Ingredients:
- 1kg. de vedella tallada a bistecs petits (Llata)
- 100 gr. de bolets variats (moixernons, rovellons petits, ceps, rossinyols, etc.)
- 3 cebes trinxades
- 2 tomàquets trinxats
- 1 got de vi blanc
- 1 raig de brandi
- 1 branqueta de farigola
- farina
- oli d’oliva
- sal i pebre
- aigua o brou de verdures
Per la picada:
- un grapat d’ametlles torrades
- un parell d’alls
- julivert picat
Preparació:
- Netegeu bé els bolets. Si el bolets son secs tingueu en compte que han d’estar dues hores en remull hidratant-se. En una cassola saltegeu els bolets en una mica d’oli i reserveu-los.
- Salpebreu, enfarineu i fregiu els bistecs amb oli, quan estiguin dauradets, reserveu-los en una plata.
- En el mateix oli, sofregiu-hi les verdures pelades i tallades a daus mitjans. Si ho voleu fer més fàcil les ratlleu.
- Recordeu que si el tomàquet està molt àcid d’incorporar un polsim de sucre. A mitja cocció, afegiu-hi la branqueta de farigola.
- Un cop acabat aquest sofregit afegiu-hi el vi i el raig de brandi i ho deixeu reduir.
- Passeu-ho per un colador xinès i poseu la salsa resultant un altre cop a la cassola amb aigua o brou de verdures.
- Després, afegiu-hi la carn i poseu-ho al foc fins que la carn sigui cuita i tendra, més o menys 35-40 minuts.
- Mentre, anirem preparant la picada. Una mica d’ametlla torrada, una mica de julivert fresc, els alls i ho piquem, poc a poc i amb bona lletra, fins que quedi ben trituradet.
- Podeu ajudar-vos incorporant una mica del suquet del guisat.
- Quan faltin 10 minutets per acabar la cocció poseu-hi els bolets i la picada, rectifiqueu de sal i deixeu que acabi de coure.
- El millor és deixar-ho reposar com a mínim un dia però si no podeu esperar, que és el que passa a casa nostra no passa res
- Jo el servirà amb patates fregides tallades a daus però us deixo la guarnició per vosaltres. I aquí teniu el frincadó acabat i servit.