Crema de llamàntol

Ingredients per 16 persones:

1 llamàntol d’uns 600 gr. mes o menys.
1 litre de brou de peix.
3 pastanagues.
1 ceba grossa.
2 porros.
2 tomàquet madurs.
julivert per decorar.
80 g d’arròs.
100 g de nata líquida.
oli d’oliva per fregir.
½ litre d’aigua.
1 got de vi porto.
1 got petit de brandi.
sal.
pebre.

Temps d’elaboració: 60 minuts

Elaboració:

Trinxem a trosset petits, la ceba, el porro, la pastanagues i el tomàquet.
En una cassola posem 1/2 got d’oli i sofregim la ceba, el porro i la pastanaga, a foc lent uns 15 minuts.
Mentrestant es va fent el sofregit, tallem el llamàntol a trossos, el cap el tallem per la meitat i el reservem junt amb les closques de les pinces i la cua. La carn la reservem apart. (per treure la carn de les pinces, trenqueu la closca amb unes pinces per marisc o be doneu un cop amb la ma del morter i amb compte anem trencant la closca i trèiem la carn. La closca de la cua la talleu amb unes estisores de dalt a baix, per la part de sota que veureu que es una mica mes tova).
Passats els 15 minuts afegim a la cassola els tomàquet tallats a trossos, les closques i el cap del llamàntol, i sofregim amb la ceba, porro i pastanaga, fins que siguin de color ben vermell. Afegim el brandi, el vi, i deixem evaporar l’alcohol. Salpebrem i afegim el brou i l’aigua que tindrem calent, deixem bullir 10 minuts mes.
Afegim l’arròs i deixem bullir, fins que estigui ben cuit, uns 20 minuts mes o menys. Una vegada fet, retirem les closques i la resta ho triturem, perquè quedi ben fi. Colem, per colador de malla fina, perquè quedi ben fina la crema.
Una estona abans de servir la crema, afegim la nata i tornem a posar-la al foc. Remeneu amb una batedora manual de barnilles i cal vigilar-ho perquè no arribi a bullir. L’heu de retirar del foc just abans d’alçar el bull.
Serviu la crema amb una mica de julivert picat per sobre i la carn de llamàntol que tindrem reservat. La carn del llamàntol no cal bullir-la ja que es farà amb la pròpia calor de la crema.