Arxius diaris: Març 17, 2018

Calamars a la romana.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 2 calamars grans de carn gruixuda.
  • 2 ous ecològics.
  • 3 cullerades de farina.
  • Una mica de farina per arrebossar els calamars.
  • 2 culleradetes de llevat.
  • Un raig de sifó o aigua en gas (també es pot fer servir un raig de Cervesa).
  • sal.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot netejarem perfectament els calamars i els tallem a rodanxes.
  2. Agafeu els calamars, enfarineu-los i espolseu-los una mica, que quedin sense grumolls de farina.
  3. Per preparar la massa per arrebossar, posarem en un bol els dos ous debatuts, la farina, el llevat, el colorant, i el raig de sifó ben fred i una mica de sal. Ha de quedar una barreja amb una textura espessa però no massa, perquè al sucar les rodanxes de calamar la barreja ha de enganxar-se, si veieu que queda massa espessa podeu afegir una mica sifó i poseu una mica mes de farina si queda massa clara.
  4. Posem al foc una paella amb bastant oli, quant està calent, anem sucant les rodanxes amb la barreja del arrebossat, i les anem posant a la paella. Deixem daurar un parell de minuts per cada costat i les posem a sobre d’un paper de cuina per escórrer be la resta d’oli.
  5. El servim acompanyats amb mitja llimona, encara que a mi personalment m’agraden sense aquest cítric ja que trobo que no fa falta emmascara el sabor de uns bons calamars, però com tot per gustos, els colors……………..

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Calamars a la romana.

Sopa de ceba vermella i farigola

Deixa un comentari

Ingredients:

  • una cullerada de mantega
  • 3 cebes vermelles grosses
  • 3 branques de farigola
  • brou suau de pollastre o aigua
  • formatge emmental
  • una llesca de pa
  • sal

Procediment:

  1. Tallar les cebes en làmines ben fines.
  2. Posar la cullerada de mantega, ben generosa, en una paella. Quan estigui desfeta, afegir la ceba amb una mica de sal.
  3. Deixar-ho a foc lent per tal que la ceba vagi caramelitzant-se i agafant el color fosc. Remenar de tant en tant.
  4. Un cop la ceba ja estigui al punt (si es vol fer bé requereix temps i paciència), afegir-la a la cassola on tindrem el brou.
  5. Deixar-ho bullir a foc lent amb les branques de farigola uns 10-15 minuts.
  6. Servir en bols o plats, amb una llesca de pa torrat i formatge emmental al damunt i gratinar-ho al forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Sopa de ceba vermella i farigola

Mandonguilles amb sèpia.

Deixa un comentari

Mandonguilles amb sèpia 01Mandonguilles amb sèpia 02

Ingredients per 27 und.

Per les mandonguilles:

  • 1 quilo de sèpia fresca.
  • 500 grams de carn de vedella picada, amb una mica de grassa.
  • 500 grams de carn de porc millor de la espatlla, ja que es mes melosa.
  • 250 gr. de pèsols frescos, ara ja son de temporada.
  • julivert.
  • 5 grans d’all.
  • 2 ous.
  • 60 grams de molla de pa.
  • llet per remullar la molla de pa.
  • farina.
  • sal.
  • pebre.

Per el sofregit:

  • 400 gr. de tomàquet ratllat.
  • 2 cebes grosses.
  • brou.
  • 1/2 got de vi blanc.
  • 3 grans d’all.
  • Julivert.
  • 40 gr. de avellanes.
  • 1 llesca de pa fregit.

Temps d’elaboració: 60 minuts

Elaboració:

  1. En una cassola amb oli sofregim la sèpia, neta i tallada a trossos. Un cop la veiem rossa la traiem de la cassola i la reservem.
  2. Amb el mateix oli posem a daurar les cebes trinxades, la deixem durant uns 30 minuts a foc lent, si veieu que es queda massa seca podem afegir una mica d’aigua.
  3. Mentre es fa la ceba, preparem les mandonguilles: posem la carn en un bol, afegim la sal, la pebre, els alls tallats ben petits, el julivert picat, els ous i la molla de pa ben empapada de la llet i escorreguda. Amassem la barreja, i formem unes boletes amb les mans i les passem per la farina.
  4. Posem oli en una paella i anem fregim les mandonguilles per tandes. Les traiem i deixem escorre sobre paper de cuina.
  5. Una vegada ben transparent la ceba, afegim el tomàquet triturat i deixem fer a foc lent.
  6. Quan te l’aspecte d’una melmelada, afegim la sèpia i deixem sofregir uns 10 minuts. Passats els 10 minuts afegim les mandonguilles, el got de vi , el got de brou, els pèsols i deixem coure uns 20 minuts tot junt a foc lent, amb la cassola tapada.
  7. Quant faltin 10 minuts per acabar la cocció afegim la picada, rectifiquem de sal i deixem fer els últims 10 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Mandonguilles amb sèpia.

Melmelada de Préssec

1 Resposta

Melmelada de Préssec

Ingredients:

  • préssecs (jo en vaig fer servir 6 o 7 -bé, les parts que se’n podien aprofitar- i me n’ha sortit molt poca)
  • fructosa (1/4 del pes de la fruita)
  • el suc de mitja llimona (o d’una sencera si feu servir més quantitat de fruita)

Elaboració:

  1. Pelem i tallem el préssec en trossets petits. Ho posem en un recipinent o dins la cassola on després ho courem, amb el suc de llimona i la fructosa. Ho deixem reposar una estona (30-45 minuts).
  2. Encenem el foc. Anem coent el préssec remenant sovint perquè no se’ns enganxi.
  3. A mitja cocció, quan ja estava bastant tou, el vaig triturar amb el mini-pimer.
  4. Ho deixem coent una estona més (jo potser ho vaig tenir 30 minuts en total, però tenint en compte que feia molt poca quantitat).
  5. Ho posem en un pot i ho deixem refredar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT PENSANT DIENT

Origen: Melmelada de Préssec

LASANYA FREDA DE TONYINA

Deixa un comentari

LASANYA FREDA DE TONYINA

Ingredients:

  • 2 o 3 llaunes de tonyina al natural
  • 1 kg de tomàquets frescos o una llauna de tomàquet sencer i pelat
  • ceba
  • all
  • 2 ous cuits
  • Làmines de lasanya

Preparació:

  1. Us explicarem com fer el farcit de tonyina tradicional, tot i que si voleu una versió més ràpida encara podeu utilitzar tomàquet fregit ja preparat o alguna resta de salsa de tomàquet casolana que ja tingueu.
  2. En una paella amb una mica d’oli sofregim un all picat i mitja ceba picada finita, i daurem a foc lent fins que es posi transparent la ceba. Incorporem llavors el tomàquet sense la pell i tallat en quarts, li tirem sal i deixem a foc lent durant mitja hora aproximadament. Passada la mitja hora li afegim una cullerada de sucre per restar-li acidesa, i després passem pel passapuré per eliminar les possibles llavors o restes de pell que hagin quedat.
  3. Tornem a posar a la paella i afegim la tonyina escorreguda i ou cuit i picat, i remenem bé deixant que es cuini a foc lent cinc minuts més.
  4. Ara només ens queda omplir aquesta lasanya freda. Agafem les làmines de lasanya i, un cop hidratades o bullides, i assecades amb un drap net, les anem col·locant en capes en una font rectangular.
  5. Primer posem una capa de làmines de lasanya, una capa per sobre del farcit de tomàquet i tonyina, i així anem fent capes, per al final posar una última capa de tomàquet fregit i rematar la lasanya amb ou cuit i picat per sobre.
  6. Fiquem al frigorífic fins l’hora de dinar i després ja només ens queda degustar aquest deliciós i estiuenc plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: LASANYA FREDA DE TONYINA

CIM-I-TOMBA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 kg de peix de carn dura a rodanxes (bastina, escórpora, rap, lluerna, etc.). Jo vaig utilitzar una cueta de rap per 2 persones, i a més vaig posar dues “polles” -peix similar a l’escórpora
  • 1 kg de patates tallades a rodanxes (ja vaig utilitzar les “kenebec”)
  • 1 ceba
  • 3 tomàquets madurs
  • 2 grans d’all
  • oli d’oliva
  • sal
  • brou de peix (que el vaig fer afegint-hi també les espines i els caps del rap i de l’escórpora)
  • allioli (sense ou)

ELABORACIÓ:

  1. Abans de res, prepararem un bon brou de peix, amb peix de roca, crancs i galeres. Posem tots els ingredients i ho deixem coure uns 30 minuts (no més o perdrem el gust de peix/mar). Ho colem i ho reservem.
  2. Utilitzarem trossos grans de rap i també aprofitarem els lloms de la lluerna, l’escórpora, etc. Vigileu de treure totes les espines.
  3. Ratllem els tomàquets, i hi posem una cullerada de pebre vermell i ho reservem.
  4. Tallem l’all a làmines i ho reservem.
  5. Ratllem la ceba i ho reservem.
  6. Seguidament pelem les patates, i les tallem a rodanxes una mica gruixudes, que al final del tall les escapçarem, per fer que surti millor el midó de la patata i així lligar la salsa. Reservem.
  7. Salem el peix, i l’enfarinem, i ho reservem.
  8. Fem un allioli, autèntic o negat (és igual). ALERTA, SENSE OU!!!
  9. Ara ja està tot a punt, i podem començar:
  10. Poseu un bon raig d’oli d’oliva en una cassola, i fregim lleugerament el peix. Per totes dues bandes. No el feu massa, només volem marcar-lo una mica. El reservem.
  11. Aquestes restes enganxades de farina les podeu rascar una mica… i dissoldre-les amb més d’oli, si cal. Això li donarà un bon regust al plat. Ara, en el mateix oli, enrossirem les làmines d’all.
  12. Quan l’all sigui daurat, ja hi podem incorporar la ceba trinxada. Deixeu que agafi bon color, a foc baix.
  13. Quan sigui ben cuita la ceba, ja hi podeu tirar el tomàquet amb el pebre vermell.
  14. Remeneu-ho bé i saleu-ho.
  15. Que faci xup-xup uns 10-15 minutets. Volem un bon sofregit.
  16. Ara ja hi podem incorporar les patates, i el brou de peix, que les cobreixi completament.
  17. I ho tapem. Ha de coure uns 20 minuts.
  18. De tant en tant, podeu tastar-ho i rectificar de sal.
  19. Comproveu si la patata està prou cuita. Quan gairebé sigui cuita, però li faltin uns 5 minuts, hi posarem tot el peix ben distribuït
  20. I ara ve el que representa el nom d’aquest plat… el «tomba tomba». (explicació: El que s’hauria de fer és tirar una mica d’allioli per sobre i, amb dues cassoles, girar-lo. Llavors fer el mateix amb l’altra banda. Però això tècnicament és complex i no tothom tenim dues cassoles iguals a casa.)
  21. El que fem nosaltres és sacsejar bé la cassola i fer que la part de baix passi a la part de dalt, com si cuinéssiu amb un wok, per dir-ho d’alguna manera.
  22. Però compte!!!. Si no ho veieu massa clar, ho remeneu una mica amb dues manyoples i llestos.
  23. Si està bé de sal i la patata és cuita… ja podeu apagar el foc.
  24. És moment d’abocar-hi tot l’allioli per sobre.
  25. Repartiu-lo una mica, però no remeneu amb culleres ni pales, només sacsejar la cassola.
  26. Veureu que de seguida la salsa agafa una nova textura i aparença.
  27. El toc final, és el daurat del plat.
  28. Poseu la cassola al forn en mode grill… durant 5 minuts, fins que la capa superior sigui daurada.
  29. Ja el podem presentar a taula.
  30. Serviu-lo procurant de repartir bé el peix, les patates… i el suquet.
  31. Bon profit!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: CIM-I-TOMBA