INGREDIENTS:

1 kg de peix de carn dura a rodanxes (bastina, escórpora, rap, lluerna, etc.). Jo vaig utilitzar una cueta de rap per 2 persones, i a més vaig posar dues “polles” -peix similar a l’escórpora
1 kg de patates tallades a rodanxes (ja vaig utilitzar les “kenebec”)
1 ceba
3 tomàquets madurs
2 grans d’all
oli d’oliva
sal
brou de peix (que el vaig fer afegint-hi també les espines i els caps del rap i de l’escórpora)
allioli (sense ou)

ELABORACIÓ:

Abans de res, prepararem un bon brou de peix, amb peix de roca, crancs i galeres. Posem tots els ingredients i ho deixem coure uns 30 minuts (no més o perdrem el gust de peix/mar). Ho colem i ho reservem.
Utilitzarem trossos grans de rap i també aprofitarem els lloms de la lluerna, l’escórpora, etc. Vigileu de treure totes les espines.
Ratllem els tomàquets, i hi posem una cullerada de pebre vermell i ho reservem.
Tallem l’all a làmines i ho reservem.
Ratllem la ceba i ho reservem.
Seguidament pelem les patates, i les tallem a rodanxes una mica gruixudes, que al final del tall les escapçarem, per fer que surti millor el midó de la patata i així lligar la salsa. Reservem.
Salem el peix, i l’enfarinem, i ho reservem.
Fem un allioli, autèntic o negat (és igual). ALERTA, SENSE OU!!!
Ara ja està tot a punt, i podem començar:
Poseu un bon raig d’oli d’oliva en una cassola, i fregim lleugerament el peix. Per totes dues bandes. No el feu massa, només volem marcar-lo una mica. El reservem.
Aquestes restes enganxades de farina les podeu rascar una mica… i dissoldre-les amb més d’oli, si cal. Això li donarà un bon regust al plat. Ara, en el mateix oli, enrossirem les làmines d’all.
Quan l’all sigui daurat, ja hi podem incorporar la ceba trinxada. Deixeu que agafi bon color, a foc baix.
Quan sigui ben cuita la ceba, ja hi podeu tirar el tomàquet amb el pebre vermell.
Remeneu-ho bé i saleu-ho.
Que faci xup-xup uns 10-15 minutets. Volem un bon sofregit.
Ara ja hi podem incorporar les patates, i el brou de peix, que les cobreixi completament.
I ho tapem. Ha de coure uns 20 minuts.
De tant en tant, podeu tastar-ho i rectificar de sal.
Comproveu si la patata està prou cuita. Quan gairebé sigui cuita, però li faltin uns 5 minuts, hi posarem tot el peix ben distribuït
I ara ve el que representa el nom d’aquest plat… el «tomba tomba». (explicació: El que s’hauria de fer és tirar una mica d’allioli per sobre i, amb dues cassoles, girar-lo. Llavors fer el mateix amb l’altra banda. Però això tècnicament és complex i no tothom tenim dues cassoles iguals a casa.)
El que fem nosaltres és sacsejar bé la cassola i fer que la part de baix passi a la part de dalt, com si cuinéssiu amb un wok, per dir-ho d’alguna manera.
Però compte!!!. Si no ho veieu massa clar, ho remeneu una mica amb dues manyoples i llestos.
Si està bé de sal i la patata és cuita… ja podeu apagar el foc.
És moment d’abocar-hi tot l’allioli per sobre.
Repartiu-lo una mica, però no remeneu amb culleres ni pales, només sacsejar la cassola.
Veureu que de seguida la salsa agafa una nova textura i aparença.
El toc final, és el daurat del plat.
Poseu la cassola al forn en mode grill… durant 5 minuts, fins que la capa superior sigui daurada.
Ja el podem presentar a taula.
Serviu-lo procurant de repartir bé el peix, les patates… i el suquet.
Bon profit!!!