Ingredients:
- Préssecs o nectarines
- galetes o carquinyolis
- sal gruixuda
Sabayón:
- 3 rovells d’ou
- 3 cullerades de sucre
- 3 cullerades de vi dolç ( moscatell )
Preparació:
Sabayón:
- al bany maria sense que arribi a bullir, emulsionem el sucre amb els rovells. Un cop hagi muntat lleugerament hi afegim la quantitat desitjada de licor ( 1 xupito ) i seguim emulsionant fins que agafi consistència de maionesa lleugera escumosa.
- Retirem del foc i seguim batent fins que sigui fred. La textura esdevindrà més dura i consistent, llavors ja el podem reservar a la nevera.
- Tallem la fruita pel mig, la buidem del pinyol i part de la polpa, i ben esmicolada la tornem a la fruita amarada d’unes gotes de licor.
- Coem al forn a 180º durant mitja hora ( si la fruita és madura menys estona ). En el darrer instant hi afegim una cobertura de galetes esmicolades.
- Servim acompanyats del sabayón i unes escames de sal maldon.