Ingredients per a 4 persones:
- 1kg. d’espinacs frescos
- 16 gambes pelades
- 4 alls tendres
- 1 ceba mitjana
- 1 moniato
- Sal i oli d’oliva
- 4 ous
- 4 gambes sense pelar
Per la beixamel:
- 50gr. de mantega
- 1 cullerada d’oli
- 80gr. de farina
- 600ml. de caldo de peix
- 100ml. de llet
- Formatge ratllat
Preparació:
- Coeu el moniato al forn, el peleu i el talleu a daus.
- Netegeu els espinacs i els escaldeu amb aigua amb sal, deixeu que es refredin i els talleu ben petits. Reserveu.
- Marqueu les gambes pelades amb unes gotes d’oli, 1minut per costat i les saleu.
- En el mateix oli, afegint-hi una mica més, poseu-hi els alls i la ceba tallats a trossets petits, quan la ceba sigui tova, afegiu els espinacs espremuts, fregiu-los.
- En tancar el foc hi poseu els daus de moniato i les gambes ja cuites tallades a trossets.
- Poseu-ho en una safata per anar al forn.
- Feu la beixamel aquí i aboqueu-la damunt dels espinacs; i amb una cullera, aneu fent lloc per esclafar-hi un ou per cadascú.
- Poseu el formatge rallat per sobre i gratineu al forn.
- Marqueu les gambes senceres a la planxa i les poseu damunt del gratinat.
- Ho porteu a la taula en la mateixa safata.
Anotacions:
- En els ingredients de la beixamel, haureu vist que hi poso caldo de peix i llet, fent-ho així, així aconseguim que el plat tingui més gust a peix; heu de fer la beixamel igual que la feu amb llet sola.
- El moniato podeu substituir-lo per patata.
- Per coure el moniato al forn, emboliqueu-lo amb en paper d’alumini i el poseu a forn escalfat a 180ºC. En pressionar-lo amb els dits, sabreu quan és cuit.
- Perquè els espinacs conservin la seva verdor, quan els escaldeu, heu de refredar-los rapit, no els deixeu en l’escorredora, escampeu-los en el taulell de la cuina ben net.