Arxius diaris: Setembre 25, 2017

14a La Cuina del Cim i Tomba – Tossa de Mar (01)

Deixa un comentari

Dies 1 al 30 de setembre del 2017 Tossa de Mar (Selva)

La campanya gastronòmica de La Cuina del Cim i Tomba se celebra cada any a Tossa durant tot el mes de setembre. Els restaurants de la vila que hi participen són membres del col•lectiu de la Cuina Tradicional Tossenca i ofereixen un menú especial amb un primer plat, el cim i tomba de segon plat, i uns postres.

MÉS INFORMACIÓ A: http://www.infotossa.com/ca

Els 16 restaurants que participaran a la campanya d’enguany són els següents:

  1. BAHIA – Passeig de Mar, 19 – Tel. 972 340 322 – http://www.restaurantbahiatossa.com
  2. CA LA CARME – Enric Granados, 1 – Tel. 972 342 758 – http://www.restaurantcalacarme.com
  3. CAN CARLUS – Portal, 20 – Tel. 972 340 804 – http://www.cancarlus.com
  4. CAN PINI – Portal, 12 – Tel. 972 340 297 – http://www.canpini.com
  5. CAPRI – Passeig de Mar, 17 – Tel. 972 343 210 – http://www.restaurantecapritossa.com
  6. CASTELL VELL – Plaça Roig i Soler, 2 (Vila Vella) – Tel. 972 341 030 – http://www.castellvelltossa.cat
  7. EL PETIT DE CAN CARLUS – Portal, 18 – Tel. 972 340 804 – http://www.cancarlus.com
  8. L’AJUSTADA – Nou, 13 – Tels. 972 340 548 / 630 126 755 – moratielmarias@hotmail.com
  9. LA CUINA DE L’ÀVIA – Passeig de Mar, 3 – Tel. 972 341 250 – cuinaaviatossa@gmail.com
  10. MESTRE D’AIXA – La Guàrdia, 23 – Tel. 972 340 068 – http://www.mestredaixa.net
  11. MINERVA – Av. Sant Raimon de Penyafort, 7 – Tel. 972 340 939 – restaurantminervatossa@gmail.com
  12. SA BARCA – Carrer del Mar, 2-4 – Tel. 972 340 389 – silviaboadatorrent@gmail.com
  13. SANTA MARTA – C/ Francesc de Paula Aromir, 2 (Vila Vella) – Tel. 972 340 472 – http://www.restaurantsantamarta.com
  14. TURSIA – Barcelona, 5 – Tel. 972 341 500 – http://www.restauranttursia.com
  15. VÍCTOR – Av. de la Palma, 17 – Tel. 972 342 431 – http://www.restaurantvictor.net
  16. VICTÒRIA – Passeig de Mar, 23 – Tel. 972 340 166 – http://www.hrvictoriatossa.com

Trufes de xocolata

2 Respostes

Ingredients:

  • – 1 rajola de xocolata amb llet
  • – 1/2 rajola de xocolata negra (70% cacau)
  • – 2 o 3 cullerades soperes de conyac
  • – 1 cullerada petita de mantega
  • – 180g de llet condensada
  • – Fideus de xocolata

Preparació:

  1. Trossegem les rajoles de xocolata en un bol de vidre i hi afegim la mantega i el conyac.
  2. Ho escalfem uns minuts al microones perquè la xocolata quedi tova.
  3. Hi aboquem la llet condensada mentre ho remenem tot.
  4. Introduïm el bol en el congelador durant una hora aproximadament.
  5. Omplim un plat soper de fideus de xocolata i hi col·loquem unes quantes boles de la mida d’una culleradeta de cafè.
  6. Després les arrebossem sense masegar-les gaire.
  7. Repetim el procediment fins que s’acabi la xocolata.
  8. Posem les trufes al congelador fins al moment de servir-les a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Trufes de xocolata

Teriyaki de tonyina i fideus soba verds (3/15)

Deixa un comentari

Ingredients (4 persones):

  • 4 talls de tonyina, més aviat gruixuts (com més gruixuts, millor)
  • gingebre pelat i ratllat (o tallat fi amb el ganivet…)
  • 45 ml de salsa de soja
  • 30 ml de mirin
  • 300 gr de fideus soba verds (fideus de té verd)
  • Pok Choy
  • 2 grans d’all
  • sèsam
  • 100 ml de salsa teriyaki (45 ml de salsa de soja+30ml de mirin+15g de sucre roig+45ml de mel+30 ml de sake)

Preparació:

  1. De salsa teriyaki se’n pot trobar ja feta sense problemes, a super no orientals i tot.
  2. Jo en tenia a casa i la vaig utilitzar (un envàs menys a la nevera…) ja que entre d´altres coses no tenia sake.
  3. Però si la voleu fer (i jo la propera vegada ho faré) heu de posar tots els ingredients junts en un cassó i deixar-los bullir a foc lent uns deu minuts.
  4. Anem al plat. Primer s´ha de deixar macerar la tonyina en un recipient amb 45 ml de salsa de soja i 30 ml de mirin (vi d’arròs), i també amb el gingebre durant una hora.
  5. Passat aquest temps assequem el peix amb un paper absorbent i marquem la tonyina.
  6. Afegim la salsa teriyaki i deixem reduir fins que adquireixi una textura de xarop.
  7. Si no voleu que la tonyina es cogui massa (fonamental!) l´enretireu una vegada marcada i deixeu reduir la salsa al wok.
  8. Uns segons abans de servir el plat torneu a posar-la al wok per caramel·litzar-la.
  9. Mentrestant haureu posat a bullir (només 3 minuts!) els fideus verds i haureu saltejat el “pok choy” tallat a juliana amb l´all.
  10. El toc final es saltejar els fideus amb el pok choy per acabar-los de coure (és important que no quedin massa bullits!) i els serviu al costat de la tonyina banyada amb la salsa. I bé, sempre podeu acabar incorporant part d’aquesta salsa als fideus.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Teriyaki de tonyina i fideus soba verds (3/15)