat és que les podeu tallar com millor us vagi. les reservem. Batem els ous en un bol gros i hi anem afegint tot els ingredients: la carn, les albergínies i el formatge ratllat. Quan ho tenim tot integrat ho posem en un motlle per anar al forn untat amb oli d´oliva i el deixem coure uns 25 minuts a 180 graus.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Tajin d’albergínia i xai (33/135)

Suquet de rap, escamarlans i gambes.

Deixa un comentari

Suquet de rap, escamarlans i gambes

Ingredients:

  • 1 quilo de rap.
  • 8 escamarlans.
  • 8 gambes.
  • 1 litre de fumet de peix.
  • 2 tomàquets ben madurs.
  • 2 cebes de figueres.
  • 50 gr. d’avellanes.
  • 2 llesques de pa.
  • 4 alls, julivert, safrà.
  • 1 cullerada de pimentó vermell.
  • 1 copa de vi blanc.
  • 1 copa de brandi.
  • 4 patates Kennebec.

Temps d’elaboració:   1 hora 45 minuts

Elaboració:

  1. Netegem el peix, en aquets cas he utilitzat rap tallat a rodanxes.
  2. Posem una cassola al foc amb aigua, tirem el cap de rap i una mica de peix per sopa: cintes, escorpores petites, algun cran. Salpebrem i afegir-hi una fulla de llorer. Deixem que bulli tres quarts d’hora i tot seguit ho colem. Aquest pas es pot fer abans i colar-lo i guardar-lo a la nevera.
  3. Posem al foc una paella petita, tirem una mica d’oli d’oliva. Quan aquest és calent, hi fregim els alls, les ametlles i el pa torrat. Quan tot és ben torrat ho traiem, afegim el safrà, ho triturem i ho reservem.
  4. En una cassola de ferro posem una mica d’oli, fregim les gambes i els escamarlans que haurem salat prèviament, reservem.
  5. Freguin uns 2 minuts per cada cara el rap que ja tindrem enfarinats.
  6. Posem la ceba al oli i deixem fer a foc lent uns 45 minuts, quant ja estigui transparent, posem la cullereta de pebre vermell i el tomàquet ratllat i ho deixarem fer fins que quedi com una melmelada (si la salsa es queda massa seca afegim un cullerot de brou.
  7. Afegim la picada que ja tenim preparada, la barregem amb el vi blanc i el brandi, ho aboquem amb el sofregit.
  8. Tot seguit hi afegirem les patates esqueixades no massa grans, ho remenem una mica perquè les patates agafin una mica del gust del sofregit.
  9. Es el moment de afegir el brou, taparem la cassola i abaixarem el foc, però vigilant que no perdi el bull. Ho deixarem coure uns quinze minuts. (Segons el tipus de patates trigaran mes temps o menys, a estar toves).
  10. Passada aquesta estona, i quan les patates encara no estiguin fetes del tot, posarem les rodanxes de peix ben repartides dins la cassola i les deixarem coure a foc lent uns cincs.
  11. Afegim els escamarlans i les gambes, rectifiquem de sal i si es necessari posem una mica mes de brou.
  12. Deixem fer un xup-xup a foc lent uns 5 minuts, i apagarem el foc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Suquet de rap, escamarlans i gambes.

“Platillo” Cerdà (31/130)

Deixa un comentari

“Platillo” Cerdà (31/130)

Ingredients (4 px):

  • una espatlla de xai
  • 2 cebes
  • 4 tomàquets madurs
  • una branca de julivert
  • oli/llard
  • 1 got de vi blanc
  • 1 canó de canyella
  • 3 claus
  • sal i pebre
  • unes quantes llesques de pa fregit/torrat

Preparació:

Es tracta de posar tots els ingredients (menys el vi) en cru en una cassola tapada durant mitja horeta. Les cebes i els tomàquets tallats a octaus. Passada aquesta mitja horeta ho mullem amb el vi i deixem reduïr més o menys a la meitat. Vaja, deixem reduïr uns deu minuts màxim. Passats aquests minuts mullem de nou però amb aigua, una mica, no cal que cobreixi ni de bon tros. Al llibre diu que la quantitat d´aigua són dues o tres “llosades”, però encara no he pogut aclarir al 100% si això correspon a dues o tres “cullerades” o, com sembla que és, a dos o tres “cassons”, vaja, entenc que a dos o tres cullerots, dels de servir la sopa…crec, vaja. En fi, que tirem l´aigua, tapem i deixem coure una llarga estona, més d´una hora o fins i tot dues, enretirem la carn i ho colem tot passant-ho pel xinès. Amb el que en surti, que no està gens malament, tornem a posar el xai a la cassola i el mullem amb la salsa, deixant que faci la “xup xup” una estoneta més. Quan veieu que la salsa ha reduït una miqueta més estarà llest. Ho serviu acompanyat d´unes llesques de pa fregit o, si ho preferiu (com jo), torrat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: “Platillo” Cerdà (31/130)

Costelles de porc ecològic al forn

Deixa un comentari

Costelles de porc ecològic al forn

Ingredients (4 persones):

  • 8 tires de costelles de porc ecològic.
  • oli d’oliva
  • sal
  • un gotet de vi blanc
  • pebre de java mòlt
  • 3 fulles de llorer
  • xarop d’arròs

Procés:

  1. Fiquem les costelles de porc a la safata del forn, on anem a coure’l.
  2. Fiquem, en este ordre: la sal, el pebre, l’oli d’oliva, el vi i el xarop d’arròs.
  3. Deixem caure a la safata les fulles de llorer.
  4. Introduïm la safata al forn, prèviament precalfat a 250º.
  5. Abaixem el foc a 150º i deixem coure 30 minuts.
  6. Comprovem com està la carn i tornem a ficar 30 minuts més.
  7. Una vegada ha passat el temps mirem si la tenim feta, i si no, la mantenim el temps que pensem imprescindible per acabar de coure’s.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMON

Origen: Costelles de porc ecològic al forn

CROQUETES DE POLLASTRE I PERNIL

1 Resposta

CROQUETES DE POLLASTRE I PERNIL

Ingredients:

  • 1 pit de pollastre
  • 1 ceba grossa
  • 50 gr. de pernil (si pot ser de gla, millor)
  • 75 gr. de mantega
  • 150 gr. de farina
  • 600 ml de llet
  • Oli
  • Sal i pebre

Per l’arrebossat:

  • 1 paquet de farina de galeta
  • 100 gr. de farina
  • 3 ous

PREPARACIÓ:

  1. Tallem el pit de pollstre a trossets i el passem per la paella fins que agafi una mica de color. L’apartem.
  2. Tallem la ceba ben petita i la sofregim a foc lent. Jo acostumo a fer servir la varietat de Figueres. Deixem que s’enrosseixi com a mínim 20 minuts. Llavors hi afegim el pernil de gla tallat ben petit i el deixem coure uns cinc minuts.
  3. Colem l’oli sobrant i juntament amb el pollastre ho triturem amb el robot de cuina o l’accessori del minipimer.
  4. Ho tornem a posar a la paella i ho salpebrem. Afegim la mantega i quan s’hagi desfet hi incorporem la farina de mica en mica, sense deixar de remenar. Pugem el foc i a poc a poc hi aboquem la llet (la llet millor tèbia).
  5. No deixem de remenar fins que la pasta hagi absorbit tot el líquid i comenci a bullir. Ho rectifiquem de sal i pebre – si cal -, i ho deixem refredar
  6. Jo acostumo a deixar la massA, tapada amb paper film, tot un dia a la nevera perquè freda és més fàcil de manipular.
  7. L’endemà ens preparem per fer les croquetes. Necessitarem 3 plats plans i 1 de fondo. En els plans hi posarem la farina, la farina de galeta (jo faig servir Quelis en comptes de farina de galeta) i l’altre plat serà per posar les croquetes ja fetes. En el fondo hi deixatarem 3 ous.
  8. Agafarem una mica de pasta, li donarem forma amb les mans i la passarem primer per la farina de blat, després per l’ou i finalment per la farina de galeta. Ja només queda fregir-les o congelar-les.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: CROQUETES DE POLLASTRE I PERNIL