Ingredients:
Per a la pasta fresca:
- 300 gr de farina, 3 ous, una mica d´aigua, una bona cullerada sopera generosa de cacau en pols
Per al conill a la bourgignone:
- 1 conill
- 50 gr de cansalada fresca
- 1 ceba
- 1 pastanaga
- 1 BG (farigola, julivert, api, llorer)
- 200 ml de vi negre
- mig litre de brou de carn
- una cullerada de farina
Preparació:
- Per fer la pasta barregeu tots els ingredients i els amasseu durant uns deu minuts. Deixeu reposar la massa mitja horeta a la nevera, filmada, i quan torni a tenir temperatura ambient l´estireu amb la màquina per formar les tires que després serviran per fer els raviolis.
- Mentrestant haureu daurat el conill, i amb el mateix oli fem un sofregit de cansalada, ceba i pastanaga. Afegim la farina i deixem coure uns minuts. Tornem el conill a la cassola, tallat a quarts, i mullem amb el vi. Uns minuts més tard mullem amb el brou i deixem coure, tapat, una hora aprox. A mitja cocció tombem els talls de conill. Aquesta cocció tmbé la podem fer al forn, a 180 graus. Passat aquest temps retirem el conill i colem la salsa, que ja ens haurà espessat prou. Desossem el conill, el barregem amb una mica de salsa i fem els raviolis, ja sigui totalment a mà (ho explico a la recepta de raviolis de la secció “curs de pasta fresca) o amb màquina.
- Els bullim tot just tres minuts mentre escalfem la salsa.