INGREDIENTS:

300 gr. carn de vedella picada
300 gr. carn de porc picada
2 ous
2 sípies
1 ceba i mitja
2 pastanagues
3 tomàquets
conyac
1 gra d’all i mig
ametlles i avellanes torrades
1 galeta ò 1 llesca de pa fregit
200 cl. de fumet de peix

PREPARACIÓ:

Per les mandonguilles barregem la carn picada de vedella i porc amb l’ou i salpebrem.
Fem boletes i les enfarinem, quan ja les tenim les fregim i les posem en una safata amb paper absorbent.
Tallem la sípia a i la posem en una cassola amb oli, li tirem un raig de conyac i quan ja sigui daurada la reservem.
Esmicolem un all i rallem la ceba, els posem a la cassola a foc lent, quan la ceba es va daurant afegim les pastanagues ratllades i deixem que enfosqueixi, quan ja és fosc afegim la sípia i el tomàquet ratllat fins que el tomàquet agafi un to caramel·litzat.
Ja és hora de posar les mandonguilles, el fumet de peix i la picada que hem preparat amb les ametlles, avellanes, 1 llesca petita de pa fregit i mig all.
Deixem que redueixi i rectifiquem de sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: MANDONGUILLES AMB SÍPIA

Ingredients:

Un bon tros de carbassa,

dues cullerades soperes de coco ratllat,

mitja tassa de llenties vermelles

mitja culleradeta de llavors de mostassa negra,

8 fulles de curri,

una mica d´asafètida,

2 grans d´all

mitja culleradeta de: pebre caiena, garam masala

mitja tassa de llet de coco,

1 tassa d´aigua,

suc de llimona,

sal i pebre

Preparació:

Saltegem primer les llavors de mostassa amb les fulles de curri. Afegim els alls picats i l´asafètida. Incorporem la carbassa tallada a daus, tapem i deixem coure cinc minuts. Tot seguit el coco ratllat i les espècies. Uns pocs minuts més tard afegim les llenties, prèviament rentades, i els líquids. Tapem i en cinc/set minuts hi tindrem llest. Abans de servir rectifiquem de sal i picant i hi posem unes gotes de suc de llimona.