Ingredients per 4 persones:
- 8 talls del morro de bacallà dessalat
- 8 cullerades de tempura en pols
- 12 espàrrecs verds
- Mitja carabassa madura
- Un porro
- 1 litre de brou de pollastre
- Un rajolí de brandy
Preparació:
- Temps estimat: 45 minuts
- Primer de tot, traieu la primera capa del porro, passeu-lo per aigua i talleu-lo a rodanxes primes. Poseu-lo a coure en una olla amb un raig d’oli.
- Mentrestant, peleu la carabassa i talleu-la a daus. Quan el porro estigui tovet i transparent afegiu-hi la carabassa i deixeu que s’estovi una miqueta.
- Tot seguit, afegiu-hi un rajolí de brandy i deixeu que s’evapori.
- Quan el brandy s’hagi evaporat afegiu-hi el brou i deixeu que faci xup-xup a foc mig durant uns 20 minuts.
- Mentrestant, prepareu la tempura mesclant el preparat en pols i un rajolí d’aigua. La mescla ha de quedar ben homogènia i de la consistència d’una crema de llet lleugera.
- Passeu els trossos de bacallà ben eixuts per la tempura i fregiu-los en una paella amb força oli ben calent. No us passeu amb la cocció perquè el bacallà sempre és més bo un pèl cru.
- Escorreu els trossos de bacallà en un paper absorbent i poseu-los al forn a 50º per mantenir-los calents.
- A continuació, netegeu els espàrrecs traient-ne la part més blanca i filosa. Coeu-los al vapor durant 7-8 minuts i reserveu-los. Jo, normalment, coc les verdures al vapor en un cistellet de bambú que s’acobla al woc.
- D’aquesta manera les verdures agafen un regust de fusta deliciós. Se’n poden trobar en establiments orientals.
- Quan la carabassa estigui ben toveta, passeu-la per la batedora elèctrica i passeu-la per un colador ben fi per evitar els grumolls.
- Per muntar el plat, heu de posar tres cullerades de crema de carabassa escampades en forma de circumferència amb l’ajuda de la mateixa cullera; seguidament, poseu els dos trossets de tempura de bacallà; finalment decoreu el plat amb els espàrrecs verds.
- Els llagostins serien genials per un dia de festa, però per un dia de cada dia també queda força bé sense el marisc.