Ingredients:
Pre-ferment:
- 90 g. de farina de força
- 50 g, de llet semidesnatada
- 5 g. de llevat
Massa:
- 120 g de sucre blanquilla
- La pell de 2 taronges
- La pell d’ 1 limona
- 80 g de llet semidesnatada o sencera
- 1 pal de canyella
- 60 g de mantega
- 2 ous
- 15 g de llevat fresc
- 30 gr de aroma de tarongina
- 340 g de farina de força
- 1 pessic de sal
Preparació:
- Necessitem al menys dos dies per fer-lo. El primer dia, posarem en una processadora (jo l’he fet amb el Thermomix, of course) els tres ingredients del pre-ferment, amassant ho durant un minut (vel. espiga).
- Ho deixem reposar tres hores en un bol fora de la nevera. Ara també podem preparar l’aigua de tarongina (si la volem fer nosaltres).
- Posem 30 g. d’aigua en un bol, i li tirem un grapadet de tarongina (en trobarem a les herboristeries, seca) per sobre.
- Tapem i deixem infusionar durant 3 o 4 hores, o sigui que més tard, quan fem el segon pas del tortell, només caldrà colar-la i llestos.
- Després de tres hores, ja haurà augmentat de volum. Triturem el sucre fins fer-lo de llustre, afegim la pell de mitja llimona i la pell d’una taronja. Tornem a triturar tot junt.
- Reservem.
- Infusionem la llet: la posem amb la pell de l’altra meitat del llimó, la pell de l’altra taronja i un pal de canela. Escalfem cinc minuts a 90º. Reservem.
- Posem tots el ingredients de la massa al got, amb el sucre i les pells, la llet colada de les pells, el pre-ferment, l’aigua de tarongina i tota la resta. Triturem 30 segons a velocitat 6 per barrejar-ho bé, i ho amassem durant 3 minuts. Queda una massa molt tova i enganxosa.
Ara tenim dues opcions:
- 1. La traiem del got i la posem en un bol amb paper film, a la nevera fins l’endemà. Veureu que creix més del doble, plena tot el bol. Al dia següent, traiem la massa del bol i l’amassem una mica amb les mans per treure-li l’aire. La deixem reposar 15 minuts i li donem forma de rosca.
- 2. Si volem acabar la rosca el mateix dia, la deixem reposar al menys una hora dins del got fins que surti la massa pel bocal.
- Bé, ara enfarinem el taulell i posem la massa a sobre. Pastem una parell de vagades amb les mans per treure-li una mica l’aire.
- La deixem reposar 15 minuts i li donem forma de rosca, a sobre d’una safata amb paper de forn, estirant-la una mica.
- Podem posar-hi un aro d’emplatar al mig perquè no es tanqui el forat al créixer. La pintem amb ou i la deixem reposar dues hores perquè dobli el volum.
- Tornem a pintar amb ou i afegim la decoració (fruites confitades, ametlla filetejada…)
- Enfornem amb el forn precalentat a 200º, el baixem a 185º, durant 17 minuts. Deliciós