Ingredients per a 3 persones:
- 600 gr. d’espinacs frescos de bossa
- 1 ceba gran
- 50 gr. de pinyons del país
- 50 gr. de panses de Corint
- oli d’oliva,
- sal
- pebre negre acabat de mòldre
Preparació:
- Rentar els espinacs i posar-los en una olla amb sols 1/2 got d’aigua.
- Ben tapat i a foc ràpid, vigilant i donan-li voltes fins que es queden tovets.
- Escorrem molt bé, perquè un dels secrets que aquest plat tan senzill és que no els hi quedi gens d’aigua.
- Si fos necessari escórrer-los amb la mà.
- Mentre-tan en una paella posar tres cullerades soperas d’oli d’oliva al costat de la ceba picada molt fina, les panses i els pinyons.
- Quan estigui ben pochada la ceba i els pinyons comensin a agafar color i les panses estiguin unflades, és el moment d’afegir els espinacs escorreguts i en l’ultim moment rectificar de sal si fos necessari, incorporar un polsim de pebre negre acabat de moldre.