Ingredients (4 px):
- 8 galetes fines d’arròs (rodones, grans)
- Alfàbrega (unes dues fulles per rotllet)
- Menta (unes quatre fulles per rotllet)
- Un manat de coriandre
- Una gamba o llagostí x rotllet (fresca o opció cuines de gambes congelades de La Sirena)
- 50 gr. de pastanaga
- 50 gr de pebrot vermell
- 50 gr de pebrot verd
- 50 gr de pebrot groc
- 1 ceba tendra (part verda inclosa)
- 100 gr aprox de col xinesa
- fideus xinesos d’arròs (opcional)
- fulles comestibles (opcional: pensaments, calèndula)
- Enciam “lollo rosso” (opcional)
Per a la salsa:
- 30 ml de salsa de peix,
- el suc d’una llima,
- 30 gr de sucre morè,
- 30 ml de mirin (vinagre d’arròs),
- 15 gr de coriandre picat,
- 2 grans d’all,
- 1 xili
Preparació:
- Començarem preparant la salsa, barrejant tots els ingredients i deixant-los macerar una hora mínim.
- Mentrestant tallen totes les varietats de pebrots, la ceba i la pastanaga a dauets petits.
- Talleu i piqueu la col xina i netegeu els llagostins/gambes, tallant-los per la meitat horitzontalment parlant.
- Quan ho tingueu tot a punt hidrateu les fulles/galetes d’arròs de dues en dues en aigua freda fins que estiguin toves i manipulables i aneu muntant els rotlles: a sota comenceu posant l´alfàbrega, la menta i el coriandre.
- Tot seguit la “macedònia” d’hortalisses, la gamba tallada per la meitat i acabeu amb la col xina. Ho tanqueu i li doneu la volta, així s´aguantarà millor.
- Ho serviu acompanyat d’alguna varietat d´enciam com el “lollo rosso” o/i de flors comestibles, amb la salsa apart.
- Després podeu fer uns foradets al rotlle per permetre que la salsa penetri millor dins o obrir-ho en canal, això ja com cadascú vulgui.
- O us en poseu per sobre i llestos. Imprescindible la salsa, com la resta del plat.
- He de precisar que així és com ho vaig fer jo a casa però que quan em van ensenyar a fer-ho van dir-me que posés a macerar una mitja hora les hortalisses amb la salsa, però veient la quantitat de pebrot, pastanaga i ceba que tenia vaig pensar que no em quedaria gaire salsa, i no vaig voler fer-ho.
- Crec que no cal, però és un opció i una altra vegada ho faré així. No sé però si hi posaré fideus d’arròs tal i com em van ensenyar.
- Això no ho veig per enlloc…consultaré la recepta 100% vietnamita que tinc d’aquest plat (100% perquè me la van donar “in situ” al país en qüestió…), a veure què hi diu.