Ingredients:
- 1 kg de bonítol (o tonyina o emperador)
- 200 gr xampinyons
- 1 got de vi blanc
- 1 ceba
- 1 llimona
- julivert
- 1 cullerada de farina
- tomàquet concentrat
- fumet de peix
Preparació:
- Tallar el peix a rodanxes. Blanquejar-lo posant-lo en una cassola amb aigua freda i retirar del foc quan arrenqui el bull. Treure’l amb una escumadora. Enfarinar-lo i fregir-lo lleugerament.
- En el mateix oli, fregir la ceba tallada. Quan estigui toveta afegir la farina. Incorporar una mica de tomàquet concentrat, remenar i agregar vi blanc. Deixar evaporar i afegir el fumet fins cobrir els aliments.
- Tapar i enfornar 15 minuts.
- Un cop fora del forn, passar la salsa pel colador xinès.
- Laminar els xampinyons, saltejar-los i servir per sobre el peix.