Ingredients (4px):
- 1 escórpora d’uns 300 gr (la carn per una banda i l´espina i el cap per una altra)
- 250 gr de rap
- 8 gambes
- cap de rap (uns 150 grams…o el que vulgueu/podeu!)
- Altres caps o espines de peixos que tingueu al congelador o una mica més de peix de roca (opcional)
- 1 ceba
- 4 tomàquets madurs
- avellanes
- 4 grans d’all
- unes branques de fonoll
- una branca de julivert
- arròs (4 grapats)
- 3 litres d’aigua (aprox)
Preparació:
- L´elaboració de la recepta passa obligatòriament per fer un brou amb el cap i l’espina de l’escórpora com a elements bàsics, i també és molt aconsellable posar-hi una mica de cap de rap, fins i tot els ossets centrals dels talls de rap que posareu després a la sopa. I si teniu més caps o espines al congelador, com deia quan enumerava els ingredients, doncs millor que millor. Abans però talleu la ceba ben petita i feu el mateix amb els tomàquet, sense pell ni llavors.
- Feu un sofregit a la mateix cassola del fumet i poseu-hi al mateix temps que la ceba les branques de fonoll. Quan la ceba estigui un xic rossa hi tireu els tomàquets i deixeu que el sofregit es vagi concentrant poc a poc. Mentrestant disposeu els caps i espines per a fer el brou.
- Quan el sofregit estigui al punt hi afegiu els caps i espines i l´aigua. Quan comenci a bullir desescumeu (ho haureu de fer vàries vegades) i deixeu que bulli una mitja horeta. Coleu, torneu el brou a l´olla i afegiu l´arròs. A la recepta original diu que també hi poseu el peix però jo no ha faria de cap manera, us quedarà massa fet i perdrà moltíssim. El que si podeu anar fent es tallant-lo a trossos i pelant les gambes. El suquet dels caps el posareu a la picada, però les closques i els propis caps (ja sense gran part de la seva substància, però igualment útils) també els tireu al brou.
- Quan a l´arròs li quedin cinc minuts és moment d’afegir-hi la picada, feta amb els grans d’all, el julivert, les avellanes i la substància del cap de les gambes.
- Deixateu-ho amb una mica del propi brou i tireu el peix quan a l’arròs li quedin un parell de minuts i gaudireu d’una sopa francament espectacular!
