Peus de porc amb foie i ceps

Ingredients: (per a 4 persones)

Preparació:

Engeguem el forn a uns 100 graus.
Col·loquem els ceps cecs amb un bol d’aigua perquè s’hidraten.
Agafem els peus de porc, ja bullits i freds, els salpebrem i els posem en una safata de forn untada amb mantega. I untem els peus de porc també amb mantega.
Els posem al forn (que mantindrem a uns 100 graus) durant uns 30 minuts, fins que estiguen ben cuits.
Si convé més temps, més temps.
Això sí, sempre a temperatura suau.
Per a la salsa, tallem una ceba mitjana i la daurem amb una mica d’oli.
Quan ja estiga daurada, afegim els ceps (ben escorreguts – l’aigua amb els que els haurem hidratat la reservem) i els saltegem.
Després afegim la crema de llet per cuinar, salem al gust, i afegim, també, una mica de l’aigua amb la que hem hidratat els ceps.
Ho deixem reduir a foc lent.
Després d’uns cinc minuts, afegim una mica de foie (tipus mi-cuit) rallat. I anem remenant a foc lent.
Si veiem que la salsa es fa massa espessa, podem afegir més l’aigua dels ceps.
Emplatem els peus de porc, dos per persona. Els cobrim amb la salsa de ceps i foie i podem tornar a rallar una mica de foie per sobre.
Llestos.